Pudim de pão com calda de coco

INGREDIENTES

. 8 pãezinhos de sal
. 1 litro de leite morno
. 5 ovos
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de café de canela em pó

Calda
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
. 1 coco ralado
Preparando a calda: Derreta o açúcar numa panela, coloque a água, misture até que fique bem homogênea, acrescente o coco ralado, mexa bastante por uns 2 minutos e reserve a calda.

MODO DE PREPARO

- Numa tigela, coloque os pãezinhos de sal picados,  juntamente com o leite morno e deixe por aproximadamente 30 minutos até que fique bem mole.
- Em seguida, coloque na mesma tigela os ingredientes restantes.
- Mexa bem e bata essa mistura no liquidificador por 4 minutos
- Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a água, mexa bem e leve ao fogo alto até virar uma calda em ponto bem dourada, quase que queimada.
- Despeje um pouco dessa calda numa fôrma com furo no meio e sobre ela despeje a mistura batida no liquidificador.
- Leve em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e meia ou até espetar o palito no centro do pudim e não estar grudando mais.
- Retire do forno e espalhe a calda de coco que reservou.
- Espere esfriar e sirva o pudim! (Fotografias de Marluce Barros de Ipatinga MG)

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Iscas de berinjela

Você vai precisar de:

. 1 berinjela grande
. 1 xícara de farinha de rosca
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 ovo batido
. 10 gotas de limão
. 2 colheres de chá de sal
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

- Pique a berinjela em pequenos pedaços

- Coloque-as numa vasilha, (como na foto acima) coloque o sal e as gotas de limão, cubra com água e deixe por 15 minutos
- Escorra bem após esse tempo

- Numa vasilha grande, coloque a berinjela e despeje a farinha de trigo e misture bem.
- Em seguida, coloque o ovo batido e misture novamente
- Por fim, despeje a farinha de rosca e misture.

- Frite em óleo bem quente, até que fiquem douradas

- Retire, escorra bem e coloque numa travessa.

- Elas ficam crocantes. Caso queira mais salgada, pulverize sal por cima.

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Enroladinho com queijo, coco e goiabada

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 kg de farinha de trigo
. 500 ml de leite morno
. 30 gramas de manteiga
. 100 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 2 ovos 
. 1 saquinho de fermento biológico seco 

Recheio:

. 500 gramas de queijo Minas meia cura cortado em tirinhas
. 500 gramas de goiabada cascão cortadas em tirinhas finas
Calda:  Numa vasilha, coloque 600 ml de leite, 240 ml de água e 350 gramas de açúcar e aqueça, mexendo até o ponto de uma calda grossa. Reserve
Cobertura: 200 gramas de coco ralado

MODO DE PREPARO
- Despeje a farinha de trigo numa vasilha, coloque o fermento, misture e em seguida, todos os outros ingredientes, sovando em bem até que a massa fique homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, espalhe a massa sobre uma mesa ou pia da cozinha, passe um rolo para afinar a massa e corte em fatias de mais ou menos 2 centímetros de largura.
- Pegue uma tira de queijo e outra de goiabada e coloque-os na tira da massa e feche bem.  Agora pegue outra fatia de massa e enrole, fazendo uma trança dupla. Faça isso com todos.
- Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, coloque os enroladinhos, cubra e deixe descansando por mais 15 minutos.
- Após esse tempo leve ao forno preaquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos.
- Por fim, com a ajuda de um pincel, passe a calda sobre os enroladinhos e pulverize coco ralado. Agora está pronto o enroladinho. (Fotos de @arnaldosilva_oficial)

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Receita de doce de corte com rapadura

INGREDIENTES 

. 3 ou 4 mamões médios verdes
. Leite e  açúcar
. 500 gramas de rapadura

. Cravo, de preferência em pó
. 200 gramas de coco ralado
MODO DE PREPARO
- Em uma jarra, como este da foto que vê, coloque 1,750 ml de leite e despeje numa panela grande
- Coloque na jarra a mesma medida de açúcar. Tanto o leite, quanto o açúcar, tem que ter a mesma medida
- Ligue o fogo e mexa sempre, até que comece a secar e pegar consistência de leite condensado.    Não deixe endurecer. Seria o mesmo processo de fazer um doce de leite, só que não pode ser grosso, tem que ter a consistência de leite condensado. 

- Quando estiver nessa consistência como vê na foto, lembrando um doce de leite ou um leite condensado, desligue e deixe na panela reservado.

PREPARANDO O DOCE
- Descasque e rale os mamões verdes e leve ao fogo junto com a rapadura e o cravo em pó.
- A rapadura irá se dissolver, bem como a água natural do mamão.
- Mexa sempre até que o mamão esteja bem seco, até soltar do fundo da panela.
- Quando estiver seco, com o fogo ainda ligado, misture coco ralado, o cravo em pó e o pre-doce de leite que reservou e mexa bem até secar. 

- Pode ser que ao misturar o pre-doce de leite ele corte, mas isso não interfere em nada. Continue mexendo e tampando também, já que a mistura irá ficar um pouco líquida no início e poderá espirrar em você. Mexa, tampe e assim fazendo até secar por completo.
- Ao mexer e perceber no fundo da panela que o doce está desprendendo e surgir umas pequenas borbulhas, retire do fogo e bata com uma colher de pau até que o doce esteja bem consistente ao ponto de despejar na fôrma.

- Despeje na fôrma, espalhando bem o doce com uma colher e deixe esfriando por pelo menos 8 horas. O doce ficará meio mole no início. Com o passar do tempo irá endurecer , mas não ficará duro demais, ficará consistente e macio.
Depois desse tempo, só cortar e servir o doce.
(Receita e fotografias de Maria Eli Araujo de Malacacheta MG)

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Brevidade de polvilho tradicional

INGREDIENTES

. 3 xícaras (250ml) de polvilho doce
. 1 xícara e meia de açúcar
. 6 ovos
. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
. 1 colher de chá de essência de baunilha

Você vai precisar de: forminhas de alumínio grandes, tipo de empada e forminhas de papel (Opcional). Essa receita rende mais ou menos 30 brevidades. As forminhas de papel evitará que a massa grude nas fôrmas do fogão.

MODO DE PREPARO

- Separe as gemas da clara. Peneire as gemas e reserve
- Bata as claras em neve e acrescente as gemas e a colher de baunilha.
- Acrescente o açúcar e misture por mais 2 minutos.
- Despeje na batedeira, ligue e vá colocando o polvilho aos poucos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Desligue a batedeira e coloque o fermento, misture bem com uma espátula ou colher de pau.
- Despeje a massa nas forminhas de papel, coloque-as na forma metálica e leve ao forno a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradas.
- Espere esfriar e sirva.

Primeira fotografia de Sebastião Tranalli e segunda, de Arnaldo Silva

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Bolinho de mandioca com recheio de carne e queijo

Ingredientes:
. 1 kg de mandioca cozida e amassada ainda quente
. 2 xícaras de chá de queijo ralado
. 2 colheres de sopa de azeite
. Salsinha, orégano e sal a gosto

Recheio:
- 1/2 kg de carne moída
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Suco de limão ou vinagre a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- Salsinha e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
- Misture a mandioca amassada com os demais ingredientes e reserve
- Para o recheio, refogue a carne moída no óleo ou azeite com o alho e os demais ingredientes
- Deixe ficar bem sequinha, só coloque a salsinha quando desligar e mexa bem
- Pegue porções da massa de mandioca, abra na mão, coloque o recheio e feche bem. Frite em óleo quente até que fiquem dourados.
(Fotografia e Receita de Marino Júnior de BH)

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Cama de angu com costelinha

Preparando o Angu
Ingredientes para o angu:
1/2 litro de água e 1 copo (250 ml) de fubá
Preparo:
Coloque a água para ferver, dissolva o fubá em um pouco de água, e quando a água já estiver fervendo misture tudo mexendo sempre até engrossar, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 a 50 minutos ou a seu gosto. 

Preparando a costelinha

Ingredientes
1kg de costelinha de porco
1 cebola média picadinha
5 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Corte as costelinhas em pedaços e lave bem com água 
- No liquidificador, coloque a cebola e o alho e bata até formar uma pasta.
- Numa vasilha coloque as costelinhas lavadas, misture a pasta que bateu na costelinha, juntamente com o vinagre, a pimenta do reino e o limão
- Cubra com um pano e deixe no tempero por 24 horas.
- Após esse tempo, coloque as costelinhas numa panela grande, com bastante óleo, tampe e deixe fritando em fogo baixo. 
- De vez em quando despampe e dê umas mexidas.
- O tempo de frita é em média 40 minutos.
- Quando as costelinhas estiverem douradas, desligue o fogo e coloque-as numa vasilha com papel toalha para que o excesso de óleo saia.
Montando o prato
- Pegue uma travessa e esparrame todo o angu
- Por cima coloque as costelinhas, espalhe pimenta biquinho, se preferir e pulverize cebolinha. Agora é só servir

Fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG

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Receita de torresmo da roça

INGREDIENTES
1 kg de toucinho de barriga picado em cubos ou em tiras
2 colheres (de sopa) de sal

MODO DE PREPARO

- No fogão a lenha (se não tiver improvise um com tijolos em seu quintal

- Em um caldeirão de preferência ou numa panela alta, para evitar espirros, coloque o toucinho, o sal e mexa bem, sempre, para evitar que o toucinho grudem um no outro.

- Deixe fritando até que comece a ficar dourado.

- Apague o fogo ou retire o caldeirão do fogão e deixe esfriando por 15 minutos.

- Após esse tempo, volte o caldeirão ao fogo até que os torresmos fiquem crocantes, ou como se diz em Minas, pururucando. Não deixe pururucando por muito tempo para evitar que fiquem amargo. 

- Com uma escumadeira, retire os torresmo, escorra bem e coloque em uma vasilha, com papel toalha para absorver o excesso de gordura. 

Dica: Com a gordura da banha de porco, espere esfriar, despeje numa lata e coloque carne já cozida e temperada dentro. É a famosa "carne de lata". Quando quiser comer a carne, só retirar e aquecer. 

(Fotografias de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG)

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Doce de leite com chocolate

Ingredientes
. 2 litros de leite integral
. 250 gramas de chocolate meio amargo em barra

. 400 gramas de açúcar
. 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
- Numa panela grande, ou tacho de cobre, de preferência, coloque todos os ingredientes.
- Mexa até que o açúcar e o chocolate derreta.
- Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que o leite suba e derrame.

- Mexa até atingir o ponto, que é quando o doce está caudaloso, meio grosso.

- Já no ponto, desligue e espere esfriar.

Você pode servir com queijo Minas ou colocar o doce em canudinhos, que se encontra em supermercados. Fica ótimo!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de suco de milho verde

Ingredientes
. 1 litro de leite integral
. 2 espigas de milho verde
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de bicarbonato

Modo de preparo

- Debulhe o milho e com uma faca, retire os grãos.

- Coloque a metade do litro de leite no liquidificador junto com os grãos de milho e bata bem.

- Coe em seguida e reserve.

- A outra metade do leite leve ao fogo e misture o açúcar, a pitada de sal e de bicarbonato. Mexa.

- Acrescente em seguida o milho batido no liquidificador, já coado.

- Mexa bem até começar a engrossar. Quanto estiver nesse ponto, desligue e espere esfriar.

- Já frio, despeje no liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado e bata bem.

- Leve à geladeira. Gelado é uma delícia!

Nota: a quantidade de açúcar e leite condensado é a seu gosto. A pitada de bicarbonato é para evitar que o leite talhe na hora do aquecimento. 

(fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de empada de palmito

INGREDIENTES
RECHEIO:
. 200 gramas de palmito picadinho
. 1 colher de manteiga

. 1 ovo cozido picadinho
.1 pitada de noz moscada
. 1 cebola pequena ralada ralada
. 1 dente de alho amassado
. 1 colher (chá) de açúcar
. Salsa picada
. Sal
. 1 copo (requeijão) de leite
. 2 colheres (sopa rasa) de maisena
. Azeitonas sem caroço picadas

MASSA:
. 500 g de farinha de trigo
. 350 g de manteiga gelada
. ½ colher (sobremesa) de sal
. 2 gemas
. 1 xícara (café) de água fria
MODO DE PREPARO
- Dourar o alho, a cebola na manteiga e o palmito e refogar bem.
- Colocar o açúcar, a salsa, a sal. Desmanchar a maisena no leite e acrescentar ao refogado, mexendo sem parar.
- Quando engrossar retire do fogo, coloque o ovo, as azeitonas e a noz-moscada.
- Utilize bem frio.
- Misturar todos os ingredientes e colocar mais água, se necessário para dar liga.
- Não trabalhar muito a massa, e usar somente as pontas dos dedos, pois a palma da mão é mais quente.
- Forrar o fundo e as laterais das forminhas abrindo a massa com os dedos.
- Não unte as forminhas.
- Coloque o recheio frio até as bordas, cobra com a massa sem deixar furos, bem lisinha.
- Pincele com gema e leve para gelar por 30 minutos.
- Coloque para assar em forno pré aquecido para ter o choque térmico, deixe até corar.
- Mas cuidado, pois assa rapidamente.

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Pudim de maisena

Ingredientes
. 500 ml de leite integral
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 3 colheres ( sopa) de maisena
Calda: 2 colheres ( sopa ) de açúcar
Cobertura
. 2 colheres ( sopa ) de açúcar
. 2 claras

Modo de Preparo
- Prepare a calda  derretendo o açúcar no fogo com um pouco de água e despeje-a numa fôrma redonda com furo. Reserve

- Bata as claras em neve e acrescente 2 colheres de açúcar. Reserve

- Dissolva o leite condensado no leite integral e leve ao fogo até ficar morno. Não deixe ferver

- Misture as gemas com a maisena até que dissolvam bem e acrescente a mistura ao leite morno, ligue o fogo e deixe ferver, até borbulhar, baixe o fogo e continue mexendo sempre, para evitar que a maisena crie bolinhas. 

- Em seguida, despeje o conteúdo na fôrma reservada, espalhe por cima as claras de neve, leve ao fogo em banho maria até que a cobertura fique dourada.

- Desligue, espere esfriar, leve à geladeira por duas horas.

- Após esse tempo, sirva à vontade. 

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Bolo de cenoura com goiabada

INGREDIENTES
. 300 gramas de goiabada cascão
. 3 cenouras de média raladas
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 2 copos americanos de fubá mimoso
. 3 ovos
. 1 copo americano de óleo
. 2 copos americano de açúcar
. 1/2 copo americano de leite
. 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Corte a goiabada cascão em cubos médios, passe na farinha de trigo e reserve.
- Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar, junte a farinha de trigo, o fubá e o leite, bata até formar uma massa homogênea.
- Desligue o liquidificador e coloque o fermento em pó e mexa bem com uma colher
- Despeje a massa em uma fôrma retangular espalhe por cima da massa a goiabada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

Cobertura de chocolate
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de sopa achocolatado
- 6 colheres de sopa açúcar
- 100 g granulado
Modo de preparo
- Em uma panela coloque os ingredientes da cobertura, exceto o chocolate granulado
- Leve ao fogo e deixe cozinhando e mexendo sempre até que fique uma calda consistente.
- Por fim, coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente e depois cubra com granulado. (Por Arnaldo Silva)

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