Farofa de banana madura

INGREDIENTES
. 4 bananas prata madura, mas não muito

. Farinha de mandioca a seu gosto

. 100 gramas de bacon picadinho

. 100 gramas de linguiça defumada bem picadinha

. 1/2 lata de ervilha seca

. 1/2 lata de milho verde seco

. 1 cenoura picada em pedacinhos

. 1 pimentão verde bem picadinho

. 1/2 cebola picadinha

. 1 colher (sopa) de manteiga
. Óleo
. Salsinha a gosto
. Sal a gosto

. 10 dentes de alho picado em tirinhas finas
MODO DE PREPARO

-  Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Reserve

- Frite o bacon e a linguiça a seu gosto e reserve.
- Coloque numa frigideira grande a manteiga com 1 colher de óleo e doure o alho e a cebola. 

- Coloque a cenoura, o pimentão, o milho verde, a ervilha e mexa.

- Acrescente agora o bacon e a linguiça já fritos e misture tudo.

- Tempere com o sal a seu gosto e em seguida coloque toda a banana picada em rodelas e mexa devagar com um garfo, acrescentando bem devagar a farinha de mandioca aos poucos.
- Deixe no fogo por cerca de 3 minutos, mexendo bem devagar para a banana não desmanchar.
- Por fim, coloque a farofa numa travessa e decore com salsa.

- Decore o prato com salsa e pimenta biquinho e sirva com arroz branco, batata assada e frango.

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Carne de panela mineira simples

INGREDIENTES

.1 kg de carne bovina de sua preferência (músculo, paleta ou acém)

. 3 dentes de alho amassados

. 2 cebola grandes cortadas em rodelas ou picadas
. ½ copo (americano) do caldo da carne

. 1 colher (sopa) de óleo

. Sal e tempero a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Corte a carne em pedaços bem grandes

- Cozinhe na panela de pressão, a carne e cubra com água.
- Deixe na pressão por 20 minutos.
- Desligue e escorra, reservando ½ copo desse caldo.- Na panela comum, coloque o óleo, o alho e a cebola e doure
- Coloque a carne, o sal e os tempero que desejar, mexa por uns minutos e despeje o ½ copo de caldo.

- Tampe a panela e deixe no fogo médio por 15 minutos ou até secar bem.

- Por fim, só servir acompanhada de arroz ou como acima, feijão vermelho, angu e quiabo.
(fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG)

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Feijão roceiro mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência, já cozido e sem tempero

. 500 gramas de linguiça de pernil defumada, cortada em cubinhos

. 50 gramas de torresmo, já preparado

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola picadinha

. 6 dentes de alho cortados em tirinhas finas

. 1 folha de louro

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Frite a linguiça, escorra e reserve.

- Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.

- Acrescente a linguiça, o torresmo e mexa por uns minutos.

- Em seguida, todo o feijão, mexendo.

- Acrescente água quente até o ponto que desejar.

- Acrescente o sal a seu gosto

- Amasse um pouco o feijão, com uma colher, para dar um caldo mais grosso. 

- Deixe no fogo por alguns minutos para apurar bem.

- Desligue, espalhe cheiro verde e coentro por cima e sirva.

(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Farofa à moda mineira

INGREDIENTES
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada
. 150 gramas de bacon
. 150 gramas de iscas de lombo suíno, já preparado.
. 6 dentes de alho cortados em tiras
. 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena cortada bem fininha
. 100 gramas de ervilhas secas cozidas ou grão de bico
. 1/2 lata de milho verde
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 3 ovos
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Frite o bacon sem óleo e tempero. Escorra e reserve. O bacon já tem gordura. Fritará na própria gordura.
- Com o óleo que sobrar do bacon, frite a linguiça.
- Retire a linguiça frita e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga de garrafa, tempere e frite os ovos.(se precisar, coloque mais gordura ou manteiga). Retire os ovos, corte os ovos fritos em pequenos pedaços e reserve
- Coloque agora na panela o alho e frite.
- Retire o excedente do óleo e despeje na panela toda a ervilha, a cebola e o milho verde.
- Acerte o sal e mexa bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, a isca de lombo e o bacon e mexa mais pouco.
- Por fim, coloque a farinha o quanto bastar e acerte o sal.
- Deixe no fogo por uns 3 minutos, mexendo sempre.

- Prontinho, coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.

(Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Santa Bárbara MG)

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Angu de banana verde

INGREDIENTES
. 1 dúzia de banana caturra verde
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa)de banha de porco ou 2 colheres de óleo
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as bananas e deixe numa vasilha com água por 1 horas.
- Após esse tempo, retire as bananas, deixe secando por alguns minutos e rale-as, pela parte fina do ralinho. Reserve.
- Numa panela, coloque a gordura, aqueça, coloque o alho e o sal, deixe dourar um pouco e despeje a banana ralada.
- Mexa e na medida e coloque um pouco de água quente. Caso queira um angu mais mole, mais água, mais duro, menos.
- Deixe no fogo por 15 minutos ou até estar na consistência de angu.
- Sirva com frango com quiabo.
(fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Sobrecoxa de frango com ora-pro-nóbis

INGREDIENTES

. 500 gramas de sobrecoxa de frango 
. 25 folhas de ora-pro-nóbis
. 1 cebola grande picada
. 4 dentes de alho
. 1 limão
. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
. Sal
. Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com sal, o limão e a pimenta.

- Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho.
- Em seguida, coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de meia hora.
- Enquanto o frango cozinha corte o ora-pro-nóbis bem fininho. 
- Quando o frango estiver dourado, acrescente o suco de 1 limão e o ora-pro-nóbis e deixe mais alguns minutos cozinhando.

Pronto, agora é só servir.
Por Arnaldo Silva - Foto de Clélia Miranda de Prados MG

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Tropeiro tradicional com feijão branco

INGREDIENTES
. 600 gramas de feijão branco cozido

. 200 gramas de farinha de mandioca
. Torresmo a seu gosto
. 50 gramas de calabresa picadinha
. 50 gramas de paio picadinha
. 200 gramas linguiça fina
. 1/2 copo americano de óleo. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Cheiro verde a gosto

. Couve e dois ovos cozidos, picadinhos, a seu gosto e opção

COMO FAZER:
- Pique o toucinho em pequenos cubos, tempere a seu gosto e frite bem. Retire o toucinho da panela e reserve. Reserve.
- Na mesma panela, com um pouco de gordura, refogue a calabresa, paio e a linguiça fina. Retire e reserve.
- Coloque na mesma panela a cebola, o alho e o sal e deixe dourar e acrescente o feijão, mexa, baixe um pouco o fogo e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro verde, o torresmo, a calabresa, o paio e a linguiça e misture tudo por um minuto.
- Desligue o fogo e misture, caso prefira, couve já preparada e ovo cozido, picadinho.

- Na mesma panela ou numa travessa, espalhe o tropeiro e decore com salsinha. Agora é só servir! Acompanha muito bem com arroz e banana da terra frita.

(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Frango caipira com ora-pro-nobis

INGREDIENTES

. 25 folhas de ora-pro-nobis
. 1 frango caipira inteiro (sem os pés, moela e fígado)
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango caipira com o sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela de pedra sabão ou de ferro, grande, doure o alho e a cebola.
- Acrescente todo o frango temperado, deixe fritando por uns minutos, acrescente água quente, acerte o sal e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
- Pique as folhas da ora-pro-nobis, como se pica normalmente a couve, mas em cortes grandes.
- Quando o frango estiver dourado e bem cozido, acrescente a ora-pro-nobis e mexa um pouco, deixando cozinhar por mais 5 minutos, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

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Suã com engrossado de farinha de milho

INGREDIENTES
. 1 quilo de suã (vértebra do porco) em pedaços e lavado
. 3 dentes de alho amassado
. 1 cebola pequena, picada
. 1 colher (sopa) de gordura de porco ou óleo
. 1 litro de água

. 1 colher (café) de açafrão

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto
. 2 xícaras de farinha de milho

. 3 colheres (sopa) de óleo

. Pimenta a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela grande o óleo de doure o alho e a cebola.
- Acrescente a suã e mexa um pouco.
- Acrescente em seguida o sal a seu gosto e o açafrão, mexa e em seguida, despeje a água, mexa e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Desligue e espere esfriar.
- Quando esfriar, retire a metade da suã e reserve, deixando a outra metade e com o caldo, na panela.
- Coloque agora na panela as duas xícaras de farinha de milho, ligue o fogo e comece a mexer até engrossar bem. Não coloque a farinha de milho no caldo quente, porque irá empelotar.
- Quando o estiver grosso, acerte o sal se for necessário, acrescente o cheiro verde a seu gosto, mexa um pouco e desligue.
- Coloque no prato o engrossado e um pouco da suã que reservou e sirva.
- É um ótimo prato para dias frios. (Por Arnaldo Silva)

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Fubá suado salgado com ovo

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) de fubá mimoso

. Água fervente o suficiente para dissolver o fubá

. Sal a gosto

. 2 ovos já fritos

MODO DE PREPARO
- Coloque o fubá numa vasilha e vá despejando aos poucos água fervente e mexa até obter uma pasta cremosa.
- Coloque numa panela o óleo e despeje toda a mistura de fubá, de uma vez só. Mexa sem parar, até o fubá ficar soltinho.
- Já nesse ponto, tampe e deixe no fogo por 5 minutos. Com o aquecimento, um pouco de vapor se formará na tampa, como se estivesse suando, por isso o nome do prato. O suor, formará pequenas bolinhas de fubá.
- Depois desse tempo, coloque o fubá suado num prato os ovos fritos. Agora é só servir. (Fotografias de Édson Borges em Felício dos Santos MG)

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Mexidão de Minas

Ingredientes

. 200 gramas de arroz já cozido e temperado com cheiro verde, cebola, alho e sal.

. 250 gramas de feijão já cozido e temperado

- 50 gramas de linguiça caseira

. 2 colheres de sopa de óleo

. 150 gramas de carne de panela já cozida, temperada e bem picada.

. 2 ovos fritos

. 50 gramas de torresmo

. 1 colherzinha de açafrão

. Pimenta malagueta a gosto

Modo de preparo

- Numa panela ou caldeirão de ferro, coloque o óleo, acrescente a carne e deixe fritar por uns instantes.

- Adicione o açafrão, o torresmo, a linguiça, o feijão e o arroz e misture tudo.

- Numa frigideira, frite os ovos, mole ou duro, a seu gosto e reserve.

- Coloque o ovo sobre o mexidão, coloque a pimenta, salpique cheiro verde e sirva. (fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de cozido mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de suã de porco

. 500 gramas de costela de boi

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola cebola picada

. 2 dentes de alho amassados
. 1 chuchu cortado em pedaços grandes

. 4 cenouras cortadas em pedaços grandes

. 2 batatas grandes cortadas em pedaços grandes

. 500 gramas de mandioca 

. Cheiro verde a gosto

. Sal a gosto

. 2 colheres de sopa de farinha de trigo.

MODO DE PREPARO
- Lave e corte a mandioca.

- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca e reserve.

- Coloque numa vasilha o chuchu, a cenoura e a batata, cubra com água e deixe cozinhando. Reserve.

- Lave bem a suã e a costela e passe as carnes na farinha de trigo.

- Numa panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

- Acrescente as carnes, coloque uma folha de louro, cubra com água, acrescente o sal e deixe cozinhando por 20 minutos, após iniciar a pressão. 

- Após esse tempo, retire a pressão, coloque a mandioca, a cenoura, chuchu e batata. 

- Acerte o sal e deixe cozinhando, sem tampar por mais 15 minutos ou até que o caldo esteja bem apurado. 

-  Retire do fogo e espalhe o cheiro verde.

Agora é só servir. Esse prato é ótimo para dias de inverno.

(Por Arnaldo Silva, com fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte)

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Pernil de porco na cachaça

Ingredientes

. 1 1/2 quilo de pernil desossado (a quantidade de gordura a deixar vai depender do gosto);

. 2 copos americano de cachaça de Minas 

. 1 colher de café de páprica picante

. 1 colher de café de colorau 

. 3 dentes de alho amassados

. 2 cebolas grandes cortadas em tiras 

. Suco de um limão

. Óleo para fritar

Modo de preparo

- Corte o pernil em pedaços quadrados de mais ou menos 4 a 5 cm e coloque numa vasilha. 

- Esprema um limão e meio na carne, misture e deixe uns 5 minutos. 

- Ferva uma quantidade de água que dê para cobrir a carne...assim que a água ferver, jogue sobre a carne com o limão, escorra a carne em um escorredor enquanto organiza o tempero. 

- Coloque a cachaça numa vasilha a cachaça, o alho, sal, colorau e a páprica. Misture tudo. 

- Despeje tudo na vasilha que está a carne e deixe marinando por 1 hora.

- Após esse tempo, escorra a carne e numa panela de ferro grande, coloque um pouco de óleo, coloque a carne, acrescente um copo americano de água e deixe secar, até a carne cozinhar um pouco.

- Quando estiver seca, coloque óleo suficiente para fritar, iniciando com fogo baixo e tampe por uns minutinhos, depois aumente o fogo pra terminar a fritura e ganhar uma cor dourada. 

Se for uma panela grande da para fritar tudo de uma vez; em uma panela menor, será necessário fritar em mais vezes. 

- Depois que fritar, retire a carne, escorra o óleo e coloque-a numa vasilha ou travessa 

- Seque um pouco a panela com papel toalha para absorver o excesso de óleo e jogue a cebola, deixe fritar um pouco e espalhe sobre a carne. 

- Aqui em casa ralamos uma cenoura, refogamos e misturamos na carne com cebola,  depois de pronta...ficou um prato delicioso e bonito.

Observação: Caso não queira fritar a carne, pode assá-la.

(Fotografias e receita enviadas pela Romilda de Souza Lima)

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Rabada de boi tradicional

INGREDIENTES
. 1 quilo de rabo de boi limpo
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
. Sal e vinagre a gosto
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 3 dentes de alho
. Salsa e cebolinha a gosto
. Pimenta do reino agosto

. 1 maço de agrião

. 4 cenouras cortadas em rodelas

. 4 batatas cortadas em cubinhos

. 2 chuchus cortados em cubinhos

MODO DE PREPARO
- Lave o rabo de boi e passe o vinagre, seque e corte em pedaços pelas juntas. Retire todas as partes gordurosas.

- Cozinhe na água, sem tempero, a batata, o chuchu e a cenoura. Reserve.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Numa panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos e doure.
- Acrescente o rabo de boi, cubra com água toda a carne e leve ao fogo e conte 35 minutos após iniciar a pressão.
- Após esse tempo, coloque o chuchu, a batata e a cenoura que reservou, acerte o sal e coloque o agrião bem cortado.

- Ligue o fogo, mexa bem e deixe por 5 minutos no fogo médio.

- Espalhe por cima o cheiro verde
- Agora é só esperar esfriar e servir. Combina muito bem com purê de batata ou mandioca e também com angu.
(Fotografia do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

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Farofa de bacon com banana

INGREDIENTES
. 150 gramas de bacon não muito gorduroso cortado em cubos
. 2 bananas maçã não muito maduras
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 cebola cortada fininha
. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
. Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira grande coloque a manteiga, a cebola e doure.
- Coloque em seguida o bacon e mexa, deixando fritar até desprender a gordura.
- Quando o bacon estiver frito, coloque o sal, a pimenta-do-reino e misture.
- Em seguida, coloque a farinha e mexa bem até que fique bem misturada.
- Acrescente as bananas, mexa por até que misturem à farofa e desligue o fogo.
- Espalhe por cima salsinha e sirva. Fica uma delícia!

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Canjiquinha com carne moída e legumes

Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de carne moída
. 3 batatas médias cortadas em pedaços
. 4 cenouras cortadas em rodelas
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. Sal e temperos a seu gosto

Modo de preparo
- Lave e escorra a canjiquinha.
- Em uma panela, coloque o óleo e sal e a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo,  doure a cebola e o alho
- Coloque o sal e o tempero a seu gosto
- Acrescente a batata, cenoura, tomate e mexa.
- Em seguida, coloque a carne moída, mexa, coloque água quente e deixe cozinhando até que os legumes e a carne estejam bem macios e não muito seco.
- Retire do fogo e reserve.
Esse prato você servi-lo separado, como vê na foto. Para isso coloque num prato a canjiquinha e por cima, a carne com legumes
- Se preferir da forma convencional, despeje a carne com legumes na panela onde está a canjiquinha, mexa até misturar tudo muito bem, ligue o fogo e deixe aquecendo por uns 3 minutos. 
- Sirva em seguida.
(fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Cama de angu com costelinha

Preparando o Angu
Ingredientes para o angu:
1/2 litro de água e 1 copo (250 ml) de fubá
Preparo:
Coloque a água para ferver, dissolva o fubá em um pouco de água, e quando a água já estiver fervendo misture tudo mexendo sempre até engrossar, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 a 50 minutos ou a seu gosto. 

Preparando a costelinha

Ingredientes
1kg de costelinha de porco
1 cebola média picadinha
5 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Corte as costelinhas em pedaços e lave bem com água 
- No liquidificador, coloque a cebola e o alho e bata até formar uma pasta.
- Numa vasilha coloque as costelinhas lavadas, misture a pasta que bateu na costelinha, juntamente com o vinagre, a pimenta do reino e o limão
- Cubra com um pano e deixe no tempero por 24 horas.
- Após esse tempo, coloque as costelinhas numa panela grande, com bastante óleo, tampe e deixe fritando em fogo baixo. 
- De vez em quando despampe e dê umas mexidas.
- O tempo de frita é em média 40 minutos.
- Quando as costelinhas estiverem douradas, desligue o fogo e coloque-as numa vasilha com papel toalha para que o excesso de óleo saia.
Montando o prato
- Pegue uma travessa e esparrame todo o angu
- Por cima coloque as costelinhas, espalhe pimenta biquinho, se preferir e pulverize cebolinha. Agora é só servir

Fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG

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Receita de torresmo da roça

INGREDIENTES
1 kg de toucinho de barriga picado em cubos ou em tiras
2 colheres (de sopa) de sal

MODO DE PREPARO

- No fogão a lenha (se não tiver improvise um com tijolos em seu quintal

- Em um caldeirão de preferência ou numa panela alta, para evitar espirros, coloque o toucinho, o sal e mexa bem, sempre, para evitar que o toucinho grudem um no outro.

- Deixe fritando até que comece a ficar dourado.

- Apague o fogo ou retire o caldeirão do fogão e deixe esfriando por 15 minutos.

- Após esse tempo, volte o caldeirão ao fogo até que os torresmos fiquem crocantes, ou como se diz em Minas, pururucando. Não deixe pururucando por muito tempo para evitar que fiquem amargo. 

- Com uma escumadeira, retire os torresmo, escorra bem e coloque em uma vasilha, com papel toalha para absorver o excesso de gordura. 

Dica: Com a gordura da banha de porco, espere esfriar, despeje numa lata e coloque carne já cozida e temperada dentro. É a famosa "carne de lata". Quando quiser comer a carne, só retirar e aquecer. 

(Fotografias de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG)

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Sopa de feijão com quiabo e angu

Ingredientes
. 500 g de feijão
. 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
. 350 g de quiabo picado
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pitada de cebola picada
. 1 pitada de cheiro verde
. 4 colheres de sopa de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

- Cozinhe o feijão, escorra o caldo e reserve
- Em uma panela separada junte o óleo,a cebola e o alho deixe dourar e acrescente o frango. 
- Cubra o frango com água e deixe no fogo até ficar bem cozido.  Reserve e separe uma xícara do caldo.
- Refogue o quiabo normalmente e deixe cozinhando até secar a baba. 
- Na panela onde está o quiabo, despeje o feijão, o caldo do frango, acerte o tempero e o sal, mexa bem e deixe no fogo por uns 3 minutos. 
- Acrescente o cheiro verde, coloque no prato o feijão com o quiabo, cubra com o frango e angu.
- Prontinho. Bom apetite!

(Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos)

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Rabada com quiabo e angu

INGREDIENTES 

. 2 quilos de rabo de boi cortado em pedaços

. 1 quilo de quiabo
. 3 cebolas médias trituradas
. 5 dentes de alho triturados

. 3 tomates triturados
. Cheiro verde a vontade
. 2 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres de sopa de molho inglês
. 2 colheres de sopa de shoyu
. 3 colheres de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO
- Limpe bem a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre.

- Em uma panela de pressão grande, coloque a rabada e todos os ingredientes, exceto o quiabo e o cheiro verde. 

- Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora. 

- Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole. Caso ainda estiver dura, coloque novamente na pressão e se necessário, acrescente mais sal e água quente.
- Enquanto a rabada cozinha, em outra panela, prepare o quiabo com óleo, sal e o tempero e leve ao fogo até que fique bem cozido e com o menos possível de baba. Depois de preparado, reserve.
- Depois que a rabada estiver bem cozida, você pode misturar  o quiabo junto a rabada ou colocar os dois em vasilhas separadas, para serem servidos ao gosto, como fizemos. Prefiro juntar os dois no prato.
Sirva com angu mineiro tradicional. 

(Fotos de Edson Santos de Felício dos Santos)

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