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quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Requeijão cremoso caseiro cremoso e de corte

Receita de Requeijão Cremoso
Ingredientes

. 4 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto
Modo de preparo
- Ferva o leite, desligue e despeje o vinagre, mexa e deixe descansado por 5 minutos.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador a manteiga, o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante. Acerte o sal a seu gosto
- Coloque o requeijão em potes ou vasilhas e leve à geladeira.
Receita de Requeijão de Corte
Ingredientes

Ingredientes
- 10  litros de leite integral + uns 4 litros de reserva
- 10 colheres de sopa de manteiga e nata
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Coloque o leite em um tacho ou panela grande, tampe com um pano e deixe o leite descansando por dias ou até que tenha coalhado
- Estando coalhado, com a ajuda de uma concha ou copo, retire a nata (gordura), que se forma por cima, coloque-a numa vasilha e reserve.
- Coloque a massa num pano limpo e escorra todo o soro do leite
- Leve a massa ao fogo e mexa sem parar até que cozinhe bem.
- No cozimento, mais soro se desprenderá e vá retirando esse soro com uma colher e descartando.
- Acrescente aos poucos o leite que reservou até a massa ficar bem cozida e firme, ao ponto de esticar, quando levantar com a colher.
- Além de estar esticando, a massa tem que estar sem sabor azedo, para ser considerada no ponto.
- Retire a massa da panela e coloque em uma vasilha que tenha furos furos para escorrer excesso de soro. Feito isso, reserve.
- Pegue agora outra panela em fogo brando, coloque a manteiga e a nata que reservou, acrescente o sal e misture.
- Coloque aos poucos a massa, mexendo sempre com uma colher de pau, até que fique numa consistência firme.
- Ao levantar a colher e o requeijão estiver escorrendo com firmeza, deixe aquecendo mais um pouco, até que esteja firme.
- Deligue, coloque em potes ou vasilhas, espere esfriar e sirva.
Fotos do Arnaldo Silva, no Engenho do Ribeiro MG na cozinha da Dona Esmeralda

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