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sábado, 8 de fevereiro de 2020

Pudim de pão com calda de coco

INGREDIENTES
. 8 pãezinhos de sal
. 1 litro de leite morno

. 5 ovos
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de café de canela em pó
Calda
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água

. 1 coco ralado
Preparando a calda: Derreta o açúcar numa panela, coloque a água, misture até que fique bem homogênea, acrescente o coco ralado, mexa bastante por uns 2 minutos e reserve a calda.
MODO DE PREPARO
- Numa tigela, coloque os pãezinhos de sal picados,  juntamente com o leite morno e deixe por aproximadamente 30 minutos até que fique bem mole.
- Em seguida, coloque na mesma tigela os ingredientes restantes.

- Mexa bem e bata essa mistura no liquidificador por 4 minutos
- Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo alto até virar uma calda em ponto bem dourada, quase que queimada.
- Despeje um pouco dessa calda numa fôrma com furo no meio e sobre ela despeje a mistura batida no liquidificador.

- Leve em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e meia ou até espetar o palito no centro do pudim e não estar grudando mais.
- Retire do forno e espalhe a calda de coco que reservou.
- Espere esfriar e sirva o pudim! 
(Fotografias de Marluce Barros de Ipatinga MG)

Iscas de berinjela

Você vai precisar de:
. 1 berinjela grande
. 1 xícara de farinha de rosca
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 ovo batido
. 10 gotas de limão
. 2 colheres de chá de sal
. Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Pique a berinjela em pequenos pedaços
- Coloque-as numa vasilha, (como na foto acima) coloque o sal e as gotas de limão, cubra com água e deixe por 15 minutos
- Escorra bem após esse tempo
- Numa vasilha grande, coloque a berinjela e despeje a farinha de trigo e misture bem.
- Em seguida, coloque o ovo batido e misture novamente
- Por fim, despeje a farinha de rosca e misture.
- Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradas
- Retire, escorra bem e coloque numa travessa.
- Elas ficam crocantes. Caso queira mais salgada, pulverize sal por cima.

sexta-feira, 7 de fevereiro de 2020

Enroladinho com queijo, coco e goiabada

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 kg de farinha de trigo
. 500 ml de leite morno

. 30 gramas de manteiga
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 2 ovos 

. 1 saquinho de fermento biológico seco 
Recheio:
. 500 gramas de queijo Minas meia cura cortado em tirinhas
. 500 gramas de goiabada cascão cortadas em tirinhas finas

Calda:  Numa vasilha, coloque 600 ml de leite, 240 ml de água e 350 gramas de açúcar e aqueça, mexendo até o ponto de uma calda grossa. Reserve
Cobertura: 200 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
- Despeje a farinha de trigo numa vasilha, coloque o fermento, misture e em seguida, todos os outros ingredientes, sovando em bem até que a massa fique homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, espalhe a massa sobre uma mesa ou pia da cozinha, passe um rolo para afinar a massa e corte em fatias de mais ou menos 2 centímetros de largura.
- Pegue uma tira de queijo e outra de goiabada e coloque-os na tira da massa e feche bem.  Agora pegue outra fatia de massa e enrole, fazendo uma trança dupla. Faça isso com todos.
- Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, coloque os enroladinhos, cubra e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Após esse tempo leve ao forno preaquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos.
- Por fim, com a ajuda de um pincel, passe a calda sobre os enroladinhos e pulverize coco ralado. Agora está pronto o enroladinho. (Fotos de @arnaldosilva_oficial)

Receita de doce de corte com rapadura

INGREDIENTES 
. 3 ou 4 mamões médios verdes
. Leite e  açúcar
. 500 gramas de rapadura
. Cravo, de preferência em pó
. 200 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
- Em uma jarra, como este da foto que vê, coloque 1,750 ml de leite e despeje numa panela grande
- Coloque na jarra a mesma medida de açúcar. Tanto o leite, quanto o açúcar, tem que ter a mesma medida
- Ligue o fogo e mexa sempre, até que comece a secar e pegar consistência de leite condensado.    Não deixe endurecer. Seria o mesmo processo de fazer um doce de leite, só que não pode ser grosso, tem que ter a consistência de leite condensado. 
- Quando estiver nessa consistência como vê na foto, lembrando um doce de leite ou um leite condensado, desligue e deixe na panela reservado.
PREPARANDO O DOCE
- Descasque e rale os mamões verdes e leve ao fogo junto com a rapadura e o cravo em pó.
- A rapadura irá se dissolver, bem como a água natural do mamão.
- Mexa sempre até que o mamão esteja bem seco, até soltar do fundo da panela.
- Quando estiver seco, com o fogo ainda ligado, misture coco ralado, o cravo em pó e o pre-doce de leite que reservou e mexa bem até secar. 
- Pode ser que ao misturar o pre-doce de leite ele corte, mas isso não interfere em nada. Continue mexendo e tampando também, já que a mistura irá ficar um pouco líquida no início e poderá espirrar em você. Mexa, tampe e assim fazendo até secar por completo.
- Ao mexer e perceber no fundo da panela que o doce está desprendendo e surgir umas pequenas borbulhas, retire do fogo e bata com uma colher de pau até que o doce esteja bem consistente ao ponto de despejar na fôrma.
- Despeje na fôrma, espalhando bem o doce com uma colher e deixe esfriando por pelo menos 8 horas. O doce ficará meio mole no início. Com o passar do tempo irá endurecer , mas não ficará duro demais, ficará consistente e macio.
Depois desse tempo, só cortar e servir o doce.
(Receita e fotografias de Maria Eli Araujo de Malacacheta MG)

quinta-feira, 6 de fevereiro de 2020

Creme de pêssego gelado

INGREDIENTES
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 lata de leite condensado
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de pêssego em calda
- 5 colheres de amido de milho

Ingredientes para o suspiro: 
4 claras de ovos 
6 colheres de sopa de açúcar
1 caixinha de creme de leite sem soro
Preparando o suspiro:
Bata as claras em neve e leve ao liquidificador com o creme e açúcar e bata até ficar bem cremoso. Reserve.
MODO DE PREPARO
- Dissolva bem o amido de milho no leite e despeje numa panela grande 

- Ligue o fogo e mexa sempre.
- Quando começar a engrossar, coloque o leite condensado, mexa bem e por último, coloque o creme de leite e continue mexendo para não grudar na panela.
- Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados. 
- Desligue a panela, tampe e deixe esfriando.
- Numa vasilha, despeje a metade do creme.
- Por cima, coloque fatias de pêssegos cortadas mais finas 
- Em seguida, cubra com o restante do creme
- Cubra todo o creme com o suspiro
- Decore por cima com mais fatias de pêssegos, pode ser no centro ou nas laterais da travessa.
- Se preferir, pode pulverizar coco ralado por cima.
- Leve à geladeira por 30 minutos 
Depois desse tempo, sirva. É uma sobremesa deliciosa!
(Fotografias de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG)

Receita de bolo de nata fofinho


INGREDIENTES
. 200 ml de nata
. 4 ovos
. 200 gramas de amido de milho
. 400 gramas de farinha de trigo
. 240 ml de leite
. 1 xícaras de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento, até a massa ficar bem homogênea, se a massa ficar dura, acrescente mais leite, se ficar mais mole, mais trigo.
- Desligue e misture o fermento com uma colher
- Numa fôrma untada e enfarinha, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por + ou - uns 45 minutos.
- Faça o teste do palito, após 40 minutos assando. Se sair seco, está no ponto.
- Se preferir, pode pincelar leite condensado por cima.
Espere esfriar e sirva. Esse bolo é uma delícia com leite, café puro ou café com leite. (Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

Feijão Tropeiro com torresmo e cachaça

INGREDIENTES
. 400 gramas de feijão roxinho já cozido e escorrido
. 400 gramas de farinha de mandioca
. 250 gramas de torresmo carnudo já preparado
. 200 gramas de bacon picadinho
. 200 gramas de carne seca dessalgada, bem cozida e desfiada
. 200 gramas de linguiça caseira cortada em pedaços maiores e já cozida
. Um maço de couve picada bem fininha
. 1 dose de cachaça de sua preferência
. 3 ovos
. 1 cebola picada
. 2 alhos amassados
. 2 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de sopa de azeite
. Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picada a gosto
MODO DE PREPARO
- Aqueça numa frigideira grande o óleo e doure bem o bacon junto com a cebola e o alho.
- Em seguida coloque a carne seca e refogue
- Coloque os ovos e misture tudo até cozinhar
- Coloque o feijão, mexa bem, em seguida a couve, misture novamente e deixe no fogo por uns 5 minutos.
- Depois desse tempo coloque a farinha de mandioca, tempero com pimenta e sal, mexa bem por uns 2 minutos e desligue o fogo após esse tempo.

- Coloque o feijão tropeiro numa travessa ou se preferir deixe na panela mesmo.
- Em uma frigideira aqueça o azeite, doure a linguiça
- Espalhe a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta, misture até aquecer e retire do fogo.
- Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, doure um pouco a linguiça, o torresmo, coloque devagar a dose de cachaça mexendo bem por uns 2 minutos. 
- Depois desse tempo, espalhe sobre a travessa, tigela ou a panela de feijão tudo que está na frigideira, 
- Par finalizar coloque por cima torresmo e espalhe um pouco de salsa e cebolinha e está pronto. Agora é só servir. 
(Fotografias de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG)

Receita do bolo de fubá fofinho da Tia Rosa

INGREDIENTES
. 3 copos americano de fubá
. 400 ml de leite de coco
. 3 a 5 ovos
. 1 copo americano de açúcar
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha de vidro o fubá e o leite de coco, tampe e deixe descansando por 6 horas ou de um dia para o outro.
- Depois desse tempo leve ao liquidificador, ligue, coloque o óleo, o açúcar e vá colocando os ovos um a um, até ficar uma massa rígida, homogênea, mas cremosa.
- Por último acrescente o fermento em pó e mexa com uma colher
- Unte uma fôrma com óleo e pulverize fubá, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que a a parte superior do bolo fique dourada.
Bolo feito e fotografado pela Tia Rosa de São Roque de Minas 

Receita de bolo Dois Amores: queijo com goiabada

INGREDIENTES
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado cortado em cubinhos
. 100 gramas de goiabada cortada em cubinhos e passados na farinha de trigo
. 600 gramas de farinha de trigo mais ou menos
. 150 gramas de manteiga
. 240 ml de leite
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 5 gemas peneiradas
. 5 claras em neve
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- No liquidificador, coloque a manteiga e o açúcar e bata até que ficar cremoso.
- Em seguida, adicione as gemas
- Vá colocando aos poucos leite e a farinha, alternando entre um e outro.
- Coloque por fim as claras de neve e o fermento, também aos poucos e deixe batendo até que a massa fica homogênea. (caso a massa esteja muito mole, coloque mais farinha de trigo. Ela tem que ficar consistente.
- Numa fôrma já untada com manteiga e enfarinhada, despeje a metade da massa e coloque por cima a metade do queijo e da goiabada.
- Complete em seguida com a outra metade da massa e espalhe por cima a outra metade do queijo e goiabada
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por mais ou menos 40 minutos. Faça o teste do palito após 30 minutos assando. Se sair seco, está no ponto.
- Espere esfriar, desenforme e sirva com café, leite ou café com leite.
- Se preferir, cubra com goiabada. Fica ótimo também.
(Fotos do Judson Nani de Barão de Cocais MG)

quarta-feira, 5 de fevereiro de 2020

Brevidade de polvilho tradicional

INGREDIENTES
. 3 xícaras (250ml) de polvilho doce
. 1 xícara e meia de açúcar
. 6 ovos
. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Você vai precisar de: forminhas de alumínio grandes, tipo de empada e forminhas de papel (Opcional). Essa receita rende mais ou menos 30 brevidades. As forminhas de papel evitará que a massa grude nas fôrmas do fogão.
MODO DE PREPARO
- Separe as gemas da clara. Peneire as gemas e reserve
- Bata as claras em neve e acrescente as gemas e a colher de baunilha.
- Acrescente o açúcar e misture por mais 2 minutos.
- Despeje na batedeira, ligue e vá colocando o polvilho aos poucos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Desligue a batedeira e coloque o fermento, misture bem com uma espátula ou colher de pau.
- Despeje a massa nas forminhas de papel, coloque-as na forma metálica e leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradas.
- Espere esfriar e sirva.
Primeira fotografia de Sebastião Tranalli e segunda, de Arnaldo Silva

Receita de bolinho de pão com carne e requeijão

Ingredientes
. 8 pães de sal
. 1/2 copo de requeijão
. 250 gramas de carne moída
. 2 tomates
. Cebolinhas
. Tempero a seu gosto
. Sal
. Óleo para fritar
. Farinha de rosca o suficiente a massa ficar homogênea e empanar.
Modo de preparo
- Pique os pãezinhos com as mãos, coloque-os numa vasilha e despeje um pouco de água. Não muita água, apenas um pouco para umedecer. Reserve
- Prepare a carne moída da forma normal, com óleo, sal, o tomate, tempero a seu gosto e cozinhe até que fique seca, sem caldo. Reserve
- Com um garfo, amasse o pão umedecido até que vire uma massa.
- Misture a carne moída, coloque o sal a seu gosto, temperos que preferir, a cebolinha
Misture tudo e vá colocando aos poucos farinha de rosca, até que a massa fique encorpada, desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa com as mãos, faça um bolinho, abra, coloque o requeijão, feche, enrole novamente e faça os moldes.
- Passe os bolinhos na farinha de rosca antes de fritá-los.
- Frite em óleo bem quente até ficarem dourados
- Retire da panela, coloque os bolinhos numa vasilha com papel toalha até escorrer o excesso de óleo
- Espere esfriar e sirva à vontade.
O bolinho é uma delícia, combina muito bem sucos naturais. 
Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

segunda-feira, 3 de fevereiro de 2020

Casquinha de laranja cristalizada

Ingredientes
. 6 laranjas médias, com casca um pouco mais grossa e sem ferrugens ou amassadas. Pode ser qualquer tipo de laranja.
. Açúcar o suficiente para pulverizar
Ingredientes para a calda:
. 250 ml de água e 200 g de açúcar para  calda

Modo de fazer
- Numa vasilha, coloque as laranjas, água, bicarbonato e um pouco de vinagre e deixe por 15 minutos. Isso é para limpar as impurezas ou se preferir passe uma escovinha nas laranjas 
- Faça cortes na laranja da forma que a divida em 4 partes.
- Retire todos os gomos, mantendo a parte branca (aproveite e faça uma laranjada, já que não será usado no preparo do doce)
- Com uma faca, corte as cascas em tiras
- Coloque as cascas numa panela com água e leve ao fogo até ferver. Deligue, escorra a água e repita esse processo mais duas vezes. É para retirar o amargo da casca. 

Preparando a calda
- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo alto e mexa até que se dissolva completamente.
- Reduza ao fogo brando e coloque as cascas de laranja e deixe fervilharem por mais ou menos 1 horas até que a calda seque.
- Não deixe secar por completo para evitar que grude no fundo, endureçam demais ou queime. Elas devem estar cozidas e moles.
- Retire as cascas da calda, escorra num papel toalha para retirar o excesso de calda, cubra e deixe secando por umas 6 horas.
- Após esse tempo, despeje sobre a tiras açúcar cristal e misture bem.
Está pronto o doce de casca de laranja. Fica ótimo!
 (Por Arnaldo Silva, com a primeira foto de Mônica Rodrigues)

domingo, 2 de fevereiro de 2020

Bolinho de mandioca com recheio de carne moída

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca

. 2 ovos
. Cheiro verde a gosto

. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Óleo para fritar

Para o recheio: 500 gramas de carne moída bem refogada, temperada a seu gosto e seca. Mas pode usar também frango desfiado, carne de panela desfiada, queijo ou que desejar.
MODO DE PREPARO
-Cozinhe bem a mandioca, na panela de pressão, até ficar quase que desmanchando. Descasque, lave, corte e cozinhe em bastante água até ficar macio.
- Em seguida, escorra e amasse bem a mandioca com um garfo até que ele esteja como uma massa. 
- Na massa coloque os ovos, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem.
- Pegue um pouco da massa com as mãos, amasse, coloque o recheio e enrole com as mãos, formando bolinhas. Se a massa estiver grudando ao fazer os bolinhos, passe farinha de trigo em suas mãos.
- Pegue os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite em óleo quente até dourarem todos, por igual.
- Por fim, escorra os bolinhos num papel absorvente  e sirva à vontade. (fotografia de @arnaldosilva_oficial)

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