Feijão roceiro mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência, já cozido e sem tempero

. 500 gramas de linguiça de pernil defumada, cortada em cubinhos

. 50 gramas de torresmo, já preparado

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola picadinha

. 6 dentes de alho cortados em tirinhas finas

. 1 folha de louro

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Frite a linguiça, escorra e reserve.

- Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.

- Acrescente a linguiça, o torresmo e mexa por uns minutos.

- Em seguida, todo o feijão, mexendo.

- Acrescente água quente até o ponto que desejar.

- Acrescente o sal a seu gosto

- Amasse um pouco o feijão, com uma colher, para dar um caldo mais grosso. 

- Deixe no fogo por alguns minutos para apurar bem.

- Desligue, espalhe cheiro verde e coentro por cima e sirva.

(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Mousse de jabuticaba

INGREDIENTES

. 1 litro de jabuticaba

. 1/2 litro de água
. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de creme de leite

. 2 pacotes de gelatina sem sabor
. Clara de 2 ovos em neve

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as jabuticabas inteiras na água e na medida que for fervendo, esprema as frutas com uma colher.

- Espere esfriar um pouco e despeje em seguida no liquidificador, com a casa e semente. Bata.

- Acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por mais 2 minutos.

- Acrescente agora a gelatina dissolvida em um pouco de água quente, junto com as claras em neve e bata por mais 3 minutos. 

- Despeje todo o conteúdo em uma tigela e leve à geladeira por 3 horas.

- Após esse tempo, retire, decore com jabuticabas e sirva à vontade. 

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Farofa à moda mineira

INGREDIENTES
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada
. 150 gramas de bacon
. 150 gramas de iscas de lombo suíno, já preparado.
. 6 dentes de alho cortados em tiras
. 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena cortada bem fininha
. 100 gramas de ervilhas secas cozidas ou grão de bico
. 1/2 lata de milho verde
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 3 ovos
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Frite o bacon sem óleo e tempero. Escorra e reserve. O bacon já tem gordura. Fritará na própria gordura.
- Com o óleo que sobrar do bacon, frite a linguiça.
- Retire a linguiça frita e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga de garrafa, tempere e frite os ovos.(se precisar, coloque mais gordura ou manteiga). Retire os ovos, corte os ovos fritos em pequenos pedaços e reserve
- Coloque agora na panela o alho e frite.
- Retire o excedente do óleo e despeje na panela toda a ervilha, a cebola e o milho verde.
- Acerte o sal e mexa bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, a isca de lombo e o bacon e mexa mais pouco.
- Por fim, coloque a farinha o quanto bastar e acerte o sal.
- Deixe no fogo por uns 3 minutos, mexendo sempre.

- Prontinho, coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.

(Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Santa Bárbara MG)

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Angu de banana verde

INGREDIENTES
. 1 dúzia de banana caturra verde
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa)de banha de porco ou 2 colheres de óleo
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as bananas e deixe numa vasilha com água por 1 horas.
- Após esse tempo, retire as bananas, deixe secando por alguns minutos e rale-as, pela parte fina do ralinho. Reserve.
- Numa panela, coloque a gordura, aqueça, coloque o alho e o sal, deixe dourar um pouco e despeje a banana ralada.
- Mexa e na medida e coloque um pouco de água quente. Caso queira um angu mais mole, mais água, mais duro, menos.
- Deixe no fogo por 15 minutos ou até estar na consistência de angu.
- Sirva com frango com quiabo.
(fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Receita de pão mineiro roceiro

A cobertura é com queijo e o recheio também.

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara de açúcar
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento para pão

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o ovo, o açúcar, o leite, a manteiga.
- Mexa todos os ingredientes com uma colher.
- Acrescente agora aos poucos a farinha de trigo e comece a sovar com as mãos.
- Tampe e deixe descansando por 30 minutos
- Pegue um punhado da massa, abra e coloque um pouco de queijo.
- Feche e faça moldes um pouco maiores que o tradicional pãozinho de sal.
- Faça isso com todos os pães e deixe uns 50 gramas reservados.
- Coloque os pães (essa receita rende 3 a 4 pães) numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Por fim, espalhe um pouco de queijo ralado que reservou e espalhe sobre os pães.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve forno preaquecido a 180°C e deixe assando por cerca de durante 30 minutos ou quando estiverem dourados.
- Espere esfriar e sirva com café. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Bolo com calda de goiabada

Ingredientes para o bolo

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de fubá

. 2 xícaras de açúcar

. 1 copo (americano) de leite integral

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos grandes

. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Coco ralado a gosto

Ingredientes para a cobertura
. 500 g de goiabada mole
. 1/2 xícara de chá de água

Preparo da cobertura: Misture a água e a goiabada numa panela e leve ao fogo até derreter bem. Reserve
Modo de preparo do bolo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e bata bem, até ficar uma mistura homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou fubá)

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até ficar dourado. 

- Retiro de forno, espere esfriar, desenforme e espelhe por cima toda a calda da goiabada.

- Pulverize com coco ralado a seu gosto e sirva.

(Fotografia de Jair Antônio Oliveira em Marmelópolis MG)

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Suco natural de jabuticaba

INGREDIENTES

. 1 litro de jabuticabas maduras
. 3 litros de água filtrada
. Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque toda a água para ferver numa panela grande.
- Lave bem as jabuticabas, selecione bem, optando pelas mais vistosas e firmes. Jabuticabas menos firmes estão em processo de fermentação e poderão amargar o suco.

- Quando a água levantar fervura, coloque as jabuticabas inteiras, com a casca e caroço.

- Com uma colher de pau, vá mexendo, amassando e estourando as jabuticabas.

- Deixe no fogo até que a água adquira uma coloração violeta escura.

- Verifique o açúcar e se precisar, coloque açúcar comum, a seu gosto.

- Desligue, espere esfriar.

- Em seguida, coe bem, coloque numa jarra ou garrafa e sirva.

(Primeira fotografia DA @merceariaparaopeba em Itabirito MG e segunda, de Marlene Ferreira)

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Receita de bolo de jabuticaba

INGREDIENTES
. 500 gramas de jabuticabas inteiras
. 3 ovos

. 300 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO

- Coloque as jabuticabas com a casca e sementes no liquidificador 
- Em seguida, coloque o os ovos, a manteiga, o óleo e o açúcar e bata tudo por 1 minuto.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e deixe batendo por mais 5 minutos.
- Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 
- Em seguida, despeje o conteúdo que bateu no liquidificador  numa fôrma com furo no meio, já untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
- Deixe assando por cerca de 50 minutos ou até começar a dourar.

(fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Pão de coco caseiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada

. 1/2 xícara (chá) de leite integral

. 3 ovos grandes
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal

. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

. 1 xícara (chá) de coco

COBERTURA

. 1 vidro de leite de coco

. ½ lata de leite condensado

. Coco ralado para pulverizar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, coloque  os ovos, 2 colheres de manteiga (reserve as outras duas colheres), o sal, o leite, o coco ralado, o açúcar e o leite e misture com uma colher de pau. 

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture com uma colher.

- Quando a massa estiver mais firme, retire da vasilha e coloque sobre uma bancada e sove com as mãos.

- Sove bastante, até o ponto da massa ficar lisa e desgrudando das mãos.

- Coloque a massa novamente na vasilha, cubra com um pano e deixe descansando por 2 horas.

Preparando a cobertura

- Enquanto a massa descansa, comece a preparar a cobertura misturando o leite condensado com o leite de coco em uma panela.

- Leve ao fogo baixo por  cerca 5 minutos, mexendo sempre, até estar na consistência de creme. Reserve.

- Após o tempo de descanso da massa, coloque-a novamente na bancada, enfarinhada e sove mais um pouco, para retirar o excesso de ar. 

- Feito isso, unte uma fôrma com manteiga e comece a moldar os pães

- Pegue um punhado de massa, divida em duas, enrole cada parte, fazendo uma espécie de palito

- Um seguida, pegue as duas partes, junte-as por uma ponta e trance.

- Faça moldes pequenos, de pãozinho. Casa queira, pode fazer moldes maiores

- Cubra novamente os pães com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos

- Após esse tempo, pegue as 2 colheres de manteiga que reservou e pincele a superfície dos pães

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fiquem dourados

- Quando estiverem prontos, retire do forno e espalhe o creme que reservou.

- Por fim, espalhe o coco ralado sobre os pães e sirva.

(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Bolinho de peixe

Ingredientes

. 1 quilo de peixe de sua preferência

. 1 ovo grande
. 5 batatas médias, sem a casca e cortadas em cubinhos.
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 cebola média picadinha 
. 2 dentes de alho bem amassados
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) bem cheia de orégano 
. 1 colher de (sopa) de cominho moído
. 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
. 1 colher (sopa) de coentro
. Sal a gosto
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de Preparo
-  Retire as escamas e pele do peixe e coloque-o em uma panela com água e duas colheres (sopa) de sal e deixe cozinhando, até estiver bem macio. 

- Escorra a água, espere esfriar um pouco e desfie o peixe, retirando todos os espinhos. Reserve.
- Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de sal e coloque as batatas. Deixe cozinhando até ficarem macias.

- Escorra a água da batata, coloque a manteiga e esprema em seguida, até ficar ao ponto de purê. Reserve
- Coloque numa vasilha grande a batata, o peixe, a cebola, o alho, o coentro, a pimenta, o cominho, o orégano, o alho, a cebola e a farinha de trigo e misture tudo com uma colher de pau, até ficar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha. 

- Acerte o sal a seu gosto, se precisar

- Finalizando, passe óleo nas mãos, faça os moldes dos bolinhos e passe um a um na farinha de rosca. 

- Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, vá colocando os bolinhos e deixe fritando, até ficarem dourados. (se preferir, pode assá-los)

- Forre uma tigela ou prato grande com alface e coloque os bolinhos, com fatias de limão. É um delicioso tira gosto.

Fotografias de Norma Suely Bittencourt de Ipatinga MG

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Receita de bolo de rapadura

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
. 4 ovos (separe as claras e as gemas)
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

- Coloque a rapadura no fogo, despeje uma xícara (chá) de água e deixe no fogo por 15 minutos, até derreter bem.
- Retire do fogo e coe. Reserve o caldo
- Bata as claras em neve e reserve.
- Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, a manteiga  e uma xícara (chá) do caldo da rapadura que reservou.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo (se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
- Por fim, acrescente a clara em neve.
- Desligue, coloque o bicarbonato e o fermento e mexa com uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda com furo no meio, já untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve ao forno pré-aquecido a180°C, por cerca de 40 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.
- Caso queira, você pode dissolver a outra metade do leite condensado com o restante do caldo da rapadura e fazer uma cobertura para o bolo.

(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Preparando mousse de amoras frescas

Ingredientes

. 350 gramas de amoras frescas
. 4 claras de ovos batidas em neve
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
.1 caixa de gelatina em pó sabor amora

Calda
. 1 xícara (chá) de amoras frescas

. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo da calda
- Coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo e quando começar a derreter, acrescente as amoras e mexa até engrossar. 

- Peneire a calda e reserve.
Modo de preparo da mousse
- Numa panela grande, coloque a água, as amoras e o açúcar e leve ao fogo médio por 12 minutos. 

- Desligue o fogo e despeje a gelatina em pó, misturando bem até que se dissolva por completo. 

- Coloque tudo numa tigela e reserve por uns instantes.
- Coloque no liquidificador o creme de leite e o leite condensado e bata bem por 3 minutos e despeje em seguida na tigela.

- Misture com a ajuda de uma colher.

- Em seguida, despeje toda a clara em neve e mexa novamente, com a ajuda de uma colher, até todos os ingredientes ficarem homogêneos.  

- Decore a mousse com amoras frescas e leve à geladeira por 5 horas. 
- Após esse tempo, é só servir. 

(Fotografias de Fabrício Cândido de Santos Dumont MG)

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Mocotó de boi em pedaços

INGREDIENTES
. 500 gramas de mocotó (pata de boi)
. 2 cebolas médias picadinha
. Suco de 1 limão
. 1 colher de gordura de porco ou óleo comum
. 2 dentes de alho amassados
. 2 tomates
. 2 pimentões amarelo picadinho
. 200 gramas de feijão branco, cozido
. 2 batatas picadinhas
. 1 cenoura picadinha
. Sal, cheiro verde e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave as patas de boi, coloque-as numa vasilha grande, cubra com água, coloque o sal a gosto e deixe cozinhando por 15 minutos
- Depois desse tempo, troque a água, cubra com água quente novamente, coloque mais um pouco de sal e o suco do limão e deixe cozinhando até a carne se soltar. Escorra o caldo e reserve.
- Com uma faca, separe a carne do osso, retire a pele e corte em pedaços grandes.
- Na panela, coloque a gordura, o alho, a cebola e deixe dourar.
- Acrescente o pimentão, os tomates e deixe no fogo por alguns minutinhos.
- Acrescente agora a batata, a cenoura, o feijão, o caldo que usou no cozimento ,a carne e mexa bem.
- Acerte o sal e deixe cozinhando, até que os legumes estejam macios.
- Já no ponto, espalhe a pimenta e o cheiro verde a seu gosto por cima e sirva.

(fotografia enviada pela Simone Menezes do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

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Bolo e bolinho de milho verde com maisena

INGREDIENTES

. 6 espigas de milho verde

. 1 copo (americano) de leite

. 5 ovos

. 1 xícara (chá) de maisena

. 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo, peneirada

. 2 xícaras (chá) de açúcar
. ½ xícara de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

(Fôrma para bolo redonda e forminhas tipo empada, para os bolinhos)

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o trigo, a maisena e misture. Reserve.

- Debulhe o milho e retire os grãos com a ajuda de uma faca.

- No liquidificador, coloque a manteiga, o leite, o milho, os ovos, o açúcar e bata por 4 minutos.

- Com o liquidificador ligado, vá despejando as farinhas reservadas, até a massa ficar firme, lisa e densa. (Se for necessário, acrescente mais trigo e maisena, proporcionalmente. Se a massa ficar muito pesada, acrescente mais um pouco de leite)

- Desligue o liquidificador e coloque o fermento, mexendo com uma colher.

- Unte a fôrma e forminhas com manteiga e trigo e vá despejando a massa.

- Coloque as forminhas em uma fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, junto com a fôrma redonda.

- Deixe assando por 40 minutos ou até que fiquem dourados.

- Espere esfriar, desenforme e sirva. Tanto o bolo, quanto os bolinhos, são deliciosos e ótimos a qualquer hora, bem acompanhados de um bom café mineiro.

(Fotografias de Regina Kátia - Fazendinha da Regina/@reginasfarm)

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Petisco mineiro Romeu e Julieta

INGREDIENTES

. 250 gramas de goiabada em barra, cortada em cubinhos

. 250 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em cubinhos
. Pimenta biquinho para cada cubinho de queijo e goiabada
. Azeitonas a gosto

. Palitos para espetar

. Salame italiano

. Alho frito a gosto

. Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

- Espete os cubinhos de goiabada, queijo e pimenta biquinho, nesta ordem e coloque todos os espetinhos em um prato grande e raso, formando um círculo.

- No centro do prato, azeitonas e folhas de hortelã para decorar.

- Corte o salame em rodelas finas e coloque um a um no prato, circulando os espetinhos. 

- Espalhe sobre os salames, alho frito (opcional)

- Espalhe azeite a seu gosto e sirva. 

- Caso queira um petisco mais leve e adocicado, pode optar em fazer apenas com os espetinhos, sem o salame e alho. No centro, ao invés das azeitonas, cubinhos de queijos, do jeito que está na foto acima. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Receita de Figada

INGREDIENTES
. 1 quilo de figos firmes e verdes
. 1 quilo de açúcar cristal

. Cravo-da-índia a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os figos, coloque-os uma panela inteiro e cubra com água fria.

- Deixe cozinhando por 15 minutos.

- Após esse tempo, escorra a água e coloque os figos num triturador ou um espremedor de batatas.
- Triture bem até obter uma consistência de purê.
- Coloque no fogo todo o açúcar, o cravo da índia, despeje o purê e deixe cozinhando em fogo brando, mexendo com uma colher de pau para que não grude na panela.
- Deixe no fogo até o doce ficar bem apurado e consistente.
- Quando estiver ponto, despeje numa travessa e sirva.

- Acompanha bem com leite em pó, doce de leite pastoso e goiabada.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Doce de leite em pó em pedaços

INGREDIENTES
. 400 gramas de leite em pó de sua preferência
. 1 quilo de açúcar
. 250 ml de leite integral
. 1 colher (sopa) manteiga
. 100 gramas de coco ralado fino (opcional)

MODO DE PREPARO

- Coloque o leite em pó e o coco ralado, se optar, em uma vasilha grande, misture com uma colher e reserve.

- Em uma panela, coloque o leite todo o açúcar e deixe no fogo médio até começar a ferver. 

- Acrescente agora o leite em pó misturado com o coco, a manteiga e mexa sem parar com uma colher de pau por 5 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o doce mais denso

- Despeje agora toda a mistura em uma fôrma, já untada com manteiga. 

- Espere esfriar e corte em quadradinhos.

- Acompanha muito bem com goiabada e se sobrar, pode guardar em potes. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rocambole com doce de leite e amendoin

INGREDIENTES DA MASSA

. 250 gramas de farinha de trigo
. 200 g de açúcar
. 6 ovos 
. Meio copo (americano) de água
.1 colher (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 250 gramas de amendoim triturado
. 400 gramas de doce de leite de sua preferência
MODO DE PREPARO
- No liquidificador ou batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, o fermento em pó e a água e bata por 10 minutos. 

- A massa tem que estar firme e não cremosa. Acrescente mais farinha, se necessário.

- Unte uma fôrma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por apenas 8 a 10 minutos.

- Retire a massa do forno  com o papel manteiga, deixando o forno ligado.

- Abra sobre uma bancada, espalhe a massa e  coloque o doce de leite.

- Pegue no papel manteiga pelas pontas e vá enrolando. 

- Leve de volta ao forno e deixe assando por 20 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espalhe doce de leite sobre o rocambole e pulverize com o amendoim triturado.

- Agora é só servir.

(Pra ficar totalmente sem lactose, basta mudar o recheio)

(fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

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Broinha de massa de queijo

INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral
. 4 ovos grandes
. 1/2 copo (requeijão) de açúcar
. 1/2 copo (requeijão) de óleo
. 1/2 quilo de fubá mimoso
. 20 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. 1 pitada de sal
. 1 colher de fermento químico.
MODO DE PREPARO
- Coloque todo o leite num tacho e deixe no fogo até aquecer, sem deixar ferver.
- Desligue cubra e deixe por 1 hora descansando. O leite irá coagular nesse tempo.
- Após esse tempo, mexe a massa, com uma colher, para que o soro se desprenda da massa.
- Deixe descansando por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, coloque toda a massa num pano limpo e vá espremendo, retirando todo o soro.

- Deixe a massa descansando numa vasilha.
- Enquanto descansa, bata os ovos com o açúcar no liquidificador ou batedeira, até virar um creme.
- Despeje o creme na massa do queijo, misture com as mãos.
- Acrescente a pitada do sal, o fermento, o óleo e misture novamente.
- Vá despejando aos poucos o fubá, mexendo bastante e não sovando, com as mãos, até estar no ponto de desgrudar dos dedos.
- Unte as mãos com óleo e faça os moldes das broas, colocando em uma fôrma. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 45 hora ou até começar a dourar.
- Verifique de vez em quando o forno, porque dependendo do forno, pode assar antes do tempo, já que queijo assa rápido, para evitar que queime.
- Rende 25 broas.
(feito na Fazenda Pavão, do produtor João Melo, na Serra do Salitre MG)

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Receita de pudim de abóbora-bolota

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) bem cheias de abobora-bolota cozida, sem tempero e amassada com garfo (pode usar a abóbora moranga se preferir)
. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 2 xícara (chá) de leite integral

. 3 colheres de amido de milho

. 2 ovos grandes
Calda: 1 xícara de açúcar e meia xícara de água. 

- Numa panela, coloque o açúcar, leve ao fogo e deixe derreter. Acrescente a água e mexa, até ficar uma calda. Reserve.

MODO DE PREPARO 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por 5 minutos.

- Despeje a calda que reservou em uma fôrma com furo no meio e despeje o conteúdo do liquidificador.
- Leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 220ºC por 1 hora. Antes de desligar, espete o pudim com um garfo ou palito. Se sair limpo, pode desligar. Caso não saia limpo, deixe mais tempo no forno.
- Desenforme, espere esfriar um pouco e sirva. 

Pudim feito e fotografado pela Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita de bolo de limão siciliano

Ingredientes para o bolo

. 1 limão siciliano grande 

. 1 copo (requeijão) de leite

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 500 gramas de farinha de trigo + ou -

. 2 colheres (sopa) de fermento em pó

. 1/2 xícara (chá) de óleo

Ingredientes para a cobertura

. Suco de um limão siciliano

. 1 lata  de leite condensado

. Raspas de limão para decorar

Preparo: Coloque o limão e o leite condensado no liquidificador e bata até ficar na consistência de um creme. Reserve.

Modo de preparo do bolo

- Bata no liquidificador o açúcar, o óleo, o leite, os ovos e o limão, cortado, com casca e sem sementes e coe em seguida

- Despeje o líquido coado numa vasilha, acrescente o fermento e vá aos poucos colocando a farinha, mexendo bem, até ficar uma massa consistente.

- Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fique dourado.

- Retire do forno, espere esfriar e espalhe por cima a cobertura e em seguida, se preferir, espalhe raspas de limão. Pode servir sem a cobertura também, caso prefira. 

(fotografias de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

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Doce de abacaxi em pedaços

INGREDIENTES

. 1 abacaxi bem grande e maduro

. 6 colheres (sopa) de açúcar

. 1 1/2 copo (requeijão) de água

. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO

- Descasque o abacaxi, divida-o ao meio e uma metade, corte em pedaços grandes, a outra, em pedaços menores

- Numa vasilha, coloque a água e o açúcar e deixe no fogo alto até dissolverem bem.

- Assim que começar a ferver, acrescente os pedaços de abacaxi e o cravo e canela em pó, a seu gosto.

- Baixe para o fogo médio e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando para que o abacaxi não grude na panela. 

- O tempo de cozimento fica a seu gosto. Quanto mais tempo no fogo, mais caudaloso ficará o caldo.

- Quando estiver no ponto que preferir, desligue, espere esfriar e coloque o doce numa tigela e sirva.

- Se sobrar, pode colocar o doce num recipiente fechado e deixá-lo na geladeira.
(fotografias de Norma Bittencourt de Ipatinga MG)

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Receita de beliscão de goiabada

INGREDIENTES
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

Para o recheio: Goiabada cortada em pequenos pedaços e açúcar par polvilhar

MODO DE PREPARO

- Despeje numa vasilha a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal e misture bem, até ficar uma massa lisa e firme.

- Em seguida, coloque a massa na geladeira e deixe por 20 minutos.

- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada e passe o rolo, até ficar fininha.

- Corte a massa em pedaços pequenos e quadrados, coloque um pedacinho de goiabada em cada corte.

- Feche os cortes unindo as pontas e dê um leve beliscão, para fechar bem.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por uns 15 minutos.

- Retire do forno, espere esfriar um pouco e pulverize o açúcar e sirva. 

Fotografia de Fátima Gomes de Patos de Minas, Alto Paranaíba 

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Receita de bolo de mandioca tradicional

Conhecido por Mané Pelado

INGREDIENTES

. 1 1/2 quilo de mandioca crua ralada bem fininha
. 250 gramas de queijo mineiro meia cura ralado
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) fermento em pó químico
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 pitada de sal
. Metade de uma rapadura para fazer a calda ou açúcar

. Leite em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Bata a mandioca ralada no liquidificar, sem colocar água.
- Coloque a massa da mandioca numa tigela.
- Enquanto isso, leve a rapadura ou o açúcar ao fogo com 8 colheres de sopa, de água e mexa até dissolver bem. (reserve)
- Misture à massa de mandioca o açúcar, o leite, a manteiga, o queijo, o fermento, o sal e mexa.
- Vá acrescentando os ovos um a um e mexendo bastante, até formar uma massa densa e homogênea.
- Unte uma fôrma com manteiga e despeje toda a massa.
- Espalhe por cima a calda da rapadura que reservou.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourada.
- Retire do forno, espalhe por cima leite em pó a seu gosto, espere esfriar e corte em pedaços grandes e sirva.
- Combina muito bem com café e chá!

Fotografias da Lúcia Barcelos

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Pãozinho caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal

MODO DE PREPARO

- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 

- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 

 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.

- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.

- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.

- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas

- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes

- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas para pão, untadas com óleo e farinha de trigo 

- Vá colocando as porções da massa lado a lado.

- Faça cortes na superfície com uma vaca.

- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.

- Retire do forno e ainda quente, espere esfriar um pouco e sirva.

(fotografias de Édson Borges de Felício dos Santos MG)

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