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terça-feira, 27 de dezembro de 2016

Feijoada Completa

Ingredientes
. 400 g de carne seca
. 400 g de costela de porco defumada
. 1 pé de porco salgado
. 2 rabinhos de porco salgado
. 200 g de orelha de porco salgada
. 300 g de lombo de porco salgado
. 2 paios
. 250 g de lingüiça de porco grossa
. 200 g de língua de boi defumada
. 100 g de bacon
. 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
. 6 folhas de louro
. 400 g de cebola bem picadinha
. 200 g de alho picado
. 1 xícara de óleo
. 12 laranjas bahia ou seleta
. 12 doses de aguardente (para o caldinho)
Couve à mineira 
. 2 molhos de couve
. 10 dentes de alho
. 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
. 1 colher de sopa de óleo
.Sal
Farofa de ovo 
. 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
. ovos
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena
. 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
. e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Feijoada completa:

- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
- Troque a água três a quatro vezes durante este período
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem carne seca, pé e orelha
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
- Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa
Preparando a couve 
- Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central
- Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal
- Frite o toucinho no óleo até obter torresmos
- Retire e escorra em papel absorvente
- Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos
- Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo
- Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore
- Arrume numa travessa e salpique com os torresmos
Preparando a farofa de ovo:
- Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempere com sal e pimenta a gosto
- Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo
- Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem
- Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto
- Por último, acrescente a salsinha
Dica: No arroz, costumo colocar jurubeba. Mas é opção, pode ser arroz branco normal. Basta colocar a jurubeba sobre o arroz 10 minutos antes de deligar. Assim o vapor da arroz cozinha a jurubeba e conserva os nutrientes.

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