Receita de torresmo de rolo

INGREDIENTES
. 2 quilos de panceta de porco fresca
. 1 colher de (sopa) de sal
. 1 dente de alho picado
. 1 colher (chá) de colorau
. 1/4 de xícara (chá) de óleo
. 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino amassada
. 1/2 colher de sopa de páprica picante
. 1/2 pimenta dedo-de-moça
- Vai precisar ainda de barbante número 5 para amarrar

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o colorau, o óleo e misture tudo.
- Pegue essa misture e espalhe na panceta e enrole, como se fosse um rocambole.
- Amarre o rolo com o barbante, com 3 centímetros de espaçamento e com uma faca, apare as pontas

- Pré-aqueça o forno a 200 graus e deixe assando por 2 horas e 30 minutos.
- Depois desse tempo, retire do forno, espere esfriar bem e leve à geladeira e deixe por 1 hora e 30 minutos. 
- Após esse tempo, retire da geladeira e corte o rolo em 2 centímetros de espessura, entre o barbante.

- Feito os cortes, retire os barbantes e frite os cortes em fogo alto, com gordura bem quente para pururucar.

- Escorra numa vasilha com papel absorvente e sirva com azeitonas e queijo. Fica ótimo! (fotografias de Marlon Arantes de Airuoca MG)

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Receita de bisnaguinha caseira de leite

INGREDIENTES

. 500 gramas de farinha de trigo

. 200 ml de leite integral

. 2 ovos grandes

. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

. 100 gramas de açúcar

. 50 gramas de fermento biológico fresco

. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
- Numa vasilha, coloque um pouco de leite, o fermento e 1 colher rasa de farinha de trigo. Misture, fazendo uma esponja.
- Deixe a esponja descansando por 15 minutos
- Após esse tempo, coloque todos os ingredientes na vasilha e comece a sovar a massa, até que fique bem homogênea.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes em formato retangular e coloque-os em uma fôrma já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Cubra e deixe descansando por mais 20 minutos.
- Por fim, se preferir, pode pincelar os pãezinhos com gema de ovo

-  Leve para assar em forno pré-aquecido 200º C por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem dourados. (Fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de biscoito de mandioca e queijo

INGREDIENTES
– 500 gramas de mandioca
– 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
– 1 quilo de polvilho doce
– 500 ml de leite integral
– 4 ovos
– 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
– Bata os ovos no liquidificador e reserve
– Cozinhe bem a mandioca, até que fique bem macia. Escorra, coloque-a numa vasilha e esprema com a ajuda de um garfo.
– Acrescente o polvilho, misture, despeje o leite, o sal e os ovos batidos e mexa bem
– Acrescente agora o queijo e comece a sovar com as mãos até que a massa esteja firme, homogênea e a ponto de enrolar. Caso necessite, coloque mais um pouco de polvilho.
– Pegue um punhado da massa com a mãos, enrole e faça os moldes em meia lua ou letra "cê".
– Unte uma fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 60 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados por cima

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Bolo de fubá com geleia de jabuticaba

INGREDIENTES

. 2 copos (americanos) de fubá mimoso
. 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de óleo
. 2 copos (americanos) de leite
. 1 copo (americano) de açúcar
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento biológico

. 1 xícara (chá) de geleia de jabuticaba já preparada

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o fubá, a farinha de trigo, os ovos, o leite, o óleo e bata bem até ficar uma mistura bem homogênea.
- Desligue o liquidificador e com a ajuda de uma colher, misture o fermento.
- Despeje a massa em uma fôrma já untada com manteiga e fubá.
- Espalhe por cima da massa a geleia de jabuticaba. Caso a geleia esteja um pouco dura, aqueça por uns instantes até ficar mole.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe assando por 40 minutos.
Nota: Você pode usar qualquer outra geleia, mas com a geleia de jabuticaba, o sabor é inconfundível e delicioso!
(fotografia de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG)

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Receita de broa de milho tradicional

INGREDIENTES

. 5 espigas de milho verde 

. 2 copos americanos de leite integral
. 3 ovos caipira grandes
. 1 xícara (chá) bem cheia de chá de açúcar
. 1 xícara (chá) de fubá
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 1/2 de manteiga
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 1/2 de sopa de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de óleo

MODO DE PREPARO

- Retire os grãos do milho usando uma faca
- Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo e o fermento, no liquidificador e bata bem, até que fique uma massa bem homogênea.
- Desligue e coloque o queijo e o fermento, misturando com uma colher.
- Numa forma redonda com furo no meio, já untada com manteiga e polvilhada com fubá e coloque a massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.
- Pode colocar um palito no bolo, se o palito sair limpo, estará pronto.
- O bolo lembra o gosto da pamonha e fica um pouco mole. É uma delícia e fácil de fazer. 

Fotos da broa feita pela Amarília Teixeira Couto de BH

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Mingau de fubá de canjica com queijo

INGREDIENTES

. 1 litro de leite integral
. 5 colheres cheias de fubá de canjica
. 1 colher de manteiga
. Açúcar a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de queijo de Minas Padrão, cortado em cubinhos
. Canela a gosto
. 1 colher de sopa de azeite ou óleo

. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
- Coloque o leite numa panela e despeje o fubá
- Mexa com uma colher de pau, até que o fubá dissolva por completo. Isso evitará que o fubá empelote.

- Quando o fubá estiver bem dissolvido, ligue o fogo, coloque o óleo, a manteiga, o açúcar e mexa devagar.

- Despeje a metade do queijo na panela e continue mexendo, até ferver.

- Deixe fervendo por 3 minutos, desligue e despeje, ainda quente, o mingau em pratos ou tigelas.

- Coloque mais queijo por cima e pulverize canela em pó.

- Espere esfriar um pouco e sirva. 

          Nos dias frios e chuvosos, é comum as mães prepararem mingau de fubá de canjica, com queijo para os filhos. Esquentava, animava e alimentava. Uma gostosa nostalgia daquele tempo da simplicidade e alegria de estar em família, num dia de frio ou com a chuva a tilintar sobre o telhado casa. 

Receita e fotografias fornecidas por Arnaldo Silva, de Bom Despacho MG)

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Receita de pão de toucinho

INGREDIENTES
. 500 gramas de toucinho picado em pedaços pequenos e finos
. 1 quilo de farinha de trigo

. 500 ml de água morna
. 50 gramas de fermento de pão
. 1 colher de sal
. 1 colher de açúcar
. 1 colher de azeite
. 1 ovo
. 50 gramas de fermento para pão
. Gema de ovo para pincelar

. Orégano ou ervas a seu gosto para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Frite o toucinho até retirar boa parte da gordura mas sem tostá-los demais. Escorra bem e reserve 

- Dissolva o fermento em um copo de água morna e reserve. 

- Despeje toda a farinha numa vasilha, despeje o fermento dissolvido, coloque o sal, o açúcar, o azeite e o ovo e comece a amassar, despejando o restante da água e sovando bem até a massa desgrudar das mãos.

- Cubra e deixe descansando por 30 minutos

- Após esse tempo, divida a massa em 3 partes. Com um rolo, estique a massa coloque o toucinho reservado como recheio, fazendo o molde de pão em tranças.
- Coloque os pães numa fôrma já untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 30 minutos. 
- Pincele os pães com gema de ovo, espalhe por cima orégano ou ervas que preferir e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus 30 minutos ou até ficar dourado.

(Fotos de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Receita de broa de fubá de massa cozida

A massa é feita com angu de fubá com leite.

INGREDIENTES
. 750 ml de leite integral
. 350 gramas de fubá mimoso
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 ovos 
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Erva doce a gosto

MODO DE PREPARO

- Numa panela, coloque o fubá, o açúcar, o sal e misture. 

- Acrescente em seguida o leite e o óleo e misture novamente.

- Leve ao fogo brando e vá mexendo até cozinhar a massa, como se estivesse fazendo um mingau grosso.

- Quando começar a ferver, deixe por uns 3 minutos na fervura, desligue e deixe esfriando. 

- Já bem frio, coloque um a um os ovos e bata, de preferência,  numa batedeira. Bata bem até que fique uma mistura bem homogênea.

- Desligue, acrescente o queijo ralado, a erva doce e o fermento e mexa com uma colher.

- Unte uma fôrma redonda ou quadrada, com óleo e fubá e leve ao forno já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, baixando em seguida para 160ºC, deixando assar por mais 10 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espere esfriar, corte o bolo em quadrados e sirva com café!

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Coalhada seca artesanal

INGREDIENTES
• 2 litros de leite integral, direto da fazenda, fervido;
• 1 copo de iogurte integral natural 
• Leite em pó;
• Sal a gosto;
• Azeite Extra Virgem a gosto.

MODO DE PREPARO
São dois dias de preparação, em duas etapas.
ETAPA 1
• Após ferver o leite, deixe ficar morno, e quando estiver a uma temperatura em que você consegue colocar o dedinho (dedo limpo, pelamor...) por 10 segundos, é sinal que está morno do jeito bão.
• Coloque o conteúdo todo do copo de iogurte, ponha uma pitada de leite em pó, mexa para misturar, com o conteúdo já dentro de uma vasilha plástica grande, com tampa. 

• Feche, enrole em uma toalha ou cobertorzinho, para abafar, e manter a temperatura. 

• Coloque dentro de uma mala térmica, e coloque essa mala térmica dentro de um forno grande (desligado, pelamor…), durante uma noite toda (umas 8 horas).
• No dia seguinte, cedo, você já tem um ótimo iogurte.
ETAPA 2
• Pegue um saco de algodão limpo com a trama bem fechadinha (pode ser um guardanapo de algodão, desde que seja usado APENAS pra isso), e coloque a coalhada dentro deste saco, e amarre com firmeza a parte superior, deixando um laço para pendurar;
• Pendure este saco de algodão (use gancho de açougue) e embaixo coloque uma vasilha (uma bacia plástica) grande, que receberá o soro que vai escorrer; (Não jogue esse soro fora! Ele batido com morango fica um ótimo suco!)
• Deixe escorrer por 24 horas;
• Passe o conteúdo do saco de pano para outro recipiente, e guarde sempre em geladeira.
MODO DE SERVIR
• Sirva a coalhada pura, ou com pitadas de sal, ou com azeite extra virgem, pra passar no pão.
• Ou acrescente um patê de azeitonas (peraí que deu água na boca agora...) e bata tudo junto. Fica bão demais!

(Fotografia e receita tradicional de Zé Mucinho e família, de Delfim Moreira MG)

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Mexidão de Minas

Ingredientes

. 200 gramas de arroz já cozido e temperado com cheiro verde, cebola, alho e sal.

. 250 gramas de feijão já cozido e temperado

- 50 gramas de linguiça caseira

. 2 colheres de sopa de óleo

. 150 gramas de carne de panela já cozida, temperada e bem picada.

. 2 ovos fritos

. 50 gramas de torresmo

. 1 colherzinha de açafrão

. Pimenta malagueta a gosto

Modo de preparo

- Numa panela ou caldeirão de ferro, coloque o óleo, acrescente a carne e deixe fritar por uns instantes.

- Adicione o açafrão, o torresmo, a linguiça, o feijão e o arroz e misture tudo.

- Numa frigideira, frite os ovos, mole ou duro, a seu gosto e reserve.

- Coloque o ovo sobre o mexidão, coloque a pimenta, salpique cheiro verde e sirva. (fotos do Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Doce de leite caseiro com coco

INGREDIENTES

. 6 litros de leite integral
. 200 gramas de coco ralado
. 600 gramas de açúcar
. Cravo à gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho de cobre, de preferência, despeje o leite e coloque o açúcar.
- Deixe em fogo alto e mexa sem parar, com uma colher, de pau de preferência.

- Quando começar a ferver, passe para o forno médio, mexendo para evitar que o doce empelote.
- Quando o doce estiver pastoso e na cor dourada, despeje o coco ralado e mexa bem com o fogo médio ligado por uns 5 minutos.
- Desligue, espere esfriar, coloque numa tigela ou pote e sirva
- Conserve na geladeira.
(fotografias de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte)

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Torta de frango com palmito e requeijão

INGREDIENTES DA MASSA 

. 400 gramas de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá)de leite
. 1 xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. Sal a gosto
. 200 gramas de queijo Minas meia curra ralado
. 1 colher ( sopa) de fermento

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 copo de requeijão
. 500 gramas de peito de frango desfiado
. 350 gramas de palmito picado
. Salsinha e cebolinha
. 1 cebola grande picada a gosto
. 1 colher ( sopa) de colorau
. Alho e sal a gosto
. 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
. Óleo para refogar.
MODO DE PREPARO DA MASSA
- Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos e bata bem.
- Coloque toda a farinha e bata novamente por uns 3 minutos
- Desligue o liquidificador, coloque o queijo e o fermento e misture com uma colher. Reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO
- Cozinhe e desfie o frango.
- Refogue o alho e a cebola com óleo.
- Coloque o frango desfiado, o sal e o colorau, mexa um pouco.
- Acrescente a colher de farinha de trigo e coloque uns 3 colheres de água, para engrossar um pouco.
Coloque a salsinha e a cebolinha recheie a torta.
MONTAGEM
- Unte uma fôrma retangular com manteiga e farinha de trigo
- Espalhe a metade da massa.
- Despeje todo o recheio por cima
- Cubra com o restante da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

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Receita de pudim de leite condensado simples

INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de leite integral (usando a lata do leite condensado como medida)
. 3 ovos

Calda: 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara de água.

- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até virar uma calda densa. - Despeje a calda numa fôrma redonda com furo no meio e reserve

MODO DE PREPARO DO PUDIM
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

- Em seguida, despeje na fôrma reservada
- Cubra a fôrma com papel-alumínio, coloque-a numa forma quadrada com água dentro e leve para assar a 180ºC, em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Por fim, desenforme e sirva. 

Esse pudim foi feito e fotografado pela Luciana Albano de Ibiá MG

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