Canjiquinha mineira com torresmo e linguiça

INGREDIENTES:

. 500 gramas de canjiquinha
. 250 gramas de linguiça calabresa picada em cubinhos
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. 2 colheres de massa de tomate
. 200 gramas de toucinho cortados em cubos

. 1 maço de couve

MODO DE PREPARO:

- Em uma frigideira, frite o toucinho já temperado com sal, escorra e reserve o torresmo. 

- Nesta mesma frigideira, aproveite a gordura e frite a linguiça

- Pique a couve bem fininha, refogue em 1 colher de gordura, alho e sal. Reserve.
- Numa panela de pressão, coloque 3 colheres da gordura do toucinho, a canjiquinha, o sal a seu gosto e água até cobrir toda a canjiquinha. Deixe no fogo e mexa para que não grude.
- Quando começar a ferver, tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos
- Refogue em uma frigideira com um pouco da gordura do toucinho a cebola, acrescente 2 colheres de sopa de massa de tomate e frite.
- Acrescente o torresmo, reservando uma pequena parte para decorar e misture. Deixe no fogo por 5 minutos.
- Após esse tempo, desligue e adicione na panela em que está a canjiquinha, aos poucos, mexendo sempre.

- Deixe no fogo por alguns minutos e por fim, sirva, com a couve que reservou e decore com a parte do torresmo que deixou reservada

- Acompanha um arroz branquinho com bastante alho.

Fotografia de Fabrício Cândido de Santos Dumont MG)