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terça-feira, 9 de março de 2021

Doce de leite caseiro

INGREDIENTES
. 5 litros de leite integral (de preferência cru, porque quanto mais gordo e natural for o leite, mais saboroso será o doce)
. 1 quilo de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de sopa de glucose (você encontra a glucose nos supermercados. Serve para evitar que o doce cristalize enquanto esteja mexendo ele na panela)
. 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (sua função é evitar que o leite azede no cozimento e ainda, garante uma consistência bem cremosa ao doce de leite)
Tanto o bicarbonato, quanto a glucose são opcionais. Doce de leite tradicional é feito com leite e açúcar. A glucose e o bicarbonato de sódio vem agregar mais sabor e qualidade ao doce e usamos sempre nos nossos doces. (foto acima de Arnaldo Silva e abaixo de Ane Souz em São Bartolomeu, distrito de Ouro Preto MG)
MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes, exceto o bicarbonato de sódio num panela grande, de preferência de cobre.
- Leve ao fogo alto, mexendo sem parar, para que o açúcar dissolva por completo.
- Quando formar uma espuma por cima no leite, abaixe o fogo para o mínimo e coloque o bicarbonato e vá mexendo bem até que o leite pare de subir.
- Quando parar de subir, continue mexendo mas só que devagar para que ele não grude no fundo.
- Quando começar a engrossa, volte a mexer com mais rapidez até que pegue uma consistência encorpada e cremosa.
- Quando estiver na cor deseja, próximo do marrom, desligue o fogo e espere esfriar.
-Depois disso, guarde em um pote e sirva á vontade, com Queijo Minas de preferência, claro. Se quiser colocar na geladeira, vai durar duas semanas. Em temperatura ambiente, dura uma semana.

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