Requeijão cremoso caseiro

INGREDIENTES

. 6 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem deixar que ferva, desligue e despeje o coalho, mexa e deixe descansado por 1 hora.

- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.

- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa e amarelada, como na foto acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão em potes ou vasilhas e leve à geladeira.

Fotografias de Arnaldo Silva do requeijão da Dona Esmeralda, moradora do Engenho do Ribeiro, distrito de Bom Despacho MG