Costelinha com cansanção e fubá suado

INGREDIENTES

. 1 quilo de costelinha de porco cortadas
. Pimenta do reino, sal, alecrim, folhas de louro, alho picado a gosto
. 1 dose de cachaça de Minas
. Suco de 1 limão
. 1 cebola grande em pequenos pedacinhos
. 2 colheres (sopa) de caldo de carne natural
. Óleo o suficiente para fritar
. 1 xícara (chá) de água
. 1 500 gramas de fubá
. 1 molho de cansanção (Urera caracasana)*

MODO DE PREPARO 

Do molho

- Coloque numa vasilha a cachaça, o caldo de carne, a pimenta-do-reino, o sal alecrim, folhas de louro, alho picado a seu gosto, misture e deixe descansando por 15 minutos. Reserve.

Da Costelinha

- Após esse tempo, espalhe o molho nas costelinhas, deixe descansando por mais 15 minutos e frite em óleo bem quente, até ficarem a seu gosto. Reserve.

Da cansanção

- Lave as folhas da cansanção e ferva, para reduzir sua pinicância, pique bem fininhas e coloque em uma panela um pouco óleo, sal e tempero a seu gosto, um pouco de água e refogue. Reserve.

Do fubá suado

- Em uma panela no fogo médio, coloque duas colheres (sopa) de óleo, alho e sal a seu gosto e misture.

- Acrescente agora o fubá, misture e vá colocando a água aos poucos, misturando e amassando um pouco, até ficar em pequenas bolinhas. Reserve.

Montando o prato
          Por fim, coloque no meio de uma prato ou travessa a costelinha, de um lado o fubá suado e do outro a cansanção e sirva.
*Cansanção, ou urtiga mansa (não é urtigão, a urtiga brava, uma planta tóxica que produz frutos avermelhados) é uma planta Panc, uma verdura muito comum nos quintais do interior de Minas. Cansanção é uma folhagem comestível, presente na gastronomia mineira desde o século XIX, consumida refogada, em forma de molho, sopa ou cozida junto com carnes. É muito rica em vitaminas, cálcio, proteínas e ferro. Por conter propriedades anti-inflamatórias auxilia no tratamento da artrite e do reumatismo. Se não tiver certeza se a planta que tem é a cansanção, a urtiga mansa, troque por outra verdura, como couve, espinafre, almeirão.
Fotografias do Carlos Oliveira Stam em Igarapé MG para o projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura