Couve à mineira

INGREDIENTES

. 1 maço de couve cortada bem fina
. 2 dentes de alho amassados
. 1 fio de óleo
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Lavar bem a couve e cortá-la bem fininha mesmo. Use uma faca bem amolada, coloque as couves uma sobre a outra, enrole, aperte bem, segure firme e comece a passar a faca bem devagar, cortando o mais fino possível.
- Numa frigideira, coloque o óleo, depois o alho e o sal e deixe aquecer.
- Coloque a couve picada na frigideira e vá mexendo uns 3 minutos. - É o tempo que ela estará ótima.
- Sirva em seguida.
Fotografia de Sila Moura de Morada Nova de Minas

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Bolo de milho em conserva no liquidificador

INGREDIENTES
. 1 lata de milho verde, sem a água

. 1 lata de leite integral (use a lata do milho como medida
. 1 lata de açúcar (usando a mesma medida da lata de milho)
. 1 lata de farinha de milho em flocos (use a lata do milho como medida
. 3 ovos
. 1⁄2 lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde)
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1⁄2 copo de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o milho verde, o óleo, a farinha de milho e o açúcar, e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca de 3 minutos).
- Desligue o liquidificador, acrescente o fermento e mexa com uma colher 

- Numa fôrma untada com manteiga e farinha, despeje a metade da massa e espalhe por cima o requeijão.

- Complete agora com a outra metade da massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
- Retire do forno e deixe esfriar e sirva com café!

(fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de doce de leite azedo

Esta é a mesma receita do tradicional Doce de Leite que conhecemos mas com um diferencial: ele é feito quando o leite está azedo ou coalhado. É tradicional em Minas Gerais.

INGREDIENTES

2 litros de leite talhado (azedo) e 2 copos americanos de açúcar

MODO DE PREPARO
Misture o leite azedo com o açúcar e leve ao fogo até engrossar e sempre mexendo para não queimar.
Quando o doce estiver grosso, desligue. Não deixe engrossar muito.
Se preferir, coloque cravos no doce, mexa e espere esfriar para servir.

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Receita de Broinha de Queijo Fresco

Ingredientes:
. 500 gramas de queijo Minas bem fresco
. 1 copo americano de Fubá de Canjica
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 8 ovos
. 1 colher de chá de fermento em pó
. 1 copo americano de açúcar

. 4 colheres (sopa) de óleo)

Modo de preparo:
- Em uma tigela, despeje o açúcar, os ovos, o óleo, o fermento e mexa bem.
- Acrescente aos poucos o fubá e a farinha de trigo.
- Triture o queijo com as mãos e coloque na massa, misturando até que a massa fique homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo. Não deve ficar nem muito dura e nem muito mole)
- Faça os moldes com as mãos, e vá colocando numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada, as broas deixando espaço entre cada uma para que ao assar, não grudem umas as outras.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 50 minutos ou até que fiquem dourados. 

(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de biscoito de Farinha de Milho

Fácil de fazer, não leva açúcar, nem leite e nem trigo.

INGREDIENTES

. 3 copos americano de farinha de milho
. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 colher (chá) de sal
. 4 ovos grandes 
. 2 copos (requeijão) de água quente mas não fervida

MODO DE PREPARO

- Coloque a farinha de milho numa vasilha e misture com a água.
- Acrescente o polvilho, mexa com uma colher e em seguida, comece a sovar.
- Acrescente agora o óleo e continue sovando
- Por último coloque os ovos, o sal e sove até dar o ponto de enrolar. A massa tem que desgrudar das mãos, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de milho até ficar no ponto, ou muito mole, mais ovos ou água.
- Faça os moldes dos biscoitos que desejar e coloque-os num tabuleiro. Não precisa untar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até que comecem a dourar.
Fotografia e receita de Arnaldo Silva

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Biscoito com raspas de limão

INGREDIENTES
. 200 gramas de amido de milho
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 3 colheres (sopa) de raspas da casca de limão
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitadinha de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, vá colocando aos poucos todos os ingredientes secos e misture bem
- Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e comece a sovar. Se precisar, acrescente mais manteiga.
- Sove bastante até desgrudar das mãos
- Faça os moldes em forma de trança e coloque todos lado a lado em uma fôrma. Não precisa untar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por cerca de 15 minutos.
- Pode polvilhar com açúcar refinado ou canela, a gosto.
Fotografia de Arnaldo Silva

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Receita de angu de milho verde fresco

Cor e sabor diferentes do angu comum.

INGREDIENTES
. 8 espigas de milho verde, bem grandes e um pouco duras
. 600 ml de água

. 1 colher (café) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Corte os grãos de milho da espiga
- Bata o milho juntamente com a água no liquidificador
- Coloque uma peneira bem fina sobre uma panela, despeje o líquido batido para coar. Retire o bagaço e descarte.

- Ligue o fogo, coloque a manteiga, mexendo sempre com uma colher, para não grudar. 

- Deixe cozinhando por uns 20 minutos e mexendo sempre, até ficar bem grosso. 

- Coloque o angu em uma travessa e sirva.
Existem várias combinações para o angu, uma delas é esta ai, da foto acima com feijão roxinho, jiló e linguiça frita. Fica a seu gosto.
(fotos de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita tradicional do angu Mineiro

INGREDIENTES

. 250 gramas de fubá de milho de moinho 
. 400 ml de água filtrada
. Uma panela grande.

MODO DE PREPARO:
- Coloque a água para ferver em uma panela de ferro grossa.
- Dissolva o fubá com um pouco de água fria.
- Assim que a água estiver fervendo despeje o fubá e mexa bem.
- Abaixe o fogo e tampe a panela, vá mexendo de vez em quando para cozinhar por igual.
- Deixe cozinhar por 30 minutos e sirva.

          Combina muito bem com couve, quiabo, molho de carne moída, taioba, miúdos, galinha ao molho e costelinha de porco.
          Aproveite também a rapa da panela. É bom demais!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Receita de rosca caseira simples

Ingredientes
. 6 ovos;
. 3 colheres (sopa) de manteiga;
. 3 colheres (sopa) de óleo;
. 8 colheres (sopa) de açúcar;
. 2 copos ( requeijão) de leite;
. 15 gramas de fermento biológico seco
. uma pitada de sal
. Farinha até dar o ponto (mais ou menos 1 kg)

Modo de fazer
- Bater tudo no liquidificador, menos a farinha e o fermento.
- Depois de batido acrescentar o fermento, aos poucos a farinha de trigo e misturar até que a massa esteja homogênea e desprendendo dos dedos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo divida a massa em tiras, faça tranças com duas tiras e coloque-as numa fôrma untada manteiga e enfarinhada, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele com gema de ovo e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 a 40 minutos ou até que fiquem douradas. 

- Sirva com café que é ótima!(fotos de Arnaldo Silva)

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Receita de doce de Mamão Verde Ralado

Ingredientes
. 1 kg de mamão verde 

. 4 xícaras (chá) de açúcar cristal
. Cravo-da-índia a gosto 

. Canela a gosto  

. 1 fatia de gengibre

Preparo
- Descasque o mamão e corte em quatro pedaços grandes.
- Coloque os pedaços em uma bacia e cubra com água para eliminar a resina da fruta.
- Depois de quatro horas, rale o mamão e coloque em uma panela.
- Acrescente água, açúcar, canela, gengibre e cravo.
- Leve ao fogo e mexa depois que ferver.
- Mexa aos poucos para não deixar que o doce grude no fundo da panela.
- O doce estará pronto depois que o líquido secar e a massa ficar brilhante.

Fotografia de Sila Moura de Morada Nova de Minas

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Biscoito de polvilho com doce de leite

Ingredientes:
. 500 gramas polvilho azedo
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. Uma pitada de sal
.1 colher de sopa de óleo

Fotografia de Marília Marquez Lino
Modo de Preparo:
- Misture o polvilho e o sal em uma vasilha.
- Aqueça o leite (não deixe ferver....e só esquentar um pouco).
- Vá acrescentando o leite aos poucos no polvilho e misture
- Acrescente o restante dos ingredientes e vá misturando (a massa estará pronta quando ela não gruda mais nas mãos).
- Enrole os biscoitos no formato que desejar.
- Em uma panela coloque 1/2 litro de óleo. 
- Aqueça em fogo baixo.
- Coloque os biscoitos no óleo ainda frio e deixe fritar ate ficarem douradinhos.
- Entre uma porção e outra desligue o fogo para o óleo não esquentar muito.

          O doce de leite acompanha o biscoito com o café. Basta molhar o biscoito no seu doce de leite preferido. Experimenta, é muito bom e uma delícia mesmo!

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Receita de biscoito de polvilho frito salgado

Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

INGREDIENTES
. 500 gramas de polvilho doce
. 1 xícara (chá) de água
. 2 colheres (sopa) de banha de porco
. 2 ovos
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO

- Ferva a água e a gordura.
- Despeje o polvilho numa vasilha e vá despejando a água fervida aos poucos, para escaldar o polvilho.
- Mexa um pouco e coloque os ovos e o sal e comece a amassar até ficar uma massa lisa, a ponto de enrolar.
- Se ficar muito seca, acrescente mais água ou mole, mais polvilho.
- Faça os moldes no formato palito trançado, redondo ou anelar, como preferir e frite óleo morno com o fogo baixo.
- Se o óleo esquentar muito, acrescente mais óleo frio. Isso evitará estouros e acidentes.
- Vire os biscoitos para que fritem por igual.
- Por fim, escorra e sirva com café.
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Receita de biscoito de polvilho frito doce

Feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

INGREDIENTES:

. 400 gramas de polvilho doce + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 ovos
. 100 gramas de açúcar

. 1 pitadinha de sal
. Óleo para fritar

(não leva leite, água ou óleo como ingrediente e não escalda)

MODO DE PREPARO:

- Coloque no liquidificador a manteiga, a pitadinha de sal, os ovos e o açúcar e bata bem.
- Despeja o líquido batido em uma vasilha, vá acrescentando o polvilho aos poucos e mexendo.
- Mexa e amasse bem, com as mãos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Ao desgrudar das mãos, estará pronta para fazer os moldes.
- A massa não pode ficar muito mole porque não vai enrolar e se ficar muito dura, a massa quebra. Tem que preparar a massa no ponto certo, senão o biscoito não ficará bom. É um biscoito difícil de fazer.
- Já no ponto certo, enrole os biscoitos com as mãos e faça os moldes em formato anelar, do jeito que vê nas fotos acima.
- Coloque um a um na panela com o óleo morno, em fogo baixo para médio e frite-os, pois assim eles não vão pular e nem estourar. Vire os biscoitos sempre para que fritem bem e não ficarem crus por dentro.
- Vá colocando aos poucos óleo frio, sempre em fogo baixo para médio, para manter a temperatura do óleo durante a fritura. Assim evitará espirros e acidentes.

- É um biscoito difícil de fazer mas acertando o ponto da massa, ficará como os das fotos, feitos pela Luciana, leve e sequinho. É ótimo com café!
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá.

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