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segunda-feira, 16 de outubro de 2023

Receita de pão de tabuleiro

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 2 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1 envelope de fermento biológico para pão
. 4 12 xícara (chá) de farinha de trigo.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de frango já cozido, temperado e desfiado
. 3 colheres de óleo ou azeite
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pouco de colorau
. Sal a seu gosto
. Catupiry ou requeijão
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Coloque na frigideira 3 colheres de óleo ou azeite, acrescente um pouco de colorau, alho amassado, a páprica, a pimenta do reino, o orégano, a pitada de sal e refogue.
- Acrescente o frango desfiado, misture bem, tampe e deixe no fogo por 5 minutos minutos. Reserve.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento biológico e bata bem
- Despeje em uma vasilha e acrescente.
- Despeje a farinha de trigo e mexe. (a massa ficará um pouco mole mesmo e não precisa sovar)
- Unte uma fôrma com manteiga e enfarinhe trigo.
- Despeje a massa na fôrma, cubra e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue o recheio com uma colher e vá espalhando sobre a massa, deixando espaço de 2 centímetros entre os recheios.
- Aperte o recheio com um garfo, até afundar um pouco.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe assando por 40 minutos ou até começar a dourar.
- Espalhe catupiry entre nos espaço do pão ou o requeijão. (usei catupiry).
- Por fim, espere esfriar, corte e sirva.

Receita e fotografias fornecidas pela Amarília Teixeira Couto de Belo Horizonte

quinta-feira, 24 de agosto de 2023

Receita de pão doce recheado com canela

INGREDIENTES
. 600 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 ovo
. 50 ml de óleo
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 100 ml de água (morna)
. 100 ml de leite (morno)
. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
. 1 colher (café) de sal
Ingredientes para o recheio:
. 2 colheres de (sopa) de manteiga 
. 5 colheres de (sopa) de açúcar
. Canela em pó (você pode usar outro ingrediente de sua preferência como amendoim, coco, frutas cristalizadas, a sua escolha)
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque o ovo, o açúcar, o óleo, o leite e a água e mexa bem. Acrescente o sal e mexa mais um pouco.
- Vá colocando a farinha de trigo aos poucos e comece a sovar até a massa ficar lisa e homogênea. 
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 40 minutos até dobrar de volume. 
- Espalhe a massa em uma bancada enfarinhada e passe um rolo de macarrão por cima de forma que fique no formato retangular e fina. 
- Pegue a manteiga e o açúcar do recheio, misture e espalhe sobre a massa com uma colher.
- Espalhe por cima de toda a massa a canela a seu gosto ou o outro ingrediente que optar como amendoim triturado, frutas, etc.
- Agora, dobre a massa, juntando as duas pontas e corte a massa dobrada no meio.
- Pegue as pontas das duas metades da massa corta, aperte as pontas e comece a trançar a massa.
- Pegue a massa e coloque-a em uma forma redonda  untada e enfarinhada.
- Cubra e deixe descansando por mais 40 minutos.
- Após esse tempo, pincela uma gema de ovo por cima e espalhe por cima canela em pó e açúcar cristal.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos ou até que doure por cima.
- Por fim, só servir com café!
Fotografias de Luciana Albano de Ibiá MG

quinta-feira, 11 de maio de 2023

Receita de pãozinho de leite

Fica bem fofinho, leve e macio.
INGREDIENTES
. 2 copo (americano) bem cheio de leite integral morno
. Farinha de trigo o quanto for necessário
. 2 ovos
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 50 gramas de fermento biológico
MODO DE PREPARO
- No liquidificador coloque os ovos, o leite, o óleo, a manteiga e o sal e bata bem
- Despeje tudo em uma vasilha, acrescente o fermento, mexa com uma colher e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até soltar das mãos.
- Sove bastante a massa por 5 minutos
- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes em formato quadrado ou como 
preferir, coloque um a uma numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Cubra e deixe descansando novamente por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando até dourar.
- Assim que retirar do forno e ainda quente, se preferir, pincele leite condensado ou uma gema de ovo e espalhe açúcar ou coco ralado. Sirva com um bom café!
Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG

domingo, 28 de agosto de 2022

Receita de rosca da Rainha colorida ao natural

Para colorir a rosca usamos couve, beterraba, cenoura e gema de ovo.
INGREDIENTES
. Farinha de trigo + ou - 1 kg
. 5 ovos
. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 lata de leite condensado
. 45 gramas de fermento biológico
. 1/2 copo americano de açúcar
. 1colher (chá) de sal
. 1 folha de couve
. 1 cenoura pequena e uma gema de ovo sem a pele
. 1 beterraba pequena e descascada
. Açúcar cristal para pulverizar a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o açúcar, o sal, o fermento, a água, até dissolverem bem. Cubra e deixe descansando por 5 minutos.
- Enquanto o fermento está descansando, coloque no liquidificador o leite, os ovos, o leite condensado, o açúcar, a manteiga e bata bem.
- Divida o líquido em 4 partes, colocando em vasilhas separadas.
- Coloque no liquidificador a cenoura e a gema, acrescente uma parte do líquido e bata bem. Reserve
- Coloque outra parte no liquidificador e coloque a couve picadinha e bata bem. Reserve.
- Coloque a outra parte no liquidificador e coloque a beterraba picadinha e bata bem. Reserve
- Divida o fermento em 4 partes e acrescente em cada uma das partes batidas.
- Misture com uma colher.
- Em cada uma das partes, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexa bastante, individualmente, cada uma das partes, sem mistura-las.
- Quando começar a pegar consistência, comece a sovar com as mãos até que a massa esteja firme, consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra as 4 massas com um pano e deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, pegue fôrma já untada com manteiga e farinha, pegue um punhado de cada uma das 4 massas, faça uma bola, amasse com as mãos e disponha na fôrma como vê na primeira foto acima.
- Cubra e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido 180° e deixe assando por mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Retire do forno, desenforme e ainda quente, espalhe um pouco de açúcar por cima e sirva com café.
(Fotos do Marlon Arantes de Aiuruoca MG, da Rosca feita por sua mãe, Dona Rita)

terça-feira, 21 de junho de 2022

Pãozinho de leite de coco

INGREDIENTES
. 200 ml de leite de coco morno
. Farinha de trigo o quanto baste
. 2 ovos
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 30 gramas de fermento para esfarelado
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, o leite de coco, o óleo, a manteiga e o sal
- Despeje numa  vasilha, acrescente o fermento, mexa e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, mexendo com as mãos até soltar das mãos.
- Sove bem a massa por 5 minutos, cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos. 
- Após esse tempo, faça os moldes em formato redondo, coloque um a uma numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando até dourar. 
Fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

segunda-feira, 27 de dezembro de 2021

Rosca de batata

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 500 gramas de batatas (inglesa) 
. 2 copos (americano) de açúcar
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) fermento em pó
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de leite morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa)de sal
MODO DE PREPARO
- Cozinhe as batatas, descasque e amasse todas, com um garfo. Reserve
- Coloque todo o fermento no leite, mexa bem até dissolver e deixe descansando por 30 minutos. 
- Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o óleo.
- Despeje numa vasilha, acrescente o leite com fermento e misture com uma colher, até incorporar bem.
- Vá colocando as batatas amassada aos poucos e mexendo.
- Coloque a farinha de trigo, aos poucos e sovando, até a massa estar firme e desgrudando das mãos. 
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, divida em vários formatos de bola e vá colocando na fôrma, lado a lado.
- Cubra a fôrma e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pincele gema de ovo por cima, pulverize açúcar cristal e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que fique dourada. 
- Sirva em seguida.

terça-feira, 21 de dezembro de 2021

Receita do Pão do Padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo
Primeira massa:
- Coloque numa vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.
- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.
Segunda massa:
- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.
- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.
- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.
- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 
- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
- Por fim, sirva com café!
          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.
(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG)

quarta-feira, 15 de dezembro de 2021

Receita de pão mineiro roceiro

A cobertura é com queijo e o recheio também.
INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara de açúcar
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento para pão
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o ovo, o açúcar, o leite, a manteiga.
- Mexa todos os ingredientes com uma colher.
- Acrescente agora aos poucos a farinha de trigo e comece a sovar com as mãos.
- Tampe e deixe descansando por 30 minutos
- Pegue um punhado da massa, abra e coloque um pouco de queijo.
- Feche e faça moldes um pouco maiores que o tradicional pãozinho de sal.
- Faça isso com todos os pães e deixe uns 50 gramas reservados.
- Coloque os pães (essa receita rende 3 a 4 pães) numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Por fim, espalhe um pouco de queijo ralado que reservou e espalhe sobre os pães.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve forno preaquecido a 180°C e deixe assando por cerca de durante 30 minutos ou quando estiverem dourados.
- Espere esfriar e sirva com café. (fotografias de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 27 de outubro de 2021

Pão de coco caseiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 3 ovos grandes
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de coco
COBERTURA
. 1 vidro de leite de coco
. ½ lata de leite condensado
. Coco ralado para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque  os ovos, 2 colheres de manteiga (reserve as outras duas colheres), o sal, o leite, o coco ralado, o açúcar e o leite e misture com uma colher de pau. 
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture com uma colher.
- Quando a massa estiver mais firme, retire da vasilha e coloque sobre uma bancada e sove com as mãos.
- Sove bastante, até o ponto da massa ficar lisa e desgrudando das mãos.
- Coloque a massa novamente na vasilha, cubra com um pano e deixe descansando por 2 horas.
Preparando a cobertura
- Enquanto a massa descansa, comece a preparar a cobertura misturando o leite condensado com o leite de coco em uma panela.
- Leve ao fogo baixo por  cerca 5 minutos, mexendo sempre, até estar na consistência de creme. Reserve.
- Após o tempo de descanso da massa, coloque-a novamente na bancada, enfarinhada e sove mais um pouco, para retirar o excesso de ar. 
- Feito isso, unte uma fôrma com manteiga e comece a moldar os pães
- Pegue um punhado de massa, divida em duas, enrole cada parte, fazendo uma espécie de palito
- Um seguida, pegue as duas partes, junte-as por uma ponta e trance.
- Faça moldes pequenos, de pãozinho. Casa queira, pode fazer moldes maiores
- Cubra novamente os pães com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos
- Após esse tempo, pegue as 2 colheres de manteiga que reservou e pincele a superfície dos pães
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fiquem dourados
- Quando estiverem prontos, retire do forno e espalhe o creme que reservou.
- Por fim, espalhe o coco ralado sobre os pães e sirva.
(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

segunda-feira, 16 de agosto de 2021

Receita de pão fofinho de milho verde

INGREDIENTES
. 1 espiga de milho verde
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pacotinho (10 gramas) de fermento biológico seco 
. 2 colheres (café) de sal
. 1 ovo grande
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso
. 750 gramas de farinha de trigo + ou - 
MODO DE PREPARO
- Debulhe a espiga de milho, retire os grãos e bata no liquidificador com o leite. Coe e amorne o leite.
- Despeje o leite numa gamela ou tigela grande, acrescente o açúcar, o fermento e misture um pouco. 
- Cubra e deixe descansar por 10 minutos para que o fermento seja ativado e o pão, fique bem fofinho.
- Após esse tempo, acrescente o óleo, o sal e o fubá e misture bem, até ficarem homogêneos.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com um garfo e por fim, com as mãos, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 
- Nesse ponto, comece a sovar a massa, até que fique bem lisa e macia.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, sove novamente a massa, até sair todo o ar.
- Espalhe farinha de trigo numa bancada e coloque a passa, passando um rolo por cima.
- Unte uma fôrma, para pão, com manteiga e farinha de trigo, pegue 3 porções da massa e vá colocando na forma, lado a lado. Faça isso em todas as fôrmas que usar.
- Cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C, por aproximadamente 30 minutos, ou até que comecem a dourar.
- Quando estiverem dourados, pincele um pouco de gema de ovo por cima, espalhe açúcar refinado por cima e sirva. Ficam bem fofinhos, leves e muito saborosos.
Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG

terça-feira, 30 de março de 2021

Receita de rosca caseira mineira

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos
. 3 copos (americano) de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo.
- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 
FAZENDO OS MOLDES
- Você irá precisar de uma fôrma redonda, com furo no meio e fôrma retangular
- Na fôrma retangular, pegue um punhado de massa, faça duas tiras com as mãos
- Divida uma das partes em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando, formando roscas
- Coloque os moldes das roscas numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Faça pequenos moldes em forma de bolas, amasse e coloque na fôrma redonda lado a lado, já untada com óleo e enfarinhada.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno, espalhe açúcar e sirva
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

quinta-feira, 18 de março de 2021

Pãozinho caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal
MODO DE PREPARO
- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 
- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 
 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.
- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.
- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes
- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas para pão, untadas com óleo e farinha de trigo 
- Vá colocando as porções da massa lado a lado.
- Faça cortes na superfície com uma vaca.
- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e ainda quente, espere esfriar um pouco e sirva.
(fotografias de Édson Borges de Felício dos Santos MG)

segunda-feira, 15 de março de 2021

Receita de pão Levaim - o pão de fermentação natural

Pronuncia-se "le-van".
Ingredientes para o fermento:
- Coloque numa vasilha 100 ml de água e dissolva 100 gramas de farinha de trigo branca.
- Tampe e deixe descansando em local arejado, sem ser na geladeira, por 24 horas.
- No dia seguinte, abra, coloque 1 colher (sopa) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de água filtrada e mexa.
- Tampe e repita o mesmo processo a cada 24 horas, por mais 5 dias.
Esse fermento é milenar, formado naturalmente pela ação de micro-organismos que irão se desenvolver e formar bolhas, durante o processo de fermentação.
Ingredientes para fazer Pão levain:
. 500 gramas de farinha de trigo sem fermento
. 1 xícara (chá) de água fresca
. 1 xícara do fermento levain que preparou
. 2 colheres (sopa) de sal
Modo de preparo:
- Coloque a água e a farinha de trigo numa vasilha e misture bem com as mãos, até que a massa fique densa e seca.
- Molde a massa em forma de bloco, cubra e deixe descansando por 30 minutos na geladeira. 
- Coloque a massa no bowl da batedeira e acrescente o levain e o sal e bata na velocidade 1, aumentando na medida em que a massa for ficando compacta.
- Quando a massa estiver em forma de bola e desgrudando do bowl, estará no ponto. (Caso não queira usar a batedeira, sove com as mãos. O processo manual levará uns 10 minutos, até que a massa esteja ao ponto de desgrudar das mãos)
- Coloque a massa numa fôrma já untada com óleo, polvilhada com um pouco de farinha de trigo, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos, em temperatura ambiente.
- Após esse tempo, unte as mãos com óleo e espalhe a massa sobre uma bancada e dobre a massa pegando pelas pontas dos lados, como se estivesse embrulhando.
- Coloque novamente na fôrma untada com óleo, com a emenda voltada para baixo e deixe por mais 30 minutos descansando, repetindo o mesmo processo mais duas vezes.
- Após todos esses processos, a massa terá crescido bastante, já no ponto para ser modelada.
- Espalhe farinha de trigo sobre uma bancada, coloque a massa e passe um rolo e comece a fazer os moldes
- Pegue a massa pelas pontas e comece a dobrar, até ficar bem redonda, o estilo do pão. (pode fazer também o molde em forma de baguete)
- Coloque a massa num cesto de fermentação, conhecido também como banneton ou brotforem (é um cesto onde se coloca a massa de pão para ser modelada e descansar). Caso não tenha este cesto, use um bowl ( um utensílio muito usado na cozinha, com este nome em inglês. Para ficar mais fácil, a tradução de bowl é "tigela")
- Polvilhe o bowl com farinha de trigo, com a parte menos lisa (das dobras) virada para cima e cubra com plástico filme ou um pano limpo, deixando descansando na geladeira por 12 horas.
- Após esse tempo, coloque os pães em fôrmas com papel manteiga ou, untadas com manteiga e farinha de trigo e faça cortes na superfície dos pães em forma de cruz ou outros cortes de sua preferência.
- Por fim, retire do forno, espere esfriar e sirva seu pão levain, um dos mais antigos pães do mundo. É um pão com casca firme, crocante e delicioso. Caso queira, pulverize farinha de trigo sobre os pães.
(fotografias e receita enviada por Evânio Jardim Cerqueira de Ponte Nova MG)

quinta-feira, 28 de janeiro de 2021

Receita de rosca da Rainha tradicional

INGREDIENTES
. Farinha de trigo + ou - 1 kg
. 5 ovos
. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 lata de doce de leite (400 gramas)
. 45 gramas de fermento biológico
. 1/2 copo americano de açúcar
. 1colher (chá) de sal
. Coco ralado para pulverizar a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o açúcar, o sal, o fermento, a água e misture, até dissolverem bem. Cubra e deixe descansando por 5 minutos.
- Enquanto o fermento está descansando, coloque no liquidificador o leite, os ovos, o doce de leite, a manteiga e bata bem.
- Despeje numa vasilha, em seguida, despeje o fermento reservado e misture com uma colher.
- Comece a colocar a farinha, mexendo com as mãos.
- Quando começar a pegar consistência, comece a sovar com, até que a massa esteja firme, consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa, deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, pegue uma ou duas fôrmas retangulares untadas com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, fazendo, divida em dois ou três pedaços, junte a pontas, trance e vá colocando uma uma, lado a lado nas fôrmas.
- Cubra e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido 180° e deixe assando por mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Retire do forno, desenforme e ainda quente, pincele com um pouco de doce de leite e pulverize coco ralado.

(Fotos de Josiane Belo de Cássia MG)

quarta-feira, 30 de dezembro de 2020

Pãozinho de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de nata
. 2 copos (americano) de leite morno
. 3 ovos
. Farinha de trigo + ou - 1 quilo
. 2 tabletes de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia os ovos, o óleo, o açúcar, o pitada de sal e a nata. Misture bem com uma colher para dissolver os ingredientes.
- Num copo, coloque um pouco de farinha de trigo, junto com o fermento e misture, despejando em seguida na bacia. 
- Despeje o leite morno e vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, sovando para a massa ficar macia e homogênea, já desgrudando das mãos, até o ponto de enrolar.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos redondos e coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada.
- Se preferir, pode pincelar gema de ovo batida com 1 colher de sopa de café pronto, sobre os pãezinhos.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por mais ou menos 25 minutos, ou até que fiquem dourados. (fotografias de Arnaldo Silva)

quinta-feira, 24 de dezembro de 2020

Receita de pão de coalhada fresca

INGREDIENTES
. 500 ml de coalhada fresca
.1 copo (americano) de queijo Minas meia cura ralado
. 600 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite morno
. ½ xícara (chá) de óleo
. 1 ovo
. ½ colher (sopa) de sal
. 1 tablete (15g) de fermento biológico fresco
. 1 colher (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca e manteiga para untar

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, a coalhada, o açúcar, o ovo e o sal e bata bem.
- Em seguida, despeje tudo numa tigela, acrescente o queijo e o fermento e mexa com uma colher.
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando, até ficar uma massa firme, homogênea. (caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha)
- Após esse tempo, sove novamente, faça os moldes de pão e coloque-os em fôrmas já untada com manteiga e enfarinhada com farinha de rosca.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por uma hora.
- Faça cortes na superfície do pão e espalhe um pouco de queijo ralado por cima e polvilhe com um pouco de farinha de rosca, se preferir.
- Leve para assar em forno médio (200°C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar, antes de desenformar.
- Agora é só servir, com manteiga e aquele cafezinho bem passado.
Fotos do @arnaldosilva_oficial

sexta-feira, 18 de dezembro de 2020

Panetone caseiro

INGREDIENTES
.1 quilo de farinha de trigo peneirada
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 250 ml de leite morno
. 3 ovos
. 1 copo (americano) de açúcar
. 250 g de frutas cristalizadas
. 50 gramas de chocolate picadinho
. 250 gramas de uva passa
. Raspas de 1 limão
. 1 pitada de sal
. 50 gramas de fermento biológico fresco
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o açúcar, a manteiga, o leite, os ovos, e o fermento e bata por 30 segundos apenas. 
- Coloque a farinha de trigo numa bacia, faça um furo no meio e despeje todo o conteúdo do liquidificador.
- Amasse com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos.
- Acrescente agora o chocolate, as frutas cristalizadas, uvas passas e a raspa do limão e misture novamente. 
- Unte uma fôrma grande, com furo no meio, com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa até a metade da fôrma.
- Cubra a fôrma com um pano e deixe crescer até dobrar de tamanho.
- Com a ajuda de uma faca, faça cortes em X sobre a massa, pincele com gema batida e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.
(fotografia de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

sexta-feira, 11 de dezembro de 2020

Receita de bisnaguinha caseira de leite

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo
. 200 ml de leite integral
. 2 ovos grandes
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 100 gramas de açúcar
. 50 gramas de fermento biológico fresco
. 1 pitada de sal
MODO DE FAZER
- Numa vasilha, coloque um pouco de leite, o fermento e 1 colher rasa de farinha de trigo. Misture, fazendo uma esponja.
- Deixe a esponja descansando por 15 minutos
- Após esse tempo, coloque todos os ingredientes na vasilha e comece a sovar a massa, até que fique bem homogênea.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes em formato retangular e coloque-os em uma fôrma já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Cubra e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Por fim, se preferir, pode pincelar os pãezinhos com gema de ovo
-  Leve para assar em forno pré-aquecido 200º C por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem dourados. (Fotografia de Arnaldo Silva)

quarta-feira, 25 de novembro de 2020

Receita de pão de milho caseiro

Feito pela Marluce de Ipatinga MG.
INGREDIENTES
. 3 espigas de milho verde
. 500 gramas de fubá
. 3 ovos
. 500 gramas de farinha de trigo
. 350 ml de água morna
. 350 ml de leite morno
. 2 tabletes de fermento biológico
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 gema de ovo para pincelar
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o milho, os ovos, o açúcar, a água, o leite, o sal, o óleo e bata.
- Enquanto bate, acrescente todo o fubá
- Despeje tudo em uma bacia, acrescente o fermento e mexa.
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando e sovando bem.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos
- Após esse tempo, pegue um punhado da massa, faça os formatos tradicionais de pão e coloque em fôrmas próprias para pão, untadas com óleo e pulverizada com fubá.
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele gema de ovo por cima dos pães e espalhe fubá.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourado.
- Espere esfriar e sirva.
Receita e fotografias fornecidas pela Marluce Ferreira de Ipatinga MG

domingo, 8 de novembro de 2020

Receita de pão de toucinho

INGREDIENTES
. 500 gramas de toucinho picado em pedaços pequenos e finos
. 1 quilo de farinha de trigo
. 500 ml de água morna
. 50 gramas de fermento de pão
. 1 colher de sal
. 1 colher de açúcar
. 1 colher de azeite
. 1 ovo
. 50 gramas de fermento para pão
. Gema de ovo para pincelar
. Orégano ou ervas a seu gosto para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Frite o toucinho até retirar boa parte da gordura mas sem tostá-los demais. Escorra bem e reserve 
- Dissolva o fermento em um copo de água morna e reserve. 
- Despeje toda a farinha numa vasilha, despeje o fermento dissolvido, coloque o sal, o açúcar, o azeite e o ovo e comece a amassar, despejando o restante da água e sovando bem até a massa desgrudar das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos
- Após esse tempo, divida a massa em 3 partes. Com um rolo, estique a massa coloque o toucinho reservado como recheio, fazendo o molde de pão em tranças.
- Coloque os pães numa fôrma já untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 30 minutos. 
- Pincele os pães com gema de ovo, espalhe por cima orégano ou ervas que preferir e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus 30 minutos ou até ficar dourado.
(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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