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domingo, 10 de dezembro de 2023

Receita de geleia de umbigo de bananeira

INGREDIENTES
. 2 umbigos de bananeira
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Caldo de 1 limão
MODO DE PREPARO
- Retire as primeiras folhas do umbigo porque são muito duras. Reserve-as;
- Com uma faca, corte o umbigo de bananeira em pequenos pedacinhos;
- Coloque o umbigo picadinho em uma vasilha e cubra com água;
- Acrescente o caldo de limão, mexa e leve ao fogo e deixe até ferver;
- Desligue, espere esfriar, escorra a água e cubra novamente com água e deixe descansando por 6 horas;
- Após esse tempo, troque a água e deixe descansando até o dia seguinte;
- Escorra, coloque o umbigo picadinho em um panela, acrescente o açúcar, despeje os dois litros de água e leve ao fogo.
- Deixe cozinhando por cerca de 90 minutos até virar uma calda densa, quase secando.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar.
- Coloque a geleia em um pote ou nas folhas do umbigo que reservou e sirva acompanhada de queijo.
          Além do consumo em geleia, o umbigo da bananeira pode ser consumida como xarope e refogada. O umbigo de banana refogado é usado como recheio de pastel de angu. 
          Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!
Benefícios do umbigo da bananeira
          O umbigo da bananeira é rico fibras dietéticas, proteínas, vitamina E, flavonoides, antioxidantes e ácidos graxos insaturados. O consumo regular desse alimento ajuda no bom funcionamento do intestino, contribui para evitar a constipação, auxilia na redução do colesterol ruim, na prevenção da diverticulite, contribui para evitar a constipação, além de contribuir para controlar o níveis de glicose e insulina. Além disso, seu consumo regular está associado a redução do risco de câncer de cólon.
          O melhor momento para  cortar o umbigo da bananeira é após a abertura da última penca.
Por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial
Fotografia do Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto Igarapé Bem Temperado - Cultura e Gastronomia/@igarapebemtemparado-culturaegastronomia

sexta-feira, 1 de dezembro de 2023

Aprenda a fazer o tradicional salgadinho mandiopã

Mandiopã é o avô dos salgadinhos de hoje em dia. Lá pelos tempos de mil novecentos e guaraná de rolha esse salgadinho, feito com fécula de mandioca, era o que fazia sucesso com as famílias. A criançada logo parava de brincar quando a bacia, transbordando de mandiopã, chegava à mesa. É crocante, leve, muito gosto mesmo.
INGREDIENTES
. 1 kg de fécula de mandioca
. 4 xícaras de fubá de moinho
. 500 ml de água
. Temperos a seu gosto
. Sal a gosto
. Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- Coloque a água, o fubá e o sal em uma panela, mexa até dissolver bem e ligue o fogo, mexendo até o fubá desgrudar do fundo da panela, no ponto de polenta. .
- Despeje a massa em uma vasilha e vá despejando aos poucos a fécula de mandioca.
- Acrescente os temperos, e comece a sovar até ficar uma massa bem firme e homogênea
- Pegue um punhado da massa e faça bolinho de mais ou menos 9 cm por 4 cm de altura e leve para cozinhar em uma panela grande e cheia d´agua.
- Quando os bolinhos subirem à superfície, retire, escorra em um papel toalha e leve à geladeira por 24h.
- Após esse tempo, corte os bolinhos em fatias bem fininhas.
- Coloque as fatias em uma fôrma e deixe secando ao sol por 4 a 5 dias, dependendo dos dias de sol.
- Caso queira, pode deixa-las desidratando no forno a gás.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra e sirva.
As fotos do mandiopã são da Mercearia Paraopeba/@merceriaparopeba em Itabirito MG

segunda-feira, 16 de outubro de 2023

Receita de pão de tabuleiro

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
. 2 ovos
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 colher (sopa) de sal
. 1 envelope de fermento biológico para pão
. 4 12 xícara (chá) de farinha de trigo.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de frango já cozido, temperado e desfiado
. 3 colheres de óleo ou azeite
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pouco de colorau
. Sal a seu gosto
. Catupiry ou requeijão
MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Coloque na frigideira 3 colheres de óleo ou azeite, acrescente um pouco de colorau, alho amassado, a páprica, a pimenta do reino, o orégano, a pitada de sal e refogue.
- Acrescente o frango desfiado, misture bem, tampe e deixe no fogo por 5 minutos minutos. Reserve.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o sal, o fermento biológico e bata bem
- Despeje em uma vasilha e acrescente.
- Despeje a farinha de trigo e mexe. (a massa ficará um pouco mole mesmo e não precisa sovar)
- Unte uma fôrma com manteiga e enfarinhe trigo.
- Despeje a massa na fôrma, cubra e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, pegue o recheio com uma colher e vá espalhando sobre a massa, deixando espaço de 2 centímetros entre os recheios.
- Aperte o recheio com um garfo, até afundar um pouco.
- Agora, leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe assando por 40 minutos ou até começar a dourar.
- Espalhe catupiry entre nos espaço do pão ou o requeijão. (usei catupiry).
- Por fim, espere esfriar, corte e sirva.

Receita e fotografias fornecidas pela Amarília Teixeira Couto de Belo Horizonte

sábado, 30 de setembro de 2023

Receita de geleia de amora

Simples e fácil de fazer.
INGREDIENTES
. 4 xícaras (chá) de amoras frescas
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de suco de limão
MODO DE PREPARO
- Lave bem as amoras, retirando os cabinhos.
- Coloque a amora em uma panela e despeje todo o açúcar.
- Ligue em fogo médio e mexa até o açúcar derreter. Adicione 2 colheres de sopa de água para ajudar a derreter o açúcar mais rápido.
- Quando o açúcar estiver completamente derretido, baixe o fogo e esmague as amoras com uma colher ou garfo e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos. 
- Acrescente o limão e misture bem.
- Deixe no fogo, mexendo devagar para evitar que o doce queime.
- Ao passar a colher pelo fundo e vê-lo limpo, a geleia está no ponto e já pode desligar.
- Espere esfriar e sirva. Acompanha bem biscoitos água e sal e torradas.
- Se sobrar, guarde em potes. Dura 10 dias na geladeira.
Fotos da Luciana Albano de Ibiá MG.

terça-feira, 26 de setembro de 2023

Receita da broa calcanhar rachado

Broa que D. Magnólia Pereira, da cidade de Pimenta MG, faz com maestria!
INGREDIENTES
. 1 rapadura
. 1 copo de melado
. 500 gramas fubá comum
. 1/2 copo de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 ovos
. 1/2 litro de água
. 1 colher de pó royal
. Cravo moído e canela a gosto
MODO DE PREPARO
- Ferver a rapadura até derreter
- Coloca o melado o óleo o fubá e a água e faz o angu.
- Deixe esfriar.
- Após esfriar coloca os ovos/ canela/cravo e pó royal e uma pitada de sal.
- Ponto duro
- Depois enrolar no coité com fubá .
- Assar no forno quente por meia hora
Receita de Dona Magnolia Pereira, com fotos de Walléria Contini

quinta-feira, 14 de setembro de 2023

Receita de rapadura de banana na folha de bananeira

INGREDIENTES:
. 20 bananas caturras (10 maduras e 10 pouco maduras)
. 1 kg de açúcar mascavo
. 1 colher (sopa) rasa de canela em pó
Utensílios: folha de bananeira e forma retangular, de preferência as formas típicas de madeira, usada para fazer rapaduras.
MODO DE FAZER
- Descasque as bananas e amasse-as com um garfo.
- Coloque as bananas amassadas em uma panela, coloque o açúcar, a canela, misture e ligue o fogo 
- Deixe no fogo alto  até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo e mexe sempre.
- Deixe no fogo por 30 a 40 minutos, mas não deixe de mexer para não queimar.
- Quando o doce ficar consistente e firme, desligue do fogo e despeje na forma já forrada com a palha da bananeira. (caso queira, pode plastificar para evitar o aparecimento de formigas, como foi feito na foto acima. Mas embale também na folha da bananeira)
- Acerte a superfície do doce com a colher e espere esfriar para retirar da forma, mas mantendo a palha. 
- Só cortar e servir. 
          A rapadura de banana ficará com a textura macia e um pouco cremosa. Ao invés da canela, se quiser, pode colocar amendoim sem casca ou triturado.
Fotos da rapadura da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

terça-feira, 12 de setembro de 2023

Receita de bolinho de feijão

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência1(a cor do bolinho irá variar de acordo com o tipo de feijão que usar) 
. 1,5 L de água
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo + ou - 
. 50 gramas de bacon picadinhos
.1 cebola grande picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 ovos
. Temperos de sua preferência
. Sal a seu gosto
. 1 colher (chá) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e deixe cozinhando por 40 minutos após o início da pressão.
- Após esse tempo, espere esfriar, retire meio copo americano do caldo e reserve. Escorra o feijão e descarte o restante do caldo.
- Coloque o bacon em uma panela e frite até começar a dourar, na sua própria gordura.
- Acrescente agora a cebola e o alho e deixe dourar.
- Despeje o feijão e o caldo que reservou, mexa e continue refogando em fogo baixo por 5 minutos.
- Retire do fogo, coloque no liquidificador, acrescente os ovos, os tempero que desejar, o sal e bata bem.
- Despeje tudo na panela, ligue o fogo, acrescente o fermento e aos poucos a farinha de trigo e vá mexendo até ficar uma massa firme, desgrudando do fundo da panela.
- Coloque óleo em uma frigideira e pegue uma concha grande e rasa e uma colher comum.
- Pegue um punhado da massa com a concha e com a outra colher amasse para que a massa fique um pouco acatada, no formato que vê nas fotos.
- Coloque os bolinhos na frigideira com o óleo quente deixe fritando por uma dois minutos ou até dourarem.
- Escorra em papel toalha e sirva.
Fotos do bolinho de feijão da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

quinta-feira, 24 de agosto de 2023

Receita de pão doce recheado com canela

INGREDIENTES
. 600 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 ovo
. 50 ml de óleo
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 100 ml de água (morna)
. 100 ml de leite (morno)
. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
. 1 colher (café) de sal
Ingredientes para o recheio:
. 2 colheres de (sopa) de manteiga 
. 5 colheres de (sopa) de açúcar
. Canela em pó (você pode usar outro ingrediente de sua preferência como amendoim, coco, frutas cristalizadas, a sua escolha)
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque o ovo, o açúcar, o óleo, o leite e a água e mexa bem. Acrescente o sal e mexa mais um pouco.
- Vá colocando a farinha de trigo aos poucos e comece a sovar até a massa ficar lisa e homogênea. 
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 40 minutos até dobrar de volume. 
- Espalhe a massa em uma bancada enfarinhada e passe um rolo de macarrão por cima de forma que fique no formato retangular e fina. 
- Pegue a manteiga e o açúcar do recheio, misture e espalhe sobre a massa com uma colher.
- Espalhe por cima de toda a massa a canela a seu gosto ou o outro ingrediente que optar como amendoim triturado, frutas, etc.
- Agora, dobre a massa, juntando as duas pontas e corte a massa dobrada no meio.
- Pegue as pontas das duas metades da massa corta, aperte as pontas e comece a trançar a massa.
- Pegue a massa e coloque-a em uma forma redonda  untada e enfarinhada.
- Cubra e deixe descansando por mais 40 minutos.
- Após esse tempo, pincela uma gema de ovo por cima e espalhe por cima canela em pó e açúcar cristal.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos ou até que doure por cima.
- Por fim, só servir com café!
Fotografias de Luciana Albano de Ibiá MG

sexta-feira, 18 de agosto de 2023

Receita de gelatina de cachaça

INGREDIENTES
. 1 dose de cachaça de Minas (100 ml)
. 1 xícara (chá) de água
. 1 pacotinho de gelatina em pó do sabor que preferir
. 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor
. 1 ½ xícara de açúcar 
MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, e misture bem até estarem totalmente dissolvidos.
- Leve ao fogo e mexa devagar.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe fervendo por uns 8 minutos.
- Despeje tudo em uma forma retangular, espere esfriar e leve à geladeira e deixe até endurecer.
- Quando estiver dura, corte a gelatina com uma faca em quadradinhos
- Retire devagar os quadradinhos e coloque-os em um prato com açúcar refinado.
- Espalhe açúcar por todos os quadradinhos de gelatina.
- Agora é só servir com sobremesa. Se sobrar, guarde em um recipiente fechado.
Foto do nosso saudoso amigo Jeremias Corrêa (In Memoriam) de Alto Jequitibá MG

sábado, 5 de agosto de 2023

Receita do doce de limão-cravo em calda

É conhecido ainda por limão-capeta e limão-rosa.
INGREDIENTES
. 15 limões-cravo
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Canela e cravo a gosto
MODO DE PREPARO
. Lave bem os limões.
. Rale levemente a casca dos limões sem cortá-los.
- Feito isso, faça 4 cortes nos limões em formato de pétalas, mas sem separá-las.
- Retire toda a polpa.
- Coloque as cascas dos limões de molho em água fria e vá trocando a água 3 a 4 vezes ao dia, durante 5 dias, para retirar o amargor. Tenha cuidado para não separar as pétalas.
- No quinto dia, faça uma calda rala com os 2 litros de água e o açúcar. Desligue e deixe esfriando. 
- Agora coloque a casca do limão, a canela e os cravos e deixe cozinhando no fogo por 90 minutos ou até a calda engrossar bem.
- Por fim, espere esfriar e sirva acompanho de Queijo Minas.
Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo! Doce de limão feito pela Luciana Albano de Ibiá MG.

Receita de bolachinha de nata da Tia Rosa

Criação da Tia Rosa de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.
INGREDIENTES
. 1 copo (americano) de nata
. 100 gramas de queijo curado ralado fino
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 copo americano de açúcar ou a seu gosto
. 3 ovos caipira.
. 1 1/2 de fermento em pó químico
. Farinha de trigo até dar o ponto
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha coloque a nata, o queijo, o creme de leite, o açúcar, os ovos e o fermento em pó e misture tudo muito bem.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo com as mãos até dar o ponto de enrolar.
- Espalhe a massa em uma bancada enfarinha, massa um pouco até ficar esticada na bancada.
- Ao invés de pegar um punhado da massa, enrolar e fazer tranças, como nas nossas rosquinhas tradicionais, pegue uma faca, corte em formatos retangulares e iguais todos os cortes e achate um pouco por cima para que tenha formato de bolacha (bolacha é quando a quitanda tem o formato achatado e uniforme. Essa é a diferença de rosquinha e biscoito para as bolachas)
- Coloque as rosquinhas em uma forma untada com manteiga e enfarinha e leve para assar em forno pé aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que fiquem douradas.
- Se preferir, após assada e ainda quente, passe uma calda de açúcar ou leite condensado e espalhe coco ralado por cima.
- Agora passe o café e sirva.

segunda-feira, 24 de julho de 2023

Maria-mole: receita do doce sabor de infância

Doce brasileiro, típico de festa junina.
INGREDIENTES
. 1 pacote de gelatina sem sabor
. Clara de dois ovos em neve
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água fervida
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 150 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
- Primeiro vamos reidratar a gelatina. Use 1/2 copo americano de água fria e bata com a gelatina em uma batedeira.
- Coloque a água para ferver
- Enquanto isso coloque na tigela da batedeira o açúcar e a clara já batida em neve.
- Despeje a água fervida na tigela e bata por 15 minutos ou até dar o ponto de merengue.
- Unte uma fôrma com manteiga polvilhe a metade do coco ralado.
- Despeje todo o conteúdo da batedeira na fôrma ou em saco de confeiteiro, espalhando o conteúdo na forma e leve à geladeira por 30 minutos.- Após esse tempo, espalhe por cima o restante do coco ralado e corte em pedaços do tamanho que deseja.
- Pronto, agora é só servir. (fotos de @arnaldosilva_oficial)
NOTA: Se quiser agradar a meninada, você pode colocar essências na massa ao bater no na batedeira e colocar a massa em casquinhas de sorvete, como na foto acima que a Luciana Albano de Ibiá MG.

segunda-feira, 10 de julho de 2023

Receita de bolo Prestígio

INGREDIENTES
Para o bolo

. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 ovos grandes
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento
. Coco ralado a gosto
Calda
. 1 garrafa de leite de coco
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 colheres (sopa) de açúcar
Recheio
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 100 gramas de coco ralado
Cobertura
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 2 xícaras (chá) de leite integral
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 8 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador, os ovos, o óleo e o leite e bata bem por 3 minutos e reserve.
- Em uma vasilha, misture o chocolate, o açúcar, o trigo, o fermento e o coco ralado a gosto.
- Despeje tudo sobre a mistura do liquidificador e mexa com uma colher até que a massa fique consistente.
- Despeje a massa em uma forma untada com manteiga e um pouco de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 180°C graus, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito garfo, este saia limpo.
- Deixe esfriar, corte o bolo ao meio e reserve.
Preparando a calda- Em vasilha, misture o leite e o açúcar, o leite de coco e despeje sobre a massa cortada ao meio para umedecê-la.
Preparando o recheio
- Em uma panela, leve ao fogo a margarina, o leite condensado e o coco ralado e deixe até desgrudar do fundo.
- Quando estiver no ponto, espalhe por cima da parte inferior do bolo cortado
- Junte as duas metades do bolo, faça alguns furos com o garfo e despeje mais calda.
Cobertura
- Leve ao fogo o chocolate em pó, a manteiga, o açúcar e o leite ao fogo até obter uma consistência firme e espalhe por todo o bolo.
- Agora é só cortar e servir.
Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

terça-feira, 27 de junho de 2023

Receita de broa caseira de coalhada

INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de coalhada natural
. 3 copos (americano) de fubá
. 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador a coalhada, a manteiga, o açúcar, os ovos e o sal e bata por 5 minutos.
- Acrescente o fubá e deixe batendo por 3 minutos.
- Acrescente agora a farinha e bata por mais 2 minutos
- Desligue e misture o fermento em pó com uma colher.
- Unte uma forma retangular (a massa não crescerá muito, quanto maior o tabuleiro, mais fina será a broa. Use uma fôrma média) com manteiga e fubá e despeje a metade da massa e espalhe a metade do queijo ralado.
- Cubra com o restante da massa e por fim, espalhe a outra metade do queijo ralado por cima.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC graus por 45 minutos ou até que fique bem dourado.
- A broa ficará cremosa leve e deliciosa, combinando muito bem com o nosso tradicional café!
Fotografias e receita enviadas por César Reis de Tiradentes MG

quinta-feira, 11 de maio de 2023

Receita de biscoito caseiro simples

É assado, leva polvilho e trigo.
INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de polvilho doce
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) fermento em pó
. 1/2 copo (americano de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3 ovos
MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o polvilho, o trigo, o fermento, o açúcar e misture.
- Coloque o óleo, a manteiga e os ovos e misture novamente com as mãos
- Mexa, sove bastante, até a massa ficar lisa e firme. Se estiver seca a massa, acrescente mais manteiga
- Pegue um punhado da massa e faça os biscoitos em moldes redondos e achate-os um pouco com as mãos
- Coloque os biscoitos em uma forma untada com manteiga e um pouco de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem douradinhos. 
Fotos de Edson Borges em Felício dos Santos MG

Receita de pãozinho de leite

Fica bem fofinho, leve e macio.
INGREDIENTES
. 2 copo (americano) bem cheio de leite integral morno
. Farinha de trigo o quanto for necessário
. 2 ovos
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 50 gramas de fermento biológico
MODO DE PREPARO
- No liquidificador coloque os ovos, o leite, o óleo, a manteiga e o sal e bata bem
- Despeje tudo em uma vasilha, acrescente o fermento, mexa com uma colher e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até soltar das mãos.
- Sove bastante a massa por 5 minutos
- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes em formato quadrado ou como 
preferir, coloque um a uma numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Cubra e deixe descansando novamente por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando até dourar.
- Assim que retirar do forno e ainda quente, se preferir, pincele leite condensado ou uma gema de ovo e espalhe açúcar ou coco ralado. Sirva com um bom café!
Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG

segunda-feira, 8 de maio de 2023

Doce de leite com araticum-do-cerrado

Conhecida ainda por marolo, bruto e cabeça-de-negro.
INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral
. 4 quilos de açúcar
. 2 quilos da polpa do araticum sem sementes
. 1 colher (café) de bicarbonato
MODO DE PREPARO
- Bata a polpa do araticum no liquidificador e reserve
- Coloque o leite em uma panela, ligue o fogo e vá colocando o açúcar devagar e mexendo.
- Coloque o bicarbonato, mexa e deixe no fogo até adquiri consistência de um mingau.
- Nesse ponto, coloque a polpa do araticum batida e mexa.
- Mexa sem parar até começar a engrossar bem.
- Ao mexer e ver o fundo da panela limpo, já está no ponto. Desligue.
- Comece a bater o doce com mais força e mais rapidez por uns 10 minutos.
- Espalhe o doce sobre um tabuleiro ou bancada, espere esfriar um pouco e corte em quadrados.
- Guarde em potes e vá servindo aos poucos.
Primeira fotografia de  Robson Silva de Cataguarino MG e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

sábado, 6 de maio de 2023

Doce de leite roceiro da Tia Rosa

(Por Arnaldo Silva) O concentrado de leite fervido com muita açúcar, o nosso doce de leite, é uma guloseima que nunca falta nas mesas mineiras. Em especial nas cozinhas das casas das fazendas e sítios mineiros, como por exemplo na casa da Tia Rosa, em São Roque de Minas, que fez o doce de corte das fotos.
          Saboroso, nutritivo, rico em proteínas e minerais, além de ser um ótimo energético. Cremoso, de corte, acompanhado de queijo, goiabada ou doce de mamão, é irresistível ao paladar.
Veja a receita do Doce de leite roceiro:
Ingredientes

. 12 litros de leite cru
. 6 quilos de açúcar 
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Não mudará o sabor doce, mas evitará que o doce talhe na hora da fervura, o que é normal acontecer, em dias muito quentes.
Modo de preparo
- Em um tacho de cobre, coloque todo o leite e todo o açúcar e leve ao fogo. Mexa devagar, sem parar.
- Quando começar a ficar mais escuro e a engrossar, mexa mais rápido por uns 3 minutos e retire o tacho do fogo e bata com uma colher de pau por uns 2 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce. Fica a sua escolha doce de corte ou cremoso.
- Despeje em tabuleiro ou em potes, espere esfriar e sirva. 
-Quando esfriar guarde o doce em potes de vidro.

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