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sexta-feira, 31 de maio de 2019

Aprenda a fazer Croissant

INGREDIENTES DA MASSAMASSA:
. 850 g de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 1/2 litro de leite
. 2 tabletes de fermento biológico (30g)
. 1 colher rasa (sobremesa) de sal
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 gema para pincelar

RECHEIO:
O recheio é opcional.

Você pode usar frango, presunto, queijo Minas, muçarela ou mesmo goiabada. Nesse eu fiz eu recheei com peito de frango desfiado.
MODO DE PREPARO DA MASSA

. Em uma tigela coloque o fermento e o açúcar, misture até dissolver o fermento.
. Acrescente o leite, o sal e a farinha de trigo.
. Amasse bem até obter uma massa bem homogênea e lisa.
MONTAGEM:
- Em uma superfície levemente esfarinhada abra massa com o auxílio de um rolo.
- Passe manteiga na massa aberta, depois dobre e passe o rolo para espalhar a manteiga.
- Repita a operação 3 vezes.
- Corte as bordas para a massa folhar.
- Corte a massa em formato de um triângulo, coloque o recheio de sua preferência.
- Enrole da parte maior para a menor.
- Coloque em uma assadeira e pincele com 1 gema levemente batida, sal a gosto e 1 colher de sobremesa de óleo.
- Deixe crescer até dobrar de volume.
- Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, para assar até os croissants ficarem dourados.

segunda-feira, 27 de maio de 2019

Costelão no fogo de chão

Ingredientes:
- 1 costela (15 a 20 quilos)
- 2 kg de sal grosso
- 500 ml de cachaça

Modo de preparo
- Misture a cachaça com o sal e espalhe por toda a carne. Essa mistura de sal com cachaça permitirá o sal grudar na carne da costela. Mas não irá ficar salgado não porque no decorrer do processo o sal uma parte do sal irá cair e no final, será retirado o excesso.
- Feito isso, atravesse um espeto próprio na costela na posição vertical para evitar que o "suco" da carne caia. Para a carne ficar macia, esse "suco" tem que queimar com o fogo. 
- Finque bem o espeto no chão, onde irá assar a costela
Você deve colocar a lenha em dois lados, distante mais ou menos 60 centímetros do espeto.
Com álcool, coloque fogo na lenha. A costela terá que ficar assim, como vê nas fotos, assando por mais ou menos 6 horas, num fogo bem dosado em ambos os lados. Portanto, terá que ficar colocando lenha sempre, não pode deixar o fogo apagar. 
- Após 3 horas de fogo, pegue um pouco de brasa ardente e coloque em redor do graveto, pode ser carvão também. Não há necessidade de mexer na carne.
Depois disso, pulverize cerveja para a carne ficar hidratada. Quando estiver 5 horas assando faça um furo na carne. Caso sinta cheiro de sangue, a carne está crua. Coloque mais lenha e espere até que esteja bem assada. Geralmente assa entre 6 e 7 horas. 
- Quando estiver assada, bata a carne para retirar o excesso de sal. Serve 35 pessoas e acompanha bem com uma salada. 
Receita de Arnaldo Silva e fotografias de Aline Marques de São João Batista do Glória MG

Receita de caldo de mandioca

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca
. 1 calabresa  picada em quadradinhos
. 1 pedaço  de bacon picados em quadradinhos
. 3 alhos grandes bem picados
. 1 cebola grande  bem picada
. 1 tomate sem semente picado
. 1 colher de açafrão

. Pimenta malagueta a seu gosto
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca.
- Dê uma pré-fritada na calabresa junto com o bacon com um pouco de óleo.
- Acrescente junto a ela a cebola, o sal, o açafrão e o alho e termine de fritar.
- Bata no liquidificador a mandioca junto com a água que foi cozida.

- Na panela que fritou os ingredientes, despeje o mandioca batida e mexa sempre para evitar que o caldo grude na panela.
- Coloque a pimenta, se preferir e vá experimentando se o caldo está bom de sal. Se estiver muito grosso, coloque um pouco de água.
- Por fim, se preferir, decore com cebolinha e sirva quente.

(fotografia e receita de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 22 de maio de 2019

Biscoito de fubá de canjica

Ingredientes
. 500 gramas de polvilho doce
. 250 gramas de fubá de canjica
. 200 ml de óleo
. Sal a gosto
. 10 ovos médios inteiros

Modo de fazer
- Numa vasilha coloque o polvilho, o fubá e misture bem.
- Coloque o óleo e mexa com as mãos ate estar bem misturado com os outros ingredientes.
- Vá colocando os ovos e o sal aos poucos.
- O ponto correto da massa é quando bem misturado ela fica firme, nem muito seca e nem muito mole.
- Coloque a massa num saco de confeiteiro e numa forma já untada, faça os moldes.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por aproximadamente 15 min ou ate ficar moreninha por baixo e clara por cima.
- Se deixar muito ela ficará muito seca e dura.

quinta-feira, 16 de maio de 2019

Receita de bolo cuscuz

Ingredientes
, 500 gramas farinha de milho 
. 200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado 
. 1 litro de leite 
. 3 ovos 
. 1 1/2 xícara de açúcar 
. 100 ml leite de Coco 
. 1 pacote de Coco ralado 
. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher de fermento em pó
Modo de fazer
- Bata no liquidificador os ovos, açúcar, leite e o queijo.
- Em uma vasilha coloque os outros ingredientes e misture bem com uma colher.
- Feito isso, acrescente o que foi batido no liquidificador, misturando bem até que fique uma massa homogênea.
- Por fim misture o fermento com uma colher.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e asse em banho Maria por 40 minutos.
- Antes de servir, espalhe um pouco de queijo ralado por cima.  
Fotografias e receita de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG

Conserva de pimenta biquinho

Ingredientes:
- 1 e ½ xícara de pimentas selecionadas, bem lavadas e sem os cabos
- 200 ml de vinagre de vinho branco
- 200 ml de cachaça
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
Numa panela, misture o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar e leve para o fogo, deixando ferver por 2 minutos. Reserve a calda.

Em uma outra panela, coloque água e as pimentas e deixe ferver por 20 minutos.
Após esse tempo retire as pimentas da água e coloque em uma vasilha com água gelada. 
Retire e coloque as pimentas em um vidro e por cima, a calda que reservou.
Se quiser dar mais sabor à conserva, acrescente dentes de alho, cebola, alecrim ou orégano.  
Feito isso, feche bem o vidro. Numa panela, coloque água e um pano de prato colocando o vidro com a boca virada para baixo e deixe ferver por 15 minutos. (o pano de prato na água é para evitar que o vidro se quebre. 
Depois da fervura, retire e espere esfriar bem, sem abrir a tampa para evitar que estoure e leve à geladeira. Aguarde um tempo e abra.  (fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte) 

Doce de casca de jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícara de cascas de jabuticaba
. 10 colheres de açúcar
. Água
Modo de preparo:
- Lave bem as cascas de jabuticaba.
- Em seguida, coloque as cascas numa panela, cobrindo-as com água, levando ao fogo, deixando ferver por 10 minutos.
- Espere esfriar, coe e descarte a água porque ela estará amarga.
- Faça o mesmo processo novamente.
- Cubra as cascas com água e leve para cozinhar, agora por 30 minutos
- Cubra novamente com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre.
- Se precisar, acrescente mais água.
- Quando as cascas estiverem macias, coloque o açúcar e deixe cozinhando por mais 5 minutos.
- Assim que esfriar, coloque em um vidro tampado e leve à geladeira.
Combina muito bem com Queijo Minas, biscoito água e sal e como cobertura para sorvetes.
Fotos enviadas por Mônica Rodrigues do Sítio Cedro Vermelho em Franceses, distrito de Carvalhos MG

Canjiquinha com suã

Ingredientes
. 1 pacote de canjiquinha
. 1 kg de suã

. Sal (a gosto)
. Salsa, cebolinha, centro, pimenta-do-reino (a gosto de preferência moída na hora)
. 4 dentes de alho picado
. 1 colher (chá) rasa de colorau
. 1 cebola picada

. Caldo de carne
Modo de preparo
- Coloque a canjiquinha de molho durante duas horas, coloque para cozinhar na mesma água que ficou de molho. 
- Enquanto isso tempere o suã e refogue até que fique dourado e dê uma "borra"no fundo da panela, jogue a canjiquinha já cozida, (ela cozinha rapidinho na pressão, verifique sempre a quantidade de água) deixe ferver um pouco, depois vá acrescentando os restante dos ingredientes, vire numa travessa funda e por cima coloque a cebolinha, (ou o coentro) salsa, por cima e sirva a seguir.
- Você pode substituir a suã pela costelinha
- Você pode servir acompanhado arroz com alho e couve refogada.
Receita e fotografia do Marino Júnior de Belo Horizonte MG

sábado, 11 de maio de 2019

Sonho recheado com creme

Ingredientes: 
. 500 gramas de farinha de trigo aproximadamente

. 100 gramas de açúcar
. 3 ovos
. 50g de fermento fresco
. 1 colher (café) de sal
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 xícara (chá) de água morna
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. Óleo para fritar
. Açúcar para polvilhar
Recheio:
. 3 colheres (sopa) de maisena
. 100 gramas de farinha de trigo
. 2 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
- Coloque  no liquidificador o açúcar, o fermento, a manteiga, a água, o sal, os ovos e a baunilha e bata bem

- Em seguida despeje numa vasilha e acrescente a farinha, misturando tudo com as mãos até que a massa solte das mãos. - Cubra a massa com um pano e deixe descansar por  45 minutos.
- Com as mãos, forme as bolinhas e coloque no tabuleiro já untado.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

- Depois desse tempo, frite em fogo médio, em óleo bem quente até dourar e escorre em papel absorvente e deixe esfriando.
Para o recheio:
Bata no liquidificador o leite condensado, as gemas, o leite a farinha, a maisena e a essência de baunilha até ficar uma massa homogênea.
- Em seguida, coloque tudo numa panela e leve ao fogo baixo e mexendo até ficar um creme grosso.
- Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. 

- Tire do fogo e cubra o creme com um pano e espere esfriar.
- Corte os bolinhos ao meio de cada sonho e recheie com o creme. 
- Polvilhe com açúcar refinado ou coco ralado e sirva.
(Fotografia de Ricardo Cozzo em Monte Verde MG)

sexta-feira, 10 de maio de 2019

Receita de Feijão Mineiro

Ingredientes:
. 1 kg de feijão
. Pedaços de torresmo, carne de sol e lombo  de porco
. Sal e tempero a gosto

. 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
- Cozinhe a carne de sol, já dessalgada e desfie. Reserve

- Conhece o lombo de porco e corte em pedacinhos. Reserve
- Deixe o feijão de molho em água fria na véspera.
- No dia seguinte, coloque o feijão na panela de pressão com água e deixe cozinhando bem.
- Com a ajuda de um ralinho ou estrela, rale o feijão até virar um caldo

- Numa panela, coloque aqueça o óleo, acrescente o sal, o tempero e em seguida, despeje o feijão.
- Adicione os pedaços de torresmo, carne-de-sol e o lombo.

- Mexa bem e deixe ferver por uns 10 minutos.
- Agora já pode servir.
Fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte

Dobradinha com linguiça defumada

Com Feijão branco,bacon,linguiça defumada e batatas.
Ingredientes
2 quilos de dobradinha
500g de linguiça defumada
500g de bacon
1 quilo de feijão branco
1 xícara de óleo
1 colher de colorau
2 cebolas pequenas
2 cubos de caldo (bacon e louro)
2 colheres de alho e sal
5 folhas de louro

Modo de preparo
Primeiramente a dobradinha deve ser limpada e cortada em tamanho bem pequeno, posteriormente ferventada por 2 vezes com meia colher de sopa de bicarbonato de sódio.

Em seguida, junte em uma panela de pressão o óleo, o colorau e o alho, deixe dourar e acrescente a dobradinha e misture bem para que ela fique bem temperada e acrescente água até cobrir a dobradinha e deixe cozinhando por 45 minutos.

Coloque também o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão (separada) com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.

Enquanto a dobradinha e o feijão estão cozinhando, em uma panela coloque o bacon cotado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.

Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.

Verifique se o feijão e a dobradinha já estão cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos.

Acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva.
(fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

terça-feira, 7 de maio de 2019

Pãezinhos deliciosos

Ingredientes:
. 1/3 xícara de água quente
. 2 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco
. 1/3 xícara e + 1/4 colher de (chá) de açúcar cristal
. 1 xícara e + 1/3 xícaras de leite integral
. 5 colheres (sopa) de manteiga com sal
. 1 ovo grande em temperatura ambiente
. 1 colher e + 1/2 colher de (chá) de sal
. 4 xícaras e + 1/2 xícaras de farinha de trigo (pode ser que você use um pouco mais ou um pouco menos)

Modo de Fazer: 
- Misture o fermento com 1/4 de colher (chá) de açúcar e com a água quente (não exagere para não queimar o fermento), misture até que dissolva totalmente. Deixe descansar 5 a 10 minutos até que a mistura fique espumosa.
- Despeje a mistura de fermento na bacia da batedeira, adicione 1/3 de xícara de açúcar, o leite quente, as 03 colheres de manteiga(o restante da manteiga reserve para espalhar sobre a massa já aberta em discos), o ovo e o sal. Bata em velocidade média.
- Adicione 2 xícaras de farinha de trigo e misture bem. Se você tiver batedeira planetária pode continuar a bater na batedeira, caso contrário, use uma bancada.
- Acrescente a farinha restante lentamente (2 1/2 xícaras) e sove até obter uma massa lisa e elástica, (a massa deve ficar ligeiramente pegajosa ao toque). Transfira a massa para uma tigela grande untada e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos. 

- Após crescer, divida a massa em duas partes iguais.
- Molde cada parte em uma bola. Enrole cada bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um grande círculo de cerca de aproximadamente 13 polegadas de diâmetro).
- Espalhe em cada círculo de massa, uniformemente, 2 colheres de sopa de manteiga.
- Corte cada círculo em formato de pedaços de pizza (12 pedaços).
- Enrole a partir da borda.
- Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada deixando a ponta para baixo.
- Cubra com um filme plástico (sem apertar) e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
- Faltando 10 minutos para o crescimento, ligue o forno para ficar pré-aquecido a 180 graus.
- Retirar filme plástico e leve ao forno pré-aquecido, durante 15 - 20 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e pincele com manteiga 3 colheres de sopa restante (você pode não precisar de tudo isso).
Sirva quente ou deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético.
Fotografia e receita enviadas pela Janete Carvalho de Belo Horizonte

segunda-feira, 6 de maio de 2019

Rosca de trança com coco

Ingredientes
1 copo de óleo (americano)
2 copos de leite (americano)
1 copo de água (americano)
2 ovos
1 pitada de sal
7 colheres de açúcar
2 colheres bem cheia de fermento biológico
Erva doce opcional
Farinha até dar o ponto (mais ou menos 1 kg e meio)

Cobertura:
1 lata de leite condensado
Coco ralado
Obs.: Se quiser rechear as tranças com goiabada fica uma delícia

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e depois de bem batido coloque numa bacia e acrescente a farinha aos poucos
Amasse bem, misture se quiser a erva doce
Faça as tranças
Deixe crescer na assadeira até dobrar o volume
Asse em forno moderado
Depois de assada fure as tranças e cubra com o leite condensado e regue com o coco ralado.
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Fotografia de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG, radicada nos Estados Unidos

Canjiquinha mineira com torresmo

INGREDIENTES:
. 500 g de canjiquinha
. 450 g de linguiça calabresa picada em cubinhos
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate
. 150 gramas de toucinho cortados em cubos
MODO DE PREPARO:
- Em uma frigideira, frite o toucinho já temperado com sal, escorra e reserve.
- Na mesma frigideira e gordura, frite a linguiça e reserve.
- Numa panela, coloque água e o óleo e coloque a canjiquinha e deixe cozinhando até que esteja bem macia. Mexa sempre para evitar que grude na panela ou empelote.
- Misture a linguiça e o torresmo já fritos com as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e deixe refogar por cerca de 5 minutos.
- Após esse tempo adicione à canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 
- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.
- Você acrescentar a canjiquinha uma couve picada refogada com alho. Acompanha um arroz branquinho com bastante alho.
Fotografia e receita de Marino Júnior de BH

Aprenda a fazer Bambá de Couve

Ingredientes:
1 maço de couve manteiga
2 paios grandes
1/2 xícaras (chá) de fubá
1 litro de caldo de carne (2 tabletes dissolvidos em água quente)
1/2 cebola picada
1 ovo (opcional)
Sal, coentro a gosto
"Eu adicionei bacon fritinho nessa receita,400g de bacon picado"

MODO DE PREPARO
Corte o paio em rodelas
Em uma frigideira,doure -o ligeiramente,em sua própria gordura, reserve
Retire a couve do talo e rasgue-a com as mãos, reserve
Dissolva o fubá em um pouco caldo de carne e misture-o com o restante do caldo
Em fogo baixo doure o alho e a cebola, sem parar de mexer, coloque a mistura do caldo com o fubá
Quando começar a engrossar, junte a couve
Cozinhe por 10 minutos, quebre o ovo dentro dessa mistura(opcional) e mexa, tempere com sal e coloque o paio e coentro.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Mousse de maracujá com calda

Ingredientes
Musse de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir)
Calda:
1 maracujá
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Para a musse, bata todos os ingredientes no liquidificador, transfira para um refratário e leve à geladeira por 3 horas. Para a calda, misture os ingredientes e leve em uma panela ao fogo médio, mexendo sempre, por 10 minutos. Deixe esfriar, cubra a musse e sirva.
(Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

domingo, 5 de maio de 2019

Rosquinha caipira de limão

Ingredientes: 
. 350 gramas de farinha de trigo
. 10 gramas de suco de limão
. Raspas de um limão
. 1 colher (chá) de fermento químico em pó
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 150 gramas açúcar
. 1 ovo 

. 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
Modo de preparo:
- Numa vasilha coloque a manteiga, o açúcar, o ovo, as raspas e o suco de limão e bata no liquidificador por 30 segundos. 
- Desligue e coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento e bata tudo por mais 30 segundos.
- Com as mãos, pegue porções de massa e vá fazendo as tiras com mais ou menos 5 centímetros e una as pontas em círculo, formando a rosquinha.
- Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, vá colocando as rosquinhas e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, deixando assar por 15 minutos.
- Espere esfriar e sirva. Fica ótimo com café!

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