Rabada de boi tradicional

INGREDIENTES
. 1 quilo de rabo de boi limpo
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
. Sal e vinagre a gosto
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 3 dentes de alho
. Salsa e cebolinha a gosto
. Pimenta do reino agosto

. 1 maço de agrião

. 4 cenouras cortadas em rodelas

. 4 batatas cortadas em cubinhos

. 2 chuchus cortados em cubinhos

MODO DE PREPARO
- Lave o rabo de boi e passe o vinagre, seque e corte em pedaços pelas juntas. Retire todas as partes gordurosas.

- Cozinhe na água, sem tempero, a batata, o chuchu e a cenoura. Reserve.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Numa panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho picadinhos e doure.
- Acrescente o rabo de boi, cubra com água toda a carne e leve ao fogo e conte 35 minutos após iniciar a pressão.
- Após esse tempo, coloque o chuchu, a batata e a cenoura que reservou, acerte o sal e coloque o agrião bem cortado.

- Ligue o fogo, mexa bem e deixe por 5 minutos no fogo médio.

- Espalhe por cima o cheiro verde
- Agora é só esperar esfriar e servir. Combina muito bem com purê de batata ou mandioca e também com angu.
(Fotografia do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)