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quarta-feira, 24 de fevereiro de 2021

Cocada de corte

INGREDIENTES
. 1 coco pequeno ralado
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de açúcar (use a lata de leite condensado como medida)
MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o coco, o leite condensado e o açúcar e deixe no fogo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre até o desprender do fundo da panela.
- Despeje a cocada numa bancada de mármore, limpa ou em um tabuleiro, untado com manteiga e acerte o nivelamento da cocada com um rolo, também untado.
- Espere esfriar, corte em quadrados e sirva. 
(Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

domingo, 21 de fevereiro de 2021

Bolo de mingau de milho verde

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas
MODO DE PREPARO
- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 
- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 
- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.
- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.
(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)
- Espere esfriar, desenforme e sirva.
(fotos da Fazendinha da Regina/@rginasfarm - Recanto mineiro na Flórida/USA)

sexta-feira, 19 de fevereiro de 2021

Broinhas de nata

Ingredientes 
. 500 ml de nata
. 750 gramas de fubá mimoso
. 250 gramas de farinha de trigo
. 5 ovos
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de erva-doce
Modo de preparo
- Coloque numa vasilha o fubá, a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, os ovos, a manteiga, a erva doce e misture bem.
- Vá acrescentando aos poucos a nata e mexendo até a massa ficar homogênea, em ponto de enrolar (uma média de 500 ml de nata, pode ser menos ou mais)
- Pegue um punhado da massa e vá fazendo os moldes das broinhas com as mãos
- Coloque as broinhas numa fôrma já untada com óleo e pulverizada com fubá.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que dourem.
(Broinhas feitas por Cida Calazans e fotografada pelo Ernani Calazans em Francisco Badaró MG)

quinta-feira, 18 de fevereiro de 2021

Receita de Caçarola

INGREDIENTES
. 500 ml de leite de leite integral
. 4 ovos
. 8 colheres (sopa) de açúcar cristal
. 2 colheres (sopa) de leite condensado
. 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de manteiga
.1 xícara (chá) de Queijo Minas, meia cura ralado
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e o leite condensado e bata bem por 5 minutos.
- Despeje tudo numa fôrma grande, de preferência, já untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fique dourada.
(Se preferir, depois de assado, pode espalhar por cima uma calda de açúcar caramelizado.) Fotografias de Arnaldo Silva

Cebola empanada

INGREDIENTES
. 10 cebolas médias
. 3 ovos
. 2 copos (requeijão) de leite integral
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 2 copos (requeijão) de farinha de trigo
. 1 copo (requeijão) de fubá mimoso
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de sal
. Água gelada com bastante gelo
. Óleo o suficiente para fritar
MODO DE PREPARO
- Descasque as cebolas e corte as cebolas em pedaços grandes, na posição vertical, lembrando gomos.
- Despeje as cebolas cortadas numa vasilha com água e gelo eleve à geladeira por 2 horas. 
- Enquanto isso coloque o leite numa vasilha e os ovos, misturando com uma colher até dissolverem bem. Reserve. 
- Numa vasilha, coloque o fubá e a farinha de trigo, misture, acrescentando em seguida o sal e a pimenta do reino. Misture tudo muito bem. Reserve
- Retire as cebolas da água, escorra, espere secar bem e passe as cebolas na misture, na mistura do leite com os ovos.
- Em seguida, passe as cebolas na mistura da farinha de trigo com o fubá. 
- Coloque as cebolas empanadas numa vasilha e leve à geladeira por 5 minutos. 
- Enquanto isso, aqueça óleo numa vasilha
- Após esse tempo, retire da geladeira e empane as cebolas novamente, passando no leite com ovos, na farinha de trigo com fubá e vá colocando as cebolas no óleo bem quente, deixando fritar até começarem a dourar.
- Retire, escorra e sirva em seguida. É um ótimo aperitivo. 
(fotografia de Marlon Arantes em Aiuruoca MG)

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2021

Frango caipira com ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 25 folhas de ora-pro-nobis 
. 1 frango caipira inteiro (sem os pés, moela e fígado)
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango caipira com o sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela de pedra sabão ou de ferro, grande, doure o alho e a cebola. 
- Acrescente todo o frango temperado, deixe fritando por uns minutos, acrescente água quente, acerte o sal e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos. 
- Pique as folhas da ora-pro-nobis, como se pica normalmente a couve, mas em cortes grandes. 
- Quando o frango estiver dourado e bem cozido, acrescente a ora-pro-nobis e mexa um pouco, deixando cozinhar por mais 5 minutos, espere esfriar e sirva.

domingo, 14 de fevereiro de 2021

Conserva de pequi

INGREDIENTES
. 20 pequis
. Óleo de cozinha
. Sal a gosto
. Água
. 1 pote de vidro médio
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os pequis numa vasilha e cubra com água e sal a seu gosto.
- Deixe no fogo até ferver. Deixe fervendo por uns 5 minutos. Desligue e escorra bem até secar.
- Quando os pequis estiverem bem secos, coloque-os um a um dentro do pote de vidro, seco e bem limpo. Coloque os pequis até próximo a borda. 
- Agora, despeje óleo de cozinha no pote, até cobrir os pequis no pote. Também e deixe agir por alguns dias.
- Se quiser um sabor mais apimentado à conversa, coloque pimenta no pote. 
- Ao abrir para retirar os pequis, use sempre uma colher bem limpa. 
(A primeira fotografia é de Arnaldo Silva, de pequis recém colhido e a segunda, das conservas de pequis no Mercado Central de Belo Horizonte, fotografado pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina)

Pudim de leite em pó

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) de leite em pó
. 1/2 xícara (chá) açúcar
. 4 ovos
. 250 ml de leite integral
. 1 copo (americano) de água
Ingredientes para a calda: 1 1/2 de açúcar e 1/2 xícara de água
Preparando a calda: Coloque o açúcar numa panela, deixe derreter e acrescente a água, misturando até ficar caudalosa. 
- Despeje a cauda numa fôrma com furo e reserve.
PREPARANDO O PUDIM
- Coloque no liquidificador os ovos, a água, o leite, o leite em pó e o açúcar e bata por 5 minutos. 
- Despeje todo o conteúdo na fôrma caramelizada.
- Numa panela grande ou fôrma retangular, coloque água e dentro da fôrma, a fôrma do pudim.
- Deixe cozinhando no fogo baixo por 30 minutos. Nesse tempo, espete um palito e se estiver firme na massa, já está no ponto. Caso não esteja, deixe cozinhando por mais alguns minutos. 
- Já no ponto, deligue, espere esfriar e desenforme.
(fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte)

Bolinho de mandioca assado

INGREDIENTES
. 600 gramas de mandioca cozida
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (chá) de sal
. 1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas
. 250 g de queijo Minas Padrão, cortado em cubinhos para rechear
MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca.
- Quando estiver bem cozidinha, tire do fogo e espere esfriar.
- Amasse bem a mandioca com a ajuda de um garfo, até formar um purê.
- Acrescente a manteiga, o sal e a salsa e a cebolinha picadas e misture bem a massa.
- Coloque a massa na geladeira por 15 minutos. 
- Após esse tempo, pegue um punhado da massa, amasse, coloque o queijo, enrole, fazendo moldes redondos.
- Coloque os bolinhos em fôrma untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 40 minutos.
(fotografias de Marino do Espírito Santo Júnior, de Belo Horizonte)

sábado, 13 de fevereiro de 2021

Bolo de milho verde sem lactose

INGREDIENTES
. 5 espigas de milho verde
. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 4 ovos
. 4 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) açúcar
. 1 vidro de leite de coco
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) fermento químico
. 1 pitada de sal
. Água o suficiente para dar o ponto
MODO DE PREPARO
- Debulhe as espigas e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.
- Coloque no liquidificador o milho, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, os ovos, o azeite, o sal e o leite de coco e bata até ficar uma mistura lisa. (Se massa ficar muito grossa, coloque um pouco de água ou se estiver mole, mais fubá)
- Coloque o fermento e misture com a ajuda de uma colher.
- Despeje todo o conteúdo em uma fôrma untada com óleo e pulverizada com fubá e leve o forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 35 minutos ou até que doure.
- Ao sair do forno, terá uma aparência mais cremosa, mas quando esfriar, ficará mais firme.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Macarrão no disco de arado com carne e legumes

INGREDIENTES
. 1quilode macarrão penne (macarrão em forma de canudo)
. 500 gramas linguiça calabresa picadinha
. 500gramas de ancho ou filé de costela picadinhos
. 3 cebolas grandes picadas
. 1 tomate picado sem semente e sem pele picadinhos
. 1 pimentão vermelho picado
. 1 pimentão amarelo picado
. 1 lata de milho verde, sem água
. Couve flor a gosto
. 100ml de azeite ou óleo
. 50ml de molho shoyo
. 2 sachês de molho pronto tradicional
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe o macarrão apenas com água e sal, escorra e reserve.
- Aqueça o azeite ou o óleo no disco de arado, doure a cebola. 
- Coloque em seguida o ancho e a calabresa, mexa.
- Acrescente o sal e deixe dourar bem.
- Em seguida, acrescente o tomate, os pimentões, o milho verde e a couve flor, o molho pronto e o shoyo. Misture tudo muito bem.
- Pegue o macarrão que reservou e coloque no disco de arado, misturando bem. Deixe no fogo, por uns 5 minutos, mexendo sempre.
- Por fim, desligue o fogo e sirva em seguida.
(fotografias de Marlon Arantes em Aiuruoca MG)

Requeijão caseiro de corte

INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral + uns 4 litros de reserva
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) de nata
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque o leite em um tacho ou panela grande, tampe com um pano e deixe o leite descansando por dias ou até que tenha coalhado
- Estando coalhado, com a ajuda de uma concha ou copo, retire a nata (gordura), que se forma por cima, coloque-a numa vasilha e reserve.
- Coloque a massa num pano limpo e escorra todo o soro do leite
- Leve a massa ao fogo e mexa sem parar até que cozinhe bem.
- No cozimento, mais soro se desprenderá e vá retirando esse soro com uma colher e descartando.
- Acrescente aos poucos o leite que reservou até a massa ficar bem cozida e firme, ao ponto de esticar, quando levantar com a colher.
- Além de estar esticando, a massa tem que estar sem sabor azedo, para ser considerada no ponto.
- Retire a massa da panela e coloque em uma vasilha que tenha furos furos para escorrer excesso de soro. Feito isso, reserve.
- Pegue agora outra panela em fogo brando, coloque a manteiga e a nata que reservou, acrescente o sal e misture.
- Coloque aos poucos a massa, mexendo sempre com uma colher de pau, até que fique numa consistência firme.
- Ao levantar a colher e o requeijão estiver escorrendo com firmeza, deixe aquecendo mais um pouco, até que esteja firme.
- Deligue, coloque em fôrmas usadas para queijo, ou se não tiver, em panelas pequenas. Espere esfriar e sirva.
(fotografias de Márcia Rodrigues em Felício dos Santos MG)

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2021

Bolo de aveia com banana

INGREDIENTES
. 250 gramas de aveia fina
. 4 bananas caturra, não muito maduras
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou mascavo, se preferir
.1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, as bananas e o açúcar e bata bem.
- Despeje a farinha e o fermento e mexa bem com a ajuda de um colher, até ficar uma massa homogênea.
- Despeje toda a massa em uma fôrma untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até dourar bem. 
(Fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2021

Bolo de fubá simples

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 copo americano de óleo
. 3 ovos 
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 50 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
. Açúcar, coco ralado ou canela para pulverizar (opcional)
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata bem por 5 minutos.
- Desligue, coloque o fermento, o queijo e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Ainda quente, espalhe por cima, açúcar cristal, coco ou canela, se preferir.
(fotografias de Arnaldo Silva )

quarta-feira, 3 de fevereiro de 2021

Pudim de milho verde fresco

INGREDIENTES
. 6 espigas  de milho verde, recém colhidos
. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara (chá) de leite líquido
. 1 xícara (chá) de açúcar (para calda)
MODO DE PREPARO
- Debulhe o milho e com a ajuda de uma faca, retire os grãos.
- Coloque o milho no liquidificador com o leite e bata bem.
- Despeje em seguida bem fina para retirar o bagaço. Pode usar um pano limpo e espremer, até que sai todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Pegue agora o caldo do milho, leve ao liquidificador novamente, acrescente o leite de coco, o leite condensado e os ovos e bata bem até formar um creme homogêneo. Reserve
- Dissolva o açúcar em meio copo americano de água e leve ao fogo até formar uma calda caramelizada.
- Pegue a calda e espalhe tudo numa fôrma redonda com furo.
- Despeje na fôrma toda a mistura batida e cozinhe em banho maria por cerca de 40 minutos ou pode cobrir a fôrma com papel alumínio e levar ao forno, em banho maria, deixando assar por 30 a 40 minutos, até estar na consistência de pudim.
- Espere esfriar, desenforme e sirva!

terça-feira, 2 de fevereiro de 2021

Rocambole de frango, queijo, bacon e calabresa

INGREDIENTES
. 1 quilo de frango moído
. 250 gramas de bacon sem a pele e triturado
. 250 gramas de calabresa sem a pele e triturado
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de requeijão
. 2 dentes de alho amassados
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 colher (sopa) de maionese
. Sal a gosto
. 8 batatas cortadas em rodelas
. 10 pimentas biquinho e ramos de alecrim para decorar
MODO DE PREPARO
. Ao comprar o frango, o bacon e a calabresa no açougue, peça ao açougueiro para retirar a pele das carnes e passar no moedor. Em casa, lave e escorra bem as carnes.
- Misture as carnes numa vasilha, acrescente a pimenta do reino, o alho, a maionese, a cebola e misture bem, até virar uma massa homogênea. 
- Coloque a massa sobre um plástico numa bancada, passe um rolo, espalhe por cima o azeite e o requeijão.
- Em seguida, espalhe o queijo ralado e pegando o plástico pelas pontas, comece a enrolar devagar e aperte bem as pontas, para que fique bem fechado.
- Pegue uma fôrma já untada com óleo e coloque o rocambole no meio.
- Pegue as rodelas de batatas, passe sal em cada uma das rodelas e vá colocando nas laterais da fôrma e espalhe sobre as batatas um pouco de azeite ou óleo.
- Cubra toda a fôrma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 60 minutos.
- Após esse tempo, tire o papel alumínio, espalhe azeite por cima e deixe assando por mais 30 minutos ou até dourar.
- Decore com pimenta biquinho em redor do rocambole e ramos de alecrim,
Esse rocambole combina muito bem com arroz branco, vinagrete e suco natural. (fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2021

Preparo de picanha para churrasco

Picanha é uma peça de carne encontrada na parte traseira do boi, retirada inteira, com o peso entre 1 kg a 1.2 kg. Essa peça não apresenta musculo e vem com uma camada de gordura grossa. Parece simples, mas o preparo correto da carne é muito importante para o sabor da carne. Não é só cortar, temperar e assar. Tem alguns segredinhos. Usamos a picanha e lombo suíno.
Preparando a picanha: Você pode preparar a picanha inteira, no espeto ou fatiada, para ser assada na grelha.
- Faça uns riscos com uma faca na parte gordurosa da peça da picanha, para que absorva melhor o sal, principalmente se for assar a peça inteira.
- Na hora de cortar a picanha, faça cortes de pelo menos dois dedos de espessura e uns 15 cm de largura, começando pela parte menor, subindo para a maior.
- Feito os cortes, agora é hora de temperar com o sal. Passe sal grosso na picanha, coloque numa vasilha grande, com a parte da gordura para baixo e de deixe descansando por 5 minutos. O tempero básico para a picanha é o sal grosso, triturado, mas se quiser colocar outros temperos de sua preferência, fica a seu gosto.
- Após esse tempo, retire o excesso de sal e leve para a grelha ou no espeto.
- Tanto na grelha, a carne deve ficar pelo menos 15 cm de distância. Já no espeto, pelo menos 30 cm e sem labaredas.
- Coloque a parte de gordura para baixo, nos primeiros 15 minutos, virando, e deixando nesta posição por 30 minutos, virando depois para a parte da gordura para baixo, por mais 15 minutos e virando novamente a cada 15 minutos, até que esteja bem assada..
- Não deixe de fazer movimentos na grelha e com o espeto, virando a carne sempre, para que asse por igual.
- Esse processo irá garantir a qualidade do sabor, melhor distribuição da gordura e suculência da carne.
- Se tiver assado a peça inteira, faça os cortes e fica a preferência da picanha bem passada ou mal passada. Após os cortes, coloque a peça na grelha ou o espeto na churrasqueira e continue assando, virando a peça sempre.
- Agora é servir e saborear uma boa picanha acompanhada de maionese, arroz branco ou mandioca cozida.(Fotos de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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