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quinta-feira, 31 de outubro de 2019

Receita de Bolo de Domingo

Bolo tradicional de Paracatu MG
Ingredientes:
. 1 kg de farinha de arroz
. 450 g de açúcar cristal

. 1 1/2 concha grande de banha de porco
. 3 colheres de sopa de fermento para pão
. 3 copos americano de leite
. 1 litro de água quente
. 1 litro de água fria
. ½ colher de sopa de sal
. Erva doce a gosto
. Noz-moscada a gosto 
Material: Forminhas redondas de cerca de 10 cm de diâmetro e 7 cm de altura
Modo de fazer:
- A primeira coisa a fazer é preparar a farinha de arroz. Geralmente você encontra em Supermercados mas se quiser, pode preparar em casa. Basta bater num processador ou liquidificador e peneirar. Faça isso até obter um quilo de farinha.
- Feito isso, coloque a farinha numa vasilha bem grande e escalde a farinha com a água quente. 
- Vá colocando aos poucos até umedecer toda a massa e ficar com a consistência pastosa. Se precisar, coloque a água fria para ficar no ponto.
- Acrescente o açúcar e os temperos (noz moscada e erva-doce). Depois o sal, o óleo e a banha. Mexa bastante. 
- Por fim, coloque o leite e o fermento. 
- Despeje a massa nas forminhas até a metade e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C até dourar.
No forno à lenha, os bolinhos ficaram prontos em cerca de dez minutos.
(Receita e fotografias enviadas pela Mestra Zilá Alves, de Paracatu MG)

quarta-feira, 30 de outubro de 2019

Pãozinho Marta Rocha

Ingredientes
. 600 gramas de farinha de trigo 
. 80 gramas de açúcar
. 3 gemas
. 1 ovo inteiro
. 150 gramas de manteiga
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 30 gramas de leite em pó
. 350 ml de leite aproximadamente (vai sentindo o ponto de soltar das mãos

. Coco ralado a gosto
. 1/2 colher de café de sal

Creme Marta Rocha
- 100 ml de leite
- 100 gramas de leite condensado
- 20 gramas de amido de milho
- 3 gemas peneiradas
- 10 ml de essência de baunilha

- Levar ao fogo mexendo sempre para não empelotar - Reserve
Massa
- Misture os secos, acrescente as gemas, o ovo inteiro, e metade do leite só para juntar toda a massa
- Acrescente a manteiga e vai terminando com o leite.
- Sove bem ate obter uma massa lisa e brilhante, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente
- Estique a massa e corte em discos pequenos
- Coloque uma colher de sobremesa de creme em metade do disco e dobre a massa para montar uma meia lua.
- Deixe crescer, e asse em forno pre aquecido em temperatura quente ate dourarem.
- Depois de assadas pincele com um pouco de leite condensado e espalhe coco ralado por cima

Arroz caipira com queijo

Ingredientes
. 2 xícaras de chá de arroz já cozido e temperado
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de chá caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo da galinha mesmo)
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 3 dentes de alho picado
. 1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha já cozida e temperada
. Sal, salsa e cebolinha à gosto

Modo de preparo
- Coloque o azeite na panela, o alho e deixe dourar. 

- Em seguida,coloque a cebola.
- Coloque o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente o caldo e deixe evaporar até secar. Prove antes de secar e se precisar, acerte o ponto do sal
- Junte a abobrinha e misture.

- Quando o arroz estiver seco, misture o queijo, a salsa e a cebolinha.  Sirva quente. 
(Fotografia e receita de Arnaldo Silva)

terça-feira, 29 de outubro de 2019

Doce de mamão inteiro

Ingredientes:
- Mamões verdes pequenos
- Cravo a gosto
- 5 kg de açúcar cristal
- 20 litros de água
Como fazer o doce de mamão inteiro
- Com a parte verde de uma esponja nova, esfregue-a nos mamões, debaixo de água corrente. Eles tem que ficar bem lisos. Pode usar uma lixa 220 também.
- Com uma faca, cortar uma tampa na parte superior dos mamões, preservando os cabinhos. Retire as sementes com uma colher e lave bem os mamões por dentro e por fora. 
- Num tacho de cobre (ele mantém a cor natural da fruta) coloque os mamões e as tampinhas e cubra com água. 
Por cima do tacho, coloque um pano tampando todo o tacho e deixe cozinhando por 2 horas.  
- Após esse tempo, tire do fogo, escorra toda a água e cubra novamente com água, deixando de molho por seis horas.
- Terá que fazer isso quatro vezes, durante 4 dias. 
- No quarto dia, leve os mamões ao fogo com o açúcar, os cravos  e água, cobrindo todas as frutas. 
- Deixe no fogo até a calda engrossar um pouco até que esteja três dedos do nível inicial.
Retire os mamões do fogo, sem a calda, que não será usada e sirva naturalmente ou se preferir, pode colocar dentro dos mamões, doce de leite ou outro doce de sua preferência.
Caso queira guardar na geladeira, feche as tampas com palitos de dente e quando for servir, só retirar a tampo e colocar o doce de sua preferência como recheio. 
(Por Arnaldo Silva, com receita de Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG)

Bolo de Pão de Queijo

Ingredientes
. 3 copos americano de polvilho doce
. 400 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (café) de sal 
. 1 colher de sopa de fermento em pó 
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno em 180ºC por 20 minutos.
- Unte a forma (com furo no meio) apenas com manteiga
- Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. 
- Despeje o conteúdo batido numa vasilha e acrescente o polvilho, mexendo bem.
- Coloque em seguida o queijo, mexa, depois coloque o fermento e mexa novamente. (a massa ficará mole)
- Asse em forno a 180°C por mais ou menos 50 minutos ou até que fique dourado.

sábado, 26 de outubro de 2019

Receita de Tambaqui ao molho

Ingredientes
. 1 kg de tambaqui
. 2 tomates sem sementes cortados em 4 partes
. 2 cebolas cortadas igual ao tomate
. 1 maço de cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) picadinhos
. 1 colher de chá de açafrão

. Molho de tomate a gosto
. Azeite de oliva a gosto
. 1 colher de sobremesa de vinagre
. Sal a gosto
. Limão para preparar o peixe
Modo de preparo
- No dia anterior, lave bem o peixe com água fria. Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira.
- No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal.
- Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola e o cheiro verde.
- Coloque água o suficiente para cobrir o peixe.
- Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre o açafrão e o extrato de tomate.
- Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo.
- Ferva por aproximadamente 20 minutos.
- Após esse tempo sirva, de preferência com arroz branco.

sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Biscoito Papa Ovo de padaria

Ingredientes:
• 1 1/2 kg de polvilho doce
• ½ litro de óleo
• 2 colheres (sopa) de sal
• 50g de sal amoníaco
• 50g de fermento em pó
• ½ litro de água
• + ou - 40 ovos 
Modo de fazer:
- Aquecer o polvilho no forno  por aproximadamente 20 minutos a 200°C. 
- Ferva o óleo até sair fumaça e escalde o polvilho. Mexa bem. 
- Colocar o sal amoníaco e o fermento em pó. Mexa bem. 
- Ferva a água e o sal e escaldar a mistura anterior. Mexa bem. 
- Deixe esfriar um pouco e vá acrescentando os ovos até o ponto de espremer os biscoitos (+/- 40 ovos). 
- Assar em forno pré-aquecido à 200°C, por aproximadamente 20 minutos.

quarta-feira, 23 de outubro de 2019

Rabada com quiabo e angu

INGREDIENTES
2 kg de rabo de boi cortado em pedaços
3 cebolas médias trituradas
5 dentes de alho triturados
cheiro verde a vontade
1 maço de alho poró (opcional) picado em rodelas
1 tablete de caldo de carne
sal a gosto
pimenta (do reino, calabresa, ou de sua preferência)
2 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de shoyu
3 tomates triturados (molho)
3 colheres de sopa de vinagre
1 kg de quiabo

MODO DE PREPARO
- Limpe a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre.
- Se ainda for necessário limpe pedaço por pedaço depois de aferventado.
- Em uma panela de pressão grande, coloque todos os ingredientes, exceto o quiabo e o cheiro verde. 

- Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora. 
- Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole. Caso ainda estiver dura, o que é provável (depende da carne) coloque novamente na pressão e se necessário acrescente mais sal e água quente.
- Enquanto a rabada cozinha, em outra panela prepare o quiabo com óleo, sal e tempero e leve ao foto até que fique bem cozido. Depois de preparado, reserve.
- Depois que a rabada estiver pronta (molinha) você pode misturar  o quiabo junto a rabada ou colocar os dois em vasilhas separadas, para serem servidos ao gosto. Eu prefiro misturar a rabada e o quiabo numa só panela.
Sirva com angu mineiro tradicional. (Fotos de Edson Santos de Felício dos Santos)

segunda-feira, 21 de outubro de 2019

Barriga de porco assada com ervas

INGREDIENTES
. 1 barriga de porco
. 2 colheres de sopa de tomilho fresco
. 2 colheres de sopa de mix de ervas desidratadas
. 1 colher de chá de páprica defumada
. 5 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 1 colher de sopa de azeite de oliva
. 1 xícara de mostarda
. ½ xícara de mel
MODO DE PREPARO
- O preparo não podia ser mais simples! Em uma tigela, você irá misturar as especiarias: o tomilho, o alecrim, a páprica e as ervas desidratadas o sal com o azeite de oliva.
- Pré-aqueça o forno em 200ºC. 
- Faça então cortes transversais e superficiais na pele da barriga do porco. 
- Em seguida, esfregue o tempero de especiarias por toda a carne.
- Disponha a barriga de porco em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Retire a carne do fogo, remova o papel-alumínio e pincele a carne com o mel. 
- Retorne ao forno por mais 30 minutos até ficar bem dourado e está pronto.
(fotografias e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

domingo, 20 de outubro de 2019

Queijada tradicional da Canastra

Ingredientes
· 500 g de açúcar cristal
· 300 g de queijo Canastra curado, ralado
· Óleo ou manteiga para untar o tabuleiro

Modo de Fazer a Queijada passo a passo
- Levar ao fogo o açúcar em meio copo de água e deixar ferver até dar o ponto. 
- Depois colocar o queijo ralado e misturar bem. 
- Em seguida despejar em tabuleiro untado e esperar esfriar para cortar.
O doce é simples de fazer, caso não dê para cortar, basta voltar ao fogo e secar mais um pouco.
Pode dobrar a receita para render mais. Esse foi apenas para demonstração.
( Por Maria Mineira - Receita do meu pai, senhor Vicente Benvinda de São Roque de Minas)

sábado, 19 de outubro de 2019

Farofa de carne de panela

Ingredientes:
- 1 quilo de carne de boi de boa qualidade, sem gordura
- 1 copo de farinha de mandioca
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de molha de tomate
- 1 colher bem cheia de tempero caseiro
- 1 colher (de sobremesa) de açafrão

- 1/2 pimentão picadinho
- cheiro verde à gosto
Como fazer Farofa de Carne de Panela
- Cozinhar a carne na panela de pressão por 60 minutos, apenas com água, sem tempero algum.
Depois de cozida, escorra o caldo e desfie toda a carne.
Numa panela grande, coloque óleo, o tempero, o alho amassado, a cebola, cheiro verde, pimentão, açafrão, molho de tomate e refogue.
- Coloque a carne desfiada e em fogo baixo, misture bem. 
- Em seguida, coloque a farinha de mandioca e mexa bastante por mais ou menos um minuto. 
Por fim, sirva à vontade. Receita e fotografia de Arnaldo Silva

sábado, 12 de outubro de 2019

Receita de Caçarola com requeijão

INGREDIENTES
. 2 copos de requeijão cremoso tradicional
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 3 ovos (claras em neve )
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 1 copo americano de leite integral
. 1 xícara de chá de açúcar

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos as claras e bata bem. Caso a massa fique muito pesada, coloque um pouco de leite
- Depois de batido, coloque em uma bacia e acrescente as claras em neve batidas. 

(caso queira, misture pedaços de requeijão de corte à massa)
- Mexa delicadamente.
- Faça uma calça com 1 xícara de açúcar e meia xícara de água, derretido em fogo até ficar uma calda densa. 
- Despeje a calda numa fôrma retangular pequena, espalhe um pouco de coco ralado no fundo e despeje a massa batida. 
- Cubra com papel alumínio, coloque a fôrma em outra, maior, quadrada, com água e leve ao forno a 180ºC em banho-maria,  por aproximadamente 2 horas. 
- Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Após esse tempo, desenforme e sirva.

terça-feira, 8 de outubro de 2019

Sorvete de Mandioca

INGREDIENTES 
. 2 xícaras de (chá) mandioca bem cozida, quase desmanchado e amassada com um garfo.
. 2 xícaras de (chá) leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO 
- Leve o leite e a mandioca já  cozida e amassada ao fogo e deixe ferver.

- Espere esfriar um pouco e leve ao liquidificador.
Coloque o creme de leite, o leite condensado e bata por 3 minutos.
- Depois de bem batido, coloque num recipiente com tampa e leve ao congelador por 6 horas.
- Após esse tempo, retire do congelador e bata novamente por 5 minutos.
- Perceberá que o volume aumentará e o sorvete ficará mais encorpado.
Em seguida, coloque novamente no recipiente e leve ao congelador novamente e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo, retire e sirva à vontade.
Fotografia e receita de Arnaldo Silva

Receita de Broa de Melado

Ingredientes:
- 2 copos (americanos) de melado de cana-de-açúcar
- 2 copos (americanos) de fubá
- 1 copo (americano) de farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de preparo
- Misture com uma colher de pau, os ingredientes
- Acrescente por último, o fermento em pó, e mexa com a colher, até obter massa de bolo. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo)
- Unte com manteiga e farinha de trigo, uma fôrma uma forma redonda, com furo no meio e despeje a massa
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 1 hora ou até que fique dourado.  

segunda-feira, 7 de outubro de 2019

Receita de pãozinho caseiro

INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo aproximadamente

2 ovos
1 e ¹/² xícara de leite morno

30 g de fermento biológico fresco ou 10 g de fermento biológico seco
¹/² xícara de água morna
¹/² xícara de óleo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal, os ingredientes líquidos, os ovos e misture muito bem.
- Vá acrescentando a farinha aos poucos a farinha até formar uma massa macia e sove bem a massa.
- Também a massa com um pano branco limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.
- Após o crescimento, divida a massa, faça os moldes dos pãezinhos com as mãos, coloque nas formas, tampe com um pano branco limpo e deixe crescer até dobrar de volume.
- Leve para assar em forno médio (200° C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados.
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Os pães da foto, forma assados em forno de barro em Felício dos Santos MG, fotografado pelo Edson Borges

domingo, 6 de outubro de 2019

Bolo de banana e ameixa

INGREDIENTES
. 3 bananas da prata
. 1 lata de ameixa seca e sem caroço
. 200 ml de leite 
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador a banana com o leite e reserve
- Bata na batedeira as claras em neve e reserve.
- Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga.
- Acrescente a farinha de trigo à mistura do liquidificador e em seguida adicione o fermento e o bicarbonato.
- Bata mais um pouco, desligue a batedeira e misture as claras em neve e as ameixas
- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 50 minutos a 180º C. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

Mandioca de forno crocante

Você vai precisar de:
1 quilo de mandioca picada de preferência em tamanhos para que assem por igual
Alho, sal e tempero a gosto
Azeite e manteiga para untar
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca, sem deixá amolecer.
- Quando deligar o forno, coloque alho amassado, sal a gosto e tempero. Eu usei açafrão e ervas finas.
- Mexa bem e escorra em seguida.
- Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os pedaços da mandioca deixando espaço para que assem por igual.
- Regue com azeite e leve ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até que comece a ficar dourado. (Fotografia e Receita de Arnaldo Silva)

Receita de Beiju de fubá com queijo

Muito consumido no Vale do Jequitinhonha e Norte de Minas, beiju é um delicioso prato, ótimo para o café da manhã. O tradicional é fazer num forno de pedra, com uma chapa bem grande, vai precisar ainda de uma espátula e uma vassourinha de palha. Caso não tenha um forno de pedra, pode fazer em forno comum, mas precisará de uma chapa.
Você vai precisar de:
- 1 kg de fubá mimoso
- 500 gramas de torresmo socado ou triturado.
Modo de fazer
- Coe o fubá numa peneira
- Coloque um pouco de água para que fique úmido, espere secar um pouquinho e coe novamente. Reserve
- Enquanto isso, aqueça a chapa do forno de pedra
- Em seguida salpique o torresmo e espalhe com a espátula.
- Em seguida espalhe o fubá ocupando toda a chapa.
- Quando começar a levantar o beiju pelas beiradas, retire os excessos com a espátula e com a ajuda de uma vassourinha de palha, vá retirando o fubá e deixando-o bem na beirada da chapa.
- Espere dar uma tostadinha, retire da chapa e coloque o beiju num balaio.
Está pronto seu beiju.  É fácil, prático, barato e rápido para fazer.
Pode comer com queijo Minas, rapadura ou requeijão, sempre acompanhado de um bom cafezinho.
(Por Arnaldo Silva, com fotografias de Edson Borges)

sexta-feira, 4 de outubro de 2019

Receita de requeijão de panela

INGREDIENTES
. 1 litro de leite integral 
. 2 colheres de sopa de manteiga

. 2 colheres de sopa de vinagre de maçã 
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de sopa de nata de leite (se não tiver, pode usar creme de leite)
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Divida o leite e aqueça 750 ml e reserve o restante.
-  Leve ao fogo e aqueça até ferver. 
- Quando ferver, desligue,  acrescente as duas colheres de vinagre e misture até talhar.
- Espere esfriar, coe o líquido num pano limpo e esprema, até formar uma massa
- Coloque a massa no liquidificador com os 250 ml do leite que reservou, o sal, o queijo e a nata do leite ou o creme e bata bem por 5 minutos.
- Coloque a massa numa panela média e deixe cozinhando por uns 3 minutos em fogo brando, mexendo sempre e esticando a massa de vez em quando.
- Depois desse tempo, desligue, espere esfriar, retire da panela e sirva. 
- Deixando na geladeira, dura em média 10 dias.
 (Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 3 de outubro de 2019

Carne de panela com batata

INGREDIENTES
. 500 gramas de carne de acém cortada em cubos grandes

. 10 batatas pequenas descascadas e inteiras
. 1 tomate picado bem fininho
. Cheiro verde a gosto
. Água o suficiente para cobrir a carne
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho
. 2 colheres (sopa) de cebola
. 2 dentes de alho amassados
. Colorau a gosto
. Sal a gosto
Fotografia de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG
MODO DE PREPARO
- Em uma panela de pressão coloque o óleo, o alho e a cebola, deixe até que ela fique bem moreninha.
- Coloque a carne na panela e deixe dourando por alguns minutos 
- Coloque o colorau e mexa
- Cubra toda a carne com água
- Após iniciar a pressão, conte 25 minutos.
- Retire a pressão, coloque as batatas, o tomate e o cheiro verde
- Ligue o fogo e conte 8 minutos após iniciada a pressão.
- Desligue, retire bem a pressão e coloque a carne com batata numa travessa
- Espalhe por cima cebolinha e sirva. Combina bem com arroz branco.

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