Frango caipira com ora-pro-nobis

INGREDIENTES

. 25 folhas de ora-pro-nobis
. 1 frango caipira inteiro (sem os pés, moela e fígado)
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango caipira com o sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela de pedra sabão ou de ferro, grande, doure o alho e a cebola.
- Acrescente todo o frango temperado, deixe fritando por uns minutos, acrescente água quente, acerte o sal e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
- Pique as folhas da ora-pro-nobis, como se pica normalmente a couve, mas em cortes grandes.
- Quando o frango estiver dourado e bem cozido, acrescente a ora-pro-nobis e mexa um pouco, deixando cozinhar por mais 5 minutos, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

Mais informações »

Conserva de pequi

INGREDIENTES
. 20 pequis
. Óleo de cozinha
. Sal a gosto
. Água

. 1 pote de vidro médio

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os pequis numa vasilha e cubra com água e sal a seu gosto.

- Deixe no fogo até ferver. Deixe fervendo por uns 5 minutos. Desligue e escorra bem até secar.

- Quando os pequis estiverem bem secos, coloque-os um a um dentro do pote de vidro, seco e bem limpo. Coloque os pequis até próximo a borda. 

- Agora, despeje óleo de cozinha no pote, até cobrir os pequis no pote. Também e deixe agir por alguns dias.

- Se quiser um sabor mais apimentado à conversa, coloque pimenta no pote. 

- Ao abrir para retirar os pequis, use sempre uma colher bem limpa. 

(A primeira fotografia é de Arnaldo Silva, de pequis recém colhido e a segunda, das conservas de pequis no Mercado Central de Belo Horizonte, fotografado pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina)

Mais informações »

Receita de pudim de leite em pó

INGREDIENTES

. 1/2 xícara (chá) de leite em pó
. 1 lata de leite condensado
. A mesma medida da lata de leite integral
. 4 ovos

Ingredientes para a calda: 1 1/2 de açúcar e 1/2 xícara de água

Preparando a calda: Coloque o açúcar numa panela, deixe derreter e acrescente a água, misturando até ficar caudalosa. 

- Despeje a cauda numa fôrma com furo e reserve.

PREPARANDO O PUDIM

- Coloque no liquidificador os ovos, o leite, o leite em pó e o leite condensado e bata por 3 minutos.
- Passe todo o conteúdo em uma peneira (fazendo isso o pudim ficará mais cremoso) e em seguida despeje tudo na fôrma caramelizada.
- Numa panela grande ou fôrma retangular, coloque água e dentro da fôrma, a fôrma do pudim.
- Deixe cozinhando no fogo baixo por 30 minutos. Nesse tempo, espete um palito e se estiver firme na massa, já está no ponto. Caso não esteja, deixe cozinhando por mais alguns minutos.
- Já no ponto, deligue, espere esfriar e desenforme.
(Receita e fotografias da Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

Mais informações »

Bolo de milho verde sem lactose

INGREDIENTES

. 5 espigas de milho verde

. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso

. 4 ovos

. 4 colheres de sopa de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) açúcar

. 1 vidro de leite de coco

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 1 colher (sopa) fermento químico

. 1 pitada de sal

. Água o suficiente para dar o ponto

MODO DE PREPARO

- Debulhe as espigas e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.

- Coloque no liquidificador o milho, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, os ovos, o azeite, o sal e o leite de coco e bata até ficar uma mistura lisa. (Se massa ficar muito grossa, coloque um pouco de água ou se estiver mole, mais fubá)

- Coloque o fermento e misture com a ajuda de uma colher.

- Despeje todo o conteúdo em uma fôrma untada com óleo e pulverizada com fubá e leve o forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35 minutos ou até que doure.

- Ao sair do forno, terá uma aparência mais cremosa, mas quando esfriar, ficará mais firme.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Mais informações »

Pudim de milho verde fresco

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde, recém colhidos
. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de leite líquido
. 1 xícara (chá) de açúcar (para calda)

MODO DE PREPARO

- Debulhe o milho e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.
- Coloque o milho no liquidificador com o leite e bata bem.
- Despeje em seguida bem fina para retirar o bagaço. Pode usar um pano limpo e espremer, até que sai todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Pegue agora o caldo do milho, leve ao liquidificador novamente, acrescente o leite de coco, o leite condensado e os ovos e bata bem até formar um creme homogêneo. Reserve
- Dissolva o açúcar em meio copo americano de água e leve ao fogo até formar uma calda caramelizada.
- Pegue a calda e espalhe tudo numa fôrma redonda com furo.
- Despeje na fôrma toda a mistura batida e cozinhe em banho maria por cerca de 40 minutos ou pode cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno, em banho maria, deixando assar por 30 a 40 minutos, até estar na consistência de pudim.
- Espere esfriar, desenforme e sirva!

Mais informações »

Rocambole de frango, queijo, bacon e calabresa

INGREDIENTES

. 1 quilo de frango moído
. 250 gramas de bacon sem a pele e triturado
. 250 gramas de calabresa sem a pele e triturado
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de requeijão
. 2 dentes de alho amassados
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (sopa) de maionese
. Sal a gosto
. 8 batatas cortadas em rodelas
. 10 pimentas biquinho e ramos de alecrim para decorar

MODO DE PREPARO
- Ao comprar o frango, o bacon e a calabresa no açougue, peça ao açougueiro para retirar a pele das carnes e passar no moedor. Em casa, lave e escorra bem as carnes.

- Misture as carnes numa vasilha, acrescente a pimenta do reino, o alho, a maionese, a cebola e misture bem, até virar uma massa homogênea. 

- Coloque a massa sobre um plástico numa bancada, passe um rolo, espalhe por cima o azeite e o requeijão.

- Em seguida, espalhe o queijo ralado e pegando o plástico pelas pontas, comece a enrolar devagar e aperte bem as pontas, para que fique bem fechado.

- Pegue uma fôrma já untada com óleo e coloque o rocambole no meio.

- Pegue as rodelas de batatas, passe sal em cada uma das rodelas e vá colocando nas laterais da fôrma e espalhe sobre as batatas um pouco de azeite ou óleo.

- Cubra toda a fôrma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 60 minutos.

- Após esse tempo, tire o papel alumínio, espalhe azeite por cima e deixe assando por mais 30 minutos ou até dourar.

- Decore com pimenta biquinho em redor do rocambole e ramos de alecrim,
Esse rocambole combina muito bem com arroz branco, vinagrete e suco natural. (fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

Mais informações »