Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.

MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 

• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 

• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!

(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)