Feijão roceiro mineiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de feijão de sua preferência, já cozido e sem tempero

. 500 gramas de linguiça de pernil defumada, cortada em cubinhos

. 50 gramas de torresmo, já preparado

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 1 cebola picadinha

. 6 dentes de alho cortados em tirinhas finas

. 1 folha de louro

. Sal a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Frite a linguiça, escorra e reserve.

- Numa panela, coloque o óleo e frite a cebola e o alho.

- Acrescente a linguiça, o torresmo e mexa por uns minutos.

- Em seguida, todo o feijão, mexendo.

- Acrescente água quente até o ponto que desejar.

- Acrescente o sal a seu gosto

- Amasse um pouco o feijão, com uma colher, para dar um caldo mais grosso. 

- Deixe no fogo por alguns minutos para apurar bem.

- Desligue, espalhe cheiro verde e coentro por cima e sirva.

(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Mousse de jabuticaba

INGREDIENTES

. 1 litro de jabuticaba

. 1/2 litro de água
. 1 lata de leite condensado

. 1 lata de creme de leite

. 2 pacotes de gelatina sem sabor
. Clara de 2 ovos em neve

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as jabuticabas inteiras na água e na medida que for fervendo, esprema as frutas com uma colher.

- Espere esfriar um pouco e despeje em seguida no liquidificador, com a casa e semente. Bata.

- Acrescente o leite condensado, o creme de leite e bata por mais 2 minutos.

- Acrescente agora a gelatina dissolvida em um pouco de água quente, junto com as claras em neve e bata por mais 3 minutos. 

- Despeje todo o conteúdo em uma tigela e leve à geladeira por 3 horas.

- Após esse tempo, retire, decore com jabuticabas e sirva à vontade. 

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Farofa à moda mineira

INGREDIENTES
. 150 gramas de linguiça de pernil defumada
. 150 gramas de bacon
. 150 gramas de iscas de lombo suíno, já preparado.
. 6 dentes de alho cortados em tiras
. 5 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
. 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena cortada bem fininha
. 100 gramas de ervilhas secas cozidas ou grão de bico
. 1/2 lata de milho verde
. Farinha de mandioca a seu gosto
. 3 ovos
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Frite o bacon sem óleo e tempero. Escorra e reserve. O bacon já tem gordura. Fritará na própria gordura.
- Com o óleo que sobrar do bacon, frite a linguiça.
- Retire a linguiça frita e reserve.
- Na mesma panela, coloque a manteiga de garrafa, tempere e frite os ovos.(se precisar, coloque mais gordura ou manteiga). Retire os ovos, corte os ovos fritos em pequenos pedaços e reserve
- Coloque agora na panela o alho e frite.
- Retire o excedente do óleo e despeje na panela toda a ervilha, a cebola e o milho verde.
- Acerte o sal e mexa bem.
- Em seguida, coloque a linguiça, a isca de lombo e o bacon e mexa mais pouco.
- Por fim, coloque a farinha o quanto bastar e acerte o sal.
- Deixe no fogo por uns 3 minutos, mexendo sempre.

- Prontinho, coloque numa travessa, decore com salsinha e sirva.

(Fotografias e receita fornecidas por Judson Nani de Santa Bárbara MG)

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Angu de banana verde

INGREDIENTES
. 1 dúzia de banana caturra verde
. 2 dentes de alho amassados
. 1 colher (sopa)de banha de porco ou 2 colheres de óleo
. Sal a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque as bananas e deixe numa vasilha com água por 1 horas.
- Após esse tempo, retire as bananas, deixe secando por alguns minutos e rale-as, pela parte fina do ralinho. Reserve.
- Numa panela, coloque a gordura, aqueça, coloque o alho e o sal, deixe dourar um pouco e despeje a banana ralada.
- Mexa e na medida e coloque um pouco de água quente. Caso queira um angu mais mole, mais água, mais duro, menos.
- Deixe no fogo por 15 minutos ou até estar na consistência de angu.
- Sirva com frango com quiabo.
(fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Receita de pão mineiro roceiro

A cobertura é com queijo e o recheio também.

INGREDIENTES
. 350 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de leite integral
. 1/2 xícara de açúcar
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento para pão

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o ovo, o açúcar, o leite, a manteiga.
- Mexa todos os ingredientes com uma colher.
- Acrescente agora aos poucos a farinha de trigo e comece a sovar com as mãos.
- Tampe e deixe descansando por 30 minutos
- Pegue um punhado da massa, abra e coloque um pouco de queijo.
- Feche e faça moldes um pouco maiores que o tradicional pãozinho de sal.
- Faça isso com todos os pães e deixe uns 50 gramas reservados.
- Coloque os pães (essa receita rende 3 a 4 pães) numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada.
- Por fim, espalhe um pouco de queijo ralado que reservou e espalhe sobre os pães.
- Tampe a fôrma e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve forno preaquecido a 180°C e deixe assando por cerca de durante 30 minutos ou quando estiverem dourados.
- Espere esfriar e sirva com café. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Bolo com calda de goiabada

Ingredientes para o bolo

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 xícara (chá) de fubá

. 2 xícaras de açúcar

. 1 copo (americano) de leite integral

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 3 ovos grandes

. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Coco ralado a gosto

Ingredientes para a cobertura
. 500 g de goiabada mole
. 1/2 xícara de chá de água

Preparo da cobertura: Misture a água e a goiabada numa panela e leve ao fogo até derreter bem. Reserve
Modo de preparo do bolo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e bata bem, até ficar uma mistura homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo ou fubá)

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até ficar dourado. 

- Retiro de forno, espere esfriar, desenforme e espelhe por cima toda a calda da goiabada.

- Pulverize com coco ralado a seu gosto e sirva.

(Fotografia de Jair Antônio Oliveira em Marmelópolis MG)

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Suco natural de jabuticaba

INGREDIENTES

. 1 litro de jabuticabas maduras
. 3 litros de água filtrada
. Açúcar a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque toda a água para ferver numa panela grande.
- Lave bem as jabuticabas, selecione bem, optando pelas mais vistosas e firmes. Jabuticabas menos firmes estão em processo de fermentação e poderão amargar o suco.

- Quando a água levantar fervura, coloque as jabuticabas inteiras, com a casca e caroço.

- Com uma colher de pau, vá mexendo, amassando e estourando as jabuticabas.

- Deixe no fogo até que a água adquira uma coloração violeta escura.

- Verifique o açúcar e se precisar, coloque açúcar comum, a seu gosto.

- Desligue, espere esfriar.

- Em seguida, coe bem, coloque numa jarra ou garrafa e sirva.

(Primeira fotografia DA @merceariaparaopeba em Itabirito MG e segunda, de Marlene Ferreira)

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Receita de bolo de jabuticaba

INGREDIENTES
. 500 gramas de jabuticabas inteiras
. 3 ovos

. 300 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO

- Coloque as jabuticabas com a casca e sementes no liquidificador 
- Em seguida, coloque o os ovos, a manteiga, o óleo e o açúcar e bata tudo por 1 minuto.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e deixe batendo por mais 5 minutos.
- Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 
- Em seguida, despeje o conteúdo que bateu no liquidificador  numa fôrma com furo no meio, já untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.
- Deixe assando por cerca de 50 minutos ou até começar a dourar.

(fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Pão de coco caseiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada

. 1/2 xícara (chá) de leite integral

. 3 ovos grandes
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal

. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

. 1 xícara (chá) de coco

COBERTURA

. 1 vidro de leite de coco

. ½ lata de leite condensado

. Coco ralado para pulverizar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, coloque  os ovos, 2 colheres de manteiga (reserve as outras duas colheres), o sal, o leite, o coco ralado, o açúcar e o leite e misture com uma colher de pau. 

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture com uma colher.

- Quando a massa estiver mais firme, retire da vasilha e coloque sobre uma bancada e sove com as mãos.

- Sove bastante, até o ponto da massa ficar lisa e desgrudando das mãos.

- Coloque a massa novamente na vasilha, cubra com um pano e deixe descansando por 2 horas.

Preparando a cobertura

- Enquanto a massa descansa, comece a preparar a cobertura misturando o leite condensado com o leite de coco em uma panela.

- Leve ao fogo baixo por  cerca 5 minutos, mexendo sempre, até estar na consistência de creme. Reserve.

- Após o tempo de descanso da massa, coloque-a novamente na bancada, enfarinhada e sove mais um pouco, para retirar o excesso de ar. 

- Feito isso, unte uma fôrma com manteiga e comece a moldar os pães

- Pegue um punhado de massa, divida em duas, enrole cada parte, fazendo uma espécie de palito

- Um seguida, pegue as duas partes, junte-as por uma ponta e trance.

- Faça moldes pequenos, de pãozinho. Casa queira, pode fazer moldes maiores

- Cubra novamente os pães com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos

- Após esse tempo, pegue as 2 colheres de manteiga que reservou e pincele a superfície dos pães

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que fiquem dourados

- Quando estiverem prontos, retire do forno e espalhe o creme que reservou.

- Por fim, espalhe o coco ralado sobre os pães e sirva.

(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Bolinho de peixe

Ingredientes

. 1 quilo de peixe de sua preferência

. 1 ovo grande
. 5 batatas médias, sem a casca e cortadas em cubinhos.
. 2 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 cebola média picadinha 
. 2 dentes de alho bem amassados
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) bem cheia de orégano 
. 1 colher de (sopa) de cominho moído
. 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída
. 1 colher (sopa) de coentro
. Sal a gosto
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de Preparo
-  Retire as escamas e pele do peixe e coloque-o em uma panela com água e duas colheres (sopa) de sal e deixe cozinhando, até estiver bem macio. 

- Escorra a água, espere esfriar um pouco e desfie o peixe, retirando todos os espinhos. Reserve.
- Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de sal e coloque as batatas. Deixe cozinhando até ficarem macias.

- Escorra a água da batata, coloque a manteiga e esprema em seguida, até ficar ao ponto de purê. Reserve
- Coloque numa vasilha grande a batata, o peixe, a cebola, o alho, o coentro, a pimenta, o cominho, o orégano, o alho, a cebola e a farinha de trigo e misture tudo com uma colher de pau, até ficar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, acrescente mais farinha. 

- Acerte o sal a seu gosto, se precisar

- Finalizando, passe óleo nas mãos, faça os moldes dos bolinhos e passe um a um na farinha de rosca. 

- Aqueça o óleo e quando estiver bem quente, vá colocando os bolinhos e deixe fritando, até ficarem dourados. (se preferir, pode assá-los)

- Forre uma tigela ou prato grande com alface e coloque os bolinhos, com fatias de limão. É um delicioso tira gosto.

Fotografias de Norma Suely Bittencourt de Ipatinga MG

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Receita de bolo de rapadura

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
. 4 ovos (separe as claras e as gemas)
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

- Coloque a rapadura no fogo, despeje uma xícara (chá) de água e deixe no fogo por 15 minutos, até derreter bem.
- Retire do fogo e coe. Reserve o caldo
- Bata as claras em neve e reserve.
- Coloque no liquidificador as gemas, o leite condensado, a manteiga  e uma xícara (chá) do caldo da rapadura que reservou.
- Despeje aos poucos a farinha de trigo (se ficar muito mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
- Por fim, acrescente a clara em neve.
- Desligue, coloque o bicarbonato e o fermento e mexa com uma colher.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda com furo no meio, já untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve ao forno pré-aquecido a180°C, por cerca de 40 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.
- Caso queira, você pode dissolver a outra metade do leite condensado com o restante do caldo da rapadura e fazer uma cobertura para o bolo.

(Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Preparando mousse de amoras frescas

Ingredientes

. 350 gramas de amoras frescas
. 4 claras de ovos batidas em neve
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixa de creme de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
.1 caixa de gelatina em pó sabor amora

Calda
. 1 xícara (chá) de amoras frescas

. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo da calda
- Coloque o açúcar numa panela, leve ao fogo e quando começar a derreter, acrescente as amoras e mexa até engrossar. 

- Peneire a calda e reserve.
Modo de preparo da mousse
- Numa panela grande, coloque a água, as amoras e o açúcar e leve ao fogo médio por 12 minutos. 

- Desligue o fogo e despeje a gelatina em pó, misturando bem até que se dissolva por completo. 

- Coloque tudo numa tigela e reserve por uns instantes.
- Coloque no liquidificador o creme de leite e o leite condensado e bata bem por 3 minutos e despeje em seguida na tigela.

- Misture com a ajuda de uma colher.

- Em seguida, despeje toda a clara em neve e mexa novamente, com a ajuda de uma colher, até todos os ingredientes ficarem homogêneos.  

- Decore a mousse com amoras frescas e leve à geladeira por 5 horas. 
- Após esse tempo, é só servir. 

(Fotografias de Fabrício Cândido de Santos Dumont MG)

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Mocotó de boi em pedaços

INGREDIENTES
. 500 gramas de mocotó (pata de boi)
. 2 cebolas médias picadinha
. Suco de 1 limão
. 1 colher de gordura de porco ou óleo comum
. 2 dentes de alho amassados
. 2 tomates
. 2 pimentões amarelo picadinho
. 200 gramas de feijão branco, cozido
. 2 batatas picadinhas
. 1 cenoura picadinha
. Sal, cheiro verde e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave as patas de boi, coloque-as numa vasilha grande, cubra com água, coloque o sal a gosto e deixe cozinhando por 15 minutos
- Depois desse tempo, troque a água, cubra com água quente novamente, coloque mais um pouco de sal e o suco do limão e deixe cozinhando até a carne se soltar. Escorra o caldo e reserve.
- Com uma faca, separe a carne do osso, retire a pele e corte em pedaços grandes.
- Na panela, coloque a gordura, o alho, a cebola e deixe dourar.
- Acrescente o pimentão, os tomates e deixe no fogo por alguns minutinhos.
- Acrescente agora a batata, a cenoura, o feijão, o caldo que usou no cozimento ,a carne e mexa bem.
- Acerte o sal e deixe cozinhando, até que os legumes estejam macios.
- Já no ponto, espalhe a pimenta e o cheiro verde a seu gosto por cima e sirva.

(fotografia enviada pela Simone Menezes do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

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