Receita de frango caipira com quiabo

INGREDIENTES
. 1 quilo de quiabo 

. 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 50 gramas de banha de porco ou frite a gordura do frango
. 1 colher (sobremesa) de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e o açafrão e deixe marinando na geladeira por 1 hora.
PREPARANDO O QUIABO:
-Lave o quiabo, deixe escorrer bem para que fique seco e pique em pequenos pedaços.
- Coloque numa panela a gordura e aqueça
- Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba, mexendo de vez em quando. Mais ou menos 20 minutos refogando.
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo
PREPARANDO O FRANGO:
- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de gordura e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando
-  Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, despeje água fervente até cobrir o frango.
-  Acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado e a panela com pouco caldo.
- Verifique se está bom de sal e por fim, acrescente o cheiro verde e  sirva com arroz e feijão fresquinho e angu 
(fotografia de Tiago Geisler na cidade do Serro MG)