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sábado, 18 de setembro de 2021

Rapadura tradicional

INGREDIENTES
. 8 litros de caldo de cana
MODO DE PREPARO
- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.
- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.
- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.
- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.
- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.
- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.
- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.
- Espere esfriar, desenforme e sirva.
- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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