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segunda-feira, 29 de abril de 2019

Costelinha assada com batatas

INGREDIENTES:
. 1,5 kg de costelinha de porco
. 12 batatas pequenas
. 3 cebolas pequenas
. 1 cabeça de alho
. 1 limão grande
. 1 laranja
. 1 pimenta dedo de moça
. 3 galhos de alecrim
. 1/2 maço de cheiro verde
. Orégano
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Azeite
. Vinagre
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 taça de vinho tinto ou madeira
. 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
- Soque em um pilão os 4 dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim. Pique a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e junte a mistura no pilão.
- Regue com azeite e o suco do limão e misturar tudo
- Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta
- Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira
- Pré-aqueça o forno a 180º, por 10 minutos
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos
- Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos
- Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta-do-reino, alecrim, orégano
- Dispor tudo em uma assadeira com o restante das cebolas cortadas ao meio e o com os dente de alho inteiros
- Leve ao forno imediatamente com as costelinhas
- Após os 55 minutos, retire o papel alumínio e aumente o forno a 230º
- Deixe por 30 minutos (as batatas também).
Para o molho
- Tire as costelinhas, as batatas as cebolas e os dentes de alho da assadeira e coloque a assadeira no fogo.

- Junte a manteiga e derreta, junte o vinho e a farinha, mexa bem para não empelotar.
- Quando engrossar coe o molho e sirva junto com as costelinhas
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

Receita de Galinhada

INGREDIENTES
. 1 frango
. 1/4 de xícara de chá de azeite
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 cebola média cortada em cubos
. 6 dentes de alho inteiros
. 2 colheres de chá de açafrão
. Pimenta do reino a gosto
. 4 xícaras de chá de arroz
. 8 xícaras de chá de caldo de galinha
. 1/2 xícara de chá de salsa picada
MODO DE PREPARO
- Corte o frango , lave-o e passe o suco de um limão nele.
- Dentro de uma vasilha coloque os pedaços, o alho,a cebola e todos os demais ingredientes, menos o arroz e o milho.
- Deixe na geladeira de um dia para o outro fechado descansando.
- Coloque em uma panela de pressão 4 colheres de sopa cheia de óleo de soja, coloque toda a mistura do frango e deixe cozinhar.
- O frango irá soltar muita água, deixe essa água secar.
- Depois de seca cubra o frango de água novamente e leve para cozinhar na pressão por 15 minutos.
- Depois disso tire da pressão, coloque a carne em um a panela maior, misture o arroz pré cozido e o milho, tampe e deixe secar.
- Depois da água seca, coloque mais cheiro verde e sirva.
Fotografia e Receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Receita de Paella Mineira

Ingredientes
. 300 g de bacon em cubinhos
. 1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
. 4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
. 700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
. 3 cebolas grandes em cubos
. 1/2 pimentão verde, em cubos
. 1/2 pimentão vermelho, em cubos
. 1/2 pimentão amarelo, em cubos
. Talos de cebolinha a gosto

. 5 tomates bem maduros em cubos
. 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
. 2 paios, em cubos
. 3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
. 500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
. 500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
. 200 g de ervilha congelada
. 2 envelopes de tempero próprio para paella
. 4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto

. 2 quilos de arroz parboilizado
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de gariroba pré-cozida em cubos
. 500 g de torresmos já prontos
. 6 ovos cozidos partidos em 4
. 1 cebola roxa em rodelas finas
. Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
. pimenta fresca a gosto
. Azeite a gosto
Modo de preparo
- Doure o bacon, retire e reserve. 
- Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 
- Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
- Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
- Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 
- Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
-Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
- Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.
- Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
- Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio 
- Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
- Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior. 

domingo, 28 de abril de 2019

Mousse de limão com biscoitos

Ingredientes
. 3 caixas de leite condensado
. 3 caixas de creme de leite
. 200 ml de suco de limão
. 5 gotas de corante em gel(verde) comestível
. 2 pacotes de biscoitos de chocolate
. 2 colheres de Nutella
Modo de fazer: 
- Bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão, o gel verde por 10 minutos no liquidificador até pegar consistência
Ganache de Nutella: 
- 2 colheres de Nutella bem misturada a um pouco de creme de leite
Para montar: 
- Vai intercalando creme e biscoito, sendo a última camada de biscoitos e por cima, coloque o ganache de Nutella
Fotografia e receita de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG

sábado, 27 de abril de 2019

Feijão branco com linguiça defumada

Ingredientes:
400 g de linguiça defumada
300 g de bacon
500 g de feijão branco
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 colher (sopa) de colorau
1 cebola pequena
1 cubo de caldo de carne
3 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.
Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.
Verifique se o feijão já esta cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça.
Deixe ferver por mais 10 minutos.
Acrescente a salsinha, a cebolinha e sirva.

Fotografia e receita de Marino Júnior Fotografia

Angu ao molho com carne

Ingredientes para a carne:
– 500g de acém ou músculo cortado em pedacinhos
– 150g de bacon cortados em pedacinhos
– 150g de linguiça calabresa cortada pedacinhos
– 1 cebola média picadinha
– alho picado a gosto
– 2 colheres de extrato de tomate concentrado
– sal
– pimenta do reino a gosto
– 1/2 tablete de caldo de carne
– água para cobrir a carne
– queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
– salsinha e cebolinha picados;
Para o angu
– 300 ml de água fervendo
– 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)
Modo de preparo da carne:
– Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
– Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
– Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
– Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
– Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
– Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
– Verifique se o caldo esta muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal;
– Está pronto!
Para o angu:
O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
– Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
– Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
– Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
– Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
OBS: Uso sempre o fubá pré-cozido, pois o seu preparo é mais rápido do que o comum, se você for utilizar o fubá comum ele deve cozinhar por mais tempo, até soltar do fundo da panela, tipo brigadeiro sabe?!
Para Montagem:
Sirva em prato fundo ou cumbuca,
– Forre o fundo do prato com queijo mozzarella ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

Canjiquinha com linguiça e costelinha

Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de costelinha
. 200 gramas de bacon picado
. 3 linguiça calabresa  picada (rodelas finas)
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. 4 folhas de couve picadas
. Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo
- Lave e escorra a canjiquinha.
- Em uma panela, coloque a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as costelinhas, a linguiça e o bacon.
- Retire do fogo, escorra o óleo e reserve.
- Em uma panela, coloque as carnes fritas, a cebola, o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Acrescente a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixe ferver com a panela tampada até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
- Tempere com o sal, o cheiro verde e a couve picada.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

sexta-feira, 26 de abril de 2019

Receita de biscoito caipira assado

Ingredientes
. 1 quilo de polvilho azedo

. 250 ml de leite
. 150 ml de óleo
. 2 ovos

. 1 1/2 colher  de sal
. 500 ml de água morna
Modo de preparo
- Leve ao fogo o leite e o óleo juntos e ferva.
- Numa uma vasilha coloque o polvilho e o sal e despeje devagar o leite e o óleo assim que ferver. 
- Mexa com uma colher.
- Em seguida coloque os ovos e despeje a água aos poucos e mexa com as mãos até ficar uma massa grudenta e grossa.
- Feito isso, pegue um punhado de massa, faça um molde com a massa e vá colocando no tabuleiro.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fiquem dourados.

terça-feira, 23 de abril de 2019

Doce cremoso de abóbora moranga

Ingredientes
. 1 kg de abóbora moranga madura
. 1 litro de leite
. 1 litro de água
. 1 xícara de açúcar
. 8 colheres de maisena
. 2 colheres de manteiga
. 1 pitada de sal
Modo de fazer
- Descasque bem a abóbora moranga, pique em pedaços e leve para cozinhar em 1 litro de água. 
- Quando estiver bem cozida, desligue e espere esfriar.
- Pegue a abóbora e água onde foi cozida e coloque no liquidificador juntamente com o leite, açúcar, manteiga, maisena e sal e bata bem até virar um creme consistente.
- Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não empelotar.
- Coloque o doce em recipientes e pulverize a seu gosto canela e coco ralado.
Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

sábado, 20 de abril de 2019

Canjiquinha mineira com Maria-Gondó

INGREDIENTES:
. 500 g de canjiquinha
. 1,5 kg de costelinha ou Suã de porco. Neste preparo eu utilizei a Suã
. 100 g de bacon com pouca gordura
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. 3 tabletes de caldo de carne
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela frite a Suã ou a costelinha já temperados, até ficarem bem dourados (sempre pingando água para não grudar no fundo). Reserve.
- Cozinhe em outra panela a canjiquinha com as 3 colheres de óleo, por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem macia (mexendo enquanto cozinha é o mais indicado para não grudar e não empelotar).
- Misture a Suã já frita com o bacon, as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e o caldo de carne derretido, e deixe refogar por cerca de 10 minutos.
- Adicione a canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 
- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.
Maria-Gondó para acompanhar 
INGREDIENTES:
. colher (sopa) de óleo meia cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 1/2 Maria-Gondó cortada (+ou- 250 g)
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
-Adicione a Maria-Gondó, abaixe o fogo para médio e refogue por 10 minutos, ou até que diminua de volume.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

Biscoito de polvilho com queijo frito

Você pode fritar ou assar
Ingredientes:
. 500 g de polvilho doce
. 500 g de polvilho azedo
. 400 g de queijo meia cura
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 xícara de leite
. 1 pitada de sal
. 3 ovos
Modo de preparar:
- Em uma panela misture todos os ingredientes, menos o polvilho o queijo ralado e os ovos
- Leve ao fogo até ferver
- Depois despeje no polvilho, mexa e deixe esfriar
- Quando estiver frio, coloque o ovo e o queijo ralado
- Misture bem a massa com as mão até que dê para enrolar
- Frite em fogo baixo. 
- Caso queira assar, forno pré aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
Fotografia e receita de Marino Júnior

Bisteca suína com batatas souté

Ingredientes:
. 1 kg de bisteca de porco com osso
. Suco de 1 limão
. Sal e pimenta à gosto (caso queira a bisteca um pouco mais temperada (picante) fica a dica - você pode usar um mix de pimentas preta, branca e rosa, moídas na hora), alecrim,manjericão e salsa desidratada
. Alho a gosto

Para a bisteca
- Tempere as bistecas e deixe meia hora marinando para tomar gosto.
- Aqueça em fogo baixo as 2 colheres de óleo em uma frigideira
- Acrescente as bistecas e tampe
- Vire as bistecas regularmente em torno de 2 minutos, ate que ambos os lados fiquem douradinhos
- Eu gosto também de fazer para acompanhar alguns legumes salteados, pimentões,alho poró,cebolas,brócolis, couve flor.....
Para as batatas souté
- 10 batatas médias
- 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadinhas (pode usar desidratada, eu gosto de orégano,manjericão e salsa)
- 2 colheres de manteiga de leite (cheias)
- Sal e (pimenta do reino) (1/2 colher de café)
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)
- Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)
- Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água
- Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)
- Deixe refogar até que a cebola fique macia. Desligue
- Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo
- Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito)
- Coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga
- Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Bolinho de arroz com queijo Minas

Ingredientes:
. Arroz cozido (para 3 xícaras de arroz, 2 ovos)
. Farinha de trigo o quanto baste, + ou - 800 gramas
. “Ovos (depende da quantidade de arroz)”
. Salsa, manjericão, orégano (eravas desidratada)
. Fermento (1 colher rasa de café)
. Queijo minas meia cura(ralado) , caso queira rechear os bolinhos corte em cubos o queijo minas
. Sal a gosto

Modo de preparar:
- Bata no liquidificador o arroz as ervas e os ovos. Despeje em um recipiente a mistura e acrescente o queijo ralado. 
- Misture bem e faça os bolinhos utilizado uma colher. 
- Caso queira rechear os bolinhos, acrescente a farinha de trigo até atingir um consistência para moldar o bolinho, a massa não deve estar grudando nas mãos e acrescente o cubo de queijo e faça o bolinho. 
- Frite em óleo bem quente.
Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte MG

Pudim de Leite sem ovos

Esse pudim não vai ao forno
Ingredientes:
. 2 Latas de Leite Condensado
. 2 Caixas de Natas (caso não encontre, substitua por creme de leite)
. 1 xícara (chá) de Leite
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 12 gramas (dissolvida conforme o fabricante)
Modo de preparo
- Em um liquidificador coloque as 2 latas de leite condensado,as 2 caixas de natas, 1 xícara (chá) de leite, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) bata bem até formar uma mistura homogênea. 

- Transfira esta mistura para uma forma de pudim caramelizada, depois leve geladeira por mais ao menos 3 horas a 4 horas.
- Desenforme e sirva em seguida.
- Não aqueça o fundo da forma para desenformar o pudim, apenas passe uma faca levemente aquecida na lateral do pudim para ajudar a soltá-lo. Depois, vire a forma sobre o prato de servir e desenforme.
- Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. 

- Despeje ½ xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa por volta de (10 minutos). 
Espere esfriar antes de regar sobre o pudim.
Fotografia e receita enviadas por Marino Júnior de Belo Horizonte

Receita de Mané Pelado

Ingredientes:
. 4 xícaras de mandioca ralada (pra ficar assim use ralo grosso)
. 2 xícaras bem cheias de queijo ralado
. 3 xícaras de leite
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 pacotinho de 100 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento

Modo de preparo
- Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último, mexa misturando muito bem.
- Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos ou até que doure.
- Faça o teste do palito pra conferir o cozimento

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

Jiló recheado com carne de sol

A cobertura é com queijo coalho.
INGREDIENTES 
. 8 jilós
. 100 g de carne-de-sol desfiada
. 50 g de queijo coalho picado
. 1/2 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. Cheiro-verde à gosto picado
. Pimenta-do-reino moída na altura
. 1 colher (sopa) de óleo de girassol

PREPARO:
- Deixe a carne-de-sol de molho em água por 24 horas (troque a água 4 ou 5 vezes).
- Cozinhe em panela de pressão, por aproximadamente 1 hora (ou até estar macia).
- Desfie com as mãos e reserve.
- Abra uma tampa em cada jiló. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa e reserve.
- Polvilhe sal generosamente dentro de cada cavidade e deixe escorrer virado para baixo
por 1/2 hora. Este método recebe o nome francês dégorger.
- Ele ajuda a atenuar sabores fortes em alimentos. É muito utilizado em berinjelas e pepinos.
- Depois de escorrido, lave muito bem e coloque em água fervente por 5 minutos.
- Retire e reserve.
- Aqueça uma frigideira e coloque o óleo.
- Adicione a cebola e o alho e refogue brevemente.
- Junte a carne-de-sol e cozinhe por 5 minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Junte o queijo coalho, o cheiro-verde e um pouco da polpa dos jilós, picada.
- Arrume os jilós em uma forma untada e preencha as cavidades com o recheio.
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 10 minutos.
- Sirva acompanhado de molho de pimenta e uma boa cachaça envelhecida.
Fotografia e Receita de Marino Júnior

sexta-feira, 19 de abril de 2019

Receita de tomate recheado

O recheio é estrogonofe de filé.
INGREDIENTES:
. 4 tomates grandes 
. 300 gramas de filé em cubinhos pequenos 
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher de sopa de mostarda 
. 1 colher sopa de catchup 
. 1 cebola pequena copinho de champignon cortadinho 
. 2 colheres sopa de manteiga
. Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO: 
- Corte a tampinha e o miolo do tomate 
- Tire as sementes e a água e reserve 
- Tempere o filé a gosto, doure a cebola na manteiga e acrescente o filé 
- Deixe refogar até ficar fritinho 
- Acrescente o champignon, mexa e coloque a mostarda, o catchup e mexa, por último acrescente o creme de leite e apague 
- Preencha o tomate com o estrogonofe e leve ao forno alto por 20 minutos.
Fotografia e receita de Marino Júnior

Receita de pimentão recheado

INGREDIENTES:
. 10 pimentões médios de cores diferentes 
. 1kg de carne moída 
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 2 cebolas (média)picadas 
. 1 dente de alho picado 
. Sal e pimenta dedo-de-moça picada (a gosto) 
. 1/4 de azeitonas verdes picadas 
. 1/2 de xícara (chá) de caldo de carne 
. 2 tomates sem pele e sementes cortados em quatro 
. 3 colheres de azeite de oliva 
. 400 g de palmito de pupunha picados 
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, coloque a carne moída e deixe no fogo até secar toda a água, mexendo de vez em quando para não queimar.
- Acrescente o óleo, uma cebola picada e o alho e deixe refogando por 2 minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta a seu gosto
- Coloque em seguida as azeitonas e 1/4 de xícara caldo de carne.
- Deixe cozinhando um pouco e acrescente o palmito e os tomates já picados. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, desligue o fogo e espere esfriar.
- Corte a tampa dos pimentões e retire a semente.
- Recheie-os com a carne e prenda as tampas com palito.
- Distribua o recheio nos pimentões e cubra com as tampas reservadas.
- Coloque os pimentões em uma fôrma retangular e regue com um pouco de azeite de oliva.
- Leve ao forno já pré-aquecido por 25 minutos, ou até os pimentões ficarem cozidos. Você pode também preparar um molho de tomate e jogar por cima dos pimentões e polvilhar queijo Minas meia cura ralado).
Fotografia e receita de Marino Júnior

terça-feira, 16 de abril de 2019

Fígado com jiló de boteco

Ingredientes: 
. 1 kg de fígado picado em tiras ou pedaços 
. 8 jilós 
. Tempero de alho e sal a gosto
. Suco de limão 
. Vinagre 
. Sal a gosto
. 4 cebolas branca picada em rodelas 
. 5 dentes de alho 
. Pimenta dedo-de-moça 
. Manteiga para cozinhar 
Modo de Preparo: 
- Primeiro você deve retirar a membrana e temperar os pedaços de fígado com tempero de alho e sal. 
- Depois, corte o jiló em fatias finas, com a casca, e coloque os pedaços em uma vasilha com água, sal e um pouco de vinagre por 15 minutos. 
- Coloque um pouco de manteiga na chapa e deixe esquentar bastante. 
- Frite os pedaços de fígado até deixar no ponto mal passado.
- Coloque no canto da chapa e acrescente os outros ingredientes.
- Escorra o jiló da água e coloque na mesma chapa. E depois a cebola. 
- Coloque os dentes de alho bem picadinhos e um pouco de pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem semente. 
- Misture tudo até murchar. 
- Ao final pode colocar um fio de azeite e um pouco de cheiro verde.
- Para servir, pode acompanhar pães ou torradinhas.
Fotografias e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

segunda-feira, 15 de abril de 2019

Carne moída com Ora-pro-nobis

Ingredientes
. 60 folhas de ora-pro-nóbis

. 1/2 kg de carne moída (patinho)
. 1/2 kg de pernil de porco moído
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 4 dentes de alho triturados
. 1 cebola média picada
. Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Lave bem as folhas do ora-pro-nóbis e corte-as bem fininhas e reserve.
- Em uma panela, esquente o óleo, frite o alho e depois a cebola.
- Acrescente a carne e o pernil moídos e mexe bem, sem deixar empelotar até o caldo das carnes secar.
- Depois de seca, cubra com água e acrescente o sal e a pimenta e deixe cozinhando.
- Enquanto isso, em uma frigideira, refogue rapidamente o ora-pro-nóbis com um fio de óleo.
- Quando a carne estiver cozida, misture o ora-pro-nobis e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o caldo seque um pouco.
Sirva com angu. Ficará ótimo! (fotografia de Marino Júnior)

domingo, 14 de abril de 2019

Receita caseira de doce de leite

INGREDIENTES
. 10 litros de leite
. 5 kg de açúcar cristal
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (é para evitar que o doce talhe na hora da fervura)

MODO DE PREPARO
- Misture todos os ingredientes em tacho grande e leve ao fogo, mexendo sempre.
- Quando começar a engrossar, mexa um pouco mais rápido por dois minutos e retire do fogo, assim o doce ficará mais cremoso, como vê na foto acima.
- Caso queira o doce mais duro, a ponto de corte, ao invés de bater por 2 minutos, bata por pelo menos 5 minutos e ficará como na primeira foto, em ponto de corte. 
-Quando esfriar guarde o doce em potes de vidro.
(Primeira fotografia de Arnaldo Silva e segunda, de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

sábado, 6 de abril de 2019

Receita de lasanha de espinafre

INGREDIENTES
. 2 maços de espinafre
. 250g de massa de lasanha
. 400 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 500 ml de leite integral
. 3 colheres de sopa de farinha de trigo
. 30 gramas de manteiga
. 50 gramas de extrato de tomate
. Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto
. 1 colher de sopa de azeite
Modo de fazer
- Em uma panela, derreter a manteiga, juntar a farinha, extrato de tomate e em seguida o leite, sempre mexendo até ficar consistente. 
- Temperar com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta, cozinhar por 5 minutos e reservar.
- Aquecer uma frigideira, regar com azeite, refogar as folhas de espinafre temperar com sal e pimenta e reservar.
- Em um refratário, dispor uma porção de molho, uma camada de massa, uma de espinafre e uma de queijo.
- Dispor mais uma camada de massa e seguir alternando as camadas até completar o prato e finalizar com uma camada de molho e uma camada de queijo.
- Levar ao forno, preaquecido a 180 graus por, aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e o queijo gratinado.

sexta-feira, 5 de abril de 2019

Receita de Polenta com ora-pro-nobis

Ingredientes
. 200 gramas de ora-pro-nóbis
. 400 gramas de fubá mimoso
. 300 gramas de carne moída
. 200 g de Queijo Minas meia cura ralado
. 3 xícaras de água em temperatura ambiente
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de óleo para refogar a carne
. 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Cebola, cebolinha, salsinha e sal a gosto
Modo de preparo
- Refogue a carne moída com uma colher de óleo.
- Adicione em seguida o extrato de tomate, a cebola, a cebolinha, a salsinha e o sal a gosto. Reserve
- Pique e refogue o ora-pro-nóbis em meio copo de água. Reserve
- Coloque o fubá, a água, o sal e o óleo em uma panela e misture até o fubá ficar bem diluído.
- Leve ao fogo e misture sempre.
- Quando começar a borbulhar, continue mexendo por mais um minuto e desligue.
- Em uma travessa faça camadas de angu, molho, queijo e, por último, ora-pro-nóbis. (foto gentilmente cedida pelo Restaurante Jotapê de Pompéu, distrito de Sabará MG)

segunda-feira, 1 de abril de 2019

Receita de Filé de Tilápia frito

INGREDIENTES
. 500 g de filés de tilápia
. 1/2 xícara de fubá
. 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1/2 xícara de cheiro verde
. Sal a gosto
. Suco de 1 limão
. Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Tempere os filés de tilápia com o cheiro verde, o sal e o limão e reserve.
- Misture o fubá com a farinha de trigo .
- Empane cada filé com essa mistura, e frite até dourar.
- Acompanha bem com arroz branco.
- Bem simples e fácil de fazer.

Broa de fubá com queijo e coalhada

INGREDIENTES
. 2 copos (americano)  de fubá
. 2 copos (americano) de coalhada natural
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo americano 200 ml açúcar 
. 100 ml de óleo
. 4 ovos inteiros
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 copos (americano) leite integral
. Manteiga e farinha de trigo para untar a fôrma.

MODO DE PREPARO
- Bata o açúcar, ovos e óleo no liquidificador.
- Em seguida, acrescente o leite, a coalhada, o sal e o fuba e bata por 5 minutos. 
- Depois desse tempo, desligue, coloque o fermento e bata de novo por alguns segundos.
- Unte uma forma média despeje a metade da massa.
- Cubra a massa com o queijo cortado em tiras.
- Em seguida, despeje o restante da massa sobre o queijo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 40 minutos ou até dourar. 
- O bolo não vai ficar sequinho, mas sim um pouco mole.
- Se for a seu gosto, pode pulverizar um pouco de açúcar refinado por cima.

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