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segunda-feira, 4 de fevereiro de 2019

Receita de rosca da Rainha com goiabada

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo
. 200 gramas de açúcar
. 5 ovos
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de água (usando como medida a lata do leite condensado)
. 5 colheres (sopa) de óleo
. 45 g de fermento biológico
. 100 gramas de goiabada Cascão cortada em tiras
. 2 colheres de sopa de manteiga
. Gema para pincelar e açúcar para pulverizar
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, misture até dissolverem bem, o fermento, o açúcar com 3 colheres de sopa de água e deixe descansando por alguns minutos.
- Enquanto isso bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, a água e o óleo por aproximadamente 5 minutos.
- Acrescente ao que foi batido o fermento, mexendo com uma colher apenas e despeje o conteúdo numa vasilha grande 
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
- Amasse bem até o ponto de desgrudar das mãos. Se necessário acrescente mais farinha. A massa tem que estar firme, desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa em 3 pedaços, abra com a ajuda de um rolo e vá colocando os pedaços de goiabada.
- Enrole com as mãos, fazendo tiras grossas
- Pegue 3 tiras, unindo uma das pontas e comece a trançar as tiras
- Feito isso, coloque as roscas numa em fôrmas untadas com manteiga e farinha, deixando espaço de 5 cm, entre cada uma.
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fique dourada.
- Quando terminar de assar, pincele a superfície da rosca com gema de ovo e pulverize açúcar cristal e sirva com café.
(Fotos de Wilson Maciel Braga, Guia de Turismo e Chef em Aiuruoca MG)

sábado, 2 de fevereiro de 2019

Farinha Milho Temperada

INGREDIENTES
. 2 copos americano de farinha de milho
. 1 colher de sopa de azeite
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 2 cebolas raladas
. Meio copo americano de caldo de frango (é o caldo mesmo do frango, não é aquele tablete vendido em supermercado que não é nada bom pra saúde. Quando cozinhar um frango, separe um pouco do caldo)
. Açafrão, pimenta do reino e ervas finas a seu gosto
. Cebolinha e salsinha picadas
MODO DE PREPARO
- Na frigideira, coloque o azeite e a manteiga e mexa até a manteiga derreter.

- Em seguida coloque os temperos e a cebola ralada mexa mais um pouco.
- Despeje o caldo de frango e deixe fervendo por 3 a 5 minutos, sem parar de mexer, mas sem deixar secar.
- Depois disso, desligue o fogo, coloque a farinha com a cebolinha e salsinha e mexa.
Pronto! A farinha de milho está temperada. Eu não usei sal porque a manteiga já é salgada, mas se quiser, pode colocar uma pitada de sal. Agora é só comer. (Por Arnaldo Silva)

quarta-feira, 30 de janeiro de 2019

Receita de Caldo mineiro de feijão

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de feijão cozido
. 2 xícaras (chá) de água
. 1 cebola média
. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
. 1 xícara (chá) de bacon picado
. 1 xícara (chá) de linguiça picada
. 2 dentes de alho picados
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Torresmo, salsinha e salsa picados para decorar
MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador o feijão cozido com a água. Reserve.
- Em uma panela, coloque um pouco de óleo, o alho, a cebola e o sal e deixe dourar um pouco.
- Acrescente a linguiça e o bacon, colocando mais óleo e deixe fritando por 5 minutos.
- Escorra o excesso de óleo e despeje a mistura de feijão.
- Deixe cozinhando por cerca de 10 minutos em fogo médio.
-  Ainda quente, coloque um pouco de cheiro verde, a pimenta e acerte o sal.
- Por fim, coloque por cima torresmo e cebolinha e sirva quente.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

segunda-feira, 28 de janeiro de 2019

Receita de broinha de Fubá de Moinho

A receita é da Dona Teresa de São Roque de Minas.
Ingredientes
. 1 quilo de fubá moinho d’água ( de boa qualidade)
. 1 litro de leite
. 12 ovos
. 800 gramas de açúcar
. 500 gramas de manteiga de leite
. 2 colheres de sopa de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Meio quilo de Queijo Canastra ralado
. 1 xícara de polvilho doce ou azedo

Modo de fazer
- Coloque em uma panela grande, o leite, o açúcar e quando começar a ferver, coloque o fubá e faça um angu firme. 
- Fica difícil amassar, mas não se preocupe é assim mesmo! 
- Logo após, acrescente a xícara de polvilho que serve para dar liga à massa. 
- Amasse com uma colher grande e espere esfriar.
- Depois, coloque os ovos aos poucos e amasse com as mãos, juntando a manteiga. 
- Se tiver nata de leite pode usar também. 
- Se os ovos acabarem pode usar leite para amolecer a massa. 
- Finalmente acrescente o fermento dissolvido no leite, o queijo e misture bem!
- A massa estará no ponto quando se colocar a ponta dos dedos nela e eles ficarem brilhando, devido à manteiga.
Finalmente, uma dica muito importante! 
- A broinha não pode ser enrolada com as mãos, senão seu aspecto final não será o mesmo. 
- O truque para uma aparência perfeita é molhar uma xícara ou coité,  enfarinhar, colocar uma colherada,  balançar cada unidade antes de despejar no tabuleiro.
- Rende mais ou menos 50 unidades.
*Para facilitar, registrei o passo a passo de dona Teresa, minha mãe,  fazendo a receita. Ela não tem por escrito, aprendeu com a avó.
Fotografias e Receita de Maria Mineira de São Roque de Minas

quarta-feira, 23 de janeiro de 2019

Pamonha assada da Maria Mineira

Ingredientes:
• 6 espigas de milho verde
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos caipira
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 Xícaras de queijo ralado
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:
- Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento.
- Deixe batendo por uns 5 minutos, até a massa ficar bem cremosa e lisa.
-  Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 
- Em seguida, despeje a mistura em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 35 minutos.
*Se a massa ficar mole pode acrescentar fubá até ficar no ponto. Eu fiz isso e deu certo.
(fotografia e receita da Maria Mineira de São Roque de Minas)

quinta-feira, 17 de janeiro de 2019

Receita de biscoito de banha de porco caipira

INGREDIENTES
. 500 gramas de banha de porco caipira
. 500 gramas de polvilho doce
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa, rasa) de sal
. 1 colher (sopa, rasa) de manteiga
. 4 ovos grandes, inteiros.
MODO DE PREPARO
- Numa gamela você vai juntar juntar a farinha, o leite, a manteiga e o sal. 
- Misture tudo e deixe descansar por 15 minutos. 
- Após esse tempo acrescente o polvilho e mexa até ele ficar bem fino.
- Coloque a banha, sove bem até que ela derreta. 
- Quebre os ovos, colocando um a um e sove bem até obter o ponto de enrolar. 
- Modele os biscoitinhos em forma de anel, coloque no tabuleiro e leve ao forno a 250 graus por uns 15 minutos.
Nota: Essa receita rende em média uns 55 biscoitinhos. Outra coisa, não leva fermento não viu. 

quarta-feira, 16 de janeiro de 2019

Receita do bolo Dona Beja

INGREDIENTES
. 3 espigas grandes de milho verde fresco
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura
ralado
. 350 gramas de farinha de trigo + ou -
. 3 ovos
. 1 1/2 copo (americano) de açúcar
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 2 colheres(sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Debulhe o milho, com uma faca e coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo.
- Ligue o liquidificador e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, até ficar uma massa lisa, firme e densa.
- Despeje o conteúdo em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min ou até o bolo começar a dourar. 
(Fotografias de Arnaldo Silva)

terça-feira, 15 de janeiro de 2019

Receita tradicional de rosquinha caipira de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de nata
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. Farinha de trigo até o ponto de enrolar (+ ou - 1 kg)
. 1 ½ xícara chá de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 2 colher de sopa de fermento em pó para bolo
. Açúcar e canela para decorar as rosquinhas
MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha a nata, a manteiga, o açúcar, e o ovo, misture bem até o açúcar dissolver por completo
- Em seguida coloque o sal, o fermento, o queijo e por último vá aos poucos despejando a farinha de trigo, sovando bem com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando de suas mãos.
- Pegue pequenas porções da massa e enrole no formato de bolinha, depois no formato de palito e enrole, como se estive trançando. As duas fotos mostram moldes diferentes, fica a sua escolha.
- Assim que trançar coloque as rosquinhas numa fôrma untada com óleo
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até começarem a dourar
- Retire as rosquinhas ainda quentes porque quando esfriam, grudam na forma.
- Em seguida, passe um pouco de manteiga em temperatura ambiente nas rosquinhas e pulverize um pouco de açúcar e canela.
- Guarde-as num pote tampado. Elas duram em média 15 dias.
Nota: Caso tenha dificuldades em encontrar a nata natural, pode substituí-la pelo creme de leite)
Rosquinha feita pela Luciana Albano de Ibiá MG

Receita de suã de porco com arroz

Ingredientes
. 1 kg de arroz lavado e escorrido
. 1 1/2 kg de suã (coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais)
. 3 litros de água (1 litro para ir pingando e 2 litros para cozinhar o arroz)
. Pimenta-do-reino a gosto
. Suco de 1 limão
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de de alho picado
. Sal a gosto
. 50 ml de óleo

Modo de Preparo
- Lave a suã na água, coloque em uma vasilha, despeje o passe o suco do limão, tempere com o alho, cebola, o sal, misture e deixe descansando por 15 minutos;
- Em uma panela com óleo quente, refogue a suã até começar a dourar;
- Deixe dourando, sempre pingando um pouco de água aos poucos até ficar marrom escuro;
- Acrescente agora o arroz, mexa e coloque a água restante, já quente, aos poucos.
- Acerte o sal e deixe cozinhando até começar secar;
- Estará no ponto quando mesmo úmido, o arroz estiver bem cozido.
(fotografia de Clésio Moreira de Mateus Leme MG)

domingo, 13 de janeiro de 2019

Bolo farinha de trigo com queijo

INGREDIENTES
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 3 ovos (separe as gemas das claras)
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó 
MODO DE PREPARO
- Bata as claras em neve e reserve.
- Misture as gemas, a manteiga e o açúcar até obter uma massa homogênea.
- Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater.
- Por último, adicione as claras em neve e bata por 30 segundos.
- Desligue, acrescente o queijo e o fermento, mexendo com uma colher.
- Despeje a massa em uma forma grande de furo central untada e enfarinhada.
- Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente 40 minutos ou ao furar o bolo com um garfo, este saia limpo.
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

terça-feira, 8 de janeiro de 2019

Bolo Estrela de Minas

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de queijo Minas meia cura ralado ou picado
. 5 ovos caipira
. 2 1/2 copos (requeijão) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (sopa) cheia de manteiga
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- No liquidificador coloque os ovos, a manteiga e, o açúcar. Bata bem
- Em seguida adicione o sal, a farinha e o leite, alternando um e outro;
- Depois de batido coloque o queijo e o fermento e misture bem com uma colher de pau;
- Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar;
- Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo;
- Para saber se esta assado enfie um palito no centro da massa e se este sair limpo já esta assado. O bolo ficará bem leve e um pouco cremoso, mas fofinho.
- A fôrma no formato de estrela você encontra em lojas de produtos para cozinha e culinários. Se não encontrar, use fôrma comum. O bolo ficará gostoso do mesmo jeito. 
(Fotografia e receita de Arnaldo Silva)

segunda-feira, 7 de janeiro de 2019

Creme Marido Gelado

PRIMEIRO CREME
. 1 litro de leite
. 4 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 3 colheres de sopa de maisena
. Bata no liquidificador, depois leve ao fogo até formar um creme
. Reserve no recipiente
SEGUNDO CREME
. 2 latas de leite condensado
. 2 medidas de leite de vaca
. 6 colheres de chocolate em pó
. 1 colher de margarina
. Leve ao fogo até formar o brigadeiro.
. Despeje encima do segundo creme
TERCEIRO CREME
. Bata as claras em neve e coloque 10 colheres de açúcar confeiteiro. . 1 lata de creme de leite
. Despeje por cima do brigadeiro, leve ao congelador por 2 horas.
. Raspe chocolate em Barra e coloque por cima do terceiro creme.
. Leve a geladeira por mais 4 horas.
Bom apetite.
Fotografias e receita de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG

sábado, 5 de janeiro de 2019

Bolo de fubá de canjica

INGREDIENTES
. 1 copo americano de fubá de canjica (encontra-se em supermercados)
. 1 copo americano de queijo Minas meia cura ralado
. 3 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
. 1 colher de sopa bem cheia de fermento
. 4 ovos
. 1 copo americano de açúcar
. 1 copo americano de óleo
. 1 copo americano de leite frio
. 1 colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
- Separe o queijo e o fermento e bata todos os outros ingredientes no liquidificador, até virar um creme claro.
- Desligue, acrescente o queijo e o fermento e misture apenas com uma colher. Não bata no liquidificador.
- Despeje a massa em uma fôrma untada e polvilhada  com canela e açúcar cristal.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a  180ºC por cerca de 40 minutos, ou até dourar. (F
otos de Vilma Santos de São Sebastião do Paraíso MG)

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