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segunda-feira, 26 de julho de 2021

Bolo com frutas cristalizadas e chocolate

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de amido de maisena
. 1 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos (claras e gemas separadas)
. 2 colheres (sopa)  de manteiga 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 100 gramas de chocolate meio amargo derretido
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
- Despeje numa vasilha o fubá, a farinha de trigo e a maisena e mexa. Reserve
- Coloque no liquidificador o açúcar, a manteiga, o leite, as gemas e bata bem até formar um creme.
- Bata as claras em neve e despeje no no liquidificador e bata por 30 segundos.
- Vá despejando as poucos a mistura de fubá, farinha e maisena até a massa ficar lisa e encorpada.
- Com o liquidificador desligado, coloque o fermento e mexa com uma colher.
- Em seguida, coloque as frutas cristalizadas e mexa novamente.
- Unte uma fôrma redonda com furo no meio, com manteiga e farinha de trigo e despeje a metade da massa.
- Em seguida, espalhe todo o chocolate derretido e cubra com o restante da massa.
- Espalhe por cima o chocolate em pó para dar uma cor marrom escura ao bolo.
- Lever ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 45 minutos.
- Desenforme e sirva com um delicioso café!
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografias de Maria Mineira, de São Roque de Minas)

Carne de panela com batata

INGREDIENTES
. 1 kg de carne de acém cortada em pedaços grandes
. 6 batatas médicas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
. Água o suficiente para cobrir a carne
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola média picadinha
. Colorau a gosto
. 1 colher de (sopa) de açafrão
. Cominho a gosto
. 2 dentes de alho amassados
. 1 tomate maduro
. 1 pimentão vermelho
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Aqueça o óleo na panela de pressão, doure bem o alho e a cebola.
- Acrescente a carne, mexa por alguns minutos.
- Despeje a água, até cobrir a carne, coloque o sal e tampe a panela.
- Deixe no fogo, por 20 minutos na pressão.
- Após esse tempo, retire a pressão, abra e coloque as batatas, o açafrão, o cominho, o tomate e o pimentão, picadinhos.
- Acerte o sal, tampe a panela, ligue o fogo e deixe na pressão por 10 minutos.
- Após esse tempo, retire a pressão e certifique que a carne e as batatas esteja macias.
- Sirva com arroz branco.
(fotografia de Fabrício Cândido em Santos Dumont MG)

sexta-feira, 23 de julho de 2021

Doce roxo de amendoim em pedaços

INGREDIENTES
. 500 gramas de amendoim cru, sem ser torrado e com casca (é a casca que dará a cor roxa ao doce)
. 2 xícaras (chá) de açúcar
.1 xícara (chá) de água
COMO FAZER
- Triture o amendoim, preservando a casca. 
- Em seguida, separe a casca, com a ajuda de uma peneira.
- Coloque a água com a casca no liquidificador e bata bem, sem coar. (o doce terá a coloração roxa, natural)
- Numa panela grande, coloque o amendoim triturado com a casca, a água batida com a casca e o açúcar.
- Ligue o fogo, em fogo médio, mexendo de vez em quando. 
- Quando o açúcar começar a dissolver e o caldo engrossar, tire do fogo e mexa bastante, até o açúcar secar e os amendoim se soltarem.
- Cubra com a tampa da panela e deixe descansando por 5 minutos. O açúcar irá engrossar.
- Após esse tempo, leve novamente ao fogo médio e mexendo sempre, deixe no fogo até o açúcar começar a derreter novamente.
- Mexa sem parar, até o caldo secar totalmente.
- Já nesse ponto, despeje o doce num tabuleiro e espere esfriar.
- Quando estiver frio, corte o doce em quadradinhos e sirva. É um doce saboroso, macio e crocante. O que sobrar, coloque num pote fechado.
(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

quinta-feira, 22 de julho de 2021

Bolo e bolinho de milho verde com maisena

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde
. 1 copo (americano) de leite
. 5 ovos
. 1 xícara (chá) de maisena
. 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo, peneirada
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. ½ xícara de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
(Fôrma para bolo redonda e forminhas tipo empada, para os bolinhos)
MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o trigo, a maisena e misture. Reserve.
- Debulhe o milho e retire os grãos com a ajuda de uma faca.
- No liquidificador, coloque a manteiga, o leite, o milho, os ovos, o açúcar e bata por 4 minutos.
- Com o liquidificador ligado, vá despejando as farinhas reservadas, até a massa ficar firme, lisa e densa. (Se for necessário, acrescente mais trigo e maisena, proporcionalmente. Se a massa ficar muito pesada, acrescente mais um pouco de leite)
- Desligue o liquidificador e coloque o fermento, mexendo com uma colher.
- Unte a fôrma e forminhas com manteiga e trigo e vá despejando a massa.
- Coloque as forminhas em uma fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, junto com a fôrma redonda.
- Deixe assando por 40 minutos ou até que fiquem dourados.
- Espere esfriar, desenforme e sirva. Tanto o bolo, quanto os bolinhos, são deliciosos e ótimos a qualquer hora, bem acompanhados de um bom café mineiro.
(Fotografias de Regina Kátia - Fazendinha da Regina/@reginasfarm)

domingo, 18 de julho de 2021

Costelinha mineira a pururuca

INGREDIENTES
. 2 quilos de costela com pele e osso
. Suco de 1 limão
. 1/2 copo (americano) de cachaça
. 4 dentes de alho picadinho
. 2 colheres (sopa) de sal
. 250 ml de óleo
. Molho de sua preferência (opcional)
MODO DE PREPARO

- Cortes as costelinhas em pedaços, preservando a carne e a pele. Deixe uma parte do osso, sem a carne, como se fosse um palito (lembrando um picolé). Fica mais fácil pegar, como pode ver na foto abaixo, com a costelinha já pronta.
- Coloque no liquidificador, o limão, o sal e a cachaça e bata.
- Coloque as costelinhas com a pele para cima, numa fôrma e espalhe todo o tempero batido, na carne e em seguida, espalhe o alho picadinho.
- Cubra com papel alumínio e deixe descansando por 6 horas, na geladeira.
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assando por 120 minutos.
- Após esse tempo, retire o papel alumínio, espalhe o óleo por cima e deixe assando até que comece a pururucar.
- Quando estiver pronto, retire do forno, forre uma travessa com alface, coloque as costelinhas, espalhe o alho e o molho de seu gosto por cima e sirva.
Nota: Caso não queira assado, pode fritar em meio litro de óleo, que é mais rápido.
(As costelinhas das fotos foram preparadas pelo Toninho Paiva de Viçosa MG e fotografada pelo Alexandre Vidigal, de Piranga MG)

quarta-feira, 14 de julho de 2021

Biscoito Tareco

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 5 ovos
. 450 gramas de açúcar
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 10 gramas de sal amoníaco
. Açúcar para pulverizar
(No tareco não vai fermento)
MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal amoníaco e ligue, deixando bater por 2 minutos.
- Depois desse tempo, com a batedeira ou liquidificador ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa e bem consistente.
- Desligue, coloque o queijo ralado, mexa com a ajuda de uma colher
- Cubra com um pano e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre uma bancada e despeje a massa, deixando uma espessura de 2 centímetros.
- Passe um rolo para nivelar a massa, devagar, sem apertar.
- Com uma faca, faça cortes medianos na massa, em formato retangular.
- Cubra e deixe mais 60 minutos descansando.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até que comecem a dourar.
- Desligue, pulverize açúcar cristal por cima e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Petisco mineiro Romeu e Julieta

INGREDIENTES
. 250 gramas de goiabada em barra, cortada em cubinhos
. 250 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em cubinhos
. Pimenta biquinho para cada cubinho de queijo e goiabada
. Azeitonas a gosto
. Palitos para espetar
. Salame italiano
. Alho frito a gosto
. Folhas de hortelã para decorar
MODO DE PREPARO
- Espete os cubinhos de goiabada, queijo e pimenta biquinho, nesta ordem e coloque todos os espetinhos em um prato grande e raso, formando um círculo.
- No centro do prato, azeitonas e folhas de hortelã para decorar.
- Corte o salame em rodelas finas e coloque um a um no prato, circulando os espetinhos. 
- Espalhe sobre os salames, alho frito (opcional)
- Espalhe azeite a seu gosto e sirva. 
- Caso queira um petisco mais leve e adocicado, pode optar em fazer apenas com os espetinhos, sem o salame e alho. No centro, ao invés das azeitonas, cubinhos de queijos, do jeito que está na foto acima. 
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

Bolacha de leite

INGREDIENTES
. 500 ml de leite integral
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
.1 xícara de (chá) de óleo
. ½ quilo de açúcar
1 colher de (sopa) fermento em pó
1 colher de (sopa) bicarbonato
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o leite, o óleo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato e mexa até que todos se dissolvam bem.
- Vá despejando aos poucos a farinha de trigo e sovando, até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. 
- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada polvilhada, estique a massa e passe um rolo de macarrão.
- Corte com uma faca, em formato retangular, maiores.
- Unte uma fôrma com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando até começar a dourar.
- Ainda quente, pulverize um pouco de açúcar sobre as bolachas, caso prefira e sirva. (Por Arnaldo Silva)

segunda-feira, 12 de julho de 2021

Receita de Figada

INGREDIENTES
. 1 quilo de figos firmes e verdes
. 1 quilo de açúcar cristal
. Cravo-da-índia a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Lave bem os figos, coloque-os uma panela inteiro e cubra com água fria.
- Deixe cozinhando por 15 minutos.
- Após esse tempo, escorra a água e coloque os figos num triturador ou um espremedor de batatas.
- Triture bem até obter uma consistência de purê.
- Coloque no fogo todo o açúcar, o cravo da índia, despeje o purê e deixe cozinhando em fogo brando, mexendo com uma colher de pau para que não grude na panela.
- Deixe no fogo até o doce ficar bem apurado e consistente.
- Quando estiver ponto, despeje numa travessa e sirva.
- Acompanha bem com leite em pó, doce de leite pastoso e goiabada.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

domingo, 11 de julho de 2021

Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 colher (sopa) de orégano
. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate
MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)
- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.
Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 10 de julho de 2021

Doce de leite em pó em pedaços

INGREDIENTES
. 400 gramas de leite em pó de sua preferência
. 1 quilo de açúcar
. 250 ml de leite integral
. 1 colher (sopa) manteiga
. 100 gramas de coco ralado fino (opcional)
MODO DE PREPARO
- Coloque o leite em pó e o coco ralado, se optar, em uma vasilha grande, misture com uma colher e reserve.
- Em uma panela, coloque o leite todo o açúcar e deixe no fogo médio até começar a ferver. 
- Acrescente agora o leite em pó misturado com o coco, a manteiga e mexa sem parar com uma colher de pau por 5 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o doce mais denso
- Despeje agora toda a mistura em uma fôrma, já untada com manteiga. 
- Espere esfriar e corte em quadradinhos.
- Acompanha muito bem com goiabada e se sobrar, pode guardar em potes. 
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

domingo, 4 de julho de 2021

Nhoque mineiro

INGREDIENTES
. 250 gramas de lombo de panela picado em cubinhos
. 150 gramas de bacon picados em cubinhos
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada picada em cubinhos
. 250 gramas de queijo meia cura ralado grosso
. 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa
. 3 cenouras médias
. 2 cebolas médias cortadas em tiras
. 1 colher (sopa) de Curry
. Óleo e sal
. Cheiro verde a gosto
. Água
Ingredientes para a massa de Nhoque
. + ou - 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 gemas
. 1,5 quilo de batatas
(nos mercados, encontra-se também a massa de nhoque pronta).
MODO DE PREPARO
- Frite o lombo e reserve
- Frite a linguiça e o bacon e reserve
- Raspe as cenouras, corte-as em quadradinhos e cozinhe na água somente. 
- Retire um pouco da água, acrescente a carne, a linguiça, o bacon e mexa bastante, deixando no fogo por mais 5 minutos. Desligue e Reserve.
Vamos preparar a massa de nhoque
- Descasque as batatas, corte em pedaços, coloque-as numa panela, cubra com água e deixe cozinhando até começar a ferver. 
- Abaixe o fogo, coloque o sal e deixe as batatas cozinhando no fogo, até ficarem macias. 
- Desligue o fogo e escorra bem as batatas e ainda quente, esprema as batatas com a ajuda de um garfo ou se tiver, de um espremedor.
- Coloque duas colheres (sopa) de sal, ¼ da xícara (chá) de farinha de trigo e misture com as mãos.
- Coloque as gemas, misture com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, misturando bem, até estar no ponto de enrolar.
- Coloque a massa numa panela grande, com óleo, cubra com água e deixe e deixe no fogo até começar a ferver.- Quando ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e deixe mais um pouco no fogo.
- Desligue agora o fogo, escorra, coloque a massa numa bancada enfarinhada, passe um rolo de macarrão e corte a massa, em pequenos quadradinhos.
- Coloque água numa vasilha e leve ao fogo. Quando começar a ferver, coloque os nhoques já modelados em quadradinhos, na água fervente e deixe no fogo até subirem à superfície. 
Finalizando o Nhoque mineiro
- Escorra a água e coloque os nhoques na panela com a cenoura, carne, bacon e linguiça, reservadas.
- Ligue o fogo, acrescente a cebola cortada em tiras, o cheiro verde e  a manteiga de garrafa.
- Acrescente o curry, acerte o sal, mexa bem e deixe no fogo, até secar um pouco.
- Despeje agora o nhoque numa travessa, espalhe todo o queijo por cima. 
- Se preferir e tiver, use um maçarico culinário para derreter o queijo.
- Por fim, decore com salsinha e sirva, acompanhado de arroz branco e bom apetite. (fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 3 de julho de 2021

Bolo tradicional de café

INGREDIENTES
. 1 copo (requeijão) de café já pronto, sem adoçar
. 240 gramas de açúcar
. 3 ovos
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 1/2 xícara de farinha de trigo
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) fermento em pó químico
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha colo que o óleo, o açúcar e os ovos e mexa bem.
- Acrescente o chocolate em pó e mexa novamente, até que esteja bem dissolvido.
- Agora é a vez da farinha de trigo e mexa até que todos os ingredientes estejam homogêneos e a massa densa e pesada.
- Acrescente agora o café e mexa com uma colher até que esteja bem incorporado á massa.
- Em seguida coloque fermento e misture com uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma untada e polvilhada com chocolate em pó e leve para assar em forno pré-aquecido 200°C por cerca de 40 minutos.
- Desenforme, cubra com chocolate derretido e sirva.
(fotografias de Douglas Coltri em Bueno Brandão)

Rocambole com doce de leite e amendoin

INGREDIENTES DA MASSA
. 250 gramas de farinha de trigo
. 200 g de açúcar
. 6 ovos 
. Meio copo (americano) de água
.1 colher (chá) de fermento em pó
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 250 gramas de amendoim triturado
. 400 gramas de doce de leite de sua preferência
MODO DE PREPARO
- No liquidificador ou batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, o fermento em pó e a água e bata por 10 minutos. 
- A massa tem que estar firme e não cremosa. Acrescente mais farinha, se necessário.
- Unte uma fôrma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por apenas 8 a 10 minutos.
- Retire a massa do forno  com o papel manteiga, deixando o forno ligado.
- Abra sobre uma bancada, espalhe a massa e  coloque o doce de leite.
- Pegue no papel manteiga pelas pontas e vá enrolando. 
- Leve de volta ao forno e deixe assando por 20 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espalhe doce de leite sobre o rocambole e pulverize com o amendoim triturado.
- Agora é só servir.
(Pra ficar totalmente sem lactose, basta mudar o recheio)
(fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

Ensopado de linguiça ao curry

Ingredientes 
. 500 gramas de linguiça cortada de sua preferência. Usei linguiça defumada
. 2 batatas grandes, bem picadas
.  2 cenouras grandes bicadas em rodelas
. 750 ml de água
. 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de tempero curry
. Sal e alho a seu gosto
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. Alecrim para decorar
Modo de preparo:
. Coloque o azeite na panela de pressão e refogue a linguiça, com o sal a seu gosto e o alho.
- Acrescente a cenoura, a batata, o extrato de tomate e o tempero curry e mexa bastante
- Enquanto isso, aqueça a água numa vasilha.
- Despeja e água quente na panela de pressão, mexa, também e deixe na panela, em pressão por 15 a 20minutos. 
- Deligue, despeje o ensopado numa travessa, decore com alecrim e sirva, acompanhado de arroz branco.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografias de Judson Nany de Barão de Cocais MG)

Cuscuz tradicional mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de fubá
. 350 gramas de rapadura raspada
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado grosso
. 250 gramas de mandioca ralada bem fina
. Meio copo (americano) de água
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha uma parte do queijo ralado, todo o fubá, a mandioca e a rapadura e misture bem. 
- Umedeça com a água, mas não deixe ficar cremoso, apenas um pouco.
- Espalhe por cima o restante do queijo ralado.
- Em seguida, coloque tudo numa fôrma própria para cuscuz.
- Coloque a fôrma numa outra vasilha com água e deixe cozinhando em banho maria por 40 minutos.
- Após esse tempo, ainda quente, desenforme e sirva.
- Está prontinho o cuscuz mineiro. Sirva quente com rapadura ou queijo. Fica ótima como merenda e no café da manhã ou da tarde. 
(Fotografias de Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG)

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