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segunda-feira, 3 de maio de 2021

Requeijão de raspa de tacho

INGREDIENTES
. 12 litros de leite integral para coalhar
. 6 litros de leite fresco integral
. 20 gramas de sal
Utensílios: uma peneira e uma fôrma para queijo tipo mozzarella, retangular
Nota: Use o leite cru. Não é leite pasteurizado e nem de caixinha, é leite tirado direto da vaca.
MODO DE PREPARO
- Coloque os 12 litros de leite num tacho, cubra e deixe descansando de um dia para o outro para que ele coalhe.
- No dia seguinte, retire a nata (gordura que se forma na camada superior) e reserve.
- Coloque o tacho sobre o fogão, ligue o fogo do tacho e vá mexendo até ferver.
- Deixe fervendo por uns 2 minutos, mas sempre mexendo.
- Espere esfriar e pegue uma peneira e coe a coalhada, até sair bem o soro.
- Feito isso, retire a massa, coloque novamente no tacho, despeje agora os 6 litros de leite fresco, ligue o fogo.
- Mexa sem parar até começar a ferver, deixando fervendo por uns 2 minutos.
- Espere esfriar e passe novamente na peneira, para retirar o restante do soro.
- Pegue agora a nata que reservou, coloque o sal e pegue umas 100 gramas da massa da coalhada e coloque no tacho. 
- Misture bastante, até misturar bem, ligue o fogo e deixe no fogo até frita bem, porque da massa e do leite, desprenderá um pouco de gordura e uma parte ficará grudada no tacho, tipo uma raspa e alguns pedaços queimadinhos, irão se misturar à massa, o que dará um sabor melhor e pontos coloridos, ao requeijão, como podem notar nas fotos acima.
- Quando estiver seco, acrescente a massa da coalhada e misture até estar no ponto de "puxa", quando a massa do requeijão estiver esticando, sem arrebentar.
- A mistura da raspa do tacho com a massa, fará com que o requeijão tenha "veias"
- Estando nesse ponto, coloque o requeijão na fôrma untada com manteiga, para não grudar.
- Aperte bem para que a massa fique firme na fôrma. 
- Deixe descansando por 12 horas na fôrma
- Após esse tempo, desenforme e sirva. Combina muito bem com café.
(fotografias de Judson Nani de Barão de CocaisMG)

sexta-feira, 9 de outubro de 2020

Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.
MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 
• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 
• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!
(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)

quinta-feira, 11 de junho de 2020

Receita de queijo coalho caseiro

INGREDIENTES
. 10 litros de leite (para esse tipo de queijo o mais recomendado é o leite pasteurizado B ou C, vendido em saquinho nos mercados e padarias. Não use o leite UHT de caixinha porque é esterilizado em altas temperaturas, por não coagula).
. 5 ml de cloreto de cálcio líquido (encontra-se em supermercado)
. 2 ml de coalho (encontra-se em supermercado).
. 1 xícara de sal ou a seu gosto.

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite em fogo baixo por 30 minutos num tacho. Desligue e espere esfriar.
- Já frio, acrescente o cloreto de cálcio e mexa com uma colher de pau.
- Em seguida, coloque o coalho e mexa novamente por 3 minutos. 
- Feito isso, tampe a panela com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue uma faca e faça cortes na massa, dividindo a colhada. Depois de feitos todos cortes, deixe descansando por mais 5 minutos.
- Após esse tempo, mexa bastante a massa por 10 minutos seguidos.
- Retire 3 litros de soro na massa com uma concha e deixe a massa aquecendo em fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos até que a massa esteja submersa no soro ainda presente na massa. 
- Quando chegar a esse ponto retire todo o soro por completo. 
- Acrescente agora o sal e misture bem, para que fique todo dissolvido na massa.
- Tampe com um pano e deixe de repouso por 5 minutos.
- Em seguida, coloque a massa em fôrma para queijo, prense para retirar o soro que ainda existir, virando a fôrma para que o soro saia por completo. 
- Coloque a massa em uma fôrma quadrada ou retangular para queijos, encontradas em lojas de produtos agropecuários, que tenha furos no fundo e laterais, para que o excesso do soro ainda presente possa escorrer. Essa fôrma é ideal porque esse tipo de queijo é cortado em tiras.
- Quando terminar a prensagem, deixe o queijo descansando 24 horas, virando a fôrma de vez em quando.
- Após esse tempo, só cortar o queijo em tiras grandes e consumi-lo. Assado fica ótimo.
- Asse na fôrma que gostar e por fim, corte em pedaços quadrados ou espete um palito de churrasco para segurar o queijo e sirva. 

sexta-feira, 4 de outubro de 2019

Receita de requeijão de panela

INGREDIENTES
. 2 litros de leite integral 
. 4 colheres de sopa de manteiga

. 4 colheres de sopa de vinagre de maçã 
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de nata de leite (se não tiver, pode usar creme de leite)
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Divida o leite e aqueça 1 1/5 litro e reserve os 500 ml restante.
-  Leve ao fogo e aqueça até ferver. 
- Quando ferver, desligue,  acrescente as duas colheres de vinagre e misture até talhar.
- Espere esfriar, coe o líquido num pano limpo e esprema, até formar uma massa
- Coloque a massa no liquidificador com os 500 ml do leite que reservou, o sal, a manteiga, o queijo e a nata do leite ou o creme e bata bem por 5 minutos.
- Coloque a massa numa panela média e deixe cozinhando por uns 3 minutos em fogo brando, mexendo sempre e esticando a massa de vez em quando.
- Depois desse tempo, desligue, espere esfriar, retire da panela e sirva. 
- Deixando na geladeira, dura em média 10 dias.
 (Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

quarta-feira, 10 de julho de 2019

Receita caseira de queijo trufado

O doce pode ser o de leite, de mamão ou goiabada
INGREDIENTES
. 8 litros de leite cru
. O doce de sua preferência
. 1 colher e meia de sal
MODO DE PREPARO
- Coe o leite e em seguida coloque 2 colheres de coalho e o sal.
Mexa bastante
- Deixe o leite reservado por 30 minutos até que coagule
- Aperte bem a massa para que o soro escorra.
- Após escorrer o soro, numa própria para queijo, coloque uma camada da massa e vá apertando bem.
- Em seguida coloque por cima uma camada do recheio que optar. Pode ser doce de leite, de mamão ou goiabada.
- Cubra o recheio com uma porção da massa até completar a forma e aperte bem para que fique firme e saia um pouco de soro que restar.
- Pulverize por cima um pouco de sal e deixe por 4 horas.
- Vire a forma e pulverize mais um pouco de sal e deixe descansando por pelo menos 24h.
- Depois desse tempo, desenforme e sirva.
- Eu deixo maturando por 72 horas porque quanto mais maturado for o queijo, mais firme é a massa e mais saboroso é.

- Observação:8 litros de leite rende 1 queijo de 1 kg
Primeira fotografia de Judson Nani e segunda de Marília Marquez Lino/@vaquinhadorancho

domingo, 2 de junho de 2019

Receita de manteiga caseira

Rapidinho e com 2 ingredientes você faz sua manteiga. 
INGREDIENTES
. 500 ml de creme (nata) de leite cru
(se não conseguir leite cru, pode usar o creme do leite pasteurizado)
. Sal a gosto 
Preparando o creme
- Primeiro você vai preparar o creme.
- Coloque no leite cru 2 colheres de sopa de limão. Deixe repousando um pouco até a nata encorpar. Ai já pode usá-la
Fazendo a manteiga
- Coloque o creme de leite fresco no liquidificador e deixe bater até virar uma massa pastosa. Ligue e desligue algumas vezes e mexa com uma colher de pau para que seja bem batido.
- Depois de batido despeje em um pano limpo ou coador e coe. Isso é para retirar o soro. O que ficar é a manteiga.
- Coloque o sal e misture com uma colher de pau.
- Coloque a manteiga numa peneira bem fina ou no mesmo coador o pano que usou acima, para retirar o excesso de líquido.
- Feito isso, coloque a manteiga num pote, tampe e leve à geladeira.

sábado, 2 de março de 2019

Pipoca com Queijo Minas

INGREDIENTES
. 300 gramas de Queijo Minas
. Milho de pipoca
. Óleo para estourar a pipoca

. Azeite
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Estoure a pipoca e reserve numa vasilha.

- Corte o Queijo Minas em pequenos pedaços e numa frigideira com azeite (usei 4 colheres de azeite), derreta o queijo até ficar dourado, como pode ver na foto acima.
- Em seguida, despeje o queijo derretido sobre a pipoca que reservou, mexa um pouco e sirva à vontade. 
Fotos e receita de Arnaldo Silva

segunda-feira, 5 de novembro de 2018

Receita de Coalhada Grega caseira

INGREDIENTES
. 1 litro de leite integral (pode ser o de saquinho tipo B ou C, menos o UHT, em caixinha, porque esse tipo de leite não coagula.
. 1 copo de iogurte natural tradicional 

MODO DE PREPARO
- Ligar o forno a 180ºC para aquecer. 

- Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo para amornar, até uma temperatura tolerável para colocar o dedo. 
- Adicionar o iogurte e mistura bem. 
- Tampe a panela com a tampa pano e depois coloque a tampa, vendando bem e deixe descansando por 10 horas de preferência dentro do forno do fogão. 
- Após esse tempo, ligue o forno, deixe aquecendo por 10 minutos, desligue e deixe repousando por mais 10 horas. 
Após este tempo, retire o excesso de soro com uma concha ou coe com um pano ou peneira e coloque a coalhada numa numa tigela e estará pronto para ser consumido. 
- Se preferir, e para variar, pode adicionar frutas, mel, granola, sementes da preferência.
- Pode levar à geladeira em vasilha bem fechada. Dura até dez dias.

sexta-feira, 2 de novembro de 2018

Receita de requeijão moreno

INGREDIENTES
. 6 litros de leite integral para coalhar
. 1 1/2 litro de leite fresco
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- São dois dias para concluir a receita

- Pra começar, coloque os 6 litros de leite numa vasilha, cubra com um pano e deixe de um dia para outro, para coalhar.
- No dia seguinte, retire o creme que fica por cima. Reserve o creme, irá usá-lo para fazer o caldo a ser misturado no requeijão.
- Feito isso, leve o leite coalhado ao fogo deixando apenas alguns minutos, sem deixá-lo ferver.
- O soro irá se separar. Retire esse soro peneirando todo o leite ou passando-o num pano limpo, espremendo bem para escorrer todo o soro.  
- Em seguida, leve a coalhada ao fogo e deixe cozinhando mais um pouco para reduzir a acidez.
- Com o fogo ligado, acrescente aos poucos na vasilha ou tacho o 1½ litro de leite fresco (sem talhar). 
- Quando estiver bem diluído, retire a massa e esprema novamente no pano para que fique mais consistente.
- Feito isso, pegue o creme que reservou no início e leve-o ao fogo numa panela separada e deixe cozinhando por algum tempo, mexendo sempre, até que fique escuro.
- Retire o caldo da panela, deixando um pouquinho no fundo.
- Pegue a massa do requeijão que espremeu, coloque no tacho e vá misturando devagar com o caldo.
- Coloque o sal, misture e por fim, o restante do caldo, mexendo sem parar para que o requeijão se dissolva por completo. 
- A massa tem que ser bem uniforme, homogênea e firme. 
- Coloque numa fôrma de queijo ou num recipiente que desejar. 
- Prontinho, agora é só saborear seu requeijão puro ou com café, fica ótimo!
Fotografias de Marino Júnior em Rio Vermelho MG 

sábado, 13 de janeiro de 2018

Aprenda fazer queijo fresco

INGREDIENTES:
. 8 litros de leite
. 1 colher (sopa) de coalho
. 1 colher (sopa) de cloreto de cálcio
. ½ xícara (chá) de sal
MODO DE PREPARO
- Em uma panela alta coloque o leite, o coalho, o cloreto de cálcio, o sal e misture bem por 2 minutos e aqueça até amornar.
- Tampe com um pano e deixe descansar por uma hora.
- Com uma colher de pau "quebre a nata" que se formou. 

- Em seguida retire a parte sólida da mistura e vá colocando dentro de uma peneira forrada com um pano de prato limpo. 
- Aperte bem o pano de prato para retirar todo o soro.
-  Coloque a massa que está no pano numa fôrma própria para queijo ou se não tiver, uma vasilha redonda que tenha furos no fundo para escorrer o excesso de soro. 

- Cubra com um pouco de sal por cima e deixe dessorando por 10 horas.
- Após esse tempo, vire a fôrma ao contrário, espalhe mais um pouco de sal e deixe por mais 10 horas.
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

domingo, 14 de maio de 2017

Receita de requeijão caseiro cremoso

INGREDIENTES
. 5 litros de leite integral + 1 litro de leite a mais ser usado no final
. 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque todo o leite em uma panela, tampe e deixe de um dia para o outro coalhando.
- Retire a nata (a gordura que se formou por cima do leite) e reserve
- Após esse tempo, coloque a massa num pano limpo, aperte até sair todo o soro.
- Coloque a manteiga na panela, junto com a nata que reservou, ligue o fogo e coloque toda massa do queijo.
- Vá mexendo e na medida que for desprendendo soro, vá retirando o excesso de soro.
- Para a massa ficar cremosa, vá colocando aos poucos leite quente, até estar na cremosidade que desejar.
- Desligue, espere esfriar e sirva.
Primeira foto de Sila Moura e segunda, de Arnaldo Silva

quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Requeijão cremoso caseiro

INGREDIENTES
. 6 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem deixar que ferva, desligue e despeje o coalho, mexa e deixe descansado por 1 hora.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa escura, caso deixe mais tempo no fogo ou amarela meio claro, caso prefira com menos tempo no fogo, como nas fotos acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão em potes ou vasilhas e leve à geladeira.
- Caso queira, pode comer o requeijão com açúcar.
Primeira foto da Lúcia Barcelos de Morrinhos/GO e segunda, de Arnaldo Silva do requeijão da Dona Esmeralda, moradora do Engenho do Ribeiro, distrito de Bom Despacho MG

sábado, 17 de dezembro de 2016

Receita de queijo Minas Padrão caseiro

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral
. 6 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. Sal a seu gosto
Utensílios: Peneira e uma fôrma para queijo (encontra-se em lojas do ramo)
MODO DE PREPARO
- Despeje o leite num tacho ou vasilha grande e deixe no fogo até começar a ferver. 
- Desligue, coloque o coalho, mexa com uma colher,  cubra o taxo e deixe o leite descansando por 2 horas, para que coagule.
- Com a ajuda de uma concha, retire a nata do leite (a camada gordurosa do leite que se forma na superfície, após fervido e resfriado)
- Faça cortes na massa, com a concha ou uma faca para separar o soro da massa.
- Feito isso, deixe descansando por mais 1 hora.
- Coloque uma peneira sobre uma vasilha grande e vá despejando a massa, deixando escorrer todo o soro.
- Coloque sal a seu gosto na massa, misture e coloque a massa na fôrma, apertando bem para que a massa fique bem firme e compacta.
- Deixe o queijo descansando por ao menos, 12 horas em um local limpo e arejado.
- Após esse tempo, desenforme e sirva. O queijo estará fresquinho.
- Caso queira um queijo com massa mais firme e casca amarela, deixe por 7 a 15 dias na fôrma. (fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

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