Labneh: origem e a receita do queijo de coalhada seca

(Por Arnaldo Silva) Um dos queijos mais antigos e um dos mais fáceis de se fazer no mundo. Além de muito saboroso, é saudável, bastante nutritivo, leve e cremoso. Feito à base de coalhada seca e formato de bolinhas, tem origem no Líbano, no Oriente Médio com o nome de Labneh, que significa, coalhada seca.
          É ainda bastante consumido no Sudeste da Ásia e na Grécia. Só que neste país, é feito com o tradicional Iogurte grego. Mas o tradicional, é com leite puro, de ovelha. Mas pode ser feito também com leite de cabra, de búfala e de vaca, pasteurizado, o mais comum, feito no Brasil. Por isso, é um queijo mais leve, com baixo teor de gordura e maior concentração de proteínas.
          No seu preparo final, usa-se as tradicionais especiais árabes, o que dá um sabor mais leve e exótico a esse tipo de queijo. Por usar leite pasteurizado, o de saquinho, pode ser feito na cidade facilmente.
          É modelado em bolinhas e originalmente, com ervas e ainda em conserva de azeite de oliva ou de abacate. Acompanha muito bem pães, pratos doces e salgados. É ótimo como lanche e ainda, como tira gosto, acompanhado de cerveja ou vinhos.
          Vamos aprender agora como fazer o Labneh – O queijo de Coalhada Seca.

INGREDIENTES
. 5 saquinhos de leite de vaca cru
. 2 gotas de coalho
. 1 grama (apenas 1 grama) de cloreto de cálcio (encontrado em supermercados) Sua função é ajudar na coagulação do leite pasteurizado.
. 4 gramas ou 1 saquinho de fermento para coalhada (encontrado em supermercados)
. Sal (1,5% proporcional ao peso da massa)
. Tempero: pimenta calabresa, orégano, tomates secos picadinhos, salsa, gominho, etc.
MODO DE PREPARO
- Despeje todo o leite num tacho, ferva no fogo alto por 20 minutos, mexendo sempre.

- Desligue, tampe e espere esfriar.

- Coloque o fermento para coalhada, o cloreto e o coalho. Mexa bastante, cubra e deixe descansando de um dia para o outro.

- No dia seguinte, "quebre" a massa com a ajuda de uma faca, fazendo cortes.

- Tampe e deixe mais 1 hora descansando.

- Escorra o soro da massa com a ajuda de uma peneira bem fina ou um pano bem limpo. Esprema até sair todo o soro.

- Acrescente o sal de acordo com o peso da massa. 1,5% de sal. Se deu, por exemplo, 2 quilos de massa, 1,5% da 30 gramas de sal.
- Assim que colocar o sal, comece a sovar a massa com as mãos. A textura, mais seca ou cremosa, é você que decide. Quanto mais sovar, mais seco será o queijo.
- Após sovar, faça os moldes em formato de bolinhas e espalhe os temperos.

- Coloque as bolinhas em um vidro junto com todas as especiarias e cubra com azeite de oliva extra virgem ou de abacate.
- Tampe e deixe em conserva. O queijo absorverá o sabor das especiarias e do azeite.
- Em conserva ou em geladeira, dura por bastante tempo.
O queijo fica com um leve sabor de coalhada. É ótimo mesmo!

(fotografias e receita fornecidas pela Marília Marquez Lino do @vaquinhadorancho) 

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Receita de palitos de massa de mandioca frito

INGREDIENTES

. 1 quilo de mandioca cozida e amassada com um garfo

. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado

. 2 colheres de sopa de alho picado

. Sal a gosto

. Óleo o suficiente para untar e fritar

MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca, o queijo, o alho e o sal em uma vasilha e misture bem com as mãos, até formar uma massa homogênea.

- Espalhe a massa em um tabuleiro grande já forrado e untado com papel-manteiga também untado.

- Feito isso, leve ao forno médio preaquecido a 200°C por 20 minutos apenas

- Desligue o forno, espere esfriar e leve à geladeira por 4 horas

- Após esse tempo, desenforme e corte com uma faca em palitos de 1,5 cm de largura por 10 cm de comprimento.

- Por fim, frite em óleo bem quente e deixe fritando até ficarem douradinhos.

- Retire com uma concha com furos, coloque sobre papel absorvente e sirva. Acompanha bem com geleia e café.

Fotos da Amarília Teixeira Couto de Belo Horizonte

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Tradicional receita do bolo de azeite

Receita tradicional da região do portuguesa do Alentejo

INGREDIENTES
. 200 ml de azeite de oliva puro
. 200 ml de mel
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 2 colheres (café) de canela em pó
. 1 colher (café) erva-doce em pó
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) açúcar
400 gramas (+ ou -) farinha de trigo sem fermento
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador ou batedeira, o azeite, o açúcar, o mel, o leite e os ovos, até que dobre de volume.
- Acrescente aos poucos o trigo bata bem até o ponto de uma massa lisa e firme.
- Desligue, acrescente o fermento, a canela em pó e a erva-doce e mexa bem com uma colher.
- Unte uma forma com manteiga, enfarinhe e despeje todo o conteúdo batido leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.
- Retire da forma e pincele por cima azeite de oliva, corte e sirva.
Fotografias do bolo feito pela Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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Receita de Pão de Queijo de Coalhada

Não leva queijo, que é substituído pela coalhada

INGREDIENTES
. 3 copos daquele de (requeijão) de polvilho doce
. 150 ml de óleo ou banha
. 1 copo de água
. 1 copo (requeijão) de coalhada natural
. Sal a gosto
. Ovos em média de 2 a 3

MODO DE PREPARO
- Escorra a coalhada. Reserve.
- Escalde o polvilho com a água e o óleo

- Em seguida coloque o copo de coalhada e comece a sovar a massa

- Acrescente dois ovos primeiro e sove bem. A massa tem que ficar meio mole, mas que dê pra enrolar! Nessa q eu fiz gastei somente 2 ovos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus e deixe assando por 30 minutos ou até dourar.

     O sabor é idêntico ao pão de queijo tradicional, feito com queijo. Vale a pena fazer em casa. 

Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG.

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Receita de lasanha de pinhão

INGREDIENTES

- 1,5 quilo de pinhão já descascado

- 1 pacote de lasanha

- Azeite de abacate a gosto

. 1 Cebola média picadinha

- 4 dentes de alho

- Salsinha e cebolinha a gosto

- Molho de ervas finas a gosto

- Requeijão  seu gosto

- Queijo mozzarella fatiado a gosto

- Queijo ralado a seu gosto

- Pimenta biquinho a seu gosto

- Sal a gosto

- Molho branco

MODO DE PREPARO

- Moa todo o pinhão em um moedor manual. Reserve

- Coloque o azeite a seu gosto em uma panela, acrescente o alho, a cebola, o molho de ervas finas, o sal e refogue.

- Acrescente o pinhão moído e mexa bem por alguns minutos.

- Depois disso, pegue uma forma, espalhe muito azeite e unte bem.

- Acrescente uma camada de lasanha, uma camada de refogado do pinhão, uma camada de requeijão e queijo mozzarella e repita mais uma vez a camadas.

- Por cima, coloque pinhões cortados para enfeitar, coloque fatias de mozzarella, e espalhe o queijo ralado e o molho branco a seu gosto por cima.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido 180 graus e deixe no fogo até o queijo por cima ficar bem dourado. 

- Espere esfriar um pouco e sirva.

Receita e fotos do Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Receita de geleia de goiaba

INGREDIENTES
. 1 kg de goiaba madura
. 250 gramas de açúcar
. 100 ml de água
. Suco de1 limão pequeno
MODO DE PREPARO

- Corte as goiabas ao meio e retire toda as sementes;
- Em seguida, corte as goiabas em pedaços e coloque-as no liquidificador.
- Acrescente a água, o açúcar e o suco de limão e bata até ficar numa consistência de pasta;
- Despeje a pasta em uma panela, ligue no fogo baixo e vá mexendo por mais ou menos 20 minutos;
- Quando o doce estiver desgrudando do fundo da panela, já está no ponto. Pode desligar.

          Espere esfriar por fim, coloque em potes e sirva, de preferência acompanhado de Queijo Minas Padrão fresco. Se sobrar, coloque em potes de vidro, guarde na geladeira e vá saboreando a geleia aos poucos.

Fotografias da Regina Rodrigues - Fazendinha da Regina/@reginasfarm

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