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quinta-feira, 31 de dezembro de 2020

Doce de casquinha de laranja

INGREDIENTES
.10 laranjas comuns
. Açúcar cristal (o mesmo peso das cascas)
MODO DE PREPARO
- Lave bem as laranjas e esfregue-as com a parte verde de uma esponja de cozinha limpa.
- Corte as laranjas em quatro, retire todos os gomos. Você vai usar somente a casca e a parte branca da laranja. Com os gomos pode fazer um suco e ir tomando enquanto prepara o doce. 
- Colhe as cascas de molho em água e deixe de um dia para o outro, trocando a água de 3 em 3 horas, para retirar o amargor.
- Depois desse tempo, com uma faca bem amolada, corte as cascas em tiras bem fininhas.
- Coloque as tiras num tacho, cubra com água e deixe na fervura por 20 minutos. 
- Após esse tempo, retire do fogo, escorra a água e pese as cascas. O peso das cascas terá que ser o mesmo peso do açúcar que usará.
- Coloque o açúcar num tacho e mexa até derreter bem. 
- Despeje em seguida as casquinhas da laranja e deixe apurando, até ficar quase seca, mas mexendo sempre. Se quiser, pode colocar cravos e canela em pau. 
- Por fim, retire do fogo, espalhe o doce sobre um tabuleiro, acertando-o com uma colher e pulverize açúcar refinado, se preferir. E espere esfriar bem e sirva. 
(Foto do doce feito no Restaurante, Alambique e Armazém/Jotapê & Sabor de Pompéu, distrito de Sabará MG)

quarta-feira, 30 de dezembro de 2020

Aprenda a fazer biscoito de limão

INGREDIENTES
. Raspas de 1 limão
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de leite
. 120 gramas de maisena
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 2 gemas de ovo

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o fermento, a maisena e a farinha de trigo numa peneira e peneire.
- Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o leite e o suco de limão e as raspas.
- Amasse bem, delicadamente, até que a massa esteja lisa e homogênea, já desgrudando das mãos.
- Enfarinhe uma bancada, espalhe a massa e passa um rolo.
- Com uma faca, faça cortes redondos na massa e amasse com a ajuda de um garfo.
- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos.
- Deixe esfriar, retire com cuidado para não quebrar os biscoitos
- Sirva à vontade. Se sobrar, guarde em potes. (fotografia de Arnaldo Silva)

Pãozinho de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de nata
. 2 copos (americano) de leite morno
. 3 ovos
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 tabletes de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia os ovos, o óleo, o açúcar, o pitada de sal e a nata. Misture bem com uma colher para dissolver os ingredientes.
- Num copo, coloque um pouco de farinha de trigo, junto com o fermento e misture, despejando em seguida na bacia. 
- Despeje o leite morno e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sovando para a massa ficar macia e homogênea, já desgrudando das mãos, até o ponto de enrolar.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos redondos e coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada.
- Se preferir, pode pincelar gema de ovo batida com 1 colher de sopa de café pronto, sobre os pãezinhos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por mais ou menos 25 minutos, ou até que fiquem dourados. (fotografias de Arnaldo Silva)

quinta-feira, 24 de dezembro de 2020

Receita de pão de coalhada fresca

INGREDIENTES
. 500 ml de coalhada fresca
.1 copo (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 600 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite morno
. ½ xícara (chá) de óleo
. 1 ovo
. ½ colher (sopa) de sal
. 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca e manteiga para untar

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, a coalhada, o açúcar, o ovo e o sal e bata bem.
- Em seguida, despeje tudo numa tigela, acrescente o queijo e o fermento e mexa com uma colher.
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando, até ficar uma massa firme, homogênea. (caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha)
- Após esse tempo, sove novamente, faça os moldes de pão e coloque-os em fôrmas já untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por uma hora.
- Faça cortes na superfície do pão e espalhe um pouco de queijo ralado por cima e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, se preferir.
- Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar, antes de desenformar.
- Agora é só servir, com manteiga e aquele cafezinho bem passado.
Fotos do @arnaldosilva_oficial

segunda-feira, 21 de dezembro de 2020

Receita de bolo de fubá caipira da Tia Rosa

O bolo leva fubá, maisena, manteiga e nata
INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de fubá
. 2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
. 2 colheres (sopa) de nata de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 copos (americano) de açúcar
. 4 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó.
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e bata bem. Se a massa ficar muito mole, acrescente mais fubá.
- Desligue e acrescente o fermento em pó e misture com a ajuda de uma colher.
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e despeje a massa
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C graus por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.
- Desenforme e sirva.
Fotos e receita fornecidas pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra

domingo, 20 de dezembro de 2020

Receita de doce de pêssego em calda

INGREDIENTES
. 30 pêssegos maduros e firmes
. 1,5 quilo de açúcar
. 2 litros de água
. 2 paus de canela
. 8 cravos da Índia
MODO DE PREPARO
- Descasque os pêssegos com uma faca bem amolada e retire a pele dos frutos.
- No normal, corta-se os pêssegos ao meio e retira-se os caroços, mas com isso, perde-se muita polpa, além dos nutrientes do caroço da fruta. Por isso, apenas retiramos a pele e cozinhamos com o caroço, para aproveitar melhor os benefícios e sabor da fruta. O doce fica bem mole e o caroço sai no cozimento. Se não sair quando cozinhando, na hora de servir, é fácil retirá-lo. Mas se quiser retirar o caroço e partir os frutos ao meio, fica a seu critério. 
- Retirado a pele dos pêssegos, coloque o quanto antes os frutos em água para não escurecerem.
- Enquanto isso, num tacho, coloque o açúcar, ligue em fogo brando e mexa com uma colher.
- Acrescentes os cravos e a canela em pau e continue mexendo.
- Quando o açúcar estiver em ponto de calda, retire os pêssegos da água, escorra-os e coloque-os no tacho.
- Deixe ferver até ficar uma calda encorpada e os pêssegos macios.
- Espere esfriar um pouco e sirva com creme de leite ou acompanhado de Queijo Minas.
- Se preferir, pode colocar o doce em potes de vidro e leva-los à geladeira.
(Fotografias Luciana Albano de Ibiá MG

segunda-feira, 14 de dezembro de 2020

Receita de torresmo de rolo

INGREDIENTES
. 2 quilos de panceta de porco fresca
. 1 colher de (sopa) de sal
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (chá) de colorau
. 1/4 de xícara (chá) de óleo
. 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino amassada
. 1/2 colher de sopa de páprica picante
. 1/2 pimenta dedo-de-moça
- Vai precisar ainda de barbante número 5 para amarrar
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o colorau, o óleo e misture tudo.
- Pegue essa misture e espalhe na panceta e enrole, como se fosse um rocambole.
- Amarre o rolo com o barbante, com 3 centímetros de espaçamento e com uma faca, apare as pontas
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe assando por 2 horas e 30 minutos.
- Depois desse tempo, retire do forno, espere esfriar bem e leve à geladeira e deixe por 1 hora e 30 minutos. 
- Após esse tempo, retire da geladeira e corte o rolo em 2 centímetros de espessura, entre o barbante.
- Feito os cortes, retire os barbantes e frite os cortes em fogo alto, com gordura bem quente para pururucar.
- Escorra numa vasilha com papel absorvente e sirva com azeitonas e queijo. Fica ótimo! (fotografias de Marlon Arantes de Airuoca MG)

sexta-feira, 11 de dezembro de 2020

Receita de bisnaguinha caseira de leite

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo
. 200 ml de leite integral
. 2 ovos grandes
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 100 gramas de açúcar
. 50 gramas de fermento biológico fresco
. 1 pitada de sal
MODO DE FAZER
- Numa vasilha, coloque um pouco de leite, o fermento e 1 colher rasa de farinha de trigo. Misture, fazendo uma esponja.
- Deixe a esponja descansando por 15 minutos
- Após esse tempo, coloque todos os ingredientes na vasilha e comece a sovar a massa, até que fique bem homogênea.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes em formato retangular e coloque-os em uma fôrma já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Cubra e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Por fim, se preferir, pode pincelar os pãezinhos com gema de ovo
-  Leve para assar em forno pré-aquecido 200º C por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem dourados. (Fotografia de Arnaldo Silva)

Receita de biscoito de mandioca e queijo

INGREDIENTES
– 500 gramas de mandioca
– 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
– 1 quilo de polvilho doce
– 500 ml de leite integral
– 4 ovos
– 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
– Bata os ovos no liquidificador e reserve
– Cozinhe bem a mandioca, até que fique bem macia. Escorra, coloque-a numa vasilha e esprema com a ajuda de um garfo.
– Acrescente o polvilho, misture, despeje o leite, o sal e os ovos batidos e mexa bem
– Acrescente agora o queijo e comece a sovar com as mãos até que a massa esteja firme, homogênea e a ponto de enrolar. Caso necessite, coloque mais um pouco de polvilho.
– Pegue um punhado da massa com a mãos, enrole e faça os moldes em meia lua ou letra "cê".
– Unte uma fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 60 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados por cima

quarta-feira, 9 de dezembro de 2020

Bolo de fubá com geleia de jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de fubá mimoso
. 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de óleo
. 2 copos (americanos) de leite
. 1 copo (americano) de açúcar
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento biológico
. 1 xícara (chá) de geleia de jabuticaba já preparada
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o fubá, a farinha de trigo, os ovos, o leite, o óleo e bata bem até ficar uma mistura bem homogênea.
- Desligue o liquidificador e com a ajuda de uma colher, misture o fermento.
- Despeje a massa em uma fôrma já untada com manteiga e fubá.
- Espalhe por cima da massa a geleia de jabuticaba. Caso a geleia esteja um pouco dura, aqueça por uns instantes até ficar mole.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe assando por 40 minutos.
Nota: Você pode usar qualquer outra geleia, mas com a geleia de jabuticaba, o sabor é inconfundível e delicioso!

(fotografia de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG)

quinta-feira, 26 de novembro de 2020

Receita de broa de milho tradicional

INGREDIENTES
. 5 espigas de milho verde 
. 2 copos americanos de leite integral
. 3 ovos caipira grandes
. 1 xícara (chá) bem cheia de chá de açúcar
. 1 xícara (chá) de fubá
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 1/2 de manteiga
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 1/2 de sopa de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de óleo
MODO DE PREPARO
- Retire os grãos do milho usando uma faca
- Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo e o fermento, no liquidificador e bata bem, até que fique uma massa bem homogênea.
- Desligue e coloque o queijo e o fermento, misturando com uma colher.
- Numa forma redonda com furo no meio, já untada com manteiga e polvilhada com fubá e coloque a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.
- Pode colocar um palito no bolo, se o palito sair limpo, estará pronto.
- O bolo lembra o gosto da pamonha e fica um pouco mole. É uma delícia e fácil de fazer. 
Fotos da broa feita pela Amarília Teixeira Couto de BH

Mingau de fubá de canjica com queijo

INGREDIENTES
. 1 litro de leite integral
. 5 colheres cheias de fubá de canjica
. 1 colher de manteiga
. Açúcar a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de queijo de Minas Padrão, cortado em cubinhos
. Canela a gosto
. 1 colher de sopa de azeite ou óleo
. 1 pitada de sal
MODO DE FAZER
- Coloque o leite numa panela e despeje o fubá
- Mexa com uma colher de pau, até que o fubá dissolva por completo. Isso evitará que o fubá empelote.
- Quando o fubá estiver bem dissolvido, ligue o fogo, coloque o óleo, a manteiga, o açúcar e mexa devagar.
- Despeje a metade do queijo na panela e continue mexendo, até ferver.
- Deixe fervendo por 3 minutos, desligue e despeje, ainda quente, o mingau em pratos ou tigelas.
- Coloque mais queijo por cima e pulverize canela em pó.
- Espere esfriar um pouco e sirva. 
          Nos dias frios e chuvosos, é comum as mães prepararem mingau de fubá de canjica, com queijo para os filhos. Esquentava, animava e alimentava. Uma gostosa nostalgia daquele tempo da simplicidade e alegria de estar em família, num dia de frio ou com a chuva a tilintar sobre o telhado casa. 
Receita e fotografias fornecidas por Arnaldo Silva, de Bom Despacho MG)

domingo, 8 de novembro de 2020

Receita de pão de toucinho

INGREDIENTES
. 500 gramas de toucinho picado em pedaços pequenos e finos
. 1 quilo de farinha de trigo
. 500 ml de água morna
. 50 gramas de fermento de pão
. 1 colher de sal
. 1 colher de açúcar
. 1 colher de azeite
. 1 ovo
. 50 gramas de fermento para pão
. Gema de ovo para pincelar
. Orégano ou ervas a seu gosto para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Frite o toucinho até retirar boa parte da gordura mas sem tostá-los demais. Escorra bem e reserve 
- Dissolva o fermento em um copo de água morna e reserve. 
- Despeje toda a farinha numa vasilha, despeje o fermento dissolvido, coloque o sal, o açúcar, o azeite e o ovo e comece a amassar, despejando o restante da água e sovando bem até a massa desgrudar das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos
- Após esse tempo, divida a massa em 3 partes. Com um rolo, estique a massa coloque o toucinho reservado como recheio, fazendo o molde de pão em tranças.
- Coloque os pães numa fôrma já untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 30 minutos. 
- Pincele os pães com gema de ovo, espalhe por cima orégano ou ervas que preferir e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus 30 minutos ou até ficar dourado.
(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

domingo, 1 de novembro de 2020

Bolo de Jabuticaba com calda

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de jabuticabas inteiras
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
INGREDIENTES PARA A CALDA
. 1 xícara de jabuticaba
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 50 ml de água
MODO DE PREPARO DO BOLO
- Coloque as jabuticabas inteiras na batedeira ou no liquidificador (inteiras mesmo, com casca e sementes). 
- Em seguida, coloque o açúcar, o óleo, a manteiga, os ovos e bata tudo por uns 5 minutos
- Numa vasilha coloque a farinha de trigo e misture com o fermento.
- Em seguida, despeje o conteúdo que bateu no liquidificador e mexa com uma colher, até ficar uma mistura firme e homogênea.
- Unte uma fôrma, redonda com furo no meio e coloque no forno já pré-aquecido a 180 graus.
- Deixe assando por cerca de 50 minutos ou se preferir, faça o teste do palito.
MODO DE PREPARO DA CALDA 
- Coloque todos os  ingredientes no liquidificador e em seguida, peneire.
- Leve o líquido peneirado ao fogo, acrescente o açúcar e deixe fervendo até ficar uma calda grossa.
- Espere esfriar um pouco e despeje a calda sobre o bolo e sirva. 
Imagens de @arnaldosilva_oficial

segunda-feira, 12 de outubro de 2020

Bolinho de abóbora com carne seca

Ingredientes para o recheio:
– 350 gramas de carne seca
– 1 cebola média picada
– Cheiro verde a gosto
– 1 colher (sopa) de azeite
– 2 dentes de alho picados
– Pitadas de sal e de pimenta-do-reino 
Ingredientes para a massa:
– 300 gramas de abóbora moranga cortada em pedaços
– 350 ml de leite integral
– 500 gramas de farinha de trigo peneirada
– 1 pitada de sal
– 1 colher bem cheia (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de azeite
Ingredientes para empanar:
– 300 gramas de farinha de rosca
– 5 ovos batidos
Para fritar: 1 litro de óleo, misturado com 250 ml de azeite
Preparando o Recheio
– Corte a carne seca e cubra com água e gelo, deixando de molho por 24 horas, trocando a água e colocando mais gelo de 6 em 6 horas para retirar o excesso de sal.
– Depois desse tempo, escorra bem, coloque na panela de pressão com água e deixe cozinhando na pressão por 30 minutos.
– Após esse tempo, espere esfriar, escorra e desfie a carne.
– Numa frigideira, aqueça um pouco de óleo, doure o alho e em seguida, coloque a cebola, mexendo por um minuto
– Agora, coloque a carne seca desfiada, mexa, acrescente o sal, a pimenta e o cheiro verde e misture bem. Reserve.
Preparando a massa
– Coloque um pouco de óleo numa panela, depois a abóbora picada e mexa um pouco.
– Coloque o sal, mexa, cubra com água e deixe cozinhando bem.
– Quando estiver bem cozida, separe 350 ml do caldo da abóbora e reserve. O restante, pode descartar.
– Coloque a abóbora cozida no liquidificador, batendo com a metade da manteiga e metade do caldo que reservou.
– O restante do caldo, misture com o leite e despeje numa panela e ligue o fogo.
– Em seguida, acrescente a abóbora batida, mexa e acrescente a farinha de trigo e mexa bem, deixando cozinhar até que a massa desgrude do fundo.
– Nesse ponto, acrescente a outra metade da manteiga e o azeite e mexa até misturar bem.
– Despeje a massa numa bancada, cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansando por 20 minutos.
Moldando os bolinhos
– Depois desse tempo, pegue um punhado da massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio, feche e enrole os bolinhos.  
– Agora, passe um a um na farinha de rosca, depois nos ovos batidos com leite, novamente na farinha de rosca.
– Agora frite no óleo misturado com o azeite, bem quente.
– Escorra, coloque numa vasilha com papel toalha e sirva.

sexta-feira, 9 de outubro de 2020

Receita de broa de fubá de massa cozida

A massa é feita com angu de fubá com leite.
INGREDIENTES
. 750 ml de leite integral
. 350 gramas de fubá mimoso
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 ovos 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Erva doce a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o fubá, o açúcar, o sal e misture. 
- Acrescente em seguida o leite e o óleo e misture novamente.
- Leve ao fogo brando e vá mexendo até cozinhar a massa, como se estivesse fazendo um mingau grosso.
- Quando começar a ferver, deixe por uns 3 minutos na fervura, desligue e deixe esfriando. 
- Já bem frio, coloque um a um os ovos e bata, de preferência,  numa batedeira. Bata bem até que fique uma mistura bem homogênea.
- Desligue, acrescente o queijo ralado, a erva doce e o fermento e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma redonda ou quadrada, com óleo e fubá e leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, baixando em seguida para 160ºC, deixando assar por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar, corte o bolo em quadrados e sirva com café!
Fotografia de @arnaldosilva_oficial

Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.
MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 
• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 
• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!
(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)

segunda-feira, 5 de outubro de 2020

Mexidão de Minas

Ingredientes
. 200 gramas de arroz já cozido e temperado com cheiro verde, cebola, alho e sal.
. 250 gramas de feijão já cozido e temperado
- 50 gramas de linguiça caseira
. 2 colheres de sopa de óleo
. 150 gramas de carne de panela já cozida, temperada e bem picada.
. 2 ovos fritos
. 50 gramas de torresmo
. 1 colherzinha de açafrão
. Pimenta malagueta a gosto
Modo de preparo
- Numa panela ou caldeirão de ferro, coloque o óleo, acrescente a carne e deixe fritar por uns instantes.
- Adicione o açafrão, o torresmo, a linguiça, o feijão e o arroz e misture tudo.
- Numa frigideira, frite os ovos, mole ou duro, a seu gosto e reserve.
- Coloque o ovo sobre o mexidão, coloque a pimenta, salpique cheiro verde e sirva. (fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

domingo, 27 de setembro de 2020

Receita de broa de cará

Cará é conhecido também por inhame.
INGREDIENTES
. 2 kg de cará descascado e ralado na parte fina do ralador
. 1 copo (americano) de leite
. 1 quilo de fubá comum
. 300 gramas de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 copo (tipo americano) de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de fermento biológico
. Canela e cravo a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque a farinha de trigo e o fermento numa vasilha, misture com uma colher despeje em seguida o leite, misturando novamente.
 Cubra com um pano limo e deixe descansando por 5 minutos, para que o fermento possa reagir  e fazer com que a massa cresça.
– Após esse tempo, acrescente o fubá, o cravo e misture até formar uma massa, tampe e deixe descansando por 3 minutos. 
– Enquanto a massa descansa, coloque no liquidificador o cará, os ovos, o óleo, o açúcar, a canela e bata até começar a borbulhar.
– Despeje o que foi batido na massa, misturando com uma colher, até que a massa fique homogênea e cremosa.
– Despeje a massa numa fôrma untada com óleo e enfarinhada. 
– Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

segunda-feira, 21 de setembro de 2020

Doce de leite caseiro com coco

INGREDIENTES
. 6 litros de leite integral
. 200 gramas de coco ralado
. 600 gramas de açúcar
. Cravo à gosto
MODO DE PREPARO

- Num tacho de cobre, de preferência, despeje o leite e coloque o açúcar.
- Deixe em fogo alto e mexa sem parar, com uma colher, de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, passe para o forno médio, mexendo para evitar que o doce empelote.
- Quando o doce estiver pastoso e na cor dourada, despeje o coco ralado e mexa bem com o fogo médio ligado por uns 5 minutos.
- Desligue, espere esfriar, coloque numa tigela ou pote e sirva
- Conserve na geladeira.
(fotografias de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte)

sábado, 19 de setembro de 2020

Receita de rosquinha caseira tradicional

INGREDIENTES
. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 2 copos de (requeijão) de leite morno
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.
- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.
Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

segunda-feira, 31 de agosto de 2020

Torta de frango com palmito e requeijão

INGREDIENTES DA MASSA 
. 400 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá)de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. Sal a gosto
. 200 gramas de queijo Minas meia curra ralado
. 1 colher ( sopa) de fermento
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 copo de requeijão
. 500 gramas de peito de frango desfiado
. 350 gramas de palmito picado
. Salsinha e cebolinha
. 1 cebola grande picada a gosto
. 1 colher ( sopa) de colorau
. Alho e sal a gosto
. 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
. Óleo para refogar.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos e bata bem.

- Coloque toda a farinha e bata novamente por uns 3 minutos
- Desligue o liquidificador, coloque o queijo e o fermento e misture com uma colher. Reserve.
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Cozinhe e desfie o frango.

- Refogue o alho e a cebola com óleo.
- Coloque o frango desfiado, o sal e o colorau, mexa um pouco.
- Acrescente a colher de farinha de trigo e coloque uns 3 colheres de água, para engrossar um pouco.
Coloque a salsinha e a cebolinha recheie a torta.
MONTAGEM

- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo
- Espalhe a metade da massa.
- Despeje todo o recheio por cima
- Cubra com o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

domingo, 30 de agosto de 2020

Casquinha de jabuticaba cristalizada

INGREDIENTES
. 2,5 kg de jabuticaba
. 1 kg de açúcar cristal

. Açúcar refinado a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque a jabuticaba de preferência em um tacho de cobre ou se não tiver, numa panela bem grande e coloque todo o açúcar cristal por cima.
- Ligue o fogo alto e deixe cozinhando. Não precisa colocar água e nem mexer. A medida que as jabuticabas forem cozinhando, elas estourarão e liberarão líquido, bem como o açúcar se dissolverá sozinho.
- O caldo ficará roxo e caudaloso. Deixe cozinhando por 30 minutos.
- Depois desse tempo, desligue e coe numa peneira.
- Separe o caldo deixando as cascas no tacho.
- Na vasilha que colocou o caldo, leve novamente ao fogo até engrossar bem.
- Em seguida coloque de novo o caldo grosso no tacho onde está as cascas da jabuticabas e deixe descansando por 12 horas, com o fogo desligado.
- Após esse tempo, coe numa peneira e reserve o líquido.
- Retire as sementes, coloque as cascas numa vasilha, do jeito que coou, sem lavá-las e leve para secar ao sol. 
- De vez em quando, tire do sol e deixe na sombra por um tempo para esfriarem e depois leve ao sol novamente. Esse processo é importante porque o sol amolecerá as cascas. Ela tem que esfriar para evitar que fique murcha.
- Quando estiver seca e dura, misture açúcar refinado na fruta. Prontinho. Já pode servir.
Já o caldo que coou, coloque-o em potes. Já é a geleia. É só servir a geleia com torradas, pão ou queijo. Se sobrar, coloque em pote fechado e guarde na geladeira.
Fotografias de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

quinta-feira, 27 de agosto de 2020

Receita de pudim de leite condensado simples

INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de leite integral (usando a lata do leite condensado como medida)
. 3 ovos
Calda: 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara de água.
- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até virar uma calda densa. - Despeje a calda numa fôrma redonda com furo no meio e reserve
MODO DE PREPARO DO PUDIM
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
- Em seguida, despeje na fôrma reservada
- Cubra a fôrma com papel-alumínio, coloque-a numa forma quadrada com água dentro e leve para assar a 180ºC, em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Por fim, desenforme e sirva. 
Esse pudim foi feito e fotografado pela Luciana Albano de Ibiá MG

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