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sexta-feira, 16 de setembro de 2022

Conserva de jurubeba: ingredientes e modo de preparo

(Por Arnaldo Silva) Tradicional no Cerrado Mineiro, a jurubeba é uma planta medicinal e de grande valor nutricional. Além de enriquecer pratos e bebidas, é ótima para a saúde do fígado, além de ser diurética, descongestionante, antitérmica, cicatrizante, antioxidante, anti-inflamatória pois fortalece o organismo contra gripes e resfriados. A sabedoria popular acredita que a jurubeba seja ainda afrodisíaca
          In natura a jurubeba tem sabor amargo, mas sabendo preparar e temperar, fica saborosa, podendo ser cozinhada junto com o arroz, como xarope ou mesmo em conserva, que é a melhor opção para ser consumida. (fotografia acima da Luciana Albano de Ibiá MG e abaixo de Sila Moura)
 Para fazer a conserva de jurubeba você vai precisar de:
. 500 gramas de frutos de jurubeba bem verdes e firmes
. 5 dentes de alho descascados e inteiros
. 1 cebola pequena, cortada em pequenos pedaços
. 5 pimentas malagueta
. Sal e azeite a gosto
. Vinagre de maçã
. 2 potes de vidro bem limpos
Preparando a conserva
- Deixe os frutos inteiros da jurubeba de molho em água por 24 horas, trocando-a por 4 vezes nesse período. É para retirar o amargor da fruta.
- Após esse tempo, escorra a jurubeba, coloque-as em uma panela, acrescente sal a seu gosto e uma colher de sopa de azeite, cubra com água e deixe fervendo no fogo por 30 minutos, para que cozinhem bem, tomando o cuidado para não desmancharem.
- Por fim, escorra e espere esfriar um pouco.
- Coloque no fundo dos potes de vidro um dente de alho, uma pimenta e um pouco de cebola e coloque um pouco de jurubeba.
- Repita esse processo até próximo a borda dos potes.
- Despeje vinagre até os potes ficarem cheios.
- Tampe, agite um pouco e deixe curtindo por 3 dias antes de consumir.
          Pronto. Acompanha bem arroz, carnes, saladas, sopas e tira gostos. 

domingo, 21 de novembro de 2021

Peixinho-da-horta empanado

É uma hortaliça utilizada na culinária
Ingredientes:
. Folhas de peixinho-da-horta a seu gosto
. Fubá para empanar
. 2 ovos
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto
Modo de preparo:
- Lave bem as folhas e seque-as bem
- Bata os ovos com o sal e tempero a seu gosto.
- Espalhe o fubá em um prato
- Pegue uma folha do peixinho-da-horta, passe no ovo e em seguida, no fubá. Faça isso com todas as folhas.
- Frite em óleo bem quente, por uns 40 segundos, virando para que os dois lados para que fritem por igual
Agora é só servir.
          Peixinho-da-horta (Stachys byzantina) é uma planta de origem asiática, muito cultivada como hortaliça e na ornamentação de jardins, nos estados das regiões Sudeste, Centro Oeste e Sul do Brasil. A planta se adapta bem a climas frios e amenos. (na foto acima o Peixinho-da-horta, a planta menor, na cor verde mais clara, com folhas aveludadas)
          Conhecida ainda por lambarizinho e lambari-de-folha, por justamente lembrar o sabor de um lambari, frito, é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC).
          Na culinária, além de empanada e à milanesa, é usada em saladas
          É uma hortaliça rica em minerais como ferro, cálcio, potássio e fibras, além de possuir propriedades antioxidantes.
Por Arnaldo Silva com fotografias de Marcelo Botosso

domingo, 11 de julho de 2021

Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate
MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)
- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.
Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 6 de março de 2021

Patê de abacaxi com frango

INGREDIENTES
. 1 abacaxi inteiro
. 500 gramas de peito de frango
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de maionese
. 1 caixa de creme de leite
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o frango apenas na água, sem tempero.
- Espere esfriar e desfie.
- Doure a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado e o sal a seu gosto. Reserve
Preparando o doce de abacaxi
- Corte o abacaxi ao meio e com a ajuda de uma colher, retire toda a poupa, preservado a casca que será usada para colocar o patê.
- Coloque o abacaxi numa panela com o açúcar e deixe cozinhando. Não coloque água, pois o próprio abacaxi desprenderá água.
- Deixe no fogo e mexendo até secar.
- Despeje no doce o frango desfiado, a maionese, o creme de leite e mexa bem até ficar na consistência normal de patê.
- Coloque o patê dentro das cascas de abacaxi e decore com pimenta biquinho, folhas de hortelã ou de salsa.
- Acompanha bem com torradas, pão e até mesmo, banana frita.
(Por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

domingo, 14 de fevereiro de 2021

Conserva de pequi

INGREDIENTES
. 20 pequis
. Óleo de cozinha
. Sal a gosto
. Água
. 1 pote de vidro médio
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os pequis numa vasilha e cubra com água e sal a seu gosto.
- Deixe no fogo até ferver. Deixe fervendo por uns 5 minutos. Desligue e escorra bem até secar.
- Quando os pequis estiverem bem secos, coloque-os um a um dentro do pote de vidro, seco e bem limpo. Coloque os pequis até próximo a borda. 
- Agora, despeje óleo de cozinha no pote, até cobrir os pequis no pote. Também e deixe agir por alguns dias.
- Se quiser um sabor mais apimentado à conversa, coloque pimenta no pote. 
- Ao abrir para retirar os pequis, use sempre uma colher bem limpa. 
(A primeira fotografia é de Arnaldo Silva, de pequis recém colhido e a segunda, das conservas de pequis no Mercado Central de Belo Horizonte, fotografado pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina)

sábado, 13 de fevereiro de 2021

Macarrão no disco de arado com carne e legumes

INGREDIENTES
. 1quilode macarrão penne (macarrão em forma de canudo)
. 500 gramas linguiça calabresa picadinha
. 500gramas de ancho ou filé de costela picadinhos
. 3 cebolas grandes picadas
. 1 tomate picado sem semente e sem pele picadinhos
. 1 pimentão vermelho picado
. 1 pimentão amarelo picado
. 1 lata de milho verde, sem água
. Couve flor a gosto
. 100ml de azeite ou óleo
. 50ml de molho shoyo
. 2 sachês de molho pronto tradicional
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe o macarrão apenas com água e sal, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite ou o óleo no disco de arado, doure a cebola. 
- Coloque em seguida o ancho e a calabresa, mexa.
- Acrescente o sal e deixe dourar bem.
- Em seguida, acrescente o tomate, os pimentões, o milho verde e a couve flor, o molho pronto e o shoyo. Misture tudo muito bem.
- Pegue o macarrão que reservou e coloque no disco de arado, misturando bem. Deixe no fogo, por uns 5 minutos, mexendo sempre.
- Por fim, desligue o fogo e sirva em seguida.
(fotografias de Marlon Arantes em Aiuruoca MG)

domingo, 31 de janeiro de 2021

Estrogonofe à moda mineira

INGREDIENTES
. 500 gramas de filé de frango desfiado
. 500 gramas de lombo de boi picado em cubinhos
. 1 dose de cachaça de Minas (Opcional)
. 1 lata de milho verde escorrido
. 1 vidro de palmito picadinho
. 2 dentes de alho amassados e misturados ao sal a seu gosto
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 
. 1 cebola grande bem picadinha
. 1 tablete de caldo de galinha
. 100 g de Queijo Minas meia cura ralado
. 1 caixinha de creme de leite, sem soro
. 200 g de batata palha
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 1 copo (americano) de água
. Cheiro verde a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe e desfie o frango, bem com, cozinhe a carne de boi. Reserve
- Doure a cebolo no óleo, o alho com o sal.
- Coloque o frango desfiado e a carne em  cubinhos e deixe fritando por alguns minutos.
- Acrescente em seguida o milho, o extrato de tomate, o caldo de galinha, o palmito, a cachaça (se preferir), a água e deixe e deixe cozinhando por 15 alguns minutos.
- Após esse tempo, acrescente o milho, o palmito, o creme de leite, o cheiro verde, acerte o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo sempre.
- Assim que desligar, espalhe por cima o queijo ralado.   
- Agora é só servir, acompanhado de batata palha, arroz branco ou arroz com açafrão, como está nas fotos do Arnaldo Silva.

quinta-feira, 7 de janeiro de 2021

Moqueca de peixe e camarão

INGREDIENTES
. 1quilo de peixe cortado em pedaços
. 500 gramas de camarão médio sem casca
. 1 vidro leite de coco
. Suco de 2 limões espremidos
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande cortada em rodelas finas
. 5 tomates em rodelas finas
. 1 pimentão amarelo em rodelas finas
. 6 colheres sopa óleo
. Cheiro verde a gosto
. Sal, açafrão e pimenta a gosto
. 2 copos (americano) de água quente
MODO DE PREPARO
- Leve em água corrente o peixe os camarões e tempere-os com o sal, pimenta-do-reino, açafrão e com o suco dos limões. 
- Coloque numa panela coloque apenas 3 colheres de sopas de óleo, espalhe e coloque por cima o peixe e os camarões. 
- Em seguida, coloque o tomate, o pimentão, a cebola e espalhe o restante do óleo. 
- Ligue o fogo, despeje a água e deixe ferver até começar a secar. 
- Nesse ponto, acrescente o leite de coco e deixe ferver. 
- Certifique se o peixe e os camarões estão cozidos e acerte o sal. 
- Caso precise, coloque mais um pouco de água ou leite de coco, até ficarem bem cozidinhos.
- Desligue o fogo, espelhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco e farofa.
(fotografia da Fazendinha da Regina/@reginasfarm, cozinha mineira na Flórida/USA)

segunda-feira, 14 de dezembro de 2020

Receita de torresmo de rolo

INGREDIENTES
. 2 quilos de panceta de porco fresca
. 1 colher de (sopa) de sal
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (chá) de colorau
. 1/4 de xícara (chá) de óleo
. 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino amassada
. 1/2 colher de sopa de páprica picante
. 1/2 pimenta dedo-de-moça
- Vai precisar ainda de barbante número 5 para amarrar
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o colorau, o óleo e misture tudo.
- Pegue essa misture e espalhe na panceta e enrole, como se fosse um rocambole.
- Amarre o rolo com o barbante, com 3 centímetros de espaçamento e com uma faca, apare as pontas
- Pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe assando por 2 horas e 30 minutos.
- Depois desse tempo, retire do forno, espere esfriar bem e leve à geladeira e deixe por 1 hora e 30 minutos. 
- Após esse tempo, retire da geladeira e corte o rolo em 2 centímetros de espessura, entre o barbante.
- Feito os cortes, retire os barbantes e frite os cortes em fogo alto, com gordura bem quente para pururucar.
- Escorra numa vasilha com papel absorvente e sirva com azeitonas e queijo. Fica ótimo! (fotografias de Marlon Arantes de Airuoca MG)

domingo, 28 de junho de 2020

Escondidinho de mandioca com carne seca

INGREDIENTES
. 1 quilo de mandioca bem cozida
. 500 gramas de carne seca dessalgada e cozida
. 1 caixa de creme de leite com soro
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 4 dentes de alho amassados
. 1 cebola média bem picadinha
. 1 tomate grande sem pele e sem sementes picadinho
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Com um garfo, esprema a mandioca até ficar bem amassada.
- Misture à mandioca amassada o sal ao seu gosto, a manteiga e a pimenta-do-reino.
- Acrescente agora o creme de leite e misture bem, com as mãos, até que fiquem bem homogêneos. Reserve o purê.
- Doure o alho e a cebola no óleo ou azeite e acrescente a carne seca já cozida e deixe fritando por alguns minutos.
- Acrescente à carne o tomate e misture bem. Caso precise, coloque o sal a gosto. 
- Numa fôrma quadrada ou como fizemos, usamos tigelas de vidros individuais por serem mais práticas, espalhe azeite untando bem.
- Coloque uma camada do purê na fôrma ou em tigelas, em seguida uma camada de carne seca e complete com outra camada do purê.
- Se for usar tigelas, coloque-as numa fôrma para facilitar colocar e retirar do forno.
- Espalhe o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para gratinar um pouco.
- Você pode deixar mais dourado ou não. Depende do seu gosto, como pode ver nas duas fotos acima. 
(Feito na Fazendinha da Regina/Regina´s Farm - Flórida/USA))

terça-feira, 26 de maio de 2020

Caldo de mocotó mineiro

INGREDIENTES 
. 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado (mocotó é a parte cozida das patas do boi, sem o casco)
. Água o bastante para cozinhar o mocotó
. 100 gramas de linguiça picada em pedaços bem pequenos
. 50 gramas de bacon picado em pequenos pedaços
. 2 cebolas picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1/2 xícara (chá) de coentro
. 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
. 5 colheres (sopa) de óleo ou azeite
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque o mocotó com a água na panela de pressão. Após pegar pressão, conte 20 minutos. Desligue, retire a pressão. 
- Coloque o óleo e todos os outros ingredientes e deixe cozinhando, até os ossos se soltarem e o caldo estiver já grosso. 
- Com uma concha, retire os ossos, separando bem da carne.
- Deixe apurando por mais um tempo, desligue, pulverize cheiro verde e sirva. Acompanha bem com pão.
(fotos do Clésio Moreira de Mateus Leme MG)

quinta-feira, 7 de maio de 2020

Caldo de abóbora com carne

Ingredientes
. 1 abóbora moranga madura
. 250 gramas de carne de boi, cortada em cubinhos
. Cheiro verde a gosto
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho
. 1 colher de chá de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
- 4 colheres de azeite ou óleo
Modo de preparo
- Descasque e pique a abóbora e cozinhe apenas com água.
- Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador com a água que cozinhou e reserve.
- Numa panela, coloque o azeite ou óleo e doure a cebola e alho.
- Acrescente o açafrão e a pimenta-do-reino
- Em seguida a carne picada.
- Refogue, coloque água quente e deixe cozinhando bem.
- Quando estiver bem cozida, despeje a abóbora batida, mexa, acerte o sal e deixe cozinhando por uns 20 minutos e já pode servir.
- Em dias frios, sirva bem quente!
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

terça-feira, 21 de abril de 2020

Receita de antepasto de berinjela

INGREDIENTES
. 1 berinjela grande
. 1 pimentão vermelho
. 1 pimentão verde
. 1 pimentão amarelo
. 2 dentes de alho
. 5 colheres (sopa) de azeitona sem caroço
. 2 cebolas pequena cortada em rodelas
. 1 colher (sopa) de orégano
. Pimenta-do-reino a gosto
. Azeite de abacate ou de oliva o quanto precisar
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Pique todos os ingredientes em pedaços bem pequenos
- Coloque os ingredientes numa fôrma grande e misture com uma colher.
- Regue com o azeite por cima. O azeite deixará o antepasto bem suculento, bem como a cebola desprenderá água, evitando que resseque.
- Leve ao forno a 180ºC e deixe assando por 45 minutos.
- A cada 15 minutos, verifique se está molhado. Caso esteja um pouco seco, jogue mais azeite.
- Após 30 minutos, verifique se está no ponto, já mais escuro, formando um molho e bem assado.
- Retire do forno, espere esfriar um pouco e sirva ao natural, com torradas ou mesmo como recheio para massas.
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

segunda-feira, 20 de abril de 2020

Caldo de mandioca com carne

INGREDIENTES
· 1 kg de carne de boi cortada
· 1 kg de mandioca picada
. 3 dentes de alho amassados
· 1 pimentão
. 1 colher de café de açafrão
· 1 cebola média cortada em rodelas
· 2 colheres de sopa de extrato de tomate
· 4 colheres de sopa de azeite
· Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
- Na panela de pressão, coloque o azeite para aquecer, acrescente a cebola, o açafrão e o alho e doure.
- Acrescente a carne e deixe refogando por alguns minutos.
- Em seguida, despeje água quente até cobrir a carne e deixe cozinhando até que fique bem cozida mesmo, quase que desfiando. Depois de bem cozida, escorra, desfie, reserve a carne e o caldo.
- Cozinhe bem a mandioca na água até desmanchando.
- Pegue a água que reservou a carne, coloque no liquidificador junto com a mandioca e bata.
- Se ficar grosso, coloque água que sobrou do cozimento da mandioca.
- Coloque o caldo numa panela, acrescente o pimentão, o extrato de tomate, um pouco de azeite, a pimenta-do-reino.
- Ligue o fogo, coloque a carne desfiada e acerte o sal.
- Mexa bem e deixe cozinhando por 5 minutos. 
- Espere esfriar, coloque a cebolinha e salsinha e sirva. 
(Fotografia de Mateus Leme Recordações em Mateus Leme MG)

domingo, 29 de março de 2020

Salada de maionese mineira

Ingredientes
. 2 folhas de couve cortadas bem fininhas mesmo
. 150 gramas de galinha caipira desfiada
. 100 gramas de carne de panela desfiada
. 2 chuchus cortadinhos
. 4 batatas cortadas em cubinhos
. 1 espiga de milho verde já debulhada
. 1 tomate cortado em pedacinhos
. 4  cenouras cortadas em rodelas picada
. 1 cebola pequena picada
. 2 palmitos picadinhos
. 5 ovos cozidos cortados em pedaços
. 4 gotas de limão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Cheiro verde a seu gosto
. 1 vidro de maionese grande e de boa qualidade
Modo de fazer:
- Cozinhe a batata, a cenoura, o chuchu e os ovos.
- Assim que esfriar, escorra a batata, a cenoura e o chuchu e corte os ovos em pedaços e reserve. 
- Numa travessa ou tigela coloque a galinha e carne desfiadas, o tomate, a cebola, a couve, o palmito, o milho, a pimenta-do-reino e  misture tudo com os ovos e legumes cozidos
- Coloque as gotas de limão e em seguida, a maionese e misture tudo muito bem e leve à geladeira.
- Espalhe cheiro verde por cima.
Maionese combina muito bem com picanha, costela, frango assado ou mesmo com pernil, como este, feito pela Maria Mineira. 

quinta-feira, 12 de março de 2020

Receita de joelho de porco

Ingredientes:
. 1 peça inteira de joelho de porco fresco
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de alho bem picadinhos
. 2 colheres de sopa de temperos (misture tomilho, manjericão, alecrim e outros temperos que desejar)
. 2 folhas de louro
. ½ xícara de suco de limão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto 
Modo de preparo
- Lave bem o joelho de porco
- Inicialmente, você vai marinar o joelho de porco, colocando a peça inteira numa vasilha com todos os ingredientes. Também bem
Você pode colocar para marinar num saco plástico, se preferir. Amarre bem o plástico
- Deixe marinando de um dia para o outro
- Depois de marinado, pegue a peça, coloque-a numa panela de pressão, cubra com água e ligue o fogo. Após começar a pressão, deixe cozinhando por 40 minutos
- Após esse tempo, desligue, retire a pressão, escorra bem a água, leve ao forno a 200ºC e deixe assando por 30 minutos.
Sirva com arroz branco, batatas fritas ou cozidas
(fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

sábado, 29 de fevereiro de 2020

Abóbora com carne seca

Ingredientes
1 abóbora moranga também chamada de cabotiá 
1 kg de carne seca dessalgada e cortada 
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 tomates sem sementes e sem pele
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Sal e cheiro verde a gosto
Modo de preparo
- Descasque a abóbora e corte em pequenos pedaços
- Coloque numa panela 1 litro de água e a carne seca, deixe na panela fervendo por 5 minutos, escorra e reserve.
- Numa panela de pressão, doure no óleo a cebola e o alho e frite a carne por 10 minutos e acrescente em seguida a carne seca, que reservou, coloque mais água, tampe e deixe cozinhando na pressão por 35 minutos.
- Após esse tempo, retire a pressão, verifique se a carne está macia, acrescente a abóbora e o sal, tampe e quando começar a dar pressão, conte 15 minutos. 
- Após esse tempo, retire a pressão e coloque os tomates, mexa bem e espere esfriar um pouco.
- Sirva em seguida.
Fotografias de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA

quarta-feira, 26 de fevereiro de 2020

Peixe com batatas ao molho

INGREDIENTES 
. 1 kg de filé de peixe (eu usei Tilápia)
. 10 batatas pequenas
. 2 dentes de alho amassados
. 2 tomates cortado em rodelas
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 1 pimentão cortado em rodelas
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara de extrato de tomate
. 4 colheres de sopa de óleo
. Suco de 1 limão
. Coentro e açafrão
. Sal e pimenta a gosto
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Descasque as batatas e corte-as ao meio, cozinhe levemente sem tempero, apenas na água por 15 minutos.
- Tempere o peixe com o sal, pimenta, suco de limão e alho e deixe marinando por 60 minutos na geladeira.
- Num caldeirão, coloque o óleo e doure a cebola.
- Acrescente o coentro, o açafrão e a pimenta e mexa.
- Em seguida coloque o peixe. Misture devagar.
- Agora coloque as batatas e misture novamente.
- Despeje o extrato de tomate e mexa novamente devagar.
- Coloque em seguida água quente o suficiente para cobrir o peixe e as batatas.
- Acerte o sal
- Quando começar a ferver, acrescente o tomate e o pimentão. Misture
- Por fim, despeje o leite de coco, misture bem e deixe cozinhando até o peixe ficar macio.
- Quando estiver pronto, espalhe por cima cheiro verde e sirva a seguir com arroz branco.( fotografias de Edson Borges, de Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 20 de fevereiro de 2020

Arroz com pequi e suã de porco

INGREDIENTES 
- 1 quilo de suã de porco 
- 500 gramas de pequi
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 50 ml de banha de porco
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO 
- Lave bem a suã de porco, e cozinhe apenas com água na panela de pressão por 30 minutos. 
- Depois de cozida, retire da panela e escorra bem. 
- Numa panela grande, aqueça a banha de porco, doure o alho picado e a cebola, coloque a suã, o pequi e o sal a gosto.
- Mexa bem por alguns minutos.
- Coloque o arroz,  misture bem com uma colher de pau
- Em seguida e cubra com água quente e verifique o sal se está a seu gosto e deixe cozinhando até ficar bem cozido e seco.
Está pronto um dos mais saborosos pratos com pequi. 
Fotografias de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG

sábado, 8 de fevereiro de 2020

Iscas de berinjela

Você vai precisar de:
. 1 berinjela grande
. 1 xícara de farinha de rosca
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 ovo batido
. 10 gotas de limão
. 2 colheres de chá de sal
. Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Pique a berinjela em pequenos pedaços
- Coloque-as numa vasilha, (como na foto acima) coloque o sal e as gotas de limão, cubra com água e deixe por 15 minutos
- Escorra bem após esse tempo
- Numa vasilha grande, coloque a berinjela e despeje a farinha de trigo e misture bem.
- Em seguida, coloque o ovo batido e misture novamente
- Por fim, despeje a farinha de rosca e misture.
- Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradas
- Retire, escorra bem e coloque numa travessa.
- Elas ficam crocantes. Caso queira mais salgada, pulverize sal por cima.

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