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quarta-feira, 31 de julho de 2019

Abacate empanado com queijo

Ingredientes
1 abacate grande maduro
Suco de meio limão
Sal a gosto
Pimenta do Reino
1 xícara de queijo Minas meia cura ralado
1 ovo batido

1 xícara de farinha de pão (é vendida em supermercado mas você mesma pode fazer em casa. Pegue dois pães de sal amanhecidos, corte-os em rodelas, leve ao forno a 200ºc por uns 10 minutos. Não passe nada, não é torrada, é apenas para endurecer o pão. Depois do tempo no forno, coloque as rodelas do pão no liquidificador e bata. Colocar de uma em uma fica mais fácil bater. Depois de batido, pegue uma peneira e coe. Está pronta a farinha)

Modo de fazer
Corte o abacate ao meio, retire a semente.
Retire a polpa com cuidado, corte em tiras longitudinais de aproximadamente 1 cm, tempere com o sal,  pimenta do Reino e suco de limão.

Em um recipiente separado, misture o queijo ralado à farinha de pão e reserve. Em outra vasilha, bata o ovo e reserve.

Pegue tira por tira do abacate já temperado e passe no ovo, em seguida, empane com a farinha de pão e queijo ralado e coloque no tabuleiro.Leve ao forno a 200 graus por cerca de 10 minutos apenas.

Está pronto. Fica ótimo com um molho, por exemplo, de cebola, que eu gosto muito. Abacate empanado é um petisco delicioso, saboroso e nutritivo.

(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

domingo, 28 de julho de 2019

Receita de bolinho de vidro

Ingredientes
500 gramas de polvilho azedo
1 1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) açúcar
3 ovos batidos
1 pitada de sal
Cravo da Índia a gosto
Modo de preparo
- Coloque o óleo, a manteiga, o sal numa panela e aqueça bem, sem deixar ferver. Com essa mistura, você vai escaldar o polvilho
- Despeje a mistura no polvilho mexendo com uma colher e deixe esfriar.
- Em seguida, coloque o açúcar, os cravos e os ovos e sove bastante, até a massa ficar firme, desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes em forma de bolinhas
- Numa panela grande, coloque água e quando estiver fervendo, coloque os bolinhos, um a um.
- Eles irão afundar e quando estiverem no ponto, subirão à superfície.
- Retire com uma concha, escorra bem e coloque os bolinhos numa fôrma untada e enfarinhada
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até os bolinhos ficarem dourados e brilhosos, lembrando vidro.
- Espere esfriar e sirva! São deliciosos com leite.

Mousse de limão siciliano

INGREDIENTES
100 ml de suco, puro, de limão siciliano
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
raspas de limão para decorar 
MODO DE PREPARO
Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite e bata bem por pouco mais de 3 minutos. 
Acrescente o suco do limão e bata mais um pouco.
Em seguida, coloque em uma forma, refratário ou taças, como queira e leve à geladeira por 3 horas.
Decore com raspas de limão siciliano e sirva à vontade. 
É uma sobremesa deliciosa.
(Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Luci Silva)

sábado, 27 de julho de 2019

Biscoito de polvilho assado com coalhada

Ingredientes
. 1 kg de polvilho doce
. 3 colheres de sopa de coalhada natural
. 3 colheres de sopa manteiga
. 1 copo de óleo quente
. 1 copo de leite quente
. 5 ovos mais ou menos
. 350 gramas de queijo ralado meia cura
. Sal a gosto

Modo de preparo
- Em uma bacia coloque o polvilho, a coalhada, a manteiga, o óleo, o sal e misture bem
- Acrescente o leite e os ovos um a um e vá amassando até que a massa esteja firme, uniforme e desgrudando das mãos.

- Em seguida acrescente o queijo ralado e sove novamente por alguns minutos.
- Faça os biscoito no formato palito, como vê na foto, ou em meia lua, ferradura ou redondos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até dourar

Nota: O polvilho doce, torna o biscoito mais macio e mais saboroso na minha opinião. Já o azedo, torna o biscoito mais crocante e pode ficar duro se demorar a consumi-lo. 
As duas opções são ótimas. Eu prefiro com o polvilho doce. Mas com o polvilho azedo fica delicioso também. 
Por Arnaldo Silva - Foto e Receita

terça-feira, 23 de julho de 2019

Receita de pãozinho de canela

Ingredientes:
- 2 kg de farinha de trigo
- Meio copo de fermento biológico
- 500 ml de leite
- 6 copos de açúcar
- 3 ovos
- Uma concha e meia de óleo
- 6 colheres (de sopa) de canela em pó
- 50 g de manteiga

Essa receita de pão é tradicional e muito antiga. É o famoso pão de canela do Ibitipoca e original. Nas cozinhas de Conceição de Ibitipoca, distrito de Lima Duarte, na Zona da Mata Mineira, esse pão é presença quase que obrigatória nas casas. É na região que está um dos mais belos parques do Brasil, o Parque do Ibitipoca. Conheci essa receita em 2005, ensinada pela dona Heleuza Maria Neves Fontes, de Lima Duarte, famosa quitandeira da cidade. Eu fiz a receita exatamente como ensinado por ela e ficou ótimo mesmo. O resultado está ai acima na foto. Vamos agora aprender o modo de preparo? 
Como fazer Pão de canela:
Aquecer um pouco leite até que fique morno, não quente.
Acrescentar ao fermento biológico e meio quilo de farinha de trigo. Reservar.
Quando a massa dobrar de volume e baixar, juntar os ovos, o óleo e três copos de açúcar.
Bater até obter mistura homogênea. 
Adicionar o restante da farinha e amassar com as mãos.
Quando a massa estiver com a textura lisa, soltando dos dedos, abri-la com um rolo e espalhar, por cima, a manteiga para ficar macia. Reservar.
Numa panela, misturar a canela com três copos de açúcar e jogar sobre a massa reservada.
Enrolar, como se fosse um rocambole, e pôr para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido, durante 25 minutos ou até que fiquem dourados.
Rende oito pães de meio quilo.
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         No pão de canela de hoje as pessoas estão preferindo colocar recheio, antes de enrolar. Fica a seu critério colocar. Pode ser goiabada, doce de leite, o que for do seu gosto.
         Como viu na imagem, eu não fiz em fôrma de pão e sim de pãozinho enrolando a massa nas mãos e fazendo os moldes, um a um, por opção minha mesmo.  Por cima, pincelei manteiga e pulverizei um pouco de canela. Tanto em formato de pão ou de pãozinho, ficará divino do mesmo jeito. A receita é ótima! (Arnaldo Silva)

sábado, 20 de julho de 2019

Biscoito Rei do Gado

Ingredientes
500 polvilho azedo 
1 1/2 colher de sopa de sal 
1 copo americano de óleo 
250 ml de água
250 ml leite integral
200 gramas de queijo Minas meia cura ralado
3 ovos caipira
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo a água, o óleo e sal e aqueça até começar a fervura. Não deixe ferver, apenas quando iniciar.
Coloque o polvilho em um recipiente grande e vá despejando a mistura aos poucos, misturando com uma colher.
Coloque os ovos e mexe novamente. 
Em seguida, misture o leite, misture, acrescente o queijo, misturando bem até a massa ficar homogênea. Nessa etapa já pode mexer com as mãos porque a mistura já esfriou. A massa tem que ficar uniforme.
Com um saco de confeiteiro, com furo médio vá colocando a massa sobre a forma (use a forma maior que tiver)  e vá fazendo os moldes no formato redondo, grande de preferência.
Se não tiver saco de confeiteiro, improvise com um saco plástico comum, mas resistente. O formato desse biscoito é grande mesmo.
Leve para assar em forno pre-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até perceber que estão firme e começando a dourar.
Fotografia e receita de Arnaldo Silva

quinta-feira, 11 de julho de 2019

Biscoito de Vento de padaria

Ingredientes
500 gramas de polvilho azedo
200 ml de óleo
200 ml de água
5 ovos 
sal a gosto
5 gotas de limão (para deixar o biscoito mais crocante)

Modo de Preparo
Coloque o óleo e a água para ferverem juntos

Coloque o polvilho numa gamela e vá despejando a fervura aos poucos e mexendo com uma colher.
Em seguida, coloque os ovos, o sal e o limão, se preferir.
Agora você vai mexer bem a massa com as mãos. Ela terá que ficar um pouco mole.
Terminada essa etapa é fazer os moldes e colocar os biscoitos para assar.

Se tiver um saco de confeiteiro, ótimo. Se não tiver, improvise um saquinho resistente, faça um furo não muito grande, coloque a massa e numa forma já untada com óleo vá espremendo o saquinho formando os moldes em palito ou em anéis, como preferir. 
Leve ao forno a 180º e deixe assando por 20 minutos ou até que comecem a dourar. (fotografia e receita de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 10 de julho de 2019

Queijo trufado com goiabada cascão

Ingredientes
8 litros de leite cru
Goiabada cascão ou o doce de sua preferência
1 colher e meia de sal 
Fotografia de Marília Marquez Lino
Modo de fazer
Coe o leite e em seguida coloque 2 colheres de coalho e o sal. 
Mexa bastante
Deixe o leite reservado por 30 minutos até que coagule
Aperte bem a massa para que o soro escorra.
Após escorrer o soro, numa própria para queijo, coloque uma camada da massa e vá apertando bem.
Em seguida coloque por cima uma camada de goiabada cascão ou doce que preferir como recheio.
Cubra o recheio com uma porção da massa até completar a forma e aperte bem para que fique firme e saia um pouco de soro que restar.
Pulverize por cima um pouco de sal e deixe por 4 horas.
Vire a forma e pulverize mais um pouco de sal e deixe descansando por pelo menos 24 hs. 
Depois desse tempo, desenforme e sirva.
Eu deixo maturando por 72 horas porque quanto mais maturado for o queijo, mais firme é a massa e mais saboroso é.
Observação:8 litros de leite rende 1 queijo de 1 kg

terça-feira, 9 de julho de 2019

Biscoitão de polvilho assado

Ingredientes
1 1/2 xícaras (chá) de água
1 1/2 xícaras de chá) de óleo
1 colher rasa (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 pacote de 500 g de polvilho doce (reserve a embalagem para modelar os biscoitos)
4 ou 5 ovos
1 colher (sopa) de erva - doce (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingrediente para ferver

- Coloque em uma tigela o polvilho
- Despeje esse líquido para escaldar o polvilho, mexa e deixe esfriar um pouco
- Leve para bater na batedeira com os ovos
- Acrescente a erva-doce se for sua opção e bata para misturar bem
- Despeje a massa na embalagem do polvilho, faça um furo e esprema os biscoitos em forma de círculos do tamanho que desejar em uma assadeira untada com óleo (só na primeira fornada) 

Nota:Você pode fazer um biscoitinho ou um biscoitão, como vê na imagem. Prefiro o biscoitão.
Leva ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando até dourar

A foto é da Fazendinha da Regina (Regina´s Farm/Flórida - Usa) 

domingo, 7 de julho de 2019

Caponata de berinjela com iscas

A isca é de frango.
INGREDIENTES: 
1 kg Filé de frango cortado em cubos médios 
2 Berinjelas em cubos grandes 
1 Tomate grande cortados em cubos médio sem sementes 
5 Folhas de Manjericão picadas 
6 colheres de Azeite 
1 cebola média picada 
1 cebola roxa média picada 
5 dentes de alho picado 
3 pimentões médios (verde,amarelo e vermelho)cortados em cubos
Sal Pimenta do reino preta a gosto 
2 ramos de tomilho fresco 
MODO DE PREPARO: 
Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 
Levar ao forno por 20 minutos. Refogar a cebola e o alho,os pimentões no azeite. 
Acrescentar o manjericão a água os tomates em cubos o sal e a pimenta do reino. 
Deixar ferver por 3 minutos. 
Acrescentar a berinjela e deixar ferver por mais 5 minuto. 
Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e azeite.
(Receita e fotografia de Marino Júnior - Sabores e Olhares de Minas)

terça-feira, 2 de julho de 2019

Biscoito mineiro de polvilho

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho Azedo
. 4 ovos grandes
. 250 gramas de queijo Minas ralado meia cura

. 1 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal

MODO DE PREPARO
- Ferva o leite e o óleo até levantar.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite com óleo por cima desse polvilho.
- Misture levemente com uma colher e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga, a ponto de enrolar os biscoitos.
- Adicione o queijo e misture muito bem.
- Sove um pouco para que fique macia, homogênea e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
- Modele os biscoitos no formato e tamanhos desejados e coloque em assadeira untada com manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por cerca de 30 minutos ou até começarem a dourar.
- Se for assar em forno de barro, o tempo para assar é de mais ou menos 20 minutos
Fotografia de Elvira Nascimento em Ipatinga MG

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