Suã de porco com arroz da Maria Mineira

Receita do senhor Vicente Benvinda, pai da Maria Mineira,
de São Roque de Minas. Veja os ingredientes:

. Um quilo e meio de suã de porco cortada em pedaços.
. Quatro dentes de alho, uma cebola grande, sal e pimenta do reino a gosto.
. Uma colher de banha, quatro xícaras de arroz.
. Cheiro-verde a gosto.
. Quatro xícaras de arroz

          A suã é a coluna vertebral do porco. Quando for fazer este prato, ao retirar o lombo, peça ao açougueiro que deixe um pouco de carne no osso da coluna, pois se raspar muito, não fica bom?

Modo de fazer

- Pegue uma panela de fundo grosso, para que o arroz não queime no cozimento. Corte esta peça e coloque uma colher de banha, salpique apenas sal e deixe dourar bastante. Nesse momento não se coloca alho, pois ele queima e fica com gosto ruim.
- Após dourar, é hora colocar os temperos, o alho picado, a cebola e a pimenta do reino. Sem exagero, cuidado com a mão. Se pesar no tempero, não fica bom.

- Coloque os dentes de alho picadinhos, uma cebola grande e pimenta do reino. Pingue água quente à medida que a carne vai grudando no fundo da panela. Quando a carne estiver cozida, junte quatro xícaras de arroz lavado, cubra com água fervente e deixe em fogo baixo para cozinhar. Nos últimos minutos, tampe a panela para chegar ao ponto. Espalhe por cima, um punhado grande de cheiro-verde picado.

O aroma espalha-se pela cozinha, quintal e vizinhança!
(Primeira fotografia de Evânio Jardim e demais, de Maria Mineira)