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terça-feira, 31 de janeiro de 2017

Receita de caldo verde

INGREDIENTES
. 1 litro de água

. 3 colheres de sopa de azeite
. 2 tabletes de caldo de costela
. 3 cebolas pequenas cortadas bem fininhas e em pedacinhos
. 1 colher de sopa de alho amassado
.  4 folhas de couve cortadas bem fininha
. 1 colher de sopa de tempero misto em pó
. 2 folhas de louro 

. 10 batatas médias descascadas e em rodelas
. 2 de linguiças calabresas cortadas em cubinhos
. 200 g de bacon cortado em cubinhos

. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Numa panela grande, coloque o alho, a cebola, o tempero misto, o louro e o sal e doure no azeite.
- Acrescente em seguida a calabresa e o bacon e frite bem. Reserve
- Cozinhe as batatas em água por 20 minutos e quando estiverem bem cozidas, bata no liquidificador até que esteja um caldo bem grosso. 

- Despeje o caldo batido na panela onde está o bacon e a calabresa fritos, ligue o fogo, acrescente a couve e deixe fervendo por uns 10 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Se preferir, espalhe por cima cheiro verde
- Está pronto seu caldo verde. 
(foto de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida Usa)

terça-feira, 24 de janeiro de 2017

Pão de Queijo com Massa de Batata

INGREDIENTES
. 1 copo bem cheio(tipo de requeijão) de polvilho doce  
. 300 gramas de batata inglesa cozida e bem amassada  
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 ovo
. 1/2 colher (sopa) de sal
MODO DE PREPARO 
- Coloque um a um todos os ingredientes em uma bacia e amassar bem até a massa estar firme e soltando das mãos. 
- Faça os pãezinhos e coloque-os em uma fôrma de alumínio com espaço entre umas das outras. 
- Não precisa untar a fôrma. 
- Aquecer o forno por uns 10 minutos e colocar para assar a 200ºC ou até que fiquem moreninhos e soltem facilmente da fôrma. 
- Se quiser pode fazer os pãezinhos e colocá-los numa vasilha de plástico e guardar na geladeira. 

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Pão caseiro macio

Ingredientes:
. 1 kg de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 colheres (sopa) açúcar 
. 1 colher (sopa) rasa de sal
. 2 1/2 colheres(sopa) de fermento instantâneo
. 1/2 litro de leite morno 
Modo de fazer
- Bata no liquidificador os ovos, o óleo, açúcar e o sal
- Dissolva em 1/2 copo de leite morno o fermento e acrescente ao liquidificador juntamente com o restante do leite e bata por alguns segundos.
- Em uma bacia coloque toda farinha, faça um buraco e coloque o líquido batido e mexa até formar  uma massa mole e pegajosa
- Cubra com um pano a massa e deixe crescer até dobrar de volume
- Unte a bancada onde vai fazer os pães com óleo, assim como as assadeiras
- Após esse tempo, coloque a massa na bancada, faça os cortes e os moldes dos pães da forma que desejar.

- Coloque nas fôrmas e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele os pães com gema de ovo
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados.

Receita de bolo de Rosas

Ingredientes
1 xícara de pétalas de rosa branca vermelha já lavadas
2 xícaras de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de raspa de casca de limão

1 xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer
- No liquidificador bater o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme homogêneo. 
- Acrescente aos poucos, a farinha de trigo, o creme de leite e as raspas de limão. 
- Bata as claras até ficarem em neve e misture à massa com uma colher de pau. 
- Acrescente o fermento e as pétalas de rosas e misture com uma colher
- Coloque a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que fique dourado. 

Doce de beterraba com rapadura e abacaxi

INGREDIENTES
. 800 gramas de rapadura
. 250 gramas de mel
. 1 coco ralado
. 1 abacaxi ralado
. 1 quilo de beterraba picada em pequenos pesados e já cozida

MODO DE PREPARO
- Coloque na panela a rapadura picada e o abacaxi em fogo normal. - Mexa bastante por alguns minutos
- Em seguida coloque a beterraba (já picada e cozida sem a água) e mexa por alguns minutos
- Em seguida coloque o mel e mexa sempre por uns 60 minutos, até ter consistência e estar no ponto de "puxa".
- Quando estiver no ponto, retire do fogo, acrescente o coco ralado, mexa até misturar.
- Está pronto o doce de beterraba.
- O doce pode ser servido na tigela, na colher ou se quiser agradar as crianças, pode fazer em forma de bala, enrolando pequenas porções em papéis coloridos.
Esse doce é tradicional no Engenho do Ribeiro, distrito da cidade de Bom Despacho em Minas Gerais. Quem criou foi a Dona Judite. Ela faz o doce, como vê na imagem e também, como bala. Basta pegar uma porção nas mãos, enrolar e embrulhar em papel próprio para balas. A criançada adora. 
Fotos de Arnaldo Silva com receita fornecida pela Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG

Massa de Canudinho

Ingredientes:
. 2 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de manteiga bem cheia
. 1 ovo
. 1 xícara de chá de água morna com uma pitada de sal
. 1 colher de chá de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó químico
. Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a água, a manteiga, o ovo e misture tudo com as mãos
- Acrescente a água morna aos poucos e sove até a massa estiver firme e desgrudando das mãos.
- Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos
- Abra a massa com o rolo (bem fina)
- Corte-a em tiras compridas e enrole-as como canudo formando um cone
- Frite- em uma panela com óleo bem quente, retire da panela e escorra
- Após escorrer, recheie a gosto.
- Use sua imaginação pode ser com doce de leite, goiabada, nutella ou como fizemos, doce de leite com coco, ou outro recheio que desejar.

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

sábado, 21 de janeiro de 2017

Bolo de arroz cru sem glútem

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) de arroz cru
. 1 pote de iogurte natural 170ml (ou sabor coco)
. 20 ml de óleo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 50g de coco seco ralado
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque o arroz de molho, em água até cobrir por 5 horas
- Escorra a água e coloque o arroz no liquidificador junto com o iogurte e o óleo. Bata bem. 

- Junte os ovos e o açúcar e bata novamente.
- Com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o coco ralado e mexa com uma colher.
- Despeje em forma untada e polvilhada e leve ao forno até ficar moreninho e passar no teste do palito.
- Aproximadamente 30 minutos rende 8 porções.

(fotos de Arnaldo Silva)

Tutu de feijão à mineira com cachaça

INGREDIENTES
. 1 kg de feijão cozido sem tempero 

. 3 colheres de sopa de Cachaça de Minas
. 200 g de linguiça picada já fritas

. 100 gramas de bacon já fritos
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande picada
. 2 dente de alho picados
. 4 ovos cozidos e picados em rodelas
. 2 xícaras de farinha de mandioca
. 1 colher de sopa de cheiro verde
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
- Bata o feijão com 4 xícaras do caldo no liquidificador
- Numa panela o óleo, o alho, a cebola, o sal e doure bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, o bacon, despeje a cachaça e mexa bem, deixando no fogo por 2 minutos.
- Acrescente agora o feijão e misture bem.
- Vá despejando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar.
- O tutu tem que ficar mole, porém firme, se estiver seco demais, acrescente mais caldo ou água quente ou se estiver mole demais, coloque mais farinha e continue mexendo.
- Assim que começar a borbulhar, acerte o sal, coloque a pimenta-do-reino e mexa, deixando no fogo por mais 2 minutos.
- Desligue, despeje o tutu numa travessa ou deixe na panela, caso queira e espalhe por cima os ovos cozidos, cortados em rodelas, o cheiro verde e se preferir, coloque torresmo por cima.
- Agora é só servir (Por Arnaldo Silva)

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Receita de Torresmo sequinho

Ingredientes
. 1,5 kg de barriga de porco (torresmo)
. 01 xícara de chá de óleo

. 1 colher(sopa) de sal
. 500 ml de óleo
Para o torresmo para ficar bem sequinho deve ser um pouco frito, depois congelado e após isso, fritado novamente, até ficar moreno, em óleo quente.
MODO DE PREPARO
- Corte o torresmo em tiras de aproximadamente e tempere com sal  e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados” quase fritos.
- Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra, espere esfriar e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados
- Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa com 500 ml de óleo, deixando bem quente.

- Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando, mas tomando cuidado com estouros porque quando os torresmos estiverem bem morenos, poderão estourar.
Sirva com arroz branco, com feijão tropeiro, tutu de feijão ou mesmo como aperitivo. Fotografia de Judson Nani de Barão de Cocais MG

Pastel de Angu: o pastel mineiro

Receita simples, bem mineira e bem fácil de fazer. O Pastel de Angu é uma iguaria típica mineira, com origem nas cidades de Itabirito a 60 km de Belo Horizonte, Conceição do Mato Dentro, na região Central e em Poços de Caldas, no Sul de Minas. Nesses três municípios, a certeza é que a iguaria saiu das senzalas, criada pelos escravos, já que o fubá era o um alimento muito comum entre os escravos e a farinha de trigo, praticamente era inexistente nesse tempo. 
          É um pastel frito na gordura de porco, sem o uso de farinha de trigo, apenas fubá com recheios um pouco diferentes do convencional. No pastel de angu usa-se jiló, guisado, carne de sol, jiló com carne moída, umbigo de banana refogado, ora-pro-nobis, taioba com carne moída e outros recheios.
INGREDIENTES 
. 1/2 quilo de fubá de milho moído em moinho d´água (peneirado)
. 2 colheres de sopa banha de porco
. 1 litro de água
. 1 colher de chá de sal
. 1 ovo
. 1 pitada de bicarbonato
. 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
. Gordura de porco o suficiente para fritar
Recheio a gosto (carne moída, frango, jiló com carne moída, carne seca, queijo, bacalhau, etc)
MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque a água, o sal e o óleo e ferva.

- Assim que borbulhar, coloque o bicarbonato e coloque o fubá, mexendo bem rápido com uma colher de pau para que não empelote.
- Quando estiver dissolvido, deixe cozinhando um pouco até que fique uma massa grossa. 
- Espere esfriar, acrescente o polvilho e o ovo e sove bem até que fique bem consistente.
- Enrole a massa com as mãos, abra e coloque o recheio que desejar. Feche e faça o molde tradicional dos pasteis.
- Unte os dedos com óleo e feche os pastéis pelas pontas apertando bem devagar 
- Passe óleo nas portas dos pastéis para que não se abram durante a fritura
- A consistência do fubá é diferente da farinha de trigo, por isso não se deve usar rolos ou máquinas para fazer os pastéis. Use somente as mãos, principalmente para abrir a massa.
- Frite em óleo bem quente e sem mexer até que comecem a dourar e já dourando, pode virar para fritar dos dois lados.
Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

Receitas de doce de mamão e abóbora

 Ingredientes
. Mamão verde (ralado)
. Se for fazer de abóbora (em cubos madura)
açúcar
. Cravo a gosto
. Coco ralado ou processado

Como fazer
- Para cada dois pratos da fruta ou legume, coloque 01 de açúcar. 
- Coloque o cravo a gosto coco a gosto. - Numa panela bem grande de preferência, leve ao fogo , deixe cozinhar até ficar dourado.
- No caso do mamão ele fica no tom de caramelo claro. J- á a abóbora fica na cor laranja escuro

- O segredo é mexer sempre e cuidar do doce para não queimar.
- Deixe apurar bem até ficar quase sem caldo.
- Se for no fogão a lenha ficará melhor ainda. No fogão a gás vai perder o gostinho característico da comida feita no fogão a lenha, mas ficará bom.
Fotos da Luci Silva de Desterro de Entre Rios - MG

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

Bolo Mousse de Limão

INGREDIENTES
. Pão de ló branco da sua preferência
Para a mousse de limão 
. Suco de 4 limões
. 2 xícaras de chantilly batido.
. 1 saquinho de coco ralado para pulverizar
. Casca de um limão ralado
. 2 caixas de leite condensado
. 2 caixas de creme de leite
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite e bata por 2 minutos. Em seguida, acrescente o suco do limão e bata até que fique bastante homogênea e em forma de creme
- Coloque o creme num recipiente e leve à geladeira até que endureça um pouco
- Separe 1 1/2 xícara desse creme e bata com o chantilly. Reserve
- Quando estiver endurecido, corte o pão de ló em 3 fatias e espalhe a mousse camada por camada, sobrepondo uma sobre a outra.
- Por fim, já na última camada, espalhe o creme que reservou.
- Pulverize coco ralado em todo o bolo e espalhe a casca de limão ralado. Se preferir, pode decorar com pedaços de gomos de limão.
- Agora é só servir. 
(Fotos enviadas pelos Edson Borges de Felício dos Santos MG)

sábado, 7 de janeiro de 2017

Receita de linguiça assada

Ingredientes
. 500 gramas de linguiça de sua preferência
. 4 batatas grandes cortadas em rodelas
. 4 cebolas médias cortadas em rodelas
. 10 gramas de bacon em cubinhos
. 2 colheres de sopa de manteiga

. Sal a gosto
Modo de preparo:
- Corte a linguiça e bacon coloque-os num tabuleiro.

- Numa vasilha corte as batatas e as cebolas em rodelas grandes e misture o sal e coloque no tabuleiro com a linguiça e o bacon, espalhando por toda a forma.
- Espalhe entre esse ingredientes as 2 colheres de manteiga.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 60 minutos. 
- Sirva com arroz branco. Fica ótima! 

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