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quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Requeijão cremoso caseiro cremoso e de corte

Receita de Requeijão Cremoso
Ingredientes

. 1 litro de leite integral
. 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
. 2 colheres de sopa de manteiga
. Sal a gosto
Modo de preparo
- Ferva o leite, retire do fogo e jogue o vinagre imediatamente, mexa rapidamente e aguarde 5 minutos
- Retire o soro reservando 1 copo
- Bata no liquidificador com a manteiga e o sal
- Acrescente um pouco do soro até adquirir a consistência desejada (o mínimo para o liquidificador conseguir bater a massa)
- Leve à geladeira. Dura mais de uma semana na geladeira

Receita de Requeijão de Corte
Ingredientes

. 1 litro de leite integral
. 200 g de manteiga
. 200 g de queijo meia cura ralado
. 200 g de maisena
Modo de preparo
- Em um recipiente, junte a maisena com um pouco de leite para dissolver e reserve
- Numa panela, junte o restante do leite, a margarina e o queijo e leve ao fogo
- Quando levantar fervura, mistura a maisena dissolvida, mexendo bem até o creme desprender do fundo da panela
- Levar a um refratário, e quando estiver frio, levar para geladeira, após estar geladinho desenformar
- Quando o creme estiver pronto, antes de levar a geladeira pode-se adicionar aromas, ervas, azeitonas etc
- Depois do creme frio, pode-se bater com um pouco de leite no liquidificador, ele vai ficar com textura de requeijão cremoso
- O Rendimento é de mais ou menos 800 gramas com validade para 2 semanas, na geladeira.

Fotografias de Arnaldo Silva, no Engenho do Ribeiro MG na cozinha da Dona Esmeralda

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