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segunda-feira, 27 de dezembro de 2021

Lombo recheado com queijo e linguiça

INGREDIENTES
. 2 quilos de lombo de porco
. 250 gramas de queijos Minas Padrão, fatiados
. 250 gramas de linguiça de sua preferência cortada em pedaços
. 4 dentes de alho picadinho.
. 1 pimentão amarelo picadinho
. Tempero, sal e óleo ou azeite
. 1/2 copo (americano) de manteiga de garrafa
. Farofa de lentilha, pimenta biquinho e alecrim para acompanhar.
MODO DE PREPARO
- Com uma faca, faça um corte vertical e vários cortes horizontais no lombo, para recheá-lo.
- Misture os ingredientes do tempero (alho, sal, tomate ou os temperos a seu gosto) em azeite.
- Abra os cortes e coloque os pedaços de linguiça e tempere os cortes.
- Espalhe cima do lombo o restante do tempero.
- Coloque o lombo em uma fôrma e passe todo o tempero.
- Amarre os cortes do lombo com barbante para evitar que se abra quando assar.
- Cubra com plástico e deixe descansando de um dia para o outro em temperatura ambiente, para que os temperos penetrem bem na carne.
- Após esse tempo espalhe a manteiga de garrafa sobre a carne e leve para assar.
- Leve para assar a 200 graus por 30 minutos.
- Após 20 minutos no forno, desligue, retire do forno, abra o lombo e coloque as fatias de queijo.
- Espalhe sobre o lombo um pouco de água morna  e leve novamente ao forno, sem o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 ou 15 minutos, até assar ao seu gosto.
- Quando estiver assado, retire do forno, espalhe sobre a fôrma farofa feita com lentilha e decore com pimenta biquinho e alecrim. 
(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Feijão com linguiça e torresmo

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência, já cozido e sem tempero
. 500 gramas de linguiça de pernil defumada, cortada em cubinhos
. 50 gramas de torresmo, já preparado
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picadinha
. 6 dentes de alho cortados em tirinhas finas
. 1 folha de louro
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
- Frite a linguiça, escorra e reserve.
- Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.
- Acrescente a linguiça, o torresmo e mexa por uns minutos.
- Em seguida, todo o feijão, mexendo.
- Acrescente água quente até o ponto que desejar.
- Acrescente o sal a seu gosto
- Amasse um pouco o feijão, com uma colher, para dar um caldo mais grosso. 
- Deixe no fogo por alguns minutos para apurar bem.
- Desligue, espalhe cheiro verde e coentro por cima e sirva.
(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Rosca de batata

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 500 gramas de batatas (inglesa) 
. 2 copos (americano) de açúcar
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) fermento em pó
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de leite morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa)de sal
MODO DE PREPARO
- Cozinhe as batatas, descasque e amasse todas, com um garfo. Reserve
- Coloque todo o fermento no leite, mexa bem até dissolver e deixe descansando por 30 minutos. 
- Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o óleo.
- Despeje numa vasilha, acrescente o leite com fermento e misture com uma colher, até incorporar bem.
- Vá colocando as batatas amassada aos poucos e mexendo.
- Coloque a farinha de trigo, aos poucos e sovando, até a massa estar firme e desgrudando das mãos. 
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, divida em vários formatos de bola e vá colocando na fôrma, lado a lado.
- Cubra a fôrma e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pincele gema de ovo por cima, pulverize açúcar cristal e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que fique dourada. 
- Sirva em seguida.

Mousse de jabuticaba

INGREDIENTES
. 1 litro de jabuticaba
. 1/2 litro de água
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 2 pacotes de gelatina sem sabor
. Clara de 2 ovos em neve
MODO DE PREPARO
- Cozinhe as jabuticabas inteiras na água e na medida que for fervendo, esprema as frutas com uma colher.
- Espere esfriar um pouco e despeje em seguida no liquidificador, com a casa e semente. Bata.
- Acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por mais 2 minutos.
- Acrescente agora a gelatina dissolvida em um pouco de água quente, junto com as claras em neve e bata por mais 3 minutos. 
- Despeje todo o conteúdo em uma tigela e leve à geladeira por 3 horas.
- Após esse tempo, retire, decore com jabuticabas e sirva à vontade. 

sexta-feira, 24 de dezembro de 2021

Receita de Rosquinha de Batata

INGREDIENTES
. 500 gramas de batata inglesa grande, cozida e amassadas
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 copo (americano) de óleo
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
. 1 colher (sopa) rasa de sal
MODO DE PREPARO
- Misture o fermento em um pouco de água e deixe descansando por 30 minutos.
- Coloque no liquidificador a manteiga, o açúcar, o sal, o óleo e os ovos e bata bem. 
- Despeje o fermento que deixou descansando e bata mais um pouco.
- Coloque a batatinha aos poucos e continue batendo.
- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 
- Pegue um punhado de massa com mas mãos e faça os moldes das rosquinhas, enrolando e unindo as pontas.
- Coloque as rosquinhas num tabuleiro untado e enfarinhado.
- Cubra e deixe descansando por 1 hora. 
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe no forno por 30 minutos ou até que fiquem douradas.
(as fotos são das rosquinhas feitas pela Dona Odete Paranhos de Ibirité MG e nos foram enviadas pelo Anderson Paiva de Belo Horizonte)

terça-feira, 21 de dezembro de 2021

Farofa à moda mineira

INGREDIENTES
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada
. 150 gramas de bacon
. 150 gramas de iscas de lombo suíno, já preparado.
. 6 dentes de alho cortados em tiras
. 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena cortada bem fininha
. 100 gramas de ervilhas secas cozidas ou grão de bico
. 1/2 lata de milho verde
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 3 ovos
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Frite o bacon sem óleo e tempero. Escorra e reserve. O bacon já tem gordura. Fritará na própria gordura.
- Com o óleo que sobrar do bacon, frite a linguiça.
- Retire a linguiça frita e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga de garrafa, tempere e frite os ovos.(se precisar, coloque mais gordura ou manteiga). Retire os ovos, corte os ovos fritos em pequenos pedaços e reserve
- Coloque agora na panela o alho e frite.
- Retire o excedente do óleo e despeje na panela toda a ervilha, a cebola e o milho verde.
- Acerte o sal e mexa bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, a isca de lombo e o bacon e mexa mais pouco.
- Por fim, coloque a farinha o quanto bastar e acerte o sal.
- Deixe no fogo por uns 3 minutos, mexendo sempre.
- Prontinho, coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.
(Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Santa Bárbara MG)

Bolo de iogurte natural

INGREDIENTES
. 1 copo de iogurte natural integral
. 2 copos recheios de farinha de trigo (use o copo de iogurte como medida)
. 1/2 copo de óleo (use o copo do iogurte como medida)
. 1 1/2 copo de açúcar (use o copo de iogurte como medida)
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, a farinha de trigo, o óleo, o açúcar e bata por 5 minutos. 
- Desligue, coloque o fermento em pó e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.
. Por fim, sirva à vontade, acompanhada de um bom café e pão de queijo. Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG

Receita do Pão do Padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo
Primeira massa:
- Coloque numa vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.
- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.
Segunda massa:
- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.
- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.
- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.
- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 
- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
- Por fim, sirva com café!
          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.
(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG)

Angu de banana verde

INGREDIENTES
. 1 dúzia de banana caturra verde
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa)de banha de porco ou 2 colheres de óleo
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as bananas e deixe numa vasilha com água por 1 horas.

- Após esse tempo, retire as bananas, deixe secando por alguns minutos e rale-as, pela parte fina do ralinho. Reserve.
- Numa panela, coloque a gordura, aqueça, coloque o alho e o sal, deixe dourar um pouco e despeje a banana ralada.
- Mexa e na medida e coloque um pouco de água quente. Caso queira um angu mais mole, mais água, mais duro, menos.
- Deixe no fogo por 15 minutos ou até estar na consistência de angu.
- Sirva com frango com quiabo.
(fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

quarta-feira, 15 de dezembro de 2021

Pão caseiro de roça

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara de açúcar
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento para pão
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o ovo, o açúcar, o leite, a manteiga.
- Mexa todos os ingredientes com uma colher.
- Acrescente agora aos poucos a farinha de trigo e comece a sovar com as mãos.
- Tampe e deixe descansando por 30 minutos
- Pegue um punhado da massa, abra e coloque um pouco de queijo.
- Feche e faça moldes um pouco maiores que o tradicional pãozinho de sal.
- Faça isso com todos os pães e deixe uns 50 gramas reservados.
- Coloque os pães (essa receita rende 3 a 4 pães) numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Por fim, espalhe um pouco de queijo ralado que reservou e espalhe sobre os pães.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve forno preaquecido a 180°C e deixe assando por cerca de durante 30 minutos ou quando estiverem dourados.
- Espere esfriar e sirva com café. (fotografias de Arnaldo Silva)

sábado, 27 de novembro de 2021

Torta de Queijo com Goiabada

INGREDIENTES
Para a torta
. 1 pacote de biscoito de maisena
. 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
Para o creme
. 500 gramas de queijo Minas Frescal
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 caixinha de leite condensado
. 1envelope de gelatina sem sabor
Para a cobertura
. 500 gramas de goiabada cascão
. 5 colheres (sopa) de água
Utensílio: Fôrma de bolo redonda com fundo falso (25 cm x 5 cm)
MODO DE PREPARO
- Coloque todo o biscoito no liquidificador e triture bem, até virar uma farofa.
- Despeje o biscoito triturado numa vasilha, acrescente a manteiga e mexa com uma colher, até adquirir uma consistência lisa.
- Despeje toda a massa numa fôrma redonda, espalhe bem e pressione a massa com as costas da colher, para que fique bem firme e bem pressionada na fôrma.
- Leve a fôrma à geladeira por 1 hora.
Enquanto a massa fica na geladeira, comece a preparar o creme:
- Dissolva a gelatina em meio copo (americano) de água e coloque no liquidificador, junto com o leite condensado, o creme de leite e todo o queijo, cortado em cubinhos.
- Bata bem até formar um creme homogêneo.
- Retire a massa da geladeira e despeje todo o creme sobre a massa.
- Leve novamente à geladeira, dessa vez por 2 horas.
Agora é preparar a cobertura:
- Corte a goiabada em cubinhos, coloque numa panela, acrescente meio copo (americano) de água e deixe no fogo até dissolver bem.
- Retire a fôrma da geladeira e espalhe toda a goiabada sobre a torta.
- Feito isso, leve novamente à geladeira por mais 2 horas. 
- Após esse tempo, desenforme e sirva. 
(fotografias de Jair Antônio Oliveira de Marmelópolis MG)

quarta-feira, 24 de novembro de 2021

Bolo com calda de goiabada

Ingredientes para o bolo
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de fubá
. 2 xícaras de açúcar
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Coco ralado a gosto
Ingredientes para a cobertura
. 500 g de goiabada mole
. 1/2 xícara de chá de água
Preparo da cobertura: Misture a água e a goiabada numa panela e leve ao fogo até derreter bem. Reserve
Modo de preparo do bolo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e bata bem, até ficar uma mistura homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou fubá)
- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até ficar dourado. 
- Retiro de forno, espere esfriar, desenforme e espelhe por cima toda a calda da goiabada.
- Pulverize com coco ralado a seu gosto e sirva.
(Fotografia de Jair Antônio Oliveira em Marmelópolis MG)

domingo, 21 de novembro de 2021

Peixinho-da-horta empanado

É uma hortaliça utilizada na culinária
Ingredientes:
. Folhas de peixinho-da-horta a seu gosto
. Fubá para empanar
. 2 ovos
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto
Modo de preparo:
- Lave bem as folhas e seque-as bem
- Bata os ovos com o sal e tempero a seu gosto.
- Espalhe o fubá em um prato
- Pegue uma folha do peixinho-da-horta, passe no ovo e em seguida, no fubá. Faça isso com todas as folhas.
- Frite em óleo bem quente, por uns 40 segundos, virando para que os dois lados para que fritem por igual
Agora é só servir.
          Peixinho-da-horta (Stachys byzantina) é uma planta de origem asiática, muito cultivada como hortaliça e na ornamentação de jardins, nos estados das regiões Sudeste, Centro Oeste e Sul do Brasil. A planta se adapta bem a climas frios e amenos. (na foto acima o Peixinho-da-horta, a planta menor, na cor verde mais clara, com folhas aveludadas)
          Conhecida ainda por lambarizinho e lambari-de-folha, por justamente lembrar o sabor de um lambari, frito, é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC).
          Na culinária, além de empanada e à milanesa, é usada em saladas
          É uma hortaliça rica em minerais como ferro, cálcio, potássio e fibras, além de possuir propriedades antioxidantes.
Por Arnaldo Silva com fotografias de Marcelo Botosso

Suco natural de jabuticaba

INGREDIENTES
. 1 litro de jabuticabas maduras
. 3 litros de água filtrada
. Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
- Coloque toda a água para ferver numa panela grande.
- Lave bem as jabuticabas, selecione bem, optando pelas mais vistosas e firmes. Jabuticabas menos firme estão em processo de fermentação e poderão amargar o suco.
- Quando a água levantar fervura, coloque as jabuticabas.
- Com uma colher de pau, vá mexendo, amassando e estourando as jabuticabas.
- Deixe no fogo até que a água adquira uma coloração violeta escura.
- Verifique o açúcar e se precisar, coloque açúcar comum, a seu gosto.
- Desligue, espere esfriar.
- Em seguida, coe bem, coloque numa jarra ou garrafa e sirva.
(Primeira fotografia de Arnaldo Silva e segunda, de Marlene Ferreira)

domingo, 14 de novembro de 2021

Doce de Feijão

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão (roxinho de preferência) já cozido sem tempero e escorrido.
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó e cravos a gosto
MODO DE PREPARO
- Amasse o feijão, em um tacho ou panela grande, com a ajuda de um garfo até ficar ao ponto de purê.
- Acrescente o sal, o açúcar, a canela e cravos e leve ao fogo
- Mexa devagar com a ajuda de uma colher de pau, para que não grude no fundo.
- Mexa por mais ao menos 20 minutos, quando estará no ponto.
- Ao passar a colher no fundo do tacho ou panela e o doce se soltar ao ponto de ver o fundo da panela limpo, já está no ponto, pode desligar.
- Espere esfriar e sirva com creme de leite e gergelim..
- O que sobrar, coloque em potes, tampe e leve à geladeira. Dura em média duas semanas.
(fotografia de Marili Rocha de Governador Valadares MG)

terça-feira, 9 de novembro de 2021

Bolo de jabuticaba

INGREDIENTES
. 500 gramas de jabuticabas inteiras
. 3 ovos
. 300 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque as jabuticabas com a casca e sementes no liquidificador 
- Em seguida, coloque o os ovos, a manteiga, o óleo e o açúcar e bata tudo por 1 minuto.
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e deixe batendo por mais 5 minutos.
- Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 
- Em seguida, despeje o conteúdo que bateu no liquidificador  numa fôrma com furo no meio, já untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
- Deixe assando por cerca de 50 minutos ou até começar a dourar.
(fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

quarta-feira, 27 de outubro de 2021

Pão de coco caseiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 3 ovos grandes
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de coco
COBERTURA
. 1 vidro de leite de coco
. ½ lata de leite condensado
. Coco ralado para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque  os ovos, 2 colheres de manteiga (reserve as outras duas colheres), o sal, o leite, o coco ralado, o açúcar e o leite e misture com uma colher de pau. 
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture com uma colher.
- Quando a massa estiver mais firme, retire da vasilha e coloque sobre uma bancada e sove com as mãos.
- Sove bastante, até o ponto da massa ficar lisa e desgrudando das mãos.
- Coloque a massa novamente na vasilha, cubra com um pano e deixe descansando por 2 horas.
Preparando a cobertura
- Enquanto a massa descansa, comece a preparar a cobertura misturando o leite condensado com o leite de coco em uma panela.
- Leve ao fogo baixo por  cerca 5 minutos, mexendo sempre, até estar na consistência de creme. Reserve.
- Após o tempo de descanso da massa, coloque-a novamente na bancada, enfarinhada e sove mais um pouco, para retirar o excesso de ar. 
- Feito isso, unte uma fôrma com manteiga e comece a moldar os pães
- Pegue um punhado de massa, divida em duas, enrole cada parte, fazendo uma espécie de palito
- Um seguida, pegue as duas partes, junte-as por uma ponta e trance.
- Faça moldes pequenos, de pãozinho. Casa queira, pode fazer moldes maiores
- Cubra novamente os pães com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos
- Após esse tempo, pegue as 2 colheres de manteiga que reservou e pincele a superfície dos pães
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fiquem dourados
- Quando estiverem prontos, retire do forno e espalhe o creme que reservou.
- Por fim, espalhe o coco ralado sobre os pães e sirva.
(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

quarta-feira, 13 de outubro de 2021

Pudim de feijão branco

Ingredientes 
. 500 gramas de feijão branco cozido sem tempero
. 2 ovos inteiros + 8 gemas
. 1 copo (americano) de leite
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 caixinha de leite condensado
.1 colher (chá) de manteiga
Calda:
. 1/4 de xícara de açúcar
. 1/4 de xícara de água
.1 cálice de vinho tinto branco (Opcional)
Modo de preparo
Da calda:
- Despeje numa frigideira o açúcar, a água e o vinho e leve ao fogo baixo.
- Mexa até engrossar, ao ponto de caramelo Reserve em seguida.
Do pudim
- Coloque no liquidificador o feijão, já cozido e escorrido.

- Acrescente os ovos, as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar e o leite condensado.
- Deixe batendo até que se forme uma massa homogênea.
- Numa fôrma redonda, espalhe toda a calda e despeje toda a massa.
- Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque-a em uma outra fôrma ou vasilha maior, com água.
- Leve ao forno pré-aquecido a180º C e deixe assando em banho-maria, por 1 hora.
- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
- Desenforme e sirva.
(As fotografias do pudim foram feitas pela Thaís Rodrigues em Barão de Cocais MG)

terça-feira, 12 de outubro de 2021

Bolinho de peixe

Ingredientes
. 1 quilo de peixe de sua preferência
. 1 ovo grande
. 5 batatas médias, sem a casca e cortadas em cubinhos.
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 cebola média picadinha 
. 2 dentes de alho bem amassados
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) bem cheia de orégano 
. 1 colher de (sopa) de cominho moído
. 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
. 1 colher (sopa) de coentro
. Sal a gosto
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar
Modo de Preparo
-  Retire as escamas e pele do peixe e coloque-o em uma panela com água e duas colheres (sopa) de sal e deixe cozinhando, até estiver bem macio. 
- Escorra a água, espere esfriar um pouco e desfie o peixe, retirando todos os espinhos. Reserve.
- Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de sal e coloque as batatas. Deixe cozinhando até ficarem macias.
- Escorra a água da batata, coloque a manteiga e esprema em seguida, até ficar ao ponto de purê. Reserve
- Coloque numa vasilha grande a batata, o peixe, a cebola, o alho, o coentro, a pimenta, o cominho, o orégano, o alho, a cebola e a farinha de trigo e misture tudo com uma colher de pau, até ficar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha. 
- Acerte o sal a seu gosto, se precisar
- Finalizando, passe óleo nas mãos, faça os moldes dos bolinhos e passe um a um na farinha de rosca. 
- Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, vá colocando os bolinhos e deixe fritando, até ficarem dourados. (se preferir, pode assá-los)
- Forre uma tigela ou prato grande com alface e coloque os bolinhos, com fatias de limão. É um delicioso tira gosto.
Fotografias de Norma Suely Bittencourt de Ipatinga MG

sexta-feira, 24 de setembro de 2021

Bolo de rapadura

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
. 4 ovos (separe as claras e as gemas)
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
- Coloque a rapadura no fogo, despeje uma xícara (chá) de água e deixe no fogo por 15 minutos, até derreter bem.
- Retire do fogo e coe. Reserve o caldo
- Bata as claras em neve e reserve.
- Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, a manteiga  e uma xícara (chá) do caldo da rapadura que reservou.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo (se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
- Por fim, acrescente a clara em neve.
- Desligue, coloque o bicarbonato e o fermento e mexa com uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda com furo no meio, já untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve ao forno pré-aquecido a180°C, por cerca de 40 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.
- Caso queira, você pode dissolver a outra metade do leite condensado com o restante do caldo da rapadura e fazer uma cobertura para o bolo.
(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

sábado, 18 de setembro de 2021

Rapadura tradicional

INGREDIENTES
. 8 litros de caldo de cana
MODO DE PREPARO
- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.
- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.
- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.
- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.
- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.
- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.
- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.
- Espere esfriar, desenforme e sirva.
- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.
Rapaduras feita pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança, prima de Nilza Leonel de Vargem Bonita MG, que nos enviou as fotos

Preparando mousse de amoras frescas

Ingredientes
. 350 gramas de amoras frescas
. 4 claras de ovos batidas em neve
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
.1 caixa de gelatina em pó sabor amora
Calda
1 xícara (chá) de amoras frescas
. 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo da calda
- Coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo e quando começar a derreter, acrescente as amoras e mexa até engrossar. 
- Peneire a calda e reserve.
Modo de preparo da mousse
- Numa panela grande, coloque a água, as amoras e o açúcar e leve ao fogo médio por 12 minutos. 
- Desligue o fogo e despeje a gelatina em pó, misturando bem até que se dissolva por completo. 
- Coloque tudo numa tigela e reserve por uns instantes.
- Coloque no liquidificador o creme de leite e o leite condensado e bata bem por 3 minutos e despeje em seguida na tigela.
- Misture com a ajuda de uma colher.
- Em seguida, despeje toda a clara em neve e mexa novamente, com a ajuda de uma colher, até todos os ingredientes ficarem homogêneos.  
- Decore a mousse com amoras frescas e leve à geladeira por 5 horas. 
- Após esse tempo, é só servir. 
(Fotografias de Fabrício Cândido de Santos Dumont MG)

terça-feira, 31 de agosto de 2021

Torta de maçã com creme

Ingredientes para a massa
. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
. 1 ½ xícaras de açúcar
. 1 ovo grande
. 120 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes para o creme
. 500 ml de leite integral
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 2 gemas peneiradas
. 1 lata de leite condensado
. 1envelope de açúcar de baunilha
. 2 colheres (sopa) de maisena
Creme de laranja - Ingredientes
. 350 ml de suco de laranja coado
. Açúcar a seu gosto
. 1 1/2colher (sopa) de maisena
Ingredientes para a cobertura:
. 3 maçãs descascadas e imersas em água fria
. Açúcar a gosto
. Canela para polvilhar
Modo de preparo da massa:
- Despeje a farinha de trigo em uma vasilha, acrescente o fermento, o açúcar e misture
- Acrescente a manteiga, o ovo e comece a mexer a massa com as mãos, até a massa ficar bem homogênea, macia e lisa. (se ficar dura, acrescente um pouco de leite)
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, sem furo, untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até começar a dourar a borda.
Modo de preparo do creme:
- Coloque numa panela o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas, misture e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Tampe e espere esfriar.
- Quando estiver frio, passe o creme sobre a torta já assada.
Modo de preparo da cobertura
- Escorra a água da massa e corte em fatias finas, em forma de meia lua.
- Coloque as fatias na torta, circulando, em forma de flor, até preencher toda superfície.
- Misture agora um pouco de açúcar refinado ou de confeiteiro com canela e espalhe sobre as maçãs.
- Leve novamente ao o forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até as maçãs ficarem bem macias.
Modo de preparo do creme de laranja
- Despeje o suco da laranja numa vasilha, acrescente a maisena e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Despeje esse creme, ainda quente sobre a torta já assada.
- Espere esfriar, leve à geladeira e sirva gelada, acompanhada, se preferir, de sorvete.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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