Receita de doce de limão-cravo em barra

INGREDIENTES

. 500 gramas de açúcar
. 250 gramas de sal grosso
. 5 quilos de limão-cravo (limão-Capeta), na foto abaixo do Rildo Silveira, o limão e ao lado, o doce, da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG)

- Você vai precisar de fôrmas de madeira, como vê na primeira foto ou caso não tenha, use fôrmas de bolo inglês.

MODO DE PREPARO

- Lave bem os limões, enxugue e corte os limões ao meio.

- Coloque os limões em uma bacia e misture todo o sal grosso.

- Esfregue bem até retirar todo o suco do limão.

- Feito isso, lave novamente e retire tudo que sobrou da polpa, com a ajuda de uma colher. O doce é com a casca apenas. Retire até os fios.

- Encha um tacho com água e coloque as cascas dos limões.

- Coloque um pano sobre os limões na água e leve ao fogo por 1 hora e meia.

- Espere esfriar e escorra os limões e cubra-os novamente com água fria, trocando a água sempre, durante 5 dias.

- Depois desse tempo, escorra, espere secar um pouco e rale as cascas dos limões.

- Coloque o açúcar num tacho de cobre e em seguida, os limões ralados e deixe no fogo alto, mexendo sempre, até começar a ferver.

- Nesse ponto, baixe o fogo e continue mexendo até o ponto da massa engrossar e ao passar a colher no fundo, vê-lo limpo. 

- Quando estiver no ponto, despeje o doce nas fôrmas de madeira ou tipo para pão, forradas com folhas de bananeiras e espere esfriar para desenformar.

- Após isso, corte e sirva o doce. Se sobrar, mantenha os doces na folha da bananeira e amarre com barbante. A folha da bananeira ajuda a conservar naturalmente a cor, sabor e firmeza do doce.

Fotografias do doce da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG. Tel.: 31 9864-5021

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Receita de biscoito de polvilho dourado

INGREDIENTES

. 1 colher (sopa) rasa de farinha de açafrão da terra

. 2 copos (americano) de leite

. 2 ovos

. 3 colheres (sopa) de banha derretida

. 1 colher (sopa) de sal
. 1 kg de polvilho azedo

MODO DE PREPARO

- Despeje numa vasilha o polvilho, o sal e a farinha de açafrão e misture.

- Aqueça a banha e despeje sobre o polvilho e misture novamente.

- Adicione agora os ovos, o leite, mexa e em seguida, comece a amassar, até a massa desgrudar das mãos.

- Pegue um punhado da massa e faça os moldes em forma de palito 

- Unte uma fôrma com manteiga e coloque os biscoitos.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos ou quando perceber que estão já crocantes.

- Retire do forno e sirva com café.

Receita da Jucinéia/@quitandas_da_ju de Barão de Cocais MG, fotografada pelo Judson Nani

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Farofa de banana madura

INGREDIENTES
. 4 bananas prata madura, mas não muito

. Farinha de mandioca a seu gosto

. 100 gramas de bacon picadinho

. 100 gramas de linguiça defumada bem picadinha

. 1/2 lata de ervilha seca

. 1/2 lata de milho verde seco

. 1 cenoura picada em pedacinhos

. 1 pimentão verde bem picadinho

. 1/2 cebola picadinha

. 1 colher (sopa) de manteiga
. Óleo
. Salsinha a gosto
. Sal a gosto

. 10 dentes de alho picado em tirinhas finas
MODO DE PREPARO

-  Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Reserve

- Frite o bacon e a linguiça a seu gosto e reserve.
- Coloque numa frigideira grande a manteiga com 1 colher de óleo e doure o alho e a cebola. 

- Coloque a cenoura, o pimentão, o milho verde, a ervilha e mexa.

- Acrescente agora o bacon e a linguiça já fritos e misture tudo.

- Tempere com o sal a seu gosto e em seguida coloque toda a banana picada em rodelas e mexa devagar com um garfo, acrescentando bem devagar a farinha de mandioca aos poucos.
- Deixe no fogo por cerca de 3 minutos, mexendo bem devagar para a banana não desmanchar.
- Por fim, coloque a farofa numa travessa e decore com salsa.

- Decore o prato com salsa e pimenta biquinho e sirva com arroz branco, batata assada e frango.

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Receita de goiabada cremosa caseira

INGREDIENTES 

. 35 a 50 goiabas
. 1/2 kg de açúcar
. 300 ml de água

MODO DE PREPARO
- Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes.
- Coloque no liquidificador as cascas, as sementes (sem a polpa como vê na foto ao lado, a polpa está separada. Use-a para outra coisa, como por exemplo suco ou pode comê-las) e a água e bata.
- Em seguida coe numa peneira.

- Coloque em uma panela grande e acrescente o açúcar e leve ao fogo. 

- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo mas tome cuidado porque ao ferver, o doce começa a espirrar e poderá lhe queimar. Mas tem que mexer porque senão, vai grudar no fundo da panela. Vá mexendo até o doce engrossar.

- Depois de pronto, espere esfriar, coloque em potes e por fim, coloque na geladeira para conservar por mais tempo. Sirva com queijo Minas.

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Receita de biscoito de polvilho com chocolate

Esse biscoito é uma delícia e fácil de fazer.

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho azedo
. 250 gramas de chocolate meio amargo
. 2 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar. Caso queira mais doce, pode acrescentar mais um pouco de açúcar, a seu gosto.
. 450 ml de leite integral frio
. 450 ml de água fervendo
. 300 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

. 1 colher (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO
. Coloque o chocolate numa vasilha, leve ao fogo e derreta. Reserve.
. Numa vasilha despeje a água, coloque amanteiga, o óleo, o açúcar, o sal e mexa bem, até todos os ingredientes dissolverem bem. 
- Acrescente agora os ovos e mexa novamente.
- Despeje aos poucos o polvilho e intercalando com o leite, mexendo com a ajuda de uma colher.
- Quando estiver mais densa, sove com as mãos.
- Por fim, despeje o chocolate e continue a mexer, até que todos os ingredientes estejam bem homogêneos.
- A massa não deve ficar um pouco mole. Caso esteja dura, acrescente um pouco um pouco mais de leite.
- Despeje a massa em uma saco de confeiteiro ou um saco plástico grosso com um furo e faz espremendo sobre uma fôrma já untada com manteiga.
- Passe um garfo levemente sobre os biscoitos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 40 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e sirva.

(fotografias de Deividson Costa/@deividsoncosta)

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Bolo de Churros

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de canela em pó
. 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo
. 1 1/2 lata de leite condensado ou de doce de leite para a cobertura
. Canela em pau para decorar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador ou batedeira os ovos e o açúcar até virar um creme.
- Acrescente o leite, o óleo, e a farinha de trigo e continue batendo até ficar uma massa firme e lisa. Caso fique muito mole, acrescente mais farinha de trigo.
- Desligue, acrescente a canela em pó e o fermento e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha de trigo e despeje toda a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até dourar.
- Espere esfriar, desenforme e espalhe por cima o leite condensado ou doce de leite e canela em pau.
- Corte e sirva com café.

(receita e fotografias fornecidas pela Marluce Barros de Ipatinga MG)

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Receita de Cuca de Banana com farofa

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (para pão)
. 1 pitada de sal

INGREDIENTES PARA A FAROFA

. 5 bananas nanicas 
.1 xícara (chá) de açúcar 
.1 xícara (chá) de farinha de trigo 
.4 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 colher (sopa) de canela em pó

MODO DE PREPARO DA FAROFA

- Coloque a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga e misture bem com uma colher, até todos os ingredientes estarem harmonizados. Reserve

- Corte as bananas em tiras ou em rodelas. Reserve.

MODO DE PREPARO DA MASSA

- Separe as gemas da clara e coloque as gemas, a manteiga e o açúcar numa batedeira, ligue e bata até ficar um creme branco.
- Com a batedeira ligada, acrescente o leite e deixe batendo por mais 1 minuto.
- Ainda com a batedeira ligada, vá despejando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa lisa e consistente. Desligue
- Bata as claras em neve e acrescente à massa, mexendo com uma colher ate incorporar bem.
- Acrescente agora o fermento e o sal e mexa bem novamente.

FINALIZANDO A CUCA
- Unte com manteiga e farinha de trigo, uma fôrma retangular (25x35 cm) e espalhe a metade de banana no fundo.
- Cubra as bananas com a metade da farofa
- Espalhe agora toda a massa e por fim, espalhe sobre a massa o restante da banana e da farofa.
- Agora, leve passar assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca 45 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e sirva a cuca com café.

( Cuca de Banana e fotos feita pela Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Receita de bolinho de jiló

INGREDIENTES

. 500 gramas de jiló picado em pedacinhos bem pequenos
. 150 gramas de linguiça picada em pedacinhos bem pequenos

. 750 gramas de farinha de trigo + ou -

. 1/2 litro de água
. 1 colher (sopa) de tempero para carne
. Sal a seu gosto

. 2 dentes de alho bem amassados

. 1 cebola grande, picada em pequenos pedacinhos
. Pimenta do reino, salsa e cebolinha a seu gosto

. Óleo para fritar.

. Um pouco de leite e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

- Coloque um pouco de óleo numa vasilha, frite o alho e a cebola.

- Acrescente o jiló e a linguiça e mexa.

- Acrescente o sal e os temperos e mexa novamente.

- Despeje a água, misture bem.

- Despeje a farinha de trigo aos poucos, mexendo para não empelotar. Corrija o sal se for preciso.

- Deixe cozinhando, mexendo sempre, até a massa estiver grossa, firme e soltando da panela.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar
- Faça os moldes, redondos, com as mãos.

- Passe os bolinhos na farinha de rosca e em seguida, mergulhe-os no leite e novamente, passe na farinha de rosca.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra bem e sirva em seguida.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Receita de Pastel de Nata

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 ovo
. 1 copo (americano) de óleo. 1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de água
Ingredientes para o recheio:
. 4 litros de leite não pasteurizado, tirado direto da vaca.
. 500 gramas de açúcar
. 4 gemas
. 100 gramas de coco ralado
Para finalizar o pastel: . Canela em pó e açúcar refinado (Opcional)
MODO DE PREPARO

Preparo do recheio:
- Leve ao fogo o leite e com a ajuda de uma escumadeira, vá tirando a nata que se formará na parte superior. Guarde o leite. Irá usar apenas a nata para fazer o pastel.

- Despeje a nata numa vasilha, acrescente o coco ralado, as gemas e o açúcar. 

- Misture tudo, cubra e deixe descansando na geladeira por 24 horas.

Preparo da massa

- Coloque numa vasilha o trigo, o óleo, o sal, o açúcar,  a água  o ovo e sove bastante, até a massa desgrudar das mãos.
Para a massa, misturar os ingredientes e sovar bem.

- Faça uma bola com a massa, enrole em plástico e deixe na geladeira por 24 horas. 

- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre um bancada, coloque a massa e passe um rolo de macarrão até ficar numa espessura de 10 a 15 cm.

- Faça os cortes da massa, do tamanho que desejar dar aos pastéis e coloque uma colher de recheio em cada corte.

- Em seguida, faça cortes na massa, no sentido meia lua (esse é o molde original do pastel de nata).
- Aperte bem as extremidades e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos ou até que fiquem dourados. (os pasteis das fotos foram assados, mas se preferir, pode fritar em óleo bem quente)
- Por fim, retire do forno ou da frigideira, se for fritá-lo e espalhe canela e açúcar refinado por cima, caso prefira.

- Está prontinho o delicioso pastel de nata. 

(Esse pastel é tradicional na cidade de Paracatu, no Noroeste de Minas, a Terra das Quitandas no Brasil. Fotos da Katita Jardim de Belo Horizonte)

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Sobremesa gelada de abacaxi

INGREDIENTES

. 1 abacaxi sem o miolo e cortado em pequenos pedaços
. 1/2 xícara de chá de açúcar
. 600 ml de água
. 2 pacotes de gelatina sabor abacaxi
. 2 caixinhas de creme de leite

. Canela em pau a gosto.

MODO DE PREPARO

- Coloque todo o abacaxi numa panela grande.

- Em seguida toda a água e leve ao fogo.

- Acrescente o açúcar.

- Deixe cozinhando em fogo brando por cerca de 20 minutos.

- Após esse tempo, desligue o fogo, acrescente a gelatina e a canela em pau. Mexa bastante para que a gelatina dissolva por completo.

- Espere esfriar, acrescente o creme de leite e mexa bastante.

- Despeje o conteúdo em um pote ou travessa e leve à geladeira por 6 horas.

- Por fim é só servir. É refrescante e uma sobremesa deliciosa. 

(Primeira e terceira fotografia de Katita Jardim, segunda, de Arnaldo Silva)

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Receita de geleia de cerveja

INGREDIENTES

. 1 litro de cerveja clara ou escura de sua preferência (equivale a 1 1/2 garrafa
. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 6 maçãs, sem a casca, sem sementes e cortadas em pedacinhos
. 1 colher (chá) de erva-doce
.  Suco de um limão
. 1 colher (chá) de cravos

. 1 colher (chá) de canela

. 1 colher (café) de casca de laranja

Nota: se usar cerveja clara, a canela deixará a geleia mais escura. 

MODO DE PREPARO

- Coloque numa panela a cerveja, a maçã picadinha, o suco do limão, a raspa da laranja, a erva doce, a canela, o açúcar e deixe no fogo até ferver.

- Desligue, espere esfriar e deixe na geladeira por 24 horas. Isso fará com que a pectina presente na maçã se depreenda e se integre aos demais ingredientes, produzindo um efeito de gel na geleia. 

- Após esse tempo, coloque no liquidificador e bata por 1 minuto.

- Despeje tudo numa panela e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando para não derramar na fervura.

- Deixe no fogo até obter uma consistência de geleia.

- Quando estiver no ponto de geleia que desejar, desligue, coloque os cravos e espere esfriar 

- Armazene a geleia em tigelas ou potes de vidro.

- Combina muito bem com queijos curados, torradas, pão integral, biscoitos salgados, carnes e churrasco.
- Guarde em local fresco ou mesmo, na geladeira, caso prefira. 

(fotos de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

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Carne de panela mineira simples

INGREDIENTES

.1 kg de carne bovina de sua preferência (músculo, paleta ou acém)

. 3 dentes de alho amassados

. 2 cebola grandes cortadas em rodelas ou picadas
. ½ copo (americano) do caldo da carne

. 1 colher (sopa) de óleo

. Sal e tempero a seu gosto

MODO DE PREPARO

- Corte a carne em pedaços bem grandes

- Cozinhe na panela de pressão, a carne e cubra com água.
- Deixe na pressão por 20 minutos.
- Desligue e escorra, reservando ½ copo desse caldo.- Na panela comum, coloque o óleo, o alho e a cebola e doure
- Coloque a carne, o sal e os tempero que desejar, mexa por uns minutos e despeje o ½ copo de caldo.

- Tampe a panela e deixe no fogo médio por 15 minutos ou até secar bem.

- Por fim, só servir acompanhada de arroz ou como acima, feijão vermelho, angu e quiabo.
(fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG)

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Iscas de filé de peito de frango acebolado

INGREDIENTES

. 1 quilo de filé de peito de frango cortado em forma de iscas 

. 2 cebolas grande cortadas em rodelas 

. 2 colheres (sopa) de óleo

. 4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 

. Pimenta biquinho, salsinha e alecrim a gosto

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as iscas, apenas na água, sem tempero. Escorra e reserve.

- Coloque numa frigideira grande o óleo.

- Adicione o frango já cozido e tempere com sal e o tempero que desejar. 

- Coloque a cebola e deixe grelhar junto com o frango por alguns minutos.

- Quando as iscas estiverem bem douradas, desligue o fogo, coloque em um prato ou travessa e decore com pimenta biquinho e salsinha.

- Sirva acompanhado de salada de repolho, maçã e cebola roxa bem picadinhos e uva passa. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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