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quinta-feira, 18 de outubro de 2018

Receita de torresmo carnudo

Para fazer
1,5 kg de torresmo com carne
2 mantas de barriga fresca com carne (de 1,5 kg cada)
1/2 colher (sopa) de sal
Óleo para fritar
Modo de preparo
- Abra a manta da barriga com carne e, com uma faca bem afiada, limpe a pele.
- Lave a manta em água corrente, deixando escorrer.
- Corte a barriga em retângulos pequenos (mais ou menos 6 x 1,5 cm)
- Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo virgem (cerca de um 1 litro).
- Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no fundo da panela.
- Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo a 130ºC (processo de adiantamento para ficar com a parte interna macia).
- Deixe por 20 min e continue mexendo.
- Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa plástica. (Obs: guarde, no máximo, por 6 dias na geladeira).
- Coloque o torresmo que ficou guardado na geladeira numa panela com 1 litro de óleo em fogo médio até atingir 100ºC.
- Deixe ao lado outra panela (ou um tacho) com 1 litro de óleo virgem em fogo alto (de 180ºC a 200ºC).
- Quando o óleo estiver a 100ºC. Transfira o torresmo para a panela que está a 180 ou 200ºC. Ele irá pururucar.
Pururuca
Termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois, banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.
(Torresmo com angu preparado pela Nilda do Bistrô Florenza em Cangalha, distrito de Aiuruoca MG, fotografado pelo Marlon Arantes)

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