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sexta-feira, 31 de maio de 2019

Aprenda a fazer Croissant

INGREDIENTES DA MASSAMASSA:
. 850 g de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 1/2 litro de leite
. 2 tabletes de fermento biológico (30g)
. 1 colher rasa (sobremesa) de sal
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 gema para pincelar

RECHEIO:
O recheio é opcional.

Você pode usar frango, presunto, queijo Minas, muçarela ou mesmo goiabada. Nesse eu fiz eu recheei com peito de frango desfiado.
MODO DE PREPARO DA MASSA

. Em uma tigela coloque o fermento e o açúcar, misture até dissolver o fermento.
. Acrescente o leite, o sal e a farinha de trigo.
. Amasse bem até obter uma massa bem homogênea e lisa.
MONTAGEM:
- Em uma superfície levemente esfarinhada abra massa com o auxílio de um rolo.
- Passe manteiga na massa aberta, depois dobre e passe o rolo para espalhar a manteiga.
- Repita a operação 3 vezes.
- Corte as bordas para a massa folhar.
- Corte a massa em formato de um triângulo, coloque o recheio de sua preferência.
- Enrole da parte maior para a menor.
- Coloque em uma assadeira e pincele com 1 gema levemente batida, sal a gosto e 1 colher de sobremesa de óleo.
- Deixe crescer até dobrar de volume.
- Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, para assar até os croissants ficarem dourados.

segunda-feira, 27 de maio de 2019

Costelão no fogo de chão

Ingredientes:
- 1 costela (15 a 20 quilos)
- 2 kg de sal grosso
- 500 ml de cachaça

Modo de preparo
- Misture a cachaça com o sal e espalhe por toda a carne. Essa mistura de sal com cachaça permitirá o sal grudar na carne da costela. Mas não irá ficar salgado não porque no decorrer do processo o sal uma parte do sal irá cair e no final, será retirado o excesso.
- Feito isso, atravesse um espeto próprio na costela na posição vertical para evitar que o "suco" da carne caia. Para a carne ficar macia, esse "suco" tem que queimar com o fogo. 
- Finque bem o espeto no chão, onde irá assar a costela
Você deve colocar a lenha em dois lados, distante mais ou menos 60 centímetros do espeto.
Com álcool, coloque fogo na lenha. A costela terá que ficar assim, como vê nas fotos, assando por mais ou menos 6 horas, num fogo bem dosado em ambos os lados. Portanto, terá que ficar colocando lenha sempre, não pode deixar o fogo apagar. 
- Após 3 horas de fogo, pegue um pouco de brasa ardente e coloque em redor do graveto, pode ser carvão também. Não há necessidade de mexer na carne.
Depois disso, pulverize cerveja para a carne ficar hidratada. Quando estiver 5 horas assando faça um furo na carne. Caso sinta cheiro de sangue, a carne está crua. Coloque mais lenha e espere até que esteja bem assada. Geralmente assa entre 6 e 7 horas. 
- Quando estiver assada, bata a carne para retirar o excesso de sal. Serve 35 pessoas e acompanha bem com uma salada. 
Receita de Arnaldo Silva e fotografias de Aline Marques de São João Batista do Glória MG

Receita de caldo de mandioca

INGREDIENTES
1 kg de mandioca
1 calabresa  picada em quadradinhos
1 pedaço  de bacon picados em quadradinhos
3 alhos grandes bem picados
1 cebola grande  bem picada
1 tomate sem semente picado
1 colher de açafrão

Pimenta malagueta a seu gosto
Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca.
Dê uma pré-fritada na calabresa junto com o bacon com um pouco de óleo.
Acrescente junto a ela a cebola, o sal, o açafrão e o alho e termine de fritar.
Bata no liquidificador a mandioca junto com a água que foi cozida.

Na panela que fritou os ingredientes, despeje o mandioca batida e mexa sempre para evitar que o caldo grude na panela.
Coloque a pimenta, se preferir e vá experimentando se o caldo está bom de sal. Se estiver muito grosso, coloque um pouco de água.
Por fim, se preferir, decore com cebolinha e sirva quente.

(fotografia e receita de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 22 de maio de 2019

Biscoito de fubá de canjica

Ingredientes
. 500 gramas de polvilho doce
. 250 gramas de fubá de canjica
. 200 ml de óleo
. Sal a gosto
. 10 ovos médios inteiros

Modo de fazer
- Numa vasilha coloque o polvilho, o fubá e misture bem.
- Coloque o óleo e mexa com as mãos ate estar bem misturado com os outros ingredientes.
- Vá colocando os ovos e o sal aos poucos.
- O ponto correto da massa é quando bem misturado ela fica firme, nem muito seca e nem muito mole.
- Coloque a massa num saco de confeiteiro e numa forma já untada, faça os moldes.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por aproximadamente 15 min ou ate ficar moreninha por baixo e clara por cima.
- Se deixar muito ela ficará muito seca e dura.

quinta-feira, 16 de maio de 2019

Receita de bolo cuscuz

Ingredientes
, 500 gramas farinha de milho 
. 200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado 
. 1 litro de leite 
. 3 ovos 
. 1 1/2 xícara de açúcar 
. 100 ml leite de Coco 
. 1 pacote de Coco ralado 
. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher de fermento em pó
Modo de fazer
- Bata no liquidificador os ovos, açúcar, leite e o queijo.
- Em uma vasilha coloque os outros ingredientes e misture bem com uma colher.
- Feito isso, acrescente o que foi batido no liquidificador, misturando bem até que fique uma massa homogênea.
- Por fim misture o fermento com uma colher.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e asse em banho Maria por 40 minutos.
- Antes de servir, espalhe um pouco de queijo ralado por cima.  
Fotografias e receita de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG

Conserva de pimenta biquinho

Ingredientes:
- 1 e ½ xícara de pimentas selecionadas, bem lavadas e sem os cabos
- 200 ml de vinagre de vinho branco
- 200 ml de cachaça
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Numa panela, misture o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar e leve para o fogo, deixando ferver por 2 minutos. Reserve a calda.

Em uma outra panela, coloque água e as pimentas e deixe ferver por 20 minutos.
Após esse tempo retire as pimentas da água e coloque em uma vasilha com água gelada. 
Retire e coloque as pimentas em um vidro e por cima, a calda que reservou.
Se quiser dar mais sabor à conserva, acrescente dentes de alho, cebola, alecrim ou orégano.  
Feito isso, feche bem o vidro. Numa panela, coloque água e um pano de prato colocando o vidro com a boca virada para baixo e deixe ferver por 15 minutos. (o pano de prato na água é para evitar que o vidro se quebre. 
Depois da fervura, retire e espere esfriar bem, sem abrir a tampa para evitar que estoure e leve à geladeira. Aguarde um tempo e abra.  (fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte) 

Doce de casca de jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícara de cascas de jabuticaba
. 10 colheres de açúcar
. Agua
Modo de preparo:- Lave bem as cascas de jabuticaba.
- Em seguida, coloque as cascas numa panela, cobrindo-as com água, levando ao fogo, deixando ferver por 10 minutos.
- Espere esfriar, coe e descarte a água porque ela estará amarga.
- Faça o mesmo processo novamente.
- Cubra as cascas com água e leve para cozinhar, agora por 30 minutos
- Cubra novamente com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre.
- Se precisar, acrescente mais água.
- Quando as cascas estiverem macias, coloque o açúcar e deixe cozinhando por mais 5 minutos.
- Assim que esfriar, coloque em um vidro tampado e leve à geladeira.
Combina muito bem com Queijo Minas, biscoito água e sal e como cobertura para sorvetes.
Fotos enviadas por Mônica Rodrigues do Sítio Cedro Vermelho em Franceses, distrito de Carvalhos MG

Canjiquinha com suã

Ingredientes
. 1 pacote de canjiquinha
. 1 kg de suã

. Sal (a gosto)
. Salsa, cebolinha, centro, pimenta-do-reino (a gosto de preferência moída na hora)
. 4 dentes de alho picado
. 1 colher (chá) rasa de colorau
. 1 cebola picada

. Caldo de carne
Modo de preparo
- Coloque a canjiquinha de molho durante duas horas, coloque para cozinhar na mesma água que ficou de molho. 
- Enquanto isso tempere o suã e refogue até que fique dourado e dê uma "borra"no fundo da panela, jogue a canjiquinha já cozida, (ela cozinha rapidinho na pressão, verifique sempre a quantidade de água) deixe ferver um pouco, depois vá acrescentando os restante dos ingredientes, vire numa travessa funda e por cima coloque a cebolinha, (ou o coentro) salsa, por cima e sirva a seguir.
- Você pode substituir a suã pela costelinha
- Você pode servir acompanhado arroz com alho e couve refogada.
Receita e fotografia do Marino Júnior de Belo Horizonte MG

sábado, 11 de maio de 2019

Sonho recheado com creme

Ingredientes: 
. 500 gramas de farinha de trigo aproximadamente

. 100 gramas de açúcar
. 3 ovos
. 50g de fermento fresco
. 1 colher (café) de sal
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 xícara (chá) de água morna
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. Óleo para fritar
. Açúcar para polvilhar
Recheio:
. 3 colheres (sopa) de maisena
. 100 gramas de farinha de trigo
. 2 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
- Coloque  no liquidificador o açúcar, o fermento, a manteiga, a água, o sal, os ovos e a baunilha e bata bem

- Em seguida despeje numa vasilha e acrescente a farinha, misturando tudo com as mãos até que a massa solte das mãos. - Cubra a massa com um pano e deixe descansar por  45 minutos.
- Com as mãos, forme as bolinhas e coloque no tabuleiro já untado.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

- Depois desse tempo, frite em fogo médio, em óleo bem quente até dourar e escorre em papel absorvente e deixe esfriando.
Para o recheio:
Bata no liquidificador o leite condensado, as gemas, o leite a farinha, a maisena e a essência de baunilha até ficar uma massa homogênea.
- Em seguida, coloque tudo numa panela e leve ao fogo baixo e mexendo até ficar um creme grosso.
- Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. 

- Tire do fogo e cubra o creme com um pano e espere esfriar.
- Corte os bolinhos ao meio de cada sonho e recheie com o creme. 
- Polvilhe com açúcar refinado ou coco ralado e sirva.
(Fotografia de Ricardo Cozzo em Monte Verde MG)

sexta-feira, 10 de maio de 2019

Receita de Feijão Mineiro

Ingredientes:
. 1 kg de feijão
. Pedaços de torresmo, carne de sol e lombo  de porco
. Sal e tempero a gosto

. 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
- Cozinhe a carne de sol, já dessalgada e desfie. Reserve

- Conhece o lombo de porco e corte em pedacinhos. Reserve
- Deixe o feijão de molho em água fria na véspera.
- No dia seguinte, coloque o feijão na panela de pressão com água e deixe cozinhando bem.
- Com a ajuda de um ralinho ou estrela, rale o feijão até virar um caldo

- Numa panela, coloque aqueça o óleo, acrescente o sal, o tempero e em seguida, despeje o feijão.
- Adicione os pedaços de torresmo, carne-de-sol e o lombo.

- Mexa bem e deixe ferver por uns 10 minutos.
- Agora já pode servir.
Fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte

Dobradinha com linguiça defumada

Com Feijão branco,bacon,linguiça defumada e batatas.
Ingredientes
2 quilos de dobradinha
500g de linguiça defumada
500g de bacon
1 quilo de feijão branco
1 xícara de óleo
1 colher de colorau
2 cebolas pequenas
2 cubos de caldo (bacon e louro)
2 colheres de alho e sal
5 folhas de louro

Modo de preparo
Primeiramente a dobradinha deve ser limpada e cortada em tamanho bem pequeno, posteriormente ferventada por 2 vezes com meia colher de sopa de bicarbonato de sódio.

Em seguida, junte em uma panela de pressão o óleo, o colorau e o alho, deixe dourar e acrescente a dobradinha e misture bem para que ela fique bem temperada e acrescente água até cobrir a dobradinha e deixe cozinhando por 45 minutos.

Coloque também o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão (separada) com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.

Enquanto a dobradinha e o feijão estão cozinhando, em uma panela coloque o bacon cotado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.

Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.

Verifique se o feijão e a dobradinha já estão cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos.

Acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva.
(fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

terça-feira, 7 de maio de 2019

Pãezinhos deliciosos

Ingredientes:
1/3 xícara de água quente
2 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco
1/3 xícara e + 1/4 colher de (chá) de açúcar cristal
1 xícara e + 1/3 xícaras de leite integral
5 colheres (sopa) de manteiga com sal
1 ovo grande em temperatura ambiente
1 colher e + 1/2 colher de (chá) de sal
4 xícaras e + 1/2 xícaras de farinha de trigo (pode ser que você use um pouco mais ou um pouco menos)

Modo de Fazer: 
Misture o fermento com 1/4 de colher (chá) de açúcar e com a água quente (não exagere para não queimar o fermento), misture até que dissolva totalmente. Deixe descansar 5 a 10 minutos até que a mistura fique espumosa.

Despeje a mistura de fermento na bacia da batedeira, adicione 1/3 de xícara de açúcar, o leite quente, as 03 colheres de manteiga(o restante da manteiga reserve para espalhar sobre a massa já aberta em discos), o ovo e o sal. Bata em velocidade média.

Adicione 2 xícaras de farinha de trigo e misture bem. Se você tiver batedeira planetária pode continuar a bater na batedeira, caso contrário, use uma bancada.

Acrescente a farinha restante lentamente (2 1/2 xícaras) e sove até obter uma massa lisa e elástica, (a massa deve ficar ligeiramente pegajosa ao toque). Transfira a massa para uma tigela grande untada e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos. 


Após crescer, divida a massa em duas partes iguais.

Molde cada parte em uma bola. Enrole cada bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um grande círculo de cerca de aproximadamente 13 polegadas de diâmetro).

Espalhe em cada círculo de massa, uniformemente, 2 colheres de sopa de manteiga.

Corte cada círculo em formato de pedaços de pizza (12 pedaços).

Enrole a partir da borda.

Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada deixando a ponta para baixo.

Cubra com um filme plástico (sem apertar) e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Faltando 10 minutos para o crescimento, ligue o forno para ficar pré aquecido.

Retirar filme plástico e leve ao forno pré-aquecido, durante 15 - 20 minutos ou até dourar.

Retire do forno e pincele com manteiga 3 colheres de sopa restante (você pode não precisar de tudo isso).

Sirva quente ou deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.
Fotografia e receita enviadas pela Janete Carvalho de Belo Horizonte

segunda-feira, 6 de maio de 2019

Rosca de trança com coco

Ingredientes
1 copo de óleo (americano)
2 copos de leite (americano)
1 copo de água (americano)
2 ovos
1 pitada de sal
7 colheres de açúcar
2 colheres bem cheia de fermento biológico
Erva doce opcional
Farinha até dar o ponto (mais ou menos 1 kg e meio)

Cobertura:
1 lata de leite condensado
Coco ralado
Obs.: Se quiser rechear as tranças com goiabada fica uma delícia

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e depois de bem batido coloque numa bacia e acrescente a farinha aos poucos
Amasse bem, misture se quiser a erva doce
Faça as tranças
Deixe crescer na assadeira até dobrar o volume
Asse em forno moderado
Depois de assada fure as tranças e cubra com o leite condensado e regue com o coco ralado.
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Fotografia de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG, radicada nos Estados Unidos

Canjiquinha mineira com torresmo

INGREDIENTES:
500 g de canjiquinha
450 g de linguiça calabresa picada em cubinhos
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho
Sal a gosto
Cheiro verde a gosto
3 colheres de óleo de soja
2 colheres de massa de tomate

150 gramas de toucinho cortados em cubos

MODO DE PREPARO:
- Em uma frigideira, frite o toucinho já temperado com sal, escorra e reserve.

- Na mesma frigideira e gordura, frite a linguiça e reserve.
- Numa panela, coloque água e o óleo e coloque a canjiquinha e deixe cozinhando até que esteja bem macia. Mexa sempre para evitar que grude na panela ou empelote.
- Misture a linguiça e o torresmo já fritos com as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e deixe refogar por cerca de 5 minutos.
- Após esse tempo adicione à canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 
Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.
Você acrescentar a canjiquinha uma couve picada refogada com alho. Acompanha um arroz branquinho com bastante alho.
Fotografia e receita de Marino Júnior de BH

Aprenda a fazer Bambá de Couve

Ingredientes:
1 maço de couve manteiga
2 paios grandes
1/2 xícaras (chá) de fubá
1 litro de caldo de carne (2 tabletes dissolvidos em água quente)
1/2 cebola picada
1 ovo (opcional)
Sal, coentro a gosto
"Eu adicionei bacon fritinho nessa receita,400g de bacon picado"

MODO DE PREPARO
Corte o paio em rodelas
Em uma frigideira,doure -o ligeiramente,em sua própria gordura, reserve
Retire a couve do talo e rasgue-a com as mãos, reserve
Dissolva o fubá em um pouco caldo de carne e misture-o com o restante do caldo
Em fogo baixo doure o alho e a cebola, sem parar de mexer, coloque a mistura do caldo com o fubá
Quando começar a engrossar, junte a couve
Cozinhe por 10 minutos, quebre o ovo dentro dessa mistura(opcional) e mexa, tempere com sal e coloque o paio e coentro.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Mousse de maracujá com calda

Ingredientes
Musse de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir)
Calda:
1 maracujá
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Para a musse, bata todos os ingredientes no liquidificador, transfira para um refratário e leve à geladeira por 3 horas. Para a calda, misture os ingredientes e leve em uma panela ao fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos. Deixe esfriar, cubra a musse e sirva.
(Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

domingo, 5 de maio de 2019

Rosquinha caipira de limão

Ingredientes: 
. 350 gramas de farinha de trigo
. 10 gramas de suco de limão
. Raspas de um limão
. 1 colher (chá) de fermento químico em pó
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 150 gramas açúcar
. 1 ovo 

. 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Modo de preparo:
- Numa vasilha coloque a manteiga, o açúcar, o ovo, as raspas e o suco de limão e bata no liquidificador por 30 segundos. 
- Desligue e coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento e bata tudo por mais 30 segundos.
- Com as mãos, pegue porções de massa e vá fazendo as tiras com mais ou menos 5 centímetros e una as pontas em círculo, formando a rosquinha.
- Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, vá colocando as rosquinhas e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, deixando assar por 15 minutos.
- Espere esfriar e sirva. Fica ótimo com café!

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