Receita de sequilhos de amido de milho

INGREDIENTES
. 500 gramas amido de milho
. Raspas e suco de 1 limão
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 350 gramas de manteiga em temperatura ambiente

MODO DE PREPARO

- Coloque em uma vasilha o amido de milho, o açúcar, a manteiga e as raspas do limão e misture bem.
- Em seguida, adicione aos poucos o suco de limão e mexendo com as mãos a massa.
- Sove bastante até desgrudar das mãos. Se ficar mole, acrescente mais amido ou muito seca, mais manteiga.
- Comece a fazer os moldes, pegando um punhado de massa, fazendo uma bolinha e achatando com as duas mãos.
- Coloque os moldes em uma fôrma, não precisa untar.
- Amasse a superfície dos sequilhos com um garfo.
- Leve ao forno para assar a 180ºC por mais ou menos 15 minutos
- Não espere dourar para retirar do forno, senão os sequilhos quebram.
          Tudo depende do forno, os meus ficaram prontos em 15 minutos. Eles ficam firmes só após saírem do forno. A gente até pensa que não estão prontos. Agora é só servir com um bom café mineiro.
Fotos dos sequilhos da Lúcia Barcelos

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Bolo invertido de abacaxi e gengibre

Ingredientes: 

. 3 fatias de abacaxi cortadas grossas em 4, no formato de triângulo

. 3 ovos 

. 200 ml de leite ( 1 copo americano) 

. 100 ml de óleo neutro (ou manteiga) 

. 175 g de açúcar refinado (1 1/2 copo americano

.  230 g de farinha de trigo com fermento (dá um pouco mais de 2 copos americanos) 

. 1 pitada de sal 

. 1 pedaço de 1cm de gengibre ralado 

Modo de preparo

- Coloque no liquidificador os ovos, leite, óleo, açúcar, sal e o gengibre.

- Bata bem até que fique um creme homogêneo.

- Em seguida, acrescente a farinha e bata bem por uns 5 minutos.

- Unte bem uma fôrma redonda com manteiga e espalhe açúcar no fundo

- Pré-aqueça o forno a 180ºC

- Na fôrma, coloque os pedaços de abacaxis lado a lado na lateral da fôrma (fazendo assim ficará o efeito que vê na foto, em forma de estrela) Coloque os abacaxis somente nas laterais, não no centro da fôrma.

- Despeje a massa sobre o abacaxi na fôrma e leve para assar.

- Deixe assando por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourado.

- Desenformar morno, pois se deixar esfriar, o abacaxi poderá grudar. Bom apetite!

(Receita e fotografia de André Saliya de Ritápolis MG)

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Receita de antepasto de berinjela

INGREDIENTES

. 1 berinjela grande
. 1 pimentão vermelho
. 1 pimentão verde
. 1 pimentão amarelo
. 2 dentes de alho
. 5 colheres (sopa) de azeitona sem caroço
. 2 cebolas pequena cortada em rodelas
. 1 colher (sopa) de orégano
. Pimenta-do-reino a gosto
. Azeite de abacate ou de oliva o quanto precisar
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Pique todos os ingredientes em pedaços bem pequenos
- Coloque os ingredientes numa fôrma grande e misture com uma colher.
- Regue com o azeite por cima. O azeite deixará o antepasto bem suculento, bem como a cebola desprenderá água, evitando que resseque.
- Leve ao forno a 180ºC e deixe assando por 45 minutos.
- A cada 15 minutos, verifique se está molhado. Caso esteja um pouco seco, jogue mais azeite.
- Após 30 minutos, verifique se está no ponto, já mais escuro, formando um molho e bem assado.
- Retire do forno, espere esfriar um pouco e sirva ao natural, com torradas ou mesmo como recheio para massas.
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Caldo de mandioca com carne

INGREDIENTES

· 1 kg de carne de boi cortada
· 1 kg de mandioca picada
. 3 dentes de alho amassados
· 1 pimentão
. 1 colher de café de açafrão
· 1 cebola média cortada em rodelas
· 2 colheres de sopa de extrato de tomate
· 4 colheres de sopa de azeite
· Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO

- Na panela de pressão, coloque o azeite para aquecer, acrescente a cebola, o açafrão e o alho e doure.

- Acrescente a carne e deixe refogando por alguns minutos.

- Em seguida, despeje água quente até cobrir a carne e deixe cozinhando até que fique bem cozida mesmo, quase que desfiando. Depois de bem cozida, escorra, desfie, reserve a carne e o caldo.

- Cozinhe bem a mandioca na água até desmanchando.

- Pegue a água que reservou a carne, coloque no liquidificador junto com a mandioca e bata.

- Se ficar grosso, coloque água que sobrou do cozimento da mandioca.

- Coloque o caldo numa panela, acrescente o pimentão, o extrato de tomate, um pouco de azeite, a pimenta-do-reino.

- Ligue o fogo, coloque a carne desfiada e acerte o sal.

- Mexa bem e deixe cozinhando por 5 minutos. 

- Espere esfriar, coloque a cebolinha e salsinha e sirva. 

(Fotografia de Mateus Leme Recordações em Mateus Leme MG)

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Doce de leite com milho de canjica

Ingredientes: 
. 10 litros de leite integral
. 5 kg de açúcar
. 500 gramas de milho de canjica
. 1 colher de café de bicarbonato

Modo de fazer:
- Coloque a canjica para cozinhar na panela de pressão apenas com água.
- Quando estiver cozida, retire a pressão, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador. Reserve
- Num tacho, de preferência de cobre, coloque o leite, o bicarbonato e o açúcar.
- Coloque o tacho no fogão a lenha ou se não tiver, no fogão a gás em fogo médio e deixe cozinhando, mexendo sempre.

- Depois de 15 minutos fervendo, diminua o fogo e continue mexendo por mais uns 30 minutos, até que o doce esteja numa consistência bem cremosa. 
- Quando estiver nesse ponto, despeje a canjica batida no liquidificador, misture bem, deixe fervendo por mais 5 minutos e retire do fogo. 
- Despeje o doce em potes ou refratários, espere esfriar e sirva com queijo Minas.
(Fotografias de Mary Rodrigues de Felício dos Santos MG)

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Bisnaguinha de coco caseira

Ingredientes para a massa

. 1 quilo de farinha de trigo

. 2 ovos grandes

. 120 gramas de açúcar

. 350 ml de água morna

. 30 gramas de leite em pó
. 20 gramas de fermento seco para pão

. 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente

. 1 colher de sobremesa de sal

Ingredientes para a calda

- 1/2 litro de leite

- 250 gramas de açúcar

Ingredientes para a cobertura

- Leite condensado

- Coco ralado

Modo de preparo da bisnaguinha

- Numa vasilha grande, coloque a água morna, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento e misture tudo muito bem.

- Em seguida, coloque os ovos, o leite em pó e vá colocando aos poucos a farinha de trigo e mexendo com as mãos até que a massa esteja firme e desgrudando. Caso necessite, coloque mais farinha além da indicada.

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo e vá fazendo os moldes das bisnaguinhas com as mãos.

- Coloque na fôrma, deixando espaço entre elas, cubra e deixe descansando por 1 hora.

- Enquanto a massa descansa, prepare a calda, misturando o leite e o açúcar, sem levar ao fogo.

- Despeje essa calda na fôrma em que estão as bisnaguinhas, mas sem jogar por cima das bisnaguinhas, na fôrma, nos lados, somente.

- Pré-aqueça o forno a 180ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas.

- Após esse tempo desligue, retire do forno e com a ajuda de um pincel, passe o leite condensado por cima das bisnaguinhas e em seguida, espalhe o coco ralado.

- Espere esfriar um pouco e sirva.

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Torta de frango com requeijão cremoso

Ingredientes para a massa
. 350 gramas de farinha de trigo
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 ovo inteiro;
. Sal a gosto.

Ingredientes para o recheio

. 1 peito de frango

. 1 copo de requeijão (220g) cremoso

. 1 lata de milho verde

. 1 copo de azeitonas
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola
. 2 tomates
.1 colher (sopa) de farinha de trigo;
.Sal a gosto;
1 gema para pincelar.

Modo de preparo do recheio

- Cozinhe o peito de frango, espere esfriar.

- Desfie o frango e reserve

- Numa panela aqueça o azeite e doure a cebola e os tomates

- Coloque o frango desfiado, o milho verde, o cheiro verde, as azeitonas, o sal e o requeijão. 

- Acrescente a colher de farinha de trigo, para que o recheio fique mais consistente.

- Misture até que todos os ingredientes estejam bem agregados. Reserve.

Modo de Preparo da massa
- Numa vasilha coloque o ovo e a manteiga e vá despejando aos poucos a farinha e mexendo com as mãos até a massa ficar firme e homogênea. Sove bem. 

- Cubra com um pano e deixe descansando por 20 minutos.

- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada e abra com um rolo e divida em duas.

- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo e coloque uma parte da massa. 

- Espalhe por cima o recheio e coloque a outra parte da massa.

- Aperte as pontas para fechar bem e pincele com gema.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada por cima.

(Fotografia de nossa amiga Marili Rocha)

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Doce de figo verde inteiro

INGREDIENTES
. 2 quilos de figo verde inteiros
. 500 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia a gosto

. 1 litro de água

MODO DE PREPARO

- Lave bem os figos em água corrente.

- Corte os cabinhos e deixe os figos inteiros de molho em água fria por 30 minutos.

- Após esse tempo escorra e com uma faca, corte a parte do fundo do fruto em formato de uma cruz.

- Lave os figos, coloque-os em uma panela com 1 litro de água e deixe no fogo médio até ferver.

- Escorra bem e reserve.

Preparando a calda

- Coloque em uma panela meio litro de água, acrescente todo o açúcar e o cravo.

- Ligue o fogo e mexa até começar a ferver.

- Nesse ponto, coloque os figos que reservou e deixe cozinhando por mais 15 minutos.

- Espere esfriar e leve à geladeira deixando de um dia para o outro.

- No dia seguinte, coloque a panela no fogo médio e deixe cozinhando por mais 20 minutos ou até ficar uma calda densa.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanhado de Queijo Minas.

- Se sobrar, guarde em recipientes de frito e cubra com bastante calda.

Fotografia de Carlos Oliveira - Stam - para o projeto @igarapebemtemperado

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