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quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Requeijão cremoso caseiro

INGREDIENTES
. 6 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem deixar que ferva, desligue e despeje o coalho, mexa e deixe descansado por 1 hora.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa e amarelada, como na foto acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão em potes ou vasilhas e leve à geladeira.
Fotografias do Gilberto Coimbra no Engenho do Ribeiro, distrito de Bom Despacho MG na cozinha da Dona Esmeralda, hoje com 84 anos. Dona Esmeralda faz requeijão desde menina, ensinada por sua mãe.

2 comentários:

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