Doce de leite roceiro da Tia Rosa

(Por Arnaldo Silva) O concentrado de leite fervido com muita açúcar, o nosso doce de leite, é uma guloseima que nunca falta nas mesas mineiras. Em especial nas cozinhas das casas das fazendas e sítios mineiros, como por exemplo na casa da Tia Rosa, em São Roque de Minas, que fez o doce de corte das fotos.
          Saboroso, nutritivo, rico em proteínas e minerais, além de ser um ótimo energético. Cremoso, de corte, acompanhado de queijo, goiabada ou doce de mamão, é irresistível ao paladar.

Veja a receita do Doce de leite roceiro:
Ingredientes
. 12 litros de leite cru
. 6 quilos de açúcar 
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Não mudará o sabor doce, mas evitará que o doce talhe na hora da fervura, o que é normal acontecer, em dias muito quentes.

Modo de preparo
- Em um tacho de cobre, coloque todo o leite e todo o açúcar e leve ao fogo. Mexa devagar, sem parar.
- Quando começar a ficar mais escuro e a engrossar, mexa mais rápido por uns 3 minutos e retire o tacho do fogo e bata com uma colher de pau por uns 2 minutos. Quanto mais tempo bater, mais duro ficará o doce. Fica a sua escolha doce de corte ou cremoso.

- Despeje em tabuleiro ou em potes, espere esfriar e sirva. 

-Quando esfriar guarde o doce em potes de vidro.