Costelinha assada com batatas

INGREDIENTES:

. 1,5 kg de costelinha de porco
. 12 batatas pequenas
. 3 cebolas pequenas
. 1 cabeça de alho
. 1 limão grande
. 1 laranja
. 1 pimenta dedo de moça
. 3 galhos de alecrim
. 1/2 maço de cheiro verde
. Orégano
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Azeite
. Vinagre
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 taça de vinho tinto ou madeira
. 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

- Soque em um pilão os 4 dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim. Pique a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e junte a mistura no pilão.
- Regue com azeite e o suco do limão e misturar tudo
- Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta
- Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira
- Pré-aqueça o forno a 180º, por 10 minutos
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos
- Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos
- Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta-do-reino, alecrim, orégano
- Dispor tudo em uma assadeira com o restante das cebolas cortadas ao meio e o com os dente de alho inteiros
- Leve ao forno imediatamente com as costelinhas
- Após os 55 minutos, retire o papel alumínio e aumente o forno a 230º
- Deixe por 30 minutos (as batatas também).
Para o molho
- Tire as costelinhas, as batatas as cebolas e os dentes de alho da assadeira e coloque a assadeira no fogo.

- Junte a manteiga e derreta, junte o vinho e a farinha, mexa bem para não empelotar.
- Quando engrossar coe o molho e sirva junto com as costelinhas

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

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Receita de Galinhada

INGREDIENTES

. 1 frango caipira
. 1/4 de xícara de chá de azeite
. 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
. 1 cebola média cortada em pedacinhos
. 6 dentes de alho inteiros
. 2 colheres de chá de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. 4 xícaras de chá de arroz cru
. 1/2 xícara de chá de salsa picadinha
. Sal a seu gosto
. 4 colheres de óleo
. Suco de 1 limão

. Azeitonas, salsinha, cebolinha e flor de tomate para decorar

MODO DE PREPARO

- Corte o frango, lave-o bem e passe todo o suco de um limão nele.

- Dentro de uma vasilha coloque os pedaços, o alho, a cebola e todos os demais ingredientes, exceto o arroz e o milho.
- Deixe na geladeira de um dia para o outro fechado descansando.
- Misture o arroz com o milho e cozinhe apenas na água, sem tempero. Reserve
- Após esse tempo, coloque em uma panela de pressão 4 colheres de sopa cheia de óleo, toda a mistura do frango e deixe cozinhar.
- O frango irá soltar muita água, deixe essa água secar.
- Depois de seca, cubra o frango de água e leve para cozinhar na pressão por 15 minutos.
- Depois disso tire da pressão, retire o caldo do frango e reserve.

- Coloque a carne em um a panela maior, misture o arroz e o milho reservados, acerte o sal, tampe e vá colocando o caldo do frango aos poucos, até o arroz e o frango estarem bem cozidos e seco.
- Após secar, decore com azeitona, salsinha, cebolinha e flor de tomate e sirva.

(fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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Receita de Paella Mineira de roça

Ingredientes

. 300 g de bacon em cubinhos
. 1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão
. 4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
. 700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
. 3 cebolas grandes em cubos
. 1/2 pimentão verde, em cubos
. 1/2 pimentão vermelho, em cubos
. 1/2 pimentão amarelo, em cubos
. Talos de cebolinha a gosto
. 5 tomates bem maduros em cubos
. 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
. 2 paios, em cubos
. 3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
. 500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
. 500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
. 200 g de ervilha congelada
. 2 envelopes de tempero próprio para paella
. 4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto
. 2 quilos de arroz parboilizado
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de gariroba pré-cozida em cubos
. 500 g de torresmos já prontos
. 6 ovos cozidos partidos em 4
. 1 cebola roxa em rodelas finas
. Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
. pimenta fresca a gosto
. Azeite a gosto

Modo de preparo

- Doure o bacon, retire e reserve. 

- Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 

- Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
- Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
- Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 

- Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
-Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
- Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.

- Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
- Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio 
- Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
- Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior. 

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Mousse de limão com biscoitos

Ingredientes
. 3 caixas de leite condensado
. 3 caixas de creme de leite
. 200 ml de suco de limão
. 5 gotas de corante em gel(verde) comestível
. 2 pacotes de biscoitos de chocolate
. 2 colheres de Nutella
Modo de fazer:
- Bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão, o gel verde por 10 minutos no liquidificador até pegar consistência
Ganache de Nutella:
- 2 colheres de Nutella bem misturada a um pouco de creme de leite

Para montar:
- Vai intercalando creme e biscoito, sendo a última camada de biscoitos e por cima, coloque o ganache de Nutella

Fotografias e receita fornecidas por Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG

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Feijão branco com linguiça defumada

Ingredientes:
400 g de linguiça defumada
300 g de bacon
500 g de feijão branco
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 colher (sopa) de colorau
1 cebola pequena
1 cubo de caldo de carne
3 folhas de louro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.
Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.
Verifique se o feijão já esta cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça.
Deixe ferver por mais 10 minutos.
Acrescente a salsinha, a cebolinha e sirva.
Fotografia e receita de Marino Júnior Fotografia

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Receita de angu mineiro com miúdos de carne

Ingredientes para a carne:
. 500 gramas de acém ou músculo cortado em pedacinhos
. 150 gramas de bacon cortados em pedacinhos
. 150 gramas de linguiça calabresa cortada pedacinhos
. 1 cebola média picadinha
. Alho picado a gosto
. 2 colheres de extrato de tomate concentrado
. Sal gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 tablete de caldo de carne
. Água para cobrir a carne
. Queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
. Salsinha e cebolinha picados;
Para o angu
. 300 ml de água fervendo
. 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo da carne:
- Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
- Em uma panela de pressão coloque uma colher de banha de porco e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
- Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
- Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
- Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
- Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
- Verifique se o caldo está muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal. Está pronto!
Para o angu:
- O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
- Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
- Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
- Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
- Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
Para Montagem:
- Sirva em cuia de cuité ou em prato fundo.
- Forre o fundo da cuia ou do prato com queijo mozzarella ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

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Receita de canjiquinha com linguiça e costelinha

Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de costelinha
. 200 gramas de bacon picado
. 3 linguiça calabresa  picada (rodelas finas)
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. 4 folhas de couve picadas
. Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparo
- Lave e escorra a canjiquinha.
- Em uma panela, coloque a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as costelinhas, a linguiça e o bacon.
- Retire do fogo, escorra o óleo e reserve.
- Em uma panela, coloque as carnes fritas, a cebola, o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Acrescente a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixe ferver com a panela tampada até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
- Tempere com o sal, o cheiro verde e a couve picada.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Receita de biscoito caipira assado

INGREDIENTES
. 1 quilo de polvilho azedo
. 150 ml de leite
. 150 ml de óleo
. 2 ovos
. 350 gramas de queijo Minas curado ralado
. 1 1/2 colher (sopa) de sal
. 150 ml de água morna

MODO DE PREPARO

- Leve ao fogo o leite e o óleo juntos e ferva.
- Numa uma vasilha coloque o polvilho e o sal e despeje devagar o leite e o óleo assim que ferver. 
- Mexa com uma colher.

- Em seguida coloque os ovos e despeje a água aos poucos e mexa com as mãos até ficar uma massa firme, desgrudando das mãos. Caso esteja seca, acrescente mais água ou mole, mais polvilho.
- Feito isso, acrescente o queijo ralado, sove bastante e pegue um punhado de massa, faça  moldes em forma de palito ou como desejar e vá colocando no tabuleiro.

- Espalhe um pouco de queijo ralado por cima. Ao assar, o queijo irá derreter e ficará como na primeira fotos. A segunda foto é sem o queijo ralado por cima. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C graus por 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Doce cremoso de abóbora moranga

Ingredientes

. 1 kg de abóbora moranga madura
. 1 litro de leite
. 1 litro de água
. 1 xícara de açúcar
. 8 colheres de maisena
. 2 colheres de manteiga
. 1 pitada de sal

Modo de fazer
- Descasque bem a abóbora moranga, pique em pedaços e leve para cozinhar em 1 litro de água. 
- Quando estiver bem cozida, desligue e espere esfriar.
- Pegue a abóbora e água onde foi cozida e coloque no liquidificador juntamente com o leite, açúcar, manteiga, maisena e sal e bata bem até virar um creme consistente.
- Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não empelotar.
- Coloque o doce em recipientes e pulverize a seu gosto canela e coco ralado.
Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de canjiquinha com Maria-gondó

INGREDIENTES:

. 500 gramas de canjiquinha
. 1,5 kg de costelinha ou suã de porco. Neste preparo eu utilizei a suã
. 100 g de bacon com pouca gordura
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela frite a suã ou a costelinha já temperados, até ficarem bem dourados (sempre pingando água para não grudar no fundo). Reserve.
- Cozinhe em outra panela a canjiquinha com as 3 colheres de óleo, por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem macia (mexendo enquanto cozinha é o mais indicado para não grudar e não empelotar).

- Misture a suã já frita com o bacon, as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e deixe refogar por cerca de 10 minutos.

- Adicione a canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 

- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.

Maria-gondó para acompanhar 

INGREDIENTES:
. 1 colher (sopa) de óleo meia cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 250 gramas de Maria-gondó cortada 
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
-Adicione a Maria-gondó, abaixe o fogo para médio e refogue por 10 minutos, ou até que diminua de volume.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

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Receita de biscoito de polvilho com queijo frito

Você pode fritar ou assar

INGREDIENTES
. 500 g de polvilho doce
. 500 g de polvilho azedo
. 400 g de queijo Minas meia cura ralado
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 xícara de leite
. 1 pitada de sal
. 3 ovos

Modo de preparar:
- Em uma panela misture todos os ingredientes, menos o polvilho o queijo ralado e os ovos
- Leve ao fogo até ferver
- Depois despeje no polvilho, mexa e deixe esfriar
- Quando estiver frio, coloque o ovo e o queijo ralado
- Misture bem a massa com as mão até que dê para enrolar
- Frite em fogo baixo. 

- Caso queira assar, forno pré aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.

Fotografia fornecida pela Gisele Araújo

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Bisteca suína com batatas souté

Ingredientes:
. 1 kg de bisteca de porco com osso
. Suco de 1 limão
. Sal e pimenta à gosto (caso queira a bisteca um pouco mais temperada (picante) fica a dica - você pode usar um mix de pimentas preta, branca e rosa, moídas na hora), alecrim,manjericão e salsa desidratada
. Alho a gosto

Para a bisteca

- Tempere as bistecas e deixe meia hora marinando para tomar gosto.
- Aqueça em fogo baixo as 2 colheres de óleo em uma frigideira
- Acrescente as bistecas e tampe
- Vire as bistecas regularmente em torno de 2 minutos, ate que ambos os lados fiquem douradinhos
- Eu gosto também de fazer para acompanhar alguns legumes salteados, pimentões,alho poró,cebolas,brócolis, couve flor.....
Para as batatas souté
- 10 batatas médias
- 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadinhas (pode usar desidratada, eu gosto de orégano,manjericão e salsa)
- 2 colheres de manteiga de leite (cheias)
- Sal e (pimenta do reino) (1/2 colher de café)
- 2 cebolas
- 6 dentes de alho
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos (mais ou menos cubos de 2 cm)
- Cozinhe-as com 1 colher de café de sal (rasa)
- Após cozidas ponha-as num escorredor até que saia toda água
- Numa panela coloque a manteiga, o alho amassado e a cebola batidinha e complete o sal (se o da batata não tiver sido suficiente)
- Deixe refogar até que a cebola fique macia. Desligue
- Na hora de servir, torne a colocar a panela no fogo
- Quando a manteiga (com os temperos) estiver quente (não muito)
- Coloque as batatas e vá mexendo (com cuidado para não desmancharem), até que fiquem bem encorpadas da manteiga
- Desligue, coloque a salsa e cebolinhas picadas, misture bem e sirva.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Bolinho de arroz com queijo Minas

INGREDIENTES
. Arroz cozido (para 3 xícaras de arroz, 2 ovos)
. Farinha de trigo o quanto baste, + ou - 800 gramas
. “Ovos (depende da quantidade de arroz)”
. Salsa, manjericão, orégano (eravas desidratada)
. Fermento (1 colher rasa de café)
. Queijo minas meia cura(ralado) , caso queira rechear os bolinhos corte em cubos o queijo minas
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador o arroz as ervas e os ovos. Despeje em um recipiente a mistura e acrescente o queijo ralado. 

- Misture bem e faça os bolinhos utilizado uma colher. 

- Caso queira rechear os bolinhos, acrescente a farinha de trigo até atingir um consistência para moldar o bolinho, a massa não deve estar grudando nas mãos e acrescente o cubo de queijo e faça o bolinho. 

- Frite em óleo bem quente.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte MG

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