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terça-feira, 31 de dezembro de 2019

Receita de biscoito cinco pratos

Receita antiga, de família
INGREDIENTES
. 5 pratos fundos de polvilho doce (+ ou - 1kg)

. 2 pratos fundos de farinha de trigo (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de açúcar
. 1 prato fundo de manteiga (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de queijo Minas curado ralado
. 6 ovos grandes ou 8 ovos pequenos
. 1 colher de sopa de óleo
. 4 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de chá de sal ou a seu gosto

          Antigamente as medidas dos ingredientes eram feitas em pratos esmaltados, raso e fundo. Esses pratos tinham tamanhos únicos e as medidas eram então, exatas. Hoje, as medidas de ingredientes são baseadas em copo americano, copo de requeijão e xícara de chá.  
          Na foto acima, do Arnaldo Silva, na esquerda, o prato esmaltado raso, com ovos e na direita, o prato esmaltado fundo, com o queijo. Tanto o prato raso, quanto o fundo, eram cheios até a borda do fundo, como podem ver na foto.
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture bem e comece a sovar com as mãos até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. (se massa estiver muito mole, acrescente mais farinha de trigo e polvilho intercalados, ou se estiver muito seca, coloque mais ovos)
- Faça os moldes dos biscoitos em forma oval
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem dourados.
(Receita do caderno de receitas da Família de Sila Moura, de Morada Nova de Minas)

Goiabada caseira em barra

INGREDIENTES
. 12 goiabas vermelhas maduras
. 240 ml de água
. 3 1/2 xícaras de açúcar
. 2 colheres (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO:
- Lave bem as goiabas e corte as extremidades da fruta.
- Corte a goiaba em pequenas pedaços com a casca e tudo e coloque-as no liquidificador, junto com a água. 
. Bata bem por 2 minutos.
- Despeje o líquido batido numa peneira, esfregue bem e descarte as sementes.
- Coloque o açúcar num tacho ou panela, despeje o líquido peneirado e deixe no fogo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Após esse tempo, coloque o suco do limão, misture bem e deixe no fogo por mais 30 minutos ou até chegar a consistência de doce, quando a goiabada já estará soltando do fundo do tacho ou panela. 
- Pegue uma travessa retangular, pequena, forre com papel manteiga e despeje o doce, espalhando bem com a ajuda de uma colher ou espátula.
- Deixe na fôrma até estar bem frio e o doce firme.
- Desenforme e corte em fatias. 
Como toda goiabada, combina perfeitamente com queijo Minas Padrão
(Fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

Receita de doce de laranja em barra

INGREDIENTES
. 1 kg de laranja comum
. 700 g de açúcar
. Fôrma retangular
MODO DE PREPARO
- Ao escolher as laranjas, prefira as de cascas lisas
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as laranjas
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das laranjas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem laranjas e parta cada uma ao meio, retirando apenas sementes, preservando toda a polpa (bagaço).
- Numa panela, coloque as laranjas, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue as laranjas e coloque-as numa panela, cubra com água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.
PREPARANDO O DOCE
- Quando o amargor sair, escorra as laranjas e bata no liquidificador até virar uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, com o bagaço, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. (Por Arnaldo Silva)

segunda-feira, 30 de dezembro de 2019

Omelete com queijo Minas

Ingredientes:
. 3 ovos
. 100 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em tiras
. 4 colheres (sopa) de leite
. ¼ colher (chá) de orégano
. 1/2 cenoura ralada
. 1/2 pimentão picadinho
. 1 tomate picado em rodelas
. Sal a gosto
. Pimenta do reino e sal a gosto
. Manteiga para untar
Modo de preparo
- Em prato fundo coloque os ovos e o leite, bata bem com o garfo.
- Tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
- Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.
- Coloque a frigideira sobre fogo médio, coloque 2 colheres de azeite e adicione a metade da mistura de ovos.
- Por cima espalhe a cenoura, pimentão, o tomate e a outra metade da mistura de ovos e espalhe as outras duas colheres de azeite.
- Na medida que a omelete for cozinhando, vire ao contrário, com uma colher ou espátula e vire novamente.
- Por fim, coloque as tiras de queijo sobre a omelete, deixe derreter levemente e desligue o fogo.
- Caso queira, você pode dobrar a omelete ao meio com a ajuda de uma espátula ou mesmo na frigideira, com uma faca, dividi-la em quatro partes. 

- Pode ainda colocá-la inteira numa prato, para ser servido à gosto. (Por Arnaldo Silva)

sábado, 28 de dezembro de 2019

Receita de biscoito mentira

É chamado ainda de aranha.
Ingredientes
. 1 xícara de polvilho azedo
. 2 ovos
. + ou - 1/4 de xícara de leite frio
. 1 colher (chá) rasa de sal
. Óleo para fritura
Modo de preparo
- Em um prato fundo, coloque o polvilho, o sal, os ovos e misture bem com uma colher.
- Vá pingando o leite aos poucos e misturando até que a massa esteja homogênea e mole, tipo um mingau grosso. 
- Numa panela ou frigideira, com óleo bem quente, despeje a massa usando uma colher comum em sentido circular.
- Frite, retire, escorra num papel toalha.
- Faça esse movimento, circular com a colher, até acabar a massa. 
- O biscoito ficará "aranhado", crocante e delicioso com café.

Receita de suco de milho verde

Ingredientes
. 1 litro de leite integral
. 2 espigas de milho verde
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de bicarbonato
Modo de preparo
- Debulhe o milho e com uma faca, retire os grãos.
- Coloque a metade do litro de leite no liquidificador junto com os grãos de milho e bata bem.
- Coe em seguida e reserve.
- A outra metade do leite leve ao fogo e misture o açúcar, a pitada de sal e de bicarbonato. Mexa.
- Acrescente em seguida o milho batido no liquidificador, já coado.
- Mexa bem até começar a engrossar. Quanto estiver nesse ponto, desligue e espere esfriar.
- Já frio, despeje no liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado e bata bem.
- Leve à geladeira. Gelado é uma delícia!
Nota: a quantidade de açúcar e leite condensado é a seu gosto. A pitada de bicarbonato é para evitar que o leite talhe na hora do aquecimento. 
(fotografia de Arnaldo Silva)

terça-feira, 24 de dezembro de 2019

Receita de empada de palmito

INGREDIENTES
RECHEIO:

. 200 gramas de palmito picadinho
. 1 colher de manteiga
. 1 ovo cozido picadinho
.1 pitada de noz moscada
. 1 cebola pequena ralada ralada
. 1 dente de alho amassado
. 1 colher (chá) de açúcar
. Salsa picada
. Sal
. 1 copo (requeijão) de leite
. 2 colheres (sopa rasa) de maisena
. Azeitonas sem caroço picadas
MASSA:
. 500 g de farinha de trigo
. 350 g de manteiga gelada
. ½ colher (sobremesa) de sal
. 2 gemas
. 1 xícara (café) de água fria
MODO DE PREPARO
- Dourar o alho, a cebola na manteiga e o palmito e refogar bem.
- Colocar o açúcar, a salsa, a sal. Desmanchar a maisena no leite e acrescentar ao refogado, mexendo sem parar.
- Quando engrossar retire do fogo, coloque o ovo, as azeitonas e a noz-moscada.
- Utilize bem frio.
- Misturar todos os ingredientes e colocar mais água, se necessário para dar liga.
- Não trabalhar muito a massa, e usar somente as pontas dos dedos, pois a palma da mão é mais quente.
- Forrar o fundo e as laterais das forminhas abrindo a massa com os dedos.
- Não unte as forminhas.
- Coloque o recheio frio até as bordas, cobra com a massa sem deixar furos, bem lisinha.
- Pincele com gema e leve para gelar por 30 minutos.
- Coloque para assar em forno pré aquecido para ter o choque térmico, deixe até corar.
- Mas cuidado, pois assa rapidamente.

sexta-feira, 20 de dezembro de 2019

Pudim de maisena

Ingredientes
. 500 ml de leite integral
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 3 colheres ( sopa) de maisena
Calda: 2 colheres ( sopa ) de açúcar
Cobertura
. 2 colheres ( sopa ) de açúcar
. 2 claras
Modo de Preparo
- Prepare a calda  derretendo o açúcar no fogo com um pouco de água e despeje-a numa fôrma redonda com furo. Reserve
- Bata as claras em neve e acrescente 2 colheres de açúcar. Reserve
- Dissolva o leite condensado no leite integral e leve ao fogo até ficar morno. Não deixe ferver
- Misture as gemas com a maisena até que dissolvam bem e acrescente a mistura ao leite morno, ligue o fogo e deixe ferver, até borbulhar, baixe o fogo e continue mexendo sempre, para evitar que a maisena crie bolinhas. 
- Em seguida, despeje o conteúdo na fôrma reservada, espalhe por cima as claras de neve, leve ao fogo em banho maria até que a cobertura fique dourada.
- Desligue, espere esfriar, leve à geladeira por duas horas.
- Após esse tempo, sirva à vontade. 
Fotografia de @arnaldosilva_oficial

quarta-feira, 11 de dezembro de 2019

Receita de canja de galinha caipira

INGREDIENTES
. 1 galinha caipira média 
. ½ xícara (chá) de suco de limão
. 2 dentes de alho em fatias finas
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas médias picadas
. 1 lata de milho verde
. Temperos a seu gosto
. Sal a seu gosto
PARA O PIRÃO
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (caso queira, pode usar de farinha de milho mas tradicionalmente, é com farinha de mandioca)
. Sal à gosto
MODO DE PREPARO
- Lave a galinha, corte-a pelas juntas e coloque em uma tigela.
- Regue com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos.
- A seguir, tempere com alho e sal.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, de preferência de ferro.
-Junte a galinha e frite por 20 minutos, mexendo sempre, ou até que espetando a carne com um garfo, não saia mais nenhum líquido.
- A galinha deve ficar bem seca.
- Junte a cebola, o alho, o milho, os temperos a seu gosto e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- A seguir, coloque 3 litros de água fervente, ou o suficiente para cobrir a galinha.
- Tampe a panela e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
- Se necessário, junte mais água quente.
- Deverá ficar com muito caldo no final.
- Acerte o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire os pedaços de galinha e disponha-os em uma travessa.
- Se preferir, desfie a galinha.
- Para fazer o pirão, mantenha a panela no fogo e, aos poucos, junte a farinha de mandioca, sem parar de mexer, e cozinhe por 6 minutos.
- O pirão deve ficar como um mingau, mas não muito grosso.

Fotos da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Flórida/USA

Receita de caldo de mandioca com frango desfiado

INGREDIENTES
. 350 gramas de peito de frango cozido e desfiado (reserve o caldo do frango)
. 500 gramas de mandioca cozida e batido no liquidificador com o caldo do cozimento
. 1 cebola grande ralada 

. 1/2 colher de óleo
. 1 colher de sopa de manteiga
. Sal a gosto
. 4 dentes de alho bem amassados
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/2 lata de milho verde

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca e bata no liquidificador com a água do cozimento. Reserve.
- Cozinhe o frango em água e reserve o caldo.
- Depois de cozido, desfie bem o frango
- Em uma panela coloque para dourar o óleo, o alho, a cebola e a manteiga.
- Quando dourar coloque o frango desfiado e mexa bem por uns 2 minutos.
- Em seguida, despeje o caldo de frango que reservou e mexa.
- Depois a mandioca batida. Mexa bem.
- Acrescente o creme de leite e o milho verde e deixe cozinhando, mexendo sempre até começar a engrossar.
- Se ficar muito grosso coloque um pouco de água.
- Depois de pronto, coloque por cima salsa e cebolinha picadas, se preferir. Sirva quente de preferência. (Fotografias de Arnaldo Silva)

terça-feira, 10 de dezembro de 2019

Bolo de cenoura com goiabada

INGREDIENTES
. 300 gramas de goiabada cascão
. 3 cenouras de média raladas

. 1 copo americano de farinha de trigo
. 2 copos americanos de fubá mimoso
. 3 ovos
. 1 copo americano de óleo
. 2 copos americano de açúcar
. 1/2 copo americano de leite
. 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Corte a goiabada cascão em cubos médios, passe na farinha de trigo e reserve.
- Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar, junte a farinha de trigo, o fubá e o leite, bata até formar uma massa homogênea.
- Desligue o liquidificador e coloque o fermento em pó e mexa bem com uma colher
- Despeje a massa em uma fôrma retangular espalhe por cima da massa a goiabada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

Cobertura de chocolate
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de sopa achocolatado
- 6 colheres de sopa açúcar
- 100 g granulado

Modo de preparo
- Em uma panela coloque os ingredientes da cobertura, exceto o chocolate granulado

- Leve ao fogo e deixe cozinhando e mexendo sempre até que fique uma calda consistente.
- Por fim, coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente e depois cubra com granulado. (Por Arnaldo Silva)

Receita de broa de fubá fofinha e cremosa

Ingredientes
. 2 copos ( requeijão) de fubá
. 1 copo ( requeijão) de leite
. 3 ovos inteiros
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de açúcar
. 1 colher (sopa)de fermento para bolo
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Suco de meio limão
Modo de preparo
- Aqueça por alguns segundos o leite. Com o leite morno, esprema o meio limão e misture com uma colher. Irá coalhar de imediato. Reserve
- Coloque no liquidificador os ovos, a pitada de sal, o óleo, o açúcar, o leite coalhado e bata bem.
Desligue, coloque o queijo ralado e o fermento em pó e bata por 10 segundos apenas.
- A massa terá que ficar um pouco mole, não pode ficar pesada.
- Despeje a massa em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos ou até que comece a dourar. Faça o teste do palito após 30 minutos, se sair seco, está bom.
- Por fim, espere esfriar e sirva com café!
Fotografias de Sônia Fraga

sábado, 7 de dezembro de 2019

Milho Tropeiro

Ingredientes:
. 500 gramas de farinha de milho em flocos

. 4 espigas de milho
. 500 gramas de linguiça 
. 200 grama de torresmo 
. 3 ovos
. 2 cebolas cortadas em rodelas
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Tempero (sal, alho e pimenta) a gosto
. Cheiro verde a gosto

Modo de preparo: 
- Debulhe as espigas de milho com uma faca e reserve.
- Cozinhe os ovos e corte-os em pedaços. Reserve
- Numa frigideira, prepare o torresmo, escorra e reserve.
- Com a gordura do torresmo, frite a linguiça e reserve.
- Em uma panela maior, doure a cebola com o tempero na manteiga e acrescente o milho verde e doure por uns 5 minutos.
- Em seguida, acrescente o tempero, o ovo cozido  e misture bem.
- Coloque a farinha de milho e misture
- Agora acrescente a linguiça e o torresmo e misture tudo com uma colher.
- Por fim, coloque o cheiro verde e mexa novamente.
- Acerte o sal, coloque numa travessa, prato ou mesmo na panela e sirva à vontade. (Por Arnaldo Silva)

sexta-feira, 6 de dezembro de 2019

Picanha na chapa na manteiga

INGREDIENTES
. 500 gramas de picanha
. Sal e tempero a seu gosto
. Manteiga
. 1 cebola grande cortada em rodelas

. Cheiro verde a gosto
. 2 tomates cortados em rodelas
. 1/2 pimentão cortado em tiras
Modo de Preparo
- Esquente uma chapa, e corte a picanha em bifes com 1 centímetro de espessura. 
- Tempere com o sal e seu tempero, asse-a na chapa até ficarem no ponto.
- Abaixe o fogo da chapa e coloque 1 colher de manteiga a cada 4 bifes fatiados e aguarde somente o tempo da manteiga derreter.
- Coloque por cima cebola e deixe aquecendo em fogo baixo por uns 3 minutos.
- Desligue e espalhe cima o tomate, o pimentão e cheiro verde e sirva.
Esse prato combina muito bem com arroz branco, mandioca cozida ou farofa. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

Receita de bolo vulcão de cenoura

Ingredientes para a massa
. 4 cenouras médias
. 4 ovos
. 1 xícara de chá de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 1/2 xícara de chá de açúcar
. 3 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes para a cobertura
. 1 litro de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 3 colheres de açúcar
. 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo da massa
- Leve ao liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a pitada de sal e as cenouras cortadas e bata bem.
- Em um recipiente coloque a farinha e junte a mistura batida do liquidificador, misture bem, até que a massa fique totalmente homogênea.
- Em seguida,  acrescente o fermento e mexa até o fermento se incorporar totalmente à massa.
- Unte uma fôrma com furo no meio com manteiga e farinha.
- E despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos. Faça o teste do palito após 35 minutos assando. Se sair seco, está pronto.

Modo de preparo da cobertura
- Numa panela alta, coloque todos os ingredientes menos o creme de leite e leve ao fogo alto misturando com uma colher de pau até começar a ferver.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco.
- Assim que engrossar acrescente o creme de leite, misture bem e continue mexendo até que a cobertura esteja bem grossa o desligue quando estiver no seu ponto desejado.
Montagem do bolo
- Desenforme o bolo e acrescente toda a cobertura no furo. Ela irá escorrer um pouco para os lados. Agora é só saborear esse bolo delicioso!
(Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

quinta-feira, 5 de dezembro de 2019

Receita de angu doce com queijo

Ingredientes:
. 200 gramas de fubá
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1/2 litro de leite
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 pitada de sal
. Canela em pó a gosto
Modo de preparo: 
- Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o fubá e mexa até dissolver por completo.
- Leve ao fogo e acrescente o sal e manteiga, mexendo sempre até engrossar
- Após esse tempo, acrescente o queijo ralado, deixe cozinhando por mais 5 minutos ou até que esteja ponto, que é quando o angu está desprendendo da panela.
- Despeje o angu num prato, espalhe por cima um pouco de queijo ralado e pulverize canela.
- Corte em fatias e sirva. Pode ir à geladeira, caso queira. 

segunda-feira, 2 de dezembro de 2019

Receita de casulo de queijo

Ingredientes
. 400 grama(s) queijo Minas meia cura ralado grosso
. 300 gramas farinha de trigo
. 1 colher de chá fermento em pó
. 4  ovos 

. Sal a gosto sal
. 2 colheres de açúcar

Modo de preparo
-  Numa vasilha, coloque o queijo, a farinha de trigo, o fermento e misture bem. 

- Em seguida, coloque os ovos, um a um e vá mexendo até dar o ponto de enrolar. 
- O ponto é quando a massa desgrudar das mãos para evitar que estourem na fritura.
- Faça as bolinhas com as mãos e frite em óleo quente, retire, escorra, espere esfriar e sirva. .
- O casulo original é frito 
- Espere esfriar e sirva com café. (Por Arnaldo Silva)

Receita de bolo de pão amanhecido

É um bolo cremoso com textura de pudim.
Ingredientes
. 6 pãezinhos de sal (aquele pãozinho francês que sobrou de ontem)
. 2 copos americanos de farinha de trigo
. 1/2 litro de leite
. 3 ovos
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 copo americano de açúcar
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 1 pitada de sal
. 1 colher de café de fermento
. Coco ralado (opcional)
O modo de fazer:
- Despeje o meio litro de leite numa vasilha e vá colocando os pãezinhos cortados e deixe de molho de um dia para o outro.
- Pegue o pão que deixou de molho, coloque no liquidificador com a farinha de trigo, os ovos, a manteiga, o açúcar, o fermento e a pitada de sal.
- Bata bem até virar uma massa consistente. Se ficar muito dura, acrescente mais um pouco de leite.
- Quando estiver bem batido, misture com uma colher o queijo ralado, coloque numa fôrma untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até dourar. 
- Quando assar, retire do forno e espalhe sobre o bolo coco ralado.
- Espere esfriar e sirva. 
- Pode deixá-lo na geladeira depois que esfriar. 
          Esse bolo tem a textura e cremosidade de um pudim encorpado. É bom demais da conta gente!
Fotos de @arnaldosilva_oficial

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