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quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Requeijão cremoso caseiro

INGREDIENTES
. 4 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Ferva o leite, desligue e despeje o vinagre, mexa e deixe descansado por 5 minutos.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador a manteiga, o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante. Acerte o sal a seu gosto
- Coloque o requeijão em potes ou vasilhas e leve à geladeira.
Fotos do Arnaldo Silva, no Engenho do Ribeiro MG na cozinha da Dona Esmeralda

quarta-feira, 28 de dezembro de 2016

Aprenda a fazer Vaca Atolada

INGREDIENTES
. 2 quilos de costela de vaca cortada em pedaços
. 2 quilos de mandioca cortada em pedaços
. 3 cebolas picadas
. 5 dentes de alho amassados
. 6 tomates picados sem sementes
. 1 colher de café de açafrão
. 1 maço cebolinha verde picada
. 4 colheres de óleo
. Orégano a gosto
. Cheiro verde a gosto 
MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos. Após esse tempo, escorra a mandioca e reserve.
- Tempere as costelas com a cebola e o alho e frite até que dourem
- Depois junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e todos os temperos
- Coloque água suficiente para cobrir e cozinhe bem
- Depois de estar quase pronta coloque a mandioca e deixe cozinhando até que fique ao ponto.
- Espalhe a cebolinha sobre a mandioca e sirva ainda quente.
(A primeira foto é de Arnaldo Silva e a segunda, da Márcia Porto, que fotografou a Vaca Atolada feita pela Maria Aparecida dos Santos, a Cida de Araçuaí/MG.)

Jiló Refogado

INGREDIENTES
10 Jilós grandes
1 cebola
1/2 pimentão (cor a gosto)
2 alhos
Sal a gosto
Tempero baiano a gosto

MODO DE PREPARO
Comece a fritar, com pouco óleo, a cebola, o(s) pimentão(ões) e os alhos
Quando ficarem dourados adicione o jiló contado em meias rodelas, adicione sal e tempero
Quando o jiló estiver um pouco cozido, jogue 1/4 de água na panela, tampe-a, e deixe a água evaporar enquanto, ao mesmo tempo, ela cozinha o jiló
Após a água secar, refoge o jiló um pouquinho mais para deixa-lo sequinho. Bom apetite!

Foto da Fazendinha da Regina/Regina´s Farm

terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Salada de conserva de Jiló

Ingredientes
. 500 gramas de jiló
. 250 ml de água
. 250 ml de vinagre de maçã
. 100 ml de azeite de oliva
. 2 dentes de alho cortados 
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano desidratado
. 1 ou 2 folhas de louro
. Sal a gosto

Modo de fazer
- Lave bem os jilós e corte-os em rodelas.
- Numa panela coloque os jilós e cubra com água. 
- Não coloque nenhum tempero. 
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macio, mas firme. Não deixe cozinhar demais senão desmancha. 
- Estando firme, retire do fogo, escorra a água e coloque água gelada. O choque térmico fará com que o jiló volte à cor bem verde.
- Escorra novamente, coloque num recipiente e tampe.
- Coloque os 250 ml de água numa panela, juntamente com o vinagre, as folhas de louro e o sal. Misture bem. 
- Quando começar a ferver, conte dois minutos e desligue.
- Espere esfriar e coloque o azeite, a pimenta e o orégano e misture tudo com uma colher. 
- Em seguida, despeje o molho sobre o jiló, tampe e deixe repousando num local arejado por 12 horas. 
- Após esse tempo, abra e sirva no almoço ou no jantar. 

Feijoada Completa

Ingredientes
. 400 g de carne seca
. 400 g de costela de porco defumada
. 1 pé de porco salgado
. 2 rabinhos de porco salgado
. 200 g de orelha de porco salgada
. 300 g de lombo de porco salgado
. 2 paios
. 250 g de lingüiça de porco grossa
. 200 g de língua de boi defumada
. 100 g de bacon
. 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
. 6 folhas de louro
. 400 g de cebola bem picadinha
. 200 g de alho picado
. 1 xícara de óleo
. 12 laranjas baia ou seleta
. 12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve à mineira 
. 2 molhos de couve
. 10 dentes de alho
. 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
. 1 colher de sopa de óleo
.Sal
Farofa de ovo 
. 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
. ovos
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena
. 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
. e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO

Feijoada completa:- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
- Troque a água três a quatro vezes durante este período
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem carne seca, pé e orelha
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo

- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.

Preparando a couve
- Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central
- Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal
- Frite o toucinho no óleo até obter torresmos
- Retire e escorra em papel absorvente
- Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos
- Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo
- Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore
- Arrume numa travessa e salpique com os torresmos

Preparando a farofa de ovo:
- Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempere com sal e pimenta a gosto
- Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo
- Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem
- Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto
- Por último, acrescente a salsinha

Dica: No arroz, costumo colocar jurubeba. Mas é opção, pode ser arroz branco normal. Basta colocar a jurubeba sobre o arroz 10 minutos antes de deligar. Assim o vapor da arroz cozinha a jurubeba e conserva os nutrientes.
(as fotos são da Márcia Rodrigues de Felício dos Santos, exceto a foto do arroz com jurubeba, couve e farofa, que é da Sila Moura)

segunda-feira, 26 de dezembro de 2016

Pão francês caseiro

Ingredientes:
. 1kg de farinha de trigo
. 30g de fermento biológico fresco (8g se for usar o seco)
. 375ml de água morna
. 1 colher (sopa) de óleo
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
. 250 ml de água gelada
. Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
- Numa tigela funda, junte a farinha, o sal e o açúcar.
- Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione os ingredientes secos. Incorpore tudo, amassando bem.
- Coloque aos poucos a água gelada, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
- Transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe vigorosamente a massa usando o calcanhar da mão por cerca de 10 minutos.
- Coloque novamente na tigela e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e dê a elas a forma alongada do pão francês.
- Arrume os pães na assadeira. Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
- Aqueça o forno a 220Cº. Com um estilete ou um bisturi (ou mesmo uma faca extremamente afiada!), faça um corte raso em cada pão no sentido do comprimento.
- Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.
- De tempos em tempos abra o forno e borrife os pãezinhos com água filtrada, isso ajuda na crocância.

Tradicional receita do Pão de Cristo

Ingredientes
- 1º dia (isca)
. 1 litro de água
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de sal
- 2º dia
. 4 ovos mal batidos
. 7 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara de óleo
. Farinha de trigo até dar o ponto

Modo de fazer
- 1º dia - Isca: Coloque o litro de água, as 4 colheres de açúcar, 4 colheres de farinha de trigo e o sal numa bacia. Sem mexer nos ingredientes, cubra-os com um pano branco.
- 2º dia- Massa: Pela manhã, mexer os ingredientes de isca com uma colher de pau e voltar a cobri-la 
- A tarde dividir o liquido em tres partes iguais. 
Passar duas partes para duas amigas e na parte restante acrescentar os ovos mal batidos, 1 xícara de óleo, as 7 colheres de açúcar e a farinha de trigo. 
- Amasse e, enquanto amassa, faça um pedido a Cristo 
- Depois de Amassado cubra novamente com o pano branco
- 3º dia - Pão: Pela manhã, faça os pãezinhos (se forem pequenos rendem 20 unidades) 

- Coloque-os na assadeira levemente untada, cubra com pano branco e deixe-os crescer 
- Se a manhã estiver quente, às 13 horas os pães estarão crescidos.
- A tarde verifique se os pães já estão bem fofinhos e leve-os ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam dourados.
Se preferir, espalhe por cima dos pães coco ralado e sirva com café.
Fotografias Sila Moura em Morada Nova de Minas

Biscoito de polvilho tradicional

INGREDIENTES
. 500 g de polvilho azedo
. 200 ml de água fervente
. 150 ml de óleo em temperatura
. 5 ovos
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto
- Adicione por último os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente e homogênea.
- Coloque a massa em um saquinho de confeiteiro e modele os biscoitos colocando-os em uma fôrma (não é necessário untar a fôrma) deixando espaços entre os biscoitos. (caso não tenha o saquinho, pode modelar na mão mesmo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos ou até que fiquem dourados..

(Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

Frango caipira ensopado

INGREDIENTES
. 1 kg de frango
. 500 ml de água quente
. Cheiro verde
. 4 dentes de alho amassados
. 1 cebola média picadinha
. 1 colher de sobremesa de colorau

. 1 colher de sobremesa de açafrão
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 3 colheres sopa de óleo

MODO DE PREPARO
- Corte o frango em pedaços, tempere com o sal, o alho, a pimenta, o açafrão e o colorau
- Numa panela, coloque para aquecer o óleo

- Coloque a cebola e doure
- Coloque o frango e deixe dourando por uns minutos.
- Em  seguida, deseje a água quente e deixe o frango cozinhando por 30 minutos, até que o frango esteja bem macio.
- Prove o sal, misture o cheiro verde e sirva com arroz e quiabo.
Fotografia do Restaurante e Alambique Jotapê, em Pompéu, tradicional distrito de Sabará MG a 20 km de Belo Horizonte. O Jotapê fica no centro do distrito, local onde tradicionalmente acontece todos os anos, no mês de maio, o tradicional Festival do Ora-pro-nobis. É um dos melhores restaurantes da Região Metropolitana de Belo Horizonte, servindo a autêntica comida mineira, os nossos tradicionais queijos, cachaças e os produtos a base de jabuticaba. 

domingo, 25 de dezembro de 2016

Aprenda a fazer massa de pastel

INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água morna (ou um pouco mais)
3 colheres (sopa) de óleo (de soja, milho, girassol ou algodão)
1 colher (sopa) de aguardente
1 colher (sopa) rasa de sal
Farinha de trigo para trabalhar a massa

MODO DE PREPARO
Coloque a farinha misturada com o sal em uma vasilha ou uma mesa e abra um buraco no meio
Nesse buraco coloque o óleo, a aguardente e um pouco de água
Misture a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais de farinha da borda do buraco

Quando a massa estiver ficando dura, coloque mais água
A massa deve ficar macia
Se estiver um pouco grudenta, não tem problema
Se estiver muito grudenta, coloque mais farinha
Se estiver dura, coloque mais água
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, de forma que ela fique bem fina
Se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar
Recheie a gosto, e feche com um garfo ou com o verso de uma faca
Frite em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorra com o auxílio de uma escumadeira, antes de deixar para secar em papel absorvente

Rende 15 pastéis grandes (tamanho feira)
Você pode colocar parte da massa antes de abrir na geladeira, embalada em um plástico ou papel filme, se quiser fazer menos pastéis.

(fotografias de Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

sábado, 24 de dezembro de 2016

Chocolate quente cremoso

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

1 caixa de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pau de canela
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata o leite, amido com o chocolate em pó e o açúcar
Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver
Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo
Retire a canela e sirva quente

Fotografia de Ricardo Cozzo em Monte Verde MG

Rabanada tradicional

Ingredientes:
. 4 pãezinhos de sal amanhecidos, bem duros
. 400 ml de leite
. 2 ovos
. Óleo para fritar
. Açúcar, canela para polvilhar

Modo de Preparo:
-Corte os pães em fatias (rodelas) grandes
- Coloque as fatias de pão de molho no leite, em uma vasilha grande
- Bata os ovos com um garfo, até ficar bem leve
- Aqueça bastante óleo em uma frigideira grande
- Quando o óleo estiver quente, pegue as fatias de pão, uma a uma, retire o excesso de leite, mergulhe a fatia nos ovos batidos e coloque no óleo para fritar
- Vire as fatias de vez em quando
- Quando as fatias estiverem bem douradas, retire-as do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um prato com papel absorvente para retirar o excesso do óleo
- Após secar o óleo, disponha as fatias em uma vasilha para servir
- Pulverize sobre as fatias canela em pó e se preferir, coco ralado, ou açúcar com coco ralado, e polvilhe sobre as fatias.

Créditos da Imagem: Feito em Casa - Pães Artesanais de São Sebastião do Paraíso MG

terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Rabanada de Forno

Essa rabanada é assada.
INGREDIENTES
. 6 pães de sal
. 200 ml de creme de leite
. 200 ml de leite condensado
. 100 ml de leite de coco
. 2 ovos
. 400 ml de leite
. Manteiga e farinha de trigo (para untar)
. Açúcar e canela
MODO DE PREPARO
- Corte os pães ao meio
- Em uma tigela junte o creme de leite, o leite condensado, leite de coco, os ovos e o leite e misture.
-  Mergulhe as fatias dos pães na mistura até que fiquem bem molhadas tanto por fora, quanto por dentro.

- Escorra o excesso e coloque lado a lado numa fôrma retangular e untada.
- Asse em forno baixo (180ºC) por 10 a 15 minutos
- Retire do forno e pulverize canela e açúcar. 

Pé-de-moleque com leite condensado

INGREDIENTES
. 1/2 kg de amendoim torrado e descascado
. 1/2 kg de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 3 colheres de manteiga
MODO DE PREPARO
- Colocar na panela o amendoim, o açúcar e a manteiga
- Levar ao fogo, mexendo sempre
- Quando começar a formar uma calda, coloque o leite condensado
- Mexa bem, até soltar do fundo da panela, como brigadeiro
- Coloque no tabuleiro untado com manteiga
- Deixe esfriar e corte em pedaços. (fotos de Arnaldo Silva)

Torresminho aperitivo

INGREDIENTES
. 1 kg de barriga de porco

. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Pique bem a toucinho em pedaços bem pequenos
- Espalhe o sal por todo o toucinho
- Leve ao fogo numa panela de alumínio grosso e mexendo sempre para não grudar no fundo, frite o toucinho até começar a dourar
- Escorra o torresmo e coloque em uma vasilha para esfriar.
Está pronto o torresminho aperitivo. 
Se sobrar torresmo, você pode colocá-lo num saco plástico e levá-lo ao congelador. Quando quiser, descongele, coloque numa panela com óleo, deixe o óleo esquentar bem e coloque os torresmos para esquentar por uns 3 minutos, mas mexendo sempre.
Por fim basta escorrer e servir.
(Primeira fotografia de Luis Leite e segunda, de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG)

sábado, 17 de dezembro de 2016

Preparando Queijo Minas caseiro

INGREDIENTES
. 10 litros de leite cru, de preferência tirado na hora ou leite integral, caso não encontre o leite cru
. 10 ml de coalho (você encontra em supermercados)
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO 
- Aqueça o leite até a temperatura de 35°, sem deixá-lo ferver
- Desligue o fogo, passe o leite para uma vasilha grande e reserve.
- Dissolva o coalho em meio copo de água limpa e filtrada.
- Coloque sal a gosto na água com o coalho (umas 2 colheres de sopa).
- Mexa bastante bem, de preferência com uma colher de pau. Tampe a vasilha ou cubra com um pano limpo.
- Aguarde a coagulação do leite (cerca de 30 minutos).
- Após coagular (fica com aparência de iogurte natural), corte a massa em vários sentidos, para dessorar.
- Aguarde por mais uns 20 minutos.
- Retire porções da massa, envolva num pano bem limpo e esprema até escorrer todo o soro.
- Coloque a massa escorrida em formas próprias para queijo.
- Coloque mais um pouco de sal por cima.
- Tampe e deixe escorrendo de um dia para outro para sair todo excesso de soro. 48 horas depois já pode desenformá-lo e servi-lo.
(fotos de Neusa de Faria em Abaeté MG)

Receita de Pão de Queijo

INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo Minas curado, ralado. Dê preferência para os queijos de casca amarela, como o Canastra.
. 1 quilo de polvilho azedo + ou -
. 1/2 colher de sal
. 2 ovos grandes caipiras
. 1 xícara de leite
. 50 ml de óleo
. 50 ml de água
MODO DE PREPARO
- Leve ao fogo a água, o leite e o óleo até começar a ferver
- Em uma tigela coloque o polvilho e o sal
- Depois de levantar fervura, coloque a mistura da panela na tigela do polvilho, escaldando-o
- Quando a massa estiver menos quente, adicione os ovos e o queijo
- Sove bem a massa até que ela fique uniforme e grudando pouco nas mãos. (se ficar muito mole demais, acrescente mais polvilho)

- Deixe descansando por alguns minutos para que fique mais firme e após esse tempo, sove novamente até que a massa desgrude totalmente das mãos.
- Forme as bolinhas com as mãos e coloque numa fôrma retangular untada com óleo
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e deixe assando até que os pães de queijo dourem.
(fotos da Regina Kátia, na Fazendinha da Regina, recanto mineiro na Flórida/USA - @reginasfarm)

Biscoito de queijo assado

Ingredientes
. 350 gramas de polvilho azedo
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 250 ml de leite
. 1 xícara (chá) de óleo quente (faltando uns dois dedos para encher)
. 4 ovos grandes
. Sal a agosto
Modo de preparo
- Coloque numa bacia o polvilho, o queijo, os ovos e o leite e misture tudo com a ajuda de uma colher
- Ferva óleo e vá despejando devagar sobre a bacia e mexendo com a colher
- Após despejar todo o óleo, comece a mexer com as mãos.
- Sove bem, até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos.
- Faça os moldes do biscoito na forma que desejar como ferradura, meia lua, redondo ou em forma alongada, que é a de minha preferência.
- Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
- Deixe assando até dourar um pouco apenas. Isso por que, se dourar muito, rapidinho ficará duro. (fotografia de Arnaldo Silva)

Receita de doce de leite em pedaços

INGREDIENTES
. 2 litros de leite integral
. 1 kg de açúcar

(uma pitada de bicarbonato de sódio para evitar que o leite talhe durante o processo de fervura)
MODO DE PREPARO
- Despeje numa panela e o leite, o açúcar e a pitada de bicarbonato e vá mexendo sempre até ele engrossar. 
- Confira se está no ponto
- Para saber o ponto pegue um prato com um pouco de água pingue um pouco do doce no prato com água, ele virou balinha molinha, está na hora de tirar e mexer fora do fogo. 

- Ao retirar do fogo, bata com uma colher de pau
- Quando começar a clarear em volta da panela despeje numa pia ou em tabuleiro untado manteiga, para que o doce esfrie e possa cortá-lo.
Caso queira mais quantidade de doce, dobre a receita.

A primeira foto foi enviada pelo Robson Silva, de Cataguarino, distrito de Cataguases/MG - Conheça Minas

sexta-feira, 16 de dezembro de 2016

Frango ao molho pardo

Ingredientes
. 1 frango frango cortado em pedaços
. 1 copo (americano) de vinho tinto seco, misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre.
. 1 dente(s) de alho
. 1/2 cebola corta em rodelas
. Orégano a gosto
. Folhas de louro a gosto
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara(s) de chá de óleo para fritar
. 100 grama(s) de farinha de trigo
. Cheiro verde a gosto
Modo de preparo
- Bata o alho, a cebola, o caldo, o orégano, o louro, o sal e a pimenta-do-reino no liquidificador. Reserve.
- Em uma panela, coloque o óleo para esquentar. 

- Tempere os pedaços de frango com a mistura de cebola e depois, coloque para fritar, sem deixar corar demais. 
- Despeje um pouco de água quente e mexa.
- Acrescente em seguida o vinho misturado ao vinagre.
- Coloque o frango refogado em uma panela e adicione um pouco de água 
- Quando ferver, mexa e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos.
- Acerte o sal e se necessário e espalhe cheiro verde, se preferir.
- Combina muito bem com quiabo, feijão e angu. 
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

quinta-feira, 15 de dezembro de 2016

Rosquinha de rapadura

Ingredientes:
. 1/2 rapadura
. 1 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de óleo

- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
. 1 quilo aproximadamente  de farinha de trigo de boa qualidade
. Erva doce a gosto

Modo de preparo:
- Leve a rapadura e a água ao fogo baixe e mexa até derreter. 

- Espere esfriar e adicione o óleo, a manteiga, a erva doce e o bicarbonato, misturando tudo com uma colher.
- Coloque a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as até que a massa esteja firme, mas não muito dura, porque a rapadura tende a deixar as receitas secas.
- Unte as mãos com óleo e faça os moldes das rosquinhas em forma de caracol.

- Coloque em uma assadeira untada com óleo, deixe espaço pois crescem bastante.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem douradas na parte de baixo, já que não douram por cima.

* Na receita não vai fermento.
(fotografia de Lee Camargo em Caetanópolis MG)

Pão Caseiro Fofinho

INGREDIENTES:
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 3 ovos
. 400 ml de leite morno
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3/4 de xícara de óleo
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (café) rasa de sal
. 1 saquinho de fermento biológico (10g)

MODO DE PREPARO:
- Despeje numa bacia a metade da farinha, o fermento, o sal, o açúcar e os ovos. 
- Misture com as mãos, acrescente o leite e aos poucos o restante da farinha, sovando bem, até que a massa desgrude das mãos. 
- Quando estiver firme, retire da bacia e coloque a massa num tabuleiro e sove mais ainda. 
- Depois, leve de volta à bacia, cubra com um pano de prato limpo ou plástico e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa ao meio, e abra com o rolo, enrole como se estivesse fazendo um rocambole e coloque em fôrmas untada e enfarinhada.
- Cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.
Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem dourados. 
- Espere esfriar e sirva.

Receita de Rosca de Trança

INGREDIENTES
. 1 copo de óleo (americano)
. 2 copos de leite (americano)
. 1 copo de água (americano)
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
. 7 colheres de açúcar
. 2 colheres bem cheia de fermento biológico
. Erva doce opcional
. Farinha até dar o ponto (mais ou menos 1 kg e meio)
. Gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO
- Colocar todos os ingredientes no liquidificador e depois de bem batido coloque numa bacia e acrescente a farinha aos poucos

- Amasse bem, misture se quiser a erva doce.
- Deixe a massa descansando por 1 hora coberta por um pano úmido.
Depois desse tempo, faça as tranças no tamanho que desejar, pequeno, médio ou grande, com o molde redondo e em meia lua, como nas fotos, abaixo.
- Coloque as tranças numa assadeira já untada com manteiga e farinha e deixe crescer por mais 15 minutos.
- Antes de ir ao forno, pincele a superfície com gema de ovo.
- Depois desse tempo, leve ao forno pré aquecido a 200ºC e deixe assando por pelo menos 30 minutos ou até que as roscas fiquem douradas.
Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Sila Moura

Enroladinho de Queijo

Ingredientes
. 1 kg de farinha de trigo
. Queijo cortado em tiras para recheio
. 1 copo americano de leite morno
. 3 colheres de açúcar
. 1/2 colher de sal
. 2 tabletes de fermento biológico
. 2 ovos
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 copo americano de água morna
. Leite condensado para pincelar e açúcar para pulverizar
. 1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha coloque o leite, água, óleo, um pouco de farinha e o fermento, misturando bem até que a masse pareça um mingau grosso.
- Em seguida acrescente o sal, o açúcar, e os ovos; 

- Acrescente aos poucos o restante da farinha até o ponto de desgrudar das mãos
- Sove bastante a massa
- Divida em duas partes, cubra com um pano de prato úmido sem deixar encostar na massa e deixe descansar por 30 minutos
- Abra a massa e faça tiras de aproximadamente 5 cm de largura, e enrole no queijo em tiras
- Pincele com a gema

- Coloque os pãezinhos em uma fôrma untada com óleo, cubra novamente e deixe descansando por 15 minutos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos
- Pincelar com leite condensado e polvilhar com açúcar cristal ou se preferir, coco ralado.

Rosca caseira tradicional

Ingredientes
. 1 lata de leite condensado
. Mesma medida de água usando a lata de leite condensado
. 1/2 medida de óleo
. 4 ovos

. 1 kg de farinha de trigo
. 1 envelope de fermento para pão
. Coco ralado a gosto

Modo de preparo
- Bata no liquidificador: leite condensado, água, óleo, ovos e o fermento
- Despeje numa vasilha grande e coloque a farinha aos poucos
- Amasse até obter uma massa homogênea. Se ficar mole, acrescente mais farinha. A massa tem que desgrudar das mãos.
- Cubra com um pano descansando por 50 minutos

- Faça as tranças e coloque em fôrmas untadas e enfarinhadas.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora ou até que fiquem dourados

- Após esse tempo, pincele leite condensado e se preferir, pulverize coco ralado.
(foto de Paulo Henrique Medeiros da rosca caseira da Dona Naná, de Sem Barra, distrito de Peçanha MG)

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Biscoito de polvilho do tempo da vovó

Ingredientes
. 1/2 copo americano de água;
. 1/2 copo americano de óleo;
. 3 copos americano de polvilho doce;
. Sal a gosto;
.1 ovo grande;
. Óleo para fritar
Modo de fazer
- Coloque a água, o óleo e o sal numa vasilha e leve ao fogo, aquecendo até ferver. 
- Desligue e espere esfriar.
- Coloque o polvilho numa gamela, em seguida o ovo e aos poucos, vá colocando o líquido fervido, mexendo até formar uma massa firme.
- Se estiver muito seca, pode colocar mais um ovo. 
- Amasse muito bem até que a massa desgrude das mãos.
- Faça os moldes em forma de anel ou em tranças
- Coloque o óleo na panela e antes de ficar bem quente, coloque os biscoitos, para evitar que estourem e espirrem.
- Quando estiver bem quente, coloque mais óleo.
- Vire os biscoitos somente quando estiverem boiando.
- Retire do fogo, escorra bem e sirva com café.
(Primeira foto de Neusa de Faria de Paracatu MG e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

Receita de fatias húngaras

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 Kg de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de leite morno
. 3 ovos inteiros
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/4 xícara (chá) de óleo 
. 2 tabletes de fermento para pão
. 5 colheres (sopa) de açúcar
INGREDIENTES PARA CALDA
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 100 gramas de coco ralado
. 1 xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Misture o fermento, açúcar e o leite morno, depois acrescente os ovos, a manteiga, o óleo e misture bem.
Por último coloque a farinha de trigo aos poucos e sove bastante até desgrudar das mãos.
- Cubra a massa com uma pano e deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, abra metade da massa com o rolo de macarrão, coloque a metade do recheio e espalhe bem e enrole a massa como rocambole, fazendo o mesmo com a outra metade da massa.
- Corte as fatias + ou - dois dedos de largura, coloque-as numa fôrma untada  e  enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 25 minutos ou atá que fiquem douradas.
MODO DE PREPARAR O RECHEIO
- Misture tudo até virar um creme. 
MODO DE PREPARO DA CALDA
- Ferva os ingredientes da calda, com as fatias prontas e ainda quentes despeje a calda por cima em forma circular.

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