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domingo, 31 de janeiro de 2021

Estrogonofe à moda mineira

INGREDIENTES
. 500 gramas de filé de frango desfiado
. 500 gramas de lombo de boi picado em cubinhos
. 1 dose de cachaça de Minas (Opcional)
. 1 lata de milho verde escorrido
. 1 vidro de palmito picadinho
. 2 dentes de alho amassados e misturados ao sal a seu gosto
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 
. 1 cebola grande bem picadinha
. 1 tablete de caldo de galinha
. 100 g de Queijo Minas meia cura ralado
. 1 caixinha de creme de leite, sem soro
. 200 g de batata palha
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 1 copo (americano) de água
. Cheiro verde a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe e desfie o frango, bem com, cozinhe a carne de boi. Reserve
- Doure a cebolo no óleo, o alho com o sal.
- Coloque o frango desfiado e a carne em  cubinhos e deixe fritando por alguns minutos.
- Acrescente em seguida o milho, o extrato de tomate, o caldo de galinha, o palmito, a cachaça (se preferir), a água e deixe e deixe cozinhando por 15 alguns minutos.
- Após esse tempo, acrescente o milho, o palmito, o creme de leite, o cheiro verde, acerte o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Assim que desligar, espalhe por cima o queijo ralado.   
- Agora é só servir, acompanhado de batata palha, arroz branco ou arroz com açafrão, como está nas fotos do Arnaldo Silva.

sábado, 30 de janeiro de 2021

Suã com engrossado de farinha de milho

INGREDIENTES
. 1 quilo de suã (vértebra do porco) em pedaços e lavado
. 3 dentes de alho amassado
. 1 cebola pequena, picada
. 1 colher (sopa) de gordura de porco ou óleo
. 1 litro de água
. 1 colher (café) de açafrão
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 2 xícaras de farinha de milho
. 3 colheres (sopa) de óleo
. Pimenta a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque numa panela grande o óleo de doure o alho e a cebola.
- Acrescente a suã e mexa um pouco.
- Acrescente em seguida o sal a seu gosto e o açafrão, mexa e em seguida, despeje a água, mexa e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Desligue e espere esfriar.
- Quando esfriar, retire a metade da suã e reserve, deixando a outra metade e com o caldo, na panela.
- Coloque agora na panela as duas xícaras de farinha de milho, ligue o fogo e comece a mexer até engrossar bem. Não coloque a farinha de milho no caldo quente, porque irá empelotar.
- Quando o estiver grosso, acerte o sal se for necessário, acrescente o cheiro verde a seu gosto, mexa um pouco e desligue.
- Coloque no prato o engrossado e um pouco da suã que reservou e sirva.
- É um ótimo prato para dias frios. (Por Arnaldo Silva)

Fubá suado salgado com ovo

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) de fubá mimoso
. Água fervente o suficiente para dissolver o fubá
. Sal a gosto
. 2 ovos já fritos
MODO DE PREPARO
- Coloque o fubá numa vasilha e vá despejando aos poucos água fervente e mexa até obter uma pasta cremosa.
- Coloque numa panela o óleo e despeje toda a mistura de fubá, de uma vez só. Mexa sem parar, até o fubá ficar soltinho.
- Já nesse ponto, tampe e deixe no fogo por 5 minutos. Com o aquecimento, um pouco de vapor se formará na tampa, como se estivesse suando, por isso o nome do prato. O suor, formará pequenas bolinhas de fubá.
- Depois desse tempo, coloque o fubá suado num prato os ovos fritos. Agora é só servir. (Fotografias de Édson Borges em Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 28 de janeiro de 2021

Rosca da Rainha tradicional

INGREDIENTES
. Farinha de trigo + ou - 1 kg
. 5 ovos
. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 lata de doce de leite (400 gramas)
. 45 gramas de fermento biológico
. 1/2 copo americano de açúcar
. 1colher (chá) de sal
. Coco ralado para pulverizar a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o açúcar, o sal, o fermento, a água e misture, até dissolverem bem. Cubra e deixe descansando por 5 minutos.
- Enquanto o fermento está descansando, coloque no liquidificador o leite, os ovos, o doce de leite, a manteiga e bata bem.
- Despeje numa vasilha, em seguida, despeje o fermento reservado e misture com uma colher.
- Comece a colocar a farinha, mexendo com as mãos.
- Quando começar a pegar consistência, comece a sovar com, até que a massa esteja firme, consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa, deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, pegue uma fôrma redonda, com furo no meio, untada com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, fazendo um molde redondo e disponha na fôrma.
- Cubra e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido 180° e deixe assando por mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Retire do forno, desenforme e ainda quente, pincele com um pouco de doce de leite e pulverize coco ralado.
(Fotos de Josiane Belo de Cássia MG)

Rocambole de linguiça toscana

MODO DE PREPARO
. 1 quilo de linguiça toscana
. 1 ovo
. Farinha de rosca, até dar o ponto.
. 200 gramas de mozzarella 
. 200 gramas de presunto
. Azeitonas picadinhas, a seu gosto
. 1 lata de milho, sem a água
. 2 tomates cortados em rodelas
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 colher (chá) de ervas finas
. Azeite a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Passe a faca na linguiça, retire toda a pele e coloque numa vasilha.
- Comece a amassar a linguiça  e acrescente o ovo, o sal e continue a amassar.
- Acrescente aos poucos a farinha de rosca até ficar uma massa homogênea.
- Coloque um plástico filme sobre uma bancada, espalhe a massa e passe um rolo de macarrão
- Espalhe sobre a massa o presunto, em seguida, o milho, tomate, cebola, azeitonas, ervas finas e espalhe azeite. 
- Coloque agora a mozzarella e por cima, o restante do milho, tomate, cebola, azeitonas, ervas finas e espalhe mais um pouco de azeite.
- Pegue as pontas do plástico e bem devagar, dobre a massa, enrolando bem e firmando com as mãos. Descarte o plástico.
- Feche o rocambole, coloque-o numa fôrma, cubra com papel alumínio e leve para assar a 180 graus por cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe assando por mais 10 minutos ou até começar a dourar (fotos de Wilson Braga de Aiuruoca MG) 

segunda-feira, 25 de janeiro de 2021

Torcidinhos de coco

Ingredientes
. 1 vidro de leite de coco
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)
. 200 ml de água
. 5 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 100 gramas de manteiga
. 2 colheres de sopa de leite em pó
. Farinha de trigo o quanto baste
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 250 gramas de coco (50 gramas para a massa, 100 gramas para o recheio e 100 gramas para passar junto com a calda)
Modo de Preparo
- Dissolva a metade do açúcar e todo o fermento na água. Reserve
- Numa vasilha grande, coloque 3 ovos, a metade do leite de coco, 30 gramas de coco ralado, 3 ovos e mexa bem.
- Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, até ficar uma massa consistente, sovando sempre. Sove bastante até a massa desgrudar das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 60 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio com o restante do leite de coco, o restante do açúcar, os 2 ovos, o leite condensado e 100 gramas de coco ralado. Misture tudo muito bem e reserve.
- Pegue a massa, coloque-a numa bancada limpa, passe o rolo até que fique mais fina e espalhe a metade do recheio que reservou. Reserve a outra metade.
- Dobre a massa como se fosse um rocambole, aperte bem e com uma faca, corte a massa em tiras.
- Pegue tira por tira, torça e coloque numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando até dourar.
- Retire do forno e espere esfriar um pouco.
- Enquanto isso, pegue a metade do recheio que reservou e misture o leite integra. Misture tudo muito bem, fazendo uma calda.
- Pegue cada um dos torcidinhos e passe na calda, e por fim, passe-os no restante do coco ralado. Agora é só servir.
(fotografia de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG)

sábado, 23 de janeiro de 2021

Canjica quatro leites ao chocolate

INGREDIENTES
. 100 gramas de leite em pó
. 1 vidro de leite de coco
. 1 caixinha de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 100 gramas de chocolate meio amargo
. 500 gramas de canjica branca
. 2 litros de água
. 1 xícara (chá) de açúcar
. Canela em pó a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque a canjica de molho na água, deixando de um dia para o outro
- Coloque a canjica com a água na panela de pressão, coloque o açúcar, mexa e tampe a panela. Após pegar pressão, deixe no fogo por 45 minutos
- Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente, abra, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o leite em pó e mexa bem.
- Ligue o fogo e deixe cozinhando por mais 15 minutos.
- Após esse tempo, coloque a canela a seu gosto e o chocolate meio amargo, já picadinho.
- Mexa até que o chocolate dissolva por completo e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Espere esfriar um pouco, coloque a canjica numa tigela, decore com leite em pó e pedaços de chocolate e sirva. (Por Arnaldo Silva)

segunda-feira, 18 de janeiro de 2021

Receita de patê de sardinha

INGREDIENTES
. 2 latas de sardinha ao óleo
. Cheiro-verde a gosto
. Maionese ou requeijão
. 1 cebola ralada
MODO DE PREPARO
- Limpe as sardinhas e amasse-as com garfo. 
- O óleo da lata pode ser coado para ser adicionado ao patê (opcional),
- Misture a cebola e o cheiro-verde às sardinhas, acrescente a maionese ou o requeijão e misture bem, até dar liga, experimente o sal. Caso não dê liga, use o óleo que você coou. 
- Patê combina com pão de cebola, biscoito água e sal, torradas e churrasco

sábado, 16 de janeiro de 2021

Bolo de torresmo

Ingredientes para a massa
. 500 gramas de farinha de trigo
. 40 gramas de fermento em pó
. 250 ml de água fria
. 1 colher (sopa) de sal
Ingredientes o fermento
. 40 gramas de farinha de trigo
. 60 ml de água fria
. 10 gramas de fermento biológico seco
Preparando o fermento
- Misture a farinha de trigo e o fermento. Acrescente a água e misture bem, até ficar bem dissolvido, formando uma massa.
- Em seguida, cubra e deixe descansando por 1 hora.
Para o recheio e cobertura
. 350 gramas de torresmo já frito e temperado.
Modo de preparo
- Numa vasilha, coloque a farinha, o sal e o fermento e misture tudo com as mãos, sovando bem, até que a massa fique lisa e homogênea.
- Cubra a massa e deixe descansando por 30 minutos ou até que dobre de tamanho.
- Quando a massa estiver já no ponto, abra a massa numa bancada e espalhe torresmo dentro, enrolando como se fosse um rocambole.
- Feche bem as pontas da massa, coloque numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Após esse tempo, pincele a massa com gema de ovo, espalhe torresmos por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC graus e deixe assando com estiver dourado.

quinta-feira, 14 de janeiro de 2021

Doce de ovos queimado

INGREDIENTES
. 10 ovos batidos levemente
. 1 litro de leite integral
. 650 gramas de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
- Coloque o açúcar em tacho, despeje a água, mexa e deixe no fogo, sempre mexendo, até engrossar, estando em ponto de fio, quando ao mexer e levantar a colher, a calda escorre em forma de fios.
- Já nesse ponto, acrescente os ovos, um a um, em seguida o leite, a pitada de sal e mexa, deixando no fogo por mais ou menos 35 minutos ou até que esteja na consistência de doce de leite. 
- Por fim, retire do fogo e espere esfriar para servir.
É um doce delicioso. 

quarta-feira, 13 de janeiro de 2021

Biscoito prestígio caseiro com coco

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de coco ralado
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 xícara (chá) de maisena
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 5 gemas
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de sal amoníaco
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha as gemas de ovo, o ovo, a maisena, o açúcar e a farinha de trigo e misture com uma colher.
- Coloque o sal amoníaco no leite, misture e despeje na vasilha, misturando com uma colher.
- Acrescente 1 xícara de coco ralado e reserve a outra xícara.
- Quando os ingredientes estiverem bem misturados, comece a amassar com as mãos, sovando bem.
- Cubra a massa e deixe descansando por 2 horas.
- Após esse tempo, modele os biscoitos na forma redonda, amassando um pouco com a palma das mãos.
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha e coloque os biscoitos na forma, dando espaço entre cada um.
- Espalhe por cima a xícara do coco ralado e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 8 minutos.
Caso prefira da forma tradicional, com chocolate, prepare a calda misturando 1 xícara (chá) de chocolate em pó, com uma xícara (chá) de açúcar e levando ao fogo, para ferver com meia xícara de água. Mexa bem até virar uma calda. Espere esfriar um pouquinho e passe os biscoitos, depois de assados, na calda e deixe secando, antes de servir.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 9 de janeiro de 2021

Carne de panela com mandioca e quiabo

INGREDIENTES
. 750 gramas de acém ou paleta picadinha
. 300 gramas de quiabo cortado
. 350 gramas de mandioca
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande em pedacinhos
. 2 dentes de alho bem amassados
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 500 ml de água fervente
. Sal, pimenta-do-reino e açafrão
MODO DE PREPARO
- Corte a mandioca e cozinhe, sem tempero, apenas na água. Não cozinhe muito. Escorra e reserve
- Corte o quiabo em pequenos pedaços e pré cozinhe com um pouco de óleo e água, apenas, para retirar a baba. Reserve. 
- Coloque na panela de pressão o óleo e aqueça, acrescentando em seguida o alho e a cebola e toda a carne, deixando fritando no fogo médio por 5 minutos.
- Acrescente o extrato de tomate e deixe mais 2 minutos no fogo.
- Despeje a água fervente, coloque o sal a seu gosto, o açafrão e a pimenta-do-reino e misture um pouco.
- Tampe e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos.
- Após esse tempo, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e coloque o quiabo e a mandioca reservados.
- Tampe e leve ao fogo baixo. Após iniciar a pressão, conte 5 minutos e desligue. 
- Deixe a pressão sair naturalmente, abra e sirva com arroz branco.
(Por Arnaldo Silva)

Bolo bombom de leite ninho trufado

INGREDIENTES
. 150 gramas de leite Ninho
. 300 gramas de chocolate meio amargo picadinho
. 200 gramas de chocolate branco picadinho
. 120 gramas de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite, bem gelada
. 1 caixinha de creme para chantili
. 2 colheres (sopa) de emulsificante para sorvete
Você vai precisar de fôrma para chocolate, com tampa. Encontra-se em lojas do ramo. É tipo uma fôrma com tampa, de plástico, própria para trabalhos com chocolates derretidos.
MODO DE PREPARO
-  Derreta o chocolate meio amargo e pincele todo o interior da tampa e nas laterais da fôrma (reserve um pouco para cobrir o bolo). O bolo acima foi feito com esse tipo de fôrma.
- Colocado o chocolate na fôrma, leve à geladeira até secar e endurecer.
- Derreta agora o chocolate branco, em seguida acrescente o leite condensado, o creme de leite e o emulsificante e misture tudo com uma colher. Reserve.
- Na batedeira ou liquidificador, bata creme de chantili, desligue, acrescente o leite ninho e misture com a ajuda de uma colher.
- Retire a fôrma da geladeira, desenforme com cuidado para não quebrar e na parte inferior, vá colocando camadas do creme com leite ninho e chantili e do creme com chocolate branco, intercalando, até acabar os ingredientes. Você pode colocar também, entre as camadas, pedaços de morangos, caso prefira.
- Cubra o bolo com a tampa e leve à geladeira por 3 horas.
- Antes de servir, espalhe por cima da tampa um pouco de chocolate meio amargo derretido e decore com morangos. Fica ótimo esse bolo.
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

quinta-feira, 7 de janeiro de 2021

Moqueca de peixe e camarão

INGREDIENTES
. 1quilo de peixe cortado em pedaços
. 500 gramas de camarão médio sem casca
. 1 vidro leite de coco
. Suco de 2 limões espremidos
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande cortada em rodelas finas
. 5 tomates em rodelas finas
. 1 pimentão amarelo em rodelas finas
. 6 colheres sopa óleo
. Cheiro verde a gosto
. Sal, açafrão e pimenta a gosto
. 2 copos (americano) de água quente
MODO DE PREPARO
- Leve em água corrente o peixe os camarões e tempere-os com o sal, pimenta-do-reino, açafrão e com o suco dos limões. 
- Coloque numa panela coloque apenas 3 colheres de sopas de óleo, espalhe e coloque por cima o peixe e os camarões. 
- Em seguida, coloque o tomate, o pimentão, a cebola e espalhe o restante do óleo. 
- Ligue o fogo, despeje a água e deixe ferver até começar a secar. 
- Nesse ponto, acrescente o leite de coco e deixe ferver. 
- Certifique se o peixe e os camarões estão cozidos e acerte o sal. 
- Caso precise, coloque mais um pouco de água ou leite de coco, até ficarem bem cozidinhos.
- Desligue o fogo, espelhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco e farofa.
(fotografia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm, cozinha mineira na Flórida/USA)

sábado, 2 de janeiro de 2021

Pudim de mamão

INGREDIENTES
. 1 Mamão papaia cortado em pedacinhos
. 4 ovos
. 1 xícara de açúcar ou uma lata de leite condensado, se preferir
. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de leite em pó
. 1 copo (requeijão) de leite integral
Calda: 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1/2 xícara de água
Preparando a calda:
- Derreta o açúcar em fogo brando, despeje meio copo de água e mexa até ficar uma calda grossa.
- Espalhe a calda em uma fôrma com furo no meio e reserve.
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem por uns 5 minutos.
- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, coloque a fôrma em outra maior com água e leve para assar em banho maria por 1 hora, a 180 graus.
- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
- Depois desse tempo, desenforme, coloque por cima, se preferir, pedacinhos de mamão e sirva.
(Fotografias e receita enviadas por Marili Rocha)

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