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quinta-feira, 18 de outubro de 2018

Receita de torresmo carnudo

Para fazer
. 1,5 kg barriga com a pele e carne
. 1/2 colher (sopa) de sal
. Óleo para fritar
Modo de preparo
- Abra a barriga com uma faca bem afiada, limpe a pele.
- Lave em água corrente, deixando escorrer.
- Corte a barriga em retângulos médio (mais ou menos 106 x 3 cm)
- Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo (cerca de um 1 litro).
- Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
- Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo  por 20 min e continue mexendo.
- Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha com papel toalha e sirva.
- Caso sobre, coloque os torresmo num recipiente e leve-os à geladeira. Duram cerca de 6 dias. 
- Quando for servir, basta fritar com um pouco de óleo. Ele irá pururucar. 
Pururuca: Termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.
(Na foto ilustrativa, do Restaurante e Alambique Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará, o torresmo, a cachaça e a geleia de jabuticaba, produtos do local)

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