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segunda-feira, 29 de abril de 2019

Costelinha assada com batatas

Ingredientes:
1,5 kg de costelinha de porco
12 batatas pequenas
3 cebolas pequenas
1 cabeça de alho
1 limão grande
1 laranja
1 pimenta dedo de moça
3 galhos de alecrim
1/2 maço de cheiro verde
Orégano
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite
Vinagre
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 taça de vinho tinto ou madeira
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Soque em um pilão os 4 dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim.Pique a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e junte a mistura no pilão.
Regue com azeite e o suco do limão e misturar tudo
Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta
Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira
Pré-aqueça o forno a 180º, por 10 minutos
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos
Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos
Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta-do-reino, alecrim, orégano
Dispor tudo em uma assadeira com o restante das cebolas cortadas ao meio e o com os dente de alho inteiros
Leve ao forno imediatamente com as costelinhas
Após os 55 minutos, retire o papel alumínio e aumente o forno a 230º
Deixe por 30 minutos (as batatas também).

Para o molho
Tire as costelinhas, as batatas as cebolas e os dentes de alho da assadeira e coloque a assadeira no fogo.

Junte a manteiga e derreta, junte o vinho e a farinha, mexa bem para não empelotar.
Quando engrossar coe o molho e sirva junto com as costelinhas
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

Receita de Galinhada

Ingredientes
1 frango
1/4 de xícara de chá de azeite
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola média cortada em cubos
6 dentes de alho inteiros
2 colheres de chá de açafrão
Pimenta do reino a gosto
4 xícaras de chá de arroz
8 xícaras de chá de caldo de galinha
1/2 xícara de chá de salsa picada

MODO DE PREPARO
Corte o frango , lave-o e passe o suco de um limão nele.
Dentro de uma vasilha coloque os pedaços, o alho,a cebola e todos os demais ingredientes, menos o arroz e o milho.
Deixe na geladeira de um dia para o outro fechado descansando.
Coloque em uma panela de pressão 4 colheres de sopa cheia de óleo de soja, coloque toda a mistura do frango e deixe cozinhar.
O frango irá soltar muita água, deixe essa água secar.
Depois de seca cubra o frango de água novamente e leve para cozinhar na pressão por 15 minutos.
Depois disso tire da pressão, coloque a carne em um a panela maior, misture o arroz pré cozido e o milho, tampe e deixe secar.
Depois da água seca, coloque mais cheiro verde e sirva.
Fotografia e Receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Receita de Paella Mineira

Ingredientes
. 300 g de bacon em cubinhos
. 1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
. 4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
. 700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
. 3 cebolas grandes em cubos
. 1/2 pimentão verde, em cubos
. 1/2 pimentão vermelho, em cubos
. 1/2 pimentão amarelo, em cubos
. Talos de cebolinha a gosto

. 5 tomates bem maduros em cubos
. 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
. 2 paios, em cubos
. 3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
. 500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
. 500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
. 200 g de ervilha congelada
. 2 envelopes de tempero próprio para paella
. 4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto

. 2 quilos de arroz parboilizado
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de gariroba pré-cozida em cubos
. 500 g de torresmos já prontos
. 6 ovos cozidos partidos em 4
. 1 cebola roxa em rodelas finas
. Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
. pimenta fresca a gosto
. Azeite a gosto
Modo de preparo
- Doure o bacon, retire e reserve. 
- Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 
- Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
- Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
- Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 
- Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
-Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
- Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.
- Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
- Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio 
- Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
- Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior. 

domingo, 28 de abril de 2019

Mousse de limão com biscoitos

A sobremesa leva Nutella e biscoito de chocolate.
Ingredientes
3 caixas de leite condensado
3 caixas de creme de leite
200 ml de suco de limão
5 gotas de corante em gel(verde) comestível
2 pacotes de biscoitos de chocolate
2 colheres de Nutella
Modo de fazer: Bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão, o gel verde por 10 minutos no liquidificador até pegar consistência
Ganache de Nutella: (2 colheres de Nutella bem misturada a um pouco de creme de leite)
Para montar: Vai intercalando creme e biscoito, sendo a última camada de biscoitos e por cima, coloque o ganache de Nutella
Fotografia e receita de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG

sábado, 27 de abril de 2019

Feijão branco com linguiça defumada

Ingredientes:
400 g de linguiça defumada
300 g de bacon
500 g de feijão branco
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 colher (sopa) de colorau
1 cebola pequena
1 cubo de caldo de carne
3 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.
Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.
Verifique se o feijão já esta cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça.
Deixe ferver por mais 10 minutos.
Acrescente a salsinha, a cebolinha e sirva.

Fotografia e receita de Marino Júnior Fotografia

Receita de angu com miúdos

Prato ótimo para dias frios!
Ingredientes:
Para a carne:
– 500g de acém ou músculo cortado em cubos
– 150g de bacon cortados em cubos
– 150g de linguiça calabresa cortada em cubo
– 1 cebola média picadinha
– alho picado á gosto
– 2 colheres de extrato de tomate concentrado
– sal
– pimenta do reino á gosto
– 1/2 tablete de caldo de carne
– água para cobrir a carne
– queijo muçarela ralado em ralo grosso;
– salsinha e cebolinha picados;
Para o angu
– 300 ml de água fervendo
– 3 colheres de fubá ( eu uso o pré cozido, pois fica pronto mais rápido)
Modo de preparo:
Da Carne:

– Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
– Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
– Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
– Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
– Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
– Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
– Verifique se o caldo esta muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal;
– Está pronto!
Para o angu:
O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu á Baiana…comece á prepará- lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
– Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
– Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
– Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
– Para o Angu com Miúdos ele deve estar quente também!
OBS: Uso sempre o fubá pré cozido, pois o seu preparo é mais rápido do que o comum, se você for utilizar o fubá comum ele deve cozinhar por mais tempo, até soltar do fundo da panela, tipo brigadeiro sabe?!
Para Montagem:
Sirva em prato fundo ou cumbuca,
– Forre o fundo do prato com queijo muçarela ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!

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NOTA: Inicialmente, nos anos 1970, quando esse prato foi criado em Belo Horizonte, foi chamado de Angu à Baiana, pela inspiração nos miúdos usados no Sarapatel, prato da Culinária da Bahia feito com miúdos de porco. Para não confundir, já que é um prato mineiro e desconhecido pelos baianos, optamos por chamá-lo de Angu com Miúdos. Os miúdos no angu nosso tem carne de boi, no sarapatel baiano, somente miúdos de porco. São pratos diferentes, tendo sido apenas inspirado nos miúdos do prato baiano, apenas inspiração. 
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

Canjiquinha com linguiça e costelinha

Ingredientes
3 xícaras (chá) de canjiquinha
1/2 kg de costelinha
200 gramas de bacon picado
3 linguiça calabresa  picada (rodelas finas)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
4 folhas de couve picadas
Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo
- Lave e escorra a canjiquinha.
- Em uma panela, coloque a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as costelinhas, a linguiça e o bacon.
- Retire do fogo, escorra o óleo e reserve.
- Em uma panela, coloque as carnes fritas, a cebola, o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Acrescente a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixe ferver com a panela tampada até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
- Tempere com o sal, o cheiro verde e a couve picada.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

sexta-feira, 26 de abril de 2019

Receita de biscoito caipira assado

Ingredientes
. 1 quilo de polvilho azedo

. 250 ml de leite
. 150 ml de óleo
. 2 ovos

. 1 1/2 colher  de sal
. 500 ml de água morna
Modo de preparo
- Leve ao fogo o leite e o óleo juntos e ferva.
- Numa uma vasilha coloque o polvilho e o sal e despeje devagar o leite e o óleo assim que ferver. 
- Mexa com uma colher.
- Em seguida coloque os ovos e despeje a água aos poucos e mexa com as mãos até ficar uma massa grudenta e grossa.
- Feito isso, pegue um punhado de massa, faça um molde com a massa e vá colocando no tabuleiro.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fiquem dourados.

terça-feira, 23 de abril de 2019

Doce cremoso de abóbora moranga

Ingredientes
1 kg de abóbora moranga madura
1 litro de leite
1 litro de água
1 xícara de açúcar
8 colheres de maisena
2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
Modo de fazer
- Descasque bem a abóbora moranga, pique em pedaços e leve para cozinhar em 1 litro de água. 
- Quando estiver bem cozida, desligue e espere esfriar.
- Pegue a abóbora e água onde foi cozida e coloque no liquidificador juntamente com o leite, açúcar, manteiga, maisena e sal e bata bem até virar um creme consistente.
- Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não empelotar.
- Coloque o doce em recipientes e pulverize a seu gosto canela e coco ralado.
Fotografias e receita de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

sábado, 20 de abril de 2019

Canjiquinha mineira com Maria-Gondó


INGREDIENTES:
. 500 g de canjiquinha
. 1,5 kg de costelinha ou Suã de porco. Neste preparo eu utilizei a Suã
. 100 g de bacon com pouca gordura
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. 3 tabletes de caldo de carne
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela frite a Suã ou a costelinha já temperados, até ficarem bem dourados (sempre pingando água para não grudar no fundo). Reserve.
- Cozinhe em outra panela a canjiquinha com as 3 colheres de óleo, por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem macia (mexendo enquanto cozinha é o mais indicado para não grudar e não empelotar).
- Misture a Suã já frita com o bacon, as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e o caldo de carne derretido, e deixe refogar por cerca de 10 minutos.
- Adicione a canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 
- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.
Maria-Gondó para acompanhar 
INGREDIENTES:
. colher (sopa) de óleo meia cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 1/2 Maria-Gondó cortada (+ou- 250 g)
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
-Adicione a Maria-Gondó, abaixe o fogo para médio e refogue por 10 minutos, ou até que diminua de volume.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

Biscoito de polvilho com queijo

Você pode fritar ou assar
Ingredientes:
500 g de polvilho doce
500 g de polvilho azedo
400 g de queijo meia cura
3 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de leite
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de preparar:
Em uma panela misture todos os ingredientes, menos o polvilho o queijo ralado e os ovos
Leve ao fogo até ferver
Depois despeje no polvilho, mexa e deixe esfriar
Quando estiver frio, coloque o ovo e o queijo ralado
Misture bem a massa com as mão até que dê para enrolar
Frite em fogo baixo. 
Caso queira assar, forno pré aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
Fotografia e receita de Marino Júnior

Bisteca suína com batatas souté

Ingredientes:
1 kg de bisteca de porco com osso
suco de 1 limão
sal e pimenta à gosto (caso queira a bisteca um pouco mais temperada (picante) fica a dica - você pode usar um mix de pimentas preta, branca e rosa, moídas na hora)
alecrim,manjericão e salsa desidratada
alho
Para a bisteca
Tempere as bistecas e deixe meia hora marinando para tomar gosto.
Aqueça em fogo baixo as 2 colheres de óleo em uma frigideira
Acrescente as bistecas e tampe
Vire as bistecas regularmente em torno de 2 minutos, ate que ambos os lados fiquem douradinhos
Eu gosto também de fazer para acompanhar alguns legumes salteados, pimentões,alho poró,cebolas,brócolis, couve flor.....
Para as batatas souté
10 batatas médias
1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadinhas (pode usar desidratada, eu gosto de orégano,manjericão e salsa)
2 colheres de manteiga de leite (cheias)
Sal e (pimenta do reino) (1/2 colher de café)
2 cebolas
6 dentes de alho
Modo de preapro
Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)
Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)
Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água
Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)
Deixe refogar até que a cebola fique macia
Desligue
Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo
Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito)
Coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga
Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva.
Fotografia e receita de Marino Júnior

Bolinho de arroz com queijo Minas

Ingredientes:
Arroz cozido (para 3 xícaras de arroz 2 ovos)
Farinha de trigo o quanto baste, + ou - 800 gramas
“Ovos (depende da quantidade de arroz)”
Salsa,manjericão,orégano(eravas desidratada)
Fermento (1 colher rasa de café)
Queijo minas meia cura(ralado) , caso queira rechear os bolinhos corte em cubos o queijo minas
Sal a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador o arroz as ervas e os ovos.despeje em um recipiente a mistura e acrescente o queijo ralado. 
Misture bem e faça os bolinhos utilizado uma colher. 
Caso queira rechear os bolinhos, acrescente a farinha de trigo até atingir um consistência para moldar o bolinho, a massa não deve estar grudando nas mãos e acrescente o cubo de queijo e faça o bolinho. 
Frite em óleo bem quente.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte MG

Pudim de Leite sem ovos

Esse pudim não vai ao forno
Ingredientes:
. 2 Latas de Leite Condensado
. 2 Caixas de Natas (caso não encontre, substitua por creme de leite)
. 1 xícara (chá) de Leite
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 12 gramas (dissolvida conforme o fabricante)
Modo de preparo
- Em um liquidificador coloque as 2 latas de leite condensado,as 2 caixas de natas, 1 xícara (chá) de leite, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) bata bem até formar uma mistura homogênea. 

- Transfira esta mistura para uma forma de pudim caramelizada, depois leve geladeira por mais ao menos 3 horas a 4 horas.
- Desenforme e sirva em seguida.
- Não aqueça o fundo da forma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a forma sobre o prato de servir e desenforme.
- Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. 

- Despeje ½ xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa por volta de (10 minutos). 
Espere esfriar antes de regar sobre o pudim.
Fotografia e receita enviadas por Marino Júnior de Belo Horizonte

Receita de Mané Pelado

Ingredientes:
. 4 xícaras de mandioca ralada (pra ficar assim use ralo grosso)
. 2 xícaras bem cheias de queijo ralado
. 3 xícaras de leite
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 pacotinho de 100 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
- Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último, mexa misturando muito bem.
- Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos ou até que doure.
- Faça o teste do palito pra conferir o cozimento

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Jiló recheado com carne de sol

A cobertura é com queijo coalho.
INGREDIENTES (4 porções, como tira-gosto)
8 jilós
100 g de carne-de-sol desfiada
50 g de queijo coalho picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Cheiro-verde à gosto picado
Pimenta-do-reino moída na altura
1 colher (sopa) de óleo de girassol

PREPARO:
Deixe a carne-de-sol de molho em água por 24 horas (troque a água 4 ou 5 vezes).
Cozinhe em panela de pressão, por aproximadamente 1 hora (ou até estar macia).
Desfie com as mãos e reserve.
Abra uma tampa em cada jiló. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve.
Polvilhe sal generosamente dentro de cada cavidade e deixe escorrer virado para baixo
por 1/2 hora. Este método recebe o nome francês dégorger.
Ele ajuda a atenuar sabores fortes em alimentos. É muito utilizado em berinjelas e pepinos.
Depois de escorrido, lave muito bem e coloque em água fervente por 5 minutos.
Retire e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque o óleo.
Adicione a cebola e o alho e refogue brevemente.
Junte a carne-de-sol e cozinhe por 5 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Junte o queijo coalho, o cheiro-verde e um pouco da polpa dos jilós, picada.
Arrume os jilós em uma forma untada e preencha as cavidades com o recheio.
Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos.
Sirva acompanhado de molho de pimenta e uma boa cachaça envelhecida.
Fotografia e Receita de Marino Júnior

sexta-feira, 19 de abril de 2019

Receita de tomate recheado

O recheio é estrogonofe de filé.
INGREDIENTES: 
4 tomates grandes 
300 g de filé em cubinhos pequenos 
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda 
1 colher sopa de catchup 
1 cebola pequena copinho de champignon cortadinho 
2 colheres sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: 

Corte a tampinha e o miolo do tomate 
Tire as sementes e a água e reserve 
Tempere o filé a gosto, doure a cebola na manteiga e acrescente o filé 
Deixe refogar até ficar fritinho 
Acrescente o champignon, mexa e coloque a mostarda, o catchup e mexa, 
por último acrescente o creme de leite e apague 
Preencha o tomate com o estrogonofe e leve ao forno alto por 20 minutos.
Fotografia e receita de Marino Júnior

Receita de pimentão recheado

Ingredientes: 
10 pimentões médios de cores diferentes 
1kg de carne moída 
2 colheres (sopa) de óleo 
2 cebolas (média)picadas 
1 dente de alho picado 
Sal e pimenta dedo-de-moça picada (a gosto) 
1/4 de azeitonas verdes picadas 
1/2 de xícara (chá) de caldo de carne 
2 tomates sem pele e sementes cortados em quatro 
3 colheres de azeite de oliva 
400 g de palmito de pupunha picados 
Modo de preparo: 
Em uma panela, coloque a carne moída e cozinhe até secar toda a água, mexendo de vez em quando para não queimar. 
Acrescente o óleo, uma cebola picada e o alho. 
Refogue por 2 minutos. 
Tempere com o sal e a pimenta (a gosto). 
Junte as azeitonas e 1/4 de xícara caldo de carne.
Deixe cozinhar, em seguida acrescente o palmito picado e os tomates picados, deixe cozinhar por mais 3 minutos, desligue o fogo. Deixe esfriar. 
Corte a tampa dos pimentões e retire a semente. 
Recheie-os com a carne e prenda as tampas com palito. 
Ligue o forno à temperatura média. 
Distribua o recheio nos pimentões e cubra com as tampas reservadas. 
Coloque os pimentões em uma fôrma retangular de 23 cm X 33 cm e regado com um pouco de azeite de oliva. 
Leve ao forno por 25 minutos, ou até os pimentões ficarem cozidos. Você pode também preparar um molho de tomate e jogar por cima dos pimentões e polvilhar queijo (fica a gosto, você pode usar parmesão, muçarela ou queijo Minas meia cura).
Fotografia e receita de Marino Júnior

terça-feira, 16 de abril de 2019

Fígado com jiló de boteco

Ingredientes: 
1 kg de fígado picado em tiras ou pedaços 
8 jilós 
Tempero de alho e sal a gosto
Suco de limão 
Vinagre 
Sal a gosto
4 cebolas branca picada em rodelas 
5 dentes de alho 
Pimenta dedo-de-moça 
Manteiga para cozinhar 

Modo de Preparo: 
Primeiro você deve retirar a membrana e temperar os pedaços de fígado com tempero de alho e sal. 
Depois, corte o jiló em fatias finas, com a casca, e coloque os pedaços em uma vasilha com água, sal e um pouco de vinagre por 15 minutos. 
Coloque um pouco de manteiga na chapa e deixe esquentar bastante. 
Frite os pedaços de fígado até deixar no ponto mal passado. Coloque no canto da chapa e acrescente os outros ingredientes. Escorra o jiló da água e coloque na mesma chapa.E depois a cebola. 
Coloque os dentes de alho bem picadinhos e um pouco de pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem semente. 
Misture tudo até murchar. 
Ao final pode colocar um fio de azeite e um pouco de cheiro verde.
Para servir, pode acompanhar pães ou torradinhas.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

segunda-feira, 15 de abril de 2019

Carne moída com Ora-pro-nobis

Ingredientes
60 folhas de ora-pro-nóbis
1/2 kg de carne moída (patinho)
1/2 kg de pernil de porco moído
1/2 xícara (chá) de óleo
4 dentes de alho triturados
1 cebola média picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Lave bem as folhas do ora-pro-nóbis e corte-as bem fininhas e reserve.
Em uma panela, esquente o óleo, frite o alho e depois a cebola.
Acrescente a carne e o pernil moídos e mexe bem, sem deixar empelotar até o caldo das carnes secar.
Depois de seca, cubra com água e acrescente o sal e a pimenta e deixe cozinhando. 
Enquanto isso, em uma frigideira, refogue rapidamente o ora-pro-nóbis com um fio de óleo.
Quando a carne estiver cozida, misture o ora-pro-nobis e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o caldo seque um pouco.
Sirva com angu. Ficará ótimo! (fotografia de Marino Júnior)

domingo, 14 de abril de 2019

Receita caseira de doce de leite

INGREDIENTES
. 10 litros de leite
. 5 kg de açúcar cristal
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (é para evitar que o doce talhe na hora da fervura)

MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes em tacho grande e leve ao fogo, mexendo sempre.
- Quando começar a engrossar, mexa um pouco mais rápido por dois minutos e retire do fogo, assim o doce ficará mais cremoso, como vê na foto acima.
- Caso queira o doce mais duro, a ponto de corte, ao invés de bater por 2 minutos, bata por pelo menos 5 minutos e ficará como na primeira foto, em ponto de corte. 
-Quando esfriar guarde o doce em potes de vidro.
(Primeira foto de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA e segunda foto de Arnaldo Silva)

sábado, 6 de abril de 2019

Receita de lasanha de espinafre

INGREDIENTES2 maços de espinafre
250g de massa de lasanha
400 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
500 ml de leite integral
3 colheres de sopa de farinha de trigo
30 gramas de manteiga
50 gramas de extrato de tomate
Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
Modo de fazer
Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha, extrato de tomate e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. 
Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta, cozinhar por 5 minutos e reservar.
Aquecer uma frigideira, regar com azeite, refogar as folhas de espinafre temperar com sal e pimenta e reservar.
Em um refratário, dispor uma porção de molho, uma camada de massa, uma de espinafre e uma de queijo.
Dispor mais uma camada de massa e seguir alternando as camadas até completar o prato e finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

sexta-feira, 5 de abril de 2019

Receita de Polenta com ora-pro-nobis

Ingredientes
200 gramas de ora-pro-nóbis
400 gramas de fubá mimoso
300 gramas de carne moída
200 g de Queijo Minas meia cura ralado
3 xícaras de água em temperatura ambiente
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de óleo para refogar a carne
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
cebola, cebolinha, salsinha e sal a gosto

Modo de preparo
Refogue a carne moída com uma colher de óleo.
Adicione em seguida o extrato de tomate, a cebola, a cebolinha, a salsinha e o sal a gosto. Reserve
Pique e refogue o ora-pro-nóbis em meio copo de água. Reserve
Coloque o fubá, a água, o sal e o óleo em uma panela e misture até o fubá ficar bem diluído.
Leve ao fogo e misture sempre.
Quando começar a borbulhar, continue mexendo por mais um minuto e desligue.
Em uma travessa faça camadas de angu, molho, queijo e, por último, ora-pro-nóbis. (foto gentilmente cedida pelo Restaurante Jotapê de Pompéu, distrito de Sabará MG)

segunda-feira, 1 de abril de 2019

Receita de Filé de Tilápia frito

INGREDIENTES
500 g de filés de tilápia

1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cheiro verde
Sal a gosto
1 limão
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Tempere os filés de tilápia com o cheiro verde, o sal e o limão e reserve.
Misture o fubá com a farinha de trigo .
Empane cada filé com essa mistura, e frite até dourar.
Bem simples e fácil de fazer.

Broa de fubá com queijo e coalhada

Ingredientes
2 copos (americano)  de fubá
2 copos (americano) de coalhada natural
100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
1 copo americano 200 ml açúcar 
100 ml de óleo
4 ovos inteiros
1 colher sopa fermento em pó
1 pitada de sal
2 copos leite azedo sem ter sido fervido
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma.

Modo de Preparo
Bata o açúcar, ovos e óleo no liquidificador.
Em seguida, acrescente o leite, o sal e o fuba e bata por 5 minutos. 
Depois desse tempo, desligue, coloque o fermento e bata de novo por alguns segundos.
Unte uma forma média despeje a metade da massa.
Cubra a massa com o queijo cortado em tiras.
Em seguida, despeje o restante da massa sobre o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 40 minutos ou até dourar. 
O bolo não vai ficar sequinho, mas sim um pouco mole.
Se for a seu gosto, pode pulverizar um pouco de açúcar refinado por cima.
Fotos e receita reservadas à Arnaldo Silva

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