Arroz de Jipeiro da Canastra

Ingredientes
. 500 gramas de arroz
. 1 lata de molho de tomate
. 200 gramas de bacon cortado em cubinhos
. 200 gramas de linguiça toscana
. 200 gramas de linguiça calabresa
. 200 gramas de pernil suíno temperado e cortado em cubinhos
. 1 cebola grande picada
. Cheiro Verde a gosto
. Óleo para fritar e preparar o arroz
. Sal a gosto

Modo de preparo
- Em uma panela, prepare o arroz, tempere a seu gosto e deixe cozinhando.
- Em outra panela, frite as carnes.
- Quando o arroz estiver quase cozido, misture o molho de tomate e deixe cozinhando.
- Alguns minutos depois, acrescente as carnes e mexa bem.
- Espere secar, desligue o fogo, coloque o cheiro verde e sirva.
As fotos e receita foram enviadas pela Elaine Lucena Bhartus, feitas na Serra da Canastra, em São Roque de Minas. O prato faz parte do dia a dia da Elaine, que viaja sempre por Minas num 4x4 e a cozinha é improvisada nos mais belos pontos turísticos de Minas Gerais.

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Receita de rosquinha palito

Ingredientes
. 250 g de farinha de trigo (ou mais, até atingir o ponto)
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento de bolo
. 1 pitada de sal
. Açúcar e canela para usar depois de fritas

Modo de fazer
- Junte a farinha, o açúcar e o sal, misture bem.
- Acrescente os ovos inteiros, a manteiga e misture com as mãos
- Vá colocando mais farinha, até a massa desgrudar das mãos
- Faça rolinhos com as mãos, como palitinhos finos, dobre formando rosquinhas.
Você pode assar ou fritar, fica á sua escolha
Assado
- Se for assar, unte um tabuleiro com manteiga e trigo e asse a 180% até que fiquem dourados. Depois de assados, pulverize canela e açúcar cristal.
Frito
- Coloque uma boa quantidade de óleo numa frigideira e frite até ficarem dourados. Retire, coloque-os para escorrer e passe as rosquinhas em na açúcar e na canela.
- Guarde as rosquinhas em potes para que permaneçam crocantes e não amoleçam.

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Pamonha na folha da bananeira

Ingredientes:
20 espigas de milho verde
1/2 kg de açúcar
1 colher (café) sal
Queijo Minas fresco, cortado em tiras
1 litro de leite
Canela em pau a gosto
Água o bastante para cozinhar

Folhas de bananeiras - Você deve lavá-las e escaldá-las em água fervendo. Quando estiverem secas, passe lentamente na chama do fogão para evitar que eles se quebrem no cozimento.

Após isso, pegue as folhas de bananeira, corte-as em retângulos, enrole formando canudos. Amarre uma extremidade e depois que colocar a massa da pamonha, amarre a outra. Pode usar tiras da palha do milho ou barbante. 

Modo de Preparo:
Rale o milho num ralador ou retire os grãos com uma faca e bata no liquidificador com o leite.
Pegue um pano limpo, coloque o pano sobre uma panela, despeje a massa e esprema bem até sair todo o caldo.
Coloque o açúcar, misture e a canela de pau.
No canudo da palha da bananeira coloque a massa com uma colher.
Em seguida coloque as tiras de queijo na quantidade e tamanho que desejar.
Amarre bem a outra extremidade do canudo para fechar.
Coloque as pamonhas na panela ou tacho com água já no fogo com a água fervendo. Deixe cozinhando por cerca de 40 minutos ou quando as as palhas da bananeira estiverem amareladas já estão cozidas.

As fotografias são de autoria de Odilon Euzébio, de Jerusalém, distrito de Inhapim MG. Vale do Rio Doce.

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Receitas de rosca e bolo de fubá da roça

Receita da Rosca de fubá
INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de fubá moinho
. 2 1/2 xícaras xícara de farinha de trigo
. 30 g de fermento biológico
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite integral morno
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de açúcar cristal
. 1 colher de sopa de manteiga
COBERTURA
. 100 g de coco ralado
. 1/2 litro de leite
. 1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
- Despeje em uma vasilha grande, acrescente o fubá e a farinha de trigo e sove até desgrudar das mãos
- Deixe descansar por 2 horas
- Faça as roscas e deixe crescer
- Unte uma forma com manteiga e farinha e asse em forno à 180°
Cobertura: Ferva o leite com o açúcar até engrossar um pouco
Jogue por cima das rosquinhas assadas e salpique o coco ralado

Receita de bolo de fubá
INGREDIENTES 
. 1 copo americano de açúcar
. 1 copo americano de leite
. 2 copos americano de fubá
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1/4 copo de óleo
. 3 ovos
. 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador (leite, óleo, ovos)
- Em uma outra vasilha colocar os ingredientes secos e adicionar, aos poucos, os ingredientes batidos no liquidificador, sempre mexendo para não empelotar
- Untar uma forma redonda de buraco (grande) com manteiga e farinha de trigo
- Assar por aproximadamente 45 minutos, em forno médio, pré-aquecido
- Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela.

Fotos de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de abobrinha recheada

O recheio é com ricota, castanhas, nozes 

Ingredientes: 

8 abobrinhas 

3 e meia colher (chá) de sal 

Recheio 
2 xícaras (chá) de ricota amassada 

3 colheres (sopa) de castanha-do-pará 

3 colheres (sopa) de castanha-de-caju 

6 colheres (sopa) de nozes picadas 1 lata de

Creme de Leite 

2 sachês de de caldo sabor legumes

Tempero e Sabor Legumes 

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para decora 

Modo de preparar: 

Corte as abobrinhas em quatro partes. 

Com o auxílio de uma colher, retire sua polpa, formando uma cavidade. 

Coloque em uma panela, junte 2 litros de água e 2 e meia colheres (chá) do sal. 

Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até ficar al dente. 

Retire do fogo, escorra a água e reserve. 

Recheio: Em uma tigela, misture a ricota, as castanhas, 

3 colheres (sopa) de nozes, o Creme de Leite, o caldo, tempero e Sabor e o sal restante e recheie cada pedaço de abobrinha. Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 15 minutos ou até aquecer bem. 

Sirva decorada com as nozes restantes e a cebolinha.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior de Belo Horizonte

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Sopa de mandioca

INGREDIENTES

. 1 kg de mandioca cozida (reserve a água do cozimento) 
. 1kg de músculo em pedaços 

. 100 gramas de bacon cortados em cubos e fritos

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 4 dentes de alho amassados
. 2 cebolas picadas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- No liquidificador, bata metade da mandioca com a água até ficar homogêneo. Reserve.
- Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite com a manteiga e frite o alho, a cebola e o caldo de galinha.
- Adicione a carne e frite por 5 minutos.
- Cubra com água e cozinhe por 15 minutos depois de iniciada a pressão.
- Abra a panela e retire a carne.
- Desfie e volte a carne para a panela. (se preferir desfiar)
- Acrescente a mandioca batida e a restante picada.
- Se necessário, coloque mais água.
- Tempere com sal, pimenta e coloque em uma cumbuca grande.

- Aguarde a pressão sair normalmente, abra e polvilhe com o bacon frito e cebolinha.

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Receita de sopa de feijão na pressão

Fiz na panela de pressão. 

Eu usei os seguintes legumes
. 1 batata grande
. 1 cebola média
. 100 gramas de abóbora moranga
. 2 cenouras
. 1 chuchu
. 1 tomate
. Cheiro verde a gosto
. Oleo, sal e tempero a seu gosto. Eu usei alho, açafrão e ervas especiais.
Para o feijão eu usei 1 1/2 e meia e uma boa quantidade de água.
Modo de fazer
- Corte os legumes em pedaços pequenos.
- Cozinhe o feijão na panela de pressão. 
- Quando começar a dar pressão, aguarde 3 minutos e desligue. 
- Tire a pressão, coloque os legumes, acrescente alho, sal e os temperos. Se precisar, coloque mais água na panela.
- Tampe e ligue o fogo e aguarde uns 20 minutos para o cozimento.
- Após esse tempo, desligue, espere a pressão sair e sirva quente.
- Não usei carne e ficou uma sopa nutritiva e muito saborosa.

Aprendi a receita dessa sopa com o meu amigo Marino Júnior, mudei um pouco os legumes mas ficou ótima mesmo. Por Arnaldo Silva

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Receita de Pão Pizza

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de óleo
. 1 colher de chá de sal
. 2 gemas de ovo
. 2 xícaras de leite morno
. 1 pacote de fermento biológico em pó (10 g)
. 1 colher (sopa) de açúcar
Para o recheio:

Queijo muçarela ralado na quantidade que desejar
Presunto na quantidade que desejar
1 cebola média picada picada
1 tomate grande, picado, sem as sementes
Orégano para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Dissolva o fermento em uma xícara com leite morno, depois coloque o açúcar, misture novamente e reserve. 

- Coloque a farinha em uma vasilha e misture com o óleo, a gema de ovo e o sal.
- Em seguida, coloque a mistura de leite do passo anterior e misture.

- A massa vai ficar um pouco dura, por isso coloque a segunda xícara de leite pouco a pouco e amasse até não grudar mais em sua mão. 

- Deixe a massa descansar por 1 hora coberta por um pano.
- Em seguida, estenda bem a massa numa mesa e passe um rolo de macarrão sobre a massa até ficar bem fina. 

- Coloque os ingredientes do recheio sobre ela e feche bem as laterais fazendo uma pequena dobra para que o recheio não saia. 

- Em seguida, enrole tudo no sentido oposto formando uma espécie de rocambole.
- Coloque o pão em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 20 minutos
- Após esse tempo,  pincele com uma gema batida. 

- Polvilhe com orégano e asse em forno preaquecido a 180 º C até dourar (cerca de 45 minutos).

Por fim, retire do forno e sirva!

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