Receitas de rosca e bolo de fubá da roça

Receita da Rosca de fubá
INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de fubá moinho
. 2 1/2 xícaras xícara de farinha de trigo
. 30 g de fermento biológico
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite integral morno
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de açúcar cristal
. 1 colher de sopa de manteiga
COBERTURA
. 100 g de coco ralado
. 1/2 litro de leite
. 1 xícara de açúcar
MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
- Despeje em uma vasilha grande, acrescente o fubá e a farinha de trigo e sove até desgrudar das mãos
- Deixe descansar por 2 horas
- Faça as roscas e deixe crescer
- Unte uma forma com manteiga e farinha e asse em forno à 180°
Cobertura: Ferva o leite com o açúcar até engrossar um pouco
Jogue por cima das rosquinhas assadas e salpique o coco ralado

Receita de bolo de fubá
INGREDIENTES 
. 1 copo americano de açúcar
. 1 copo americano de leite
. 2 copos americano de fubá
. 2 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1/4 copo de óleo
. 3 ovos
. 1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
- Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador (leite, óleo, ovos)
- Em uma outra vasilha colocar os ingredientes secos e adicionar, aos poucos, os ingredientes batidos no liquidificador, sempre mexendo para não empelotar
- Untar uma forma redonda de buraco (grande) com manteiga e farinha de trigo
- Assar por aproximadamente 45 minutos, em forno médio, pré-aquecido
- Depois de assado, polvilhar com açúcar e canela.

Fotos de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Receita de abobrinha recheada

O recheio é com ricota, castanhas, nozes 

Ingredientes: 

8 abobrinhas 

3 e meia colher (chá) de sal 

Recheio 
2 xícaras (chá) de ricota amassada 

3 colheres (sopa) de castanha-do-pará 

3 colheres (sopa) de castanha-de-caju 

6 colheres (sopa) de nozes picadas 1 lata de

Creme de Leite 

2 sachês de de caldo sabor legumes

Tempero e Sabor Legumes 

3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada para decora 

Modo de preparar: 

Corte as abobrinhas em quatro partes. 

Com o auxílio de uma colher, retire sua polpa, formando uma cavidade. 

Coloque em uma panela, junte 2 litros de água e 2 e meia colheres (chá) do sal. 

Cozinhe por cerca de 25 minutos ou até ficar al dente. 

Retire do fogo, escorra a água e reserve. 

Recheio: Em uma tigela, misture a ricota, as castanhas, 

3 colheres (sopa) de nozes, o Creme de Leite, o caldo, tempero e Sabor e o sal restante e recheie cada pedaço de abobrinha. Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 15 minutos ou até aquecer bem. 

Sirva decorada com as nozes restantes e a cebolinha.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior de Belo Horizonte

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Sopa de mandioca

INGREDIENTES

. 1 kg de mandioca cozida (reserve a água do cozimento) 
. 1kg de músculo em pedaços 

. 100 gramas de bacon cortados em cubos e fritos

. 2 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 4 dentes de alho amassados
. 2 cebolas picadas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- No liquidificador, bata metade da mandioca com a água até ficar homogêneo. Reserve.
- Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o azeite com a manteiga e frite o alho, a cebola e o caldo de galinha.
- Adicione a carne e frite por 5 minutos.
- Cubra com água e cozinhe por 15 minutos depois de iniciada a pressão.
- Abra a panela e retire a carne.
- Desfie e volte a carne para a panela. (se preferir desfiar)
- Acrescente a mandioca batida e a restante picada.
- Se necessário, coloque mais água.
- Tempere com sal, pimenta e coloque em uma cumbuca grande.

- Aguarde a pressão sair normalmente, abra e polvilhe com o bacon frito e cebolinha.

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Receita de sopa de feijão na pressão

Fiz na panela de pressão. 

Eu usei os seguintes legumes
. 1 batata grande
. 1 cebola média
. 100 gramas de abóbora moranga
. 2 cenouras
. 1 chuchu
. 1 tomate
. Cheiro verde a gosto
. Oleo, sal e tempero a seu gosto. Eu usei alho, açafrão e ervas especiais.
Para o feijão eu usei 1 1/2 e meia e uma boa quantidade de água.
Modo de fazer
- Corte os legumes em pedaços pequenos.
- Cozinhe o feijão na panela de pressão. 
- Quando começar a dar pressão, aguarde 3 minutos e desligue. 
- Tire a pressão, coloque os legumes, acrescente alho, sal e os temperos. Se precisar, coloque mais água na panela.
- Tampe e ligue o fogo e aguarde uns 20 minutos para o cozimento.
- Após esse tempo, desligue, espere a pressão sair e sirva quente.
- Não usei carne e ficou uma sopa nutritiva e muito saborosa.

Aprendi a receita dessa sopa com o meu amigo Marino Júnior, mudei um pouco os legumes mas ficou ótima mesmo. Por Arnaldo Silva

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Receita de Pão Pizza

INGREDIENTES PARA A MASSA

. 500 gramas de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de óleo
. 1 colher de chá de sal
. 2 gemas de ovo
. 2 xícaras de leite morno
. 1 pacote de fermento biológico em pó (10 g)
. 1 colher (sopa) de açúcar
Para o recheio:

Queijo muçarela ralado na quantidade que desejar
Presunto na quantidade que desejar
1 cebola média picada picada
1 tomate grande, picado, sem as sementes
Orégano para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Dissolva o fermento em uma xícara com leite morno, depois coloque o açúcar, misture novamente e reserve. 

- Coloque a farinha em uma vasilha e misture com o óleo, a gema de ovo e o sal.
- Em seguida, coloque a mistura de leite do passo anterior e misture.

- A massa vai ficar um pouco dura, por isso coloque a segunda xícara de leite pouco a pouco e amasse até não grudar mais em sua mão. 

- Deixe a massa descansar por 1 hora coberta por um pano.
- Em seguida, estenda bem a massa numa mesa e passe um rolo de macarrão sobre a massa até ficar bem fina. 

- Coloque os ingredientes do recheio sobre ela e feche bem as laterais fazendo uma pequena dobra para que o recheio não saia. 

- Em seguida, enrole tudo no sentido oposto formando uma espécie de rocambole.
- Coloque o pão em uma fôrma untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 20 minutos
- Após esse tempo,  pincele com uma gema batida. 

- Polvilhe com orégano e asse em forno preaquecido a 180 º C até dourar (cerca de 45 minutos).

Por fim, retire do forno e sirva!

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Aprenda a fazer Croissant

INGREDIENTES DA MASSAMASSA:
. 850 gramas de farinha de trigo
. 150 g de manteiga
. 1/2 litro de leite
. 2 tabletes de fermento biológico (30g)
. 1 colher rasa (sobremesa) de sal
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 1 gema para pincelar

RECHEIO:
O recheio é opcional.

Você pode usar frango, presunto, queijo Minas, muçarela ou mesmo goiabada. Nesse eu fiz eu recheei com peito de frango desfiado.
MODO DE PREPARO DA MASSA
. Em uma tigela coloque o fermento e o açúcar, misture até dissolver o fermento.
. Acrescente o leite, o sal e a farinha de trigo.
. Amasse bem até obter uma massa bem homogênea e lisa.

MONTAGEM:
- Em uma superfície levemente esfarinhada abra massa com o auxílio de um rolo.
- Passe manteiga na massa aberta, depois dobre e passe o rolo para espalhar a manteiga.
- Repita a operação 3 vezes.
- Corte as bordas para a massa folhar.
- Corte a massa em formato de um triângulo, coloque o recheio de sua preferência.
- Enrole da parte maior para a menor.
- Coloque em uma assadeira e pincele com 1 gema levemente batida, sal a gosto e 1 colher de sobremesa de óleo.
- Deixe crescer até dobrar de volume.
- Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, para assar até os croissants ficarem dourados.

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Costelão no fogo de chão

Ingredientes:
- 1 costela (15 a 20 quilos)
- 2 kg de sal grosso
- 500 ml de cachaça
Modo de preparo
- Misture a cachaça com o sal e espalhe por toda a carne. Essa mistura de sal com cachaça permitirá o sal grudar na carne da costela. Mas não irá ficar salgado não porque no decorrer do processo o sal uma parte do sal irá cair e no final, será retirado o excesso.

- Feito isso, atravesse um espeto próprio na costela na posição vertical para evitar que o "suco" da carne caia. Para a carne ficar macia, esse "suco" tem que queimar com o fogo. 
- Finque bem o espeto no chão, onde irá assar a costela
Você deve colocar a lenha em dois lados, distante mais ou menos 60 centímetros do espeto.
- Com álcool, coloque fogo na lenha. A costela terá que ficar assim, como vê nas fotos, assando por mais ou menos 6 horas, num fogo bem dosado em ambos os lados. Portanto, terá que ficar colocando lenha sempre, não pode deixar o fogo apagar. 
- Após 3 horas de fogo, pegue um pouco de brasa ardente e coloque em redor do graveto, pode ser carvão também. Não há necessidade de mexer na carne.
- Depois disso, pulverize cerveja para a carne ficar hidratada. Quando estiver 5 horas assando faça um furo na carne. Caso sinta cheiro de sangue, a carne está crua. Coloque mais lenha e espere até que esteja bem assada. Geralmente assa entre 6 e 7 horas. 
- Quando estiver assada, bata a carne para retirar o excesso de sal. Serve 35 pessoas e acompanha bem com uma salada. 
Receita de Arnaldo Silva e fotografias de Aline Marques de São João Batista do Glória MG

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Receita de caldo de mandioca

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca
. 1 calabresa  picada em quadradinhos
. 1 pedaço  de bacon picados em quadradinhos
. 3 alhos grandes bem picados
. 1 cebola grande  bem picada
. 1 tomate sem semente picado
. 1 colher de açafrão
. Pimenta malagueta a seu gosto
. Sal a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca.
- Dê uma pré-fritada na calabresa junto com o bacon com um pouco de óleo.
- Acrescente junto a ela a cebola, o sal, o açafrão e o alho e termine de fritar.
- Bata no liquidificador a mandioca junto com a água que foi cozida.
- Na panela que fritou os ingredientes, despeje o mandioca batida e mexa sempre para evitar que o caldo grude na panela.
- Coloque a pimenta, se preferir e vá experimentando se o caldo está bom de sal. Se estiver muito grosso, coloque um pouco de água.
- Por fim, se preferir, decore com cebolinha e sirva quente.
(fotografia e receita de Arnaldo Silva)

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Receita de biscoito de fubá de canjica

INGREDIENTES
. 250 gramas de fubá de canjica
. 200 ml de óleo
. Sal a gosto
. 10 ovos médios inteiros
. 500 gramas de polvilho doce

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha coloque o polvilho, o fubá e misture bem.
- Coloque o óleo e mexa com as mãos ate estar bem misturado com os outros ingredientes.
- Vá colocando os ovos e o sal aos poucos.
- O ponto correto da massa é quando bem misturado ela fica firme, nem muito seca e nem muito mole.

- Coloque a massa num saco de confeiteiro e numa forma já untada, faça os moldes.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar por aproximadamente 15 min ou ate ficar moreninha por baixo e clara por cima.
- Se deixar muito ela ficará muito seca e dura. Foto de Arnaldo Silva

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Canjiquinha com suã

Ingredientes

. 1 pacote de canjiquinha
. 1 kg de suã
. Sal (a gosto)
. Salsa, cebolinha, centro, pimenta-do-reino (a gosto de preferência moída na hora)
. 4 dentes de alho picado
. 1 colher (chá) rasa de colorau
. 1 cebola picada
. Caldo de carne

Modo de preparo
- Coloque a canjiquinha de molho durante duas horas, coloque para cozinhar na mesma água que ficou de molho. 

- Enquanto isso tempere o suã e refogue até que fique dourado e dê uma "borra"no fundo da panela, jogue a canjiquinha já cozida, (ela cozinha rapidinho na pressão, verifique sempre a quantidade de água) deixe ferver um pouco, depois vá acrescentando os restante dos ingredientes, vire numa travessa funda e por cima coloque a cebolinha, (ou o coentro) salsa, por cima e sirva a seguir.
- Você pode substituir a suã pela costelinha
- Você pode servir acompanhado arroz com alho e couve refogada.

Receita e fotografia do Marino Júnior de Belo Horizonte MG

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Sonho recheado com creme

Ingredientes: 

. 500 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 100 gramas de açúcar
. 3 ovos
. 50g de fermento fresco
. 1 colher (café) de sal
. 100g de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 xícara (chá) de água morna
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. Óleo para fritar
. Açúcar para polvilhar

Recheio:

. 3 colheres (sopa) de maisena
. 100 gramas de farinha de trigo
. 2 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
. 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:
- Coloque  no liquidificador o açúcar, o fermento, a manteiga, a água, o sal, os ovos e a baunilha e bata bem
- Em seguida despeje numa vasilha e acrescente a farinha, misturando tudo com as mãos até que a massa solte das mãos. - Cubra a massa com um pano e deixe descansar por  45 minutos.. 
- Com as mãos, forme as bolinhas e coloque no tabuleiro já untado.
- Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Depois desse tempo, frite em fogo médio, em óleo bem quente até dourar e escorre em papel absorvente e deixe esfriando.
Para o recheio:
Bata no liquidificador o leite condensado, as gemas, o leite a farinha, a maisena e a essência de baunilha até ficar uma massa homogênea.
- Em seguida, coloque tudo numa panela e leve ao fogo baixo e mexendo até ficar um creme grosso.
- Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar. 
- Tire do fogo e cubra o creme com um pano e espere esfriar.
- Corte os bolinhos ao meio de cada sonho e recheie com o creme. 
- Polvilhe com açúcar refinado ou coco ralado e sirva.

(Fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG)

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Receita de Feijão Mineiro

Ingredientes:
. 1 kg de feijão
. Pedaços de torresmo, carne de sol e lombo  de porco
. Sal e tempero a gosto
. 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo
- Cozinhe a carne de sol, já dessalgada e desfie. Reserve
- Conhece o lombo de porco e corte em pedacinhos. Reserve
- Deixe o feijão de molho em água fria na véspera.
- No dia seguinte, coloque o feijão na panela de pressão com água e deixe cozinhando bem.
- Com a ajuda de um ralinho ou estrela, rale o feijão até virar um caldo
- Numa panela, coloque aqueça o óleo, acrescente o sal, o tempero e em seguida, despeje o feijão.
- Adicione os pedaços de torresmo, carne-de-sol e o lombo.
- Mexa bem e deixe ferver por uns 10 minutos.
- Agora já pode servir.

Fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Dobradinha com linguiça defumada

Com Feijão branco,bacon,linguiça defumada e batatas.

Ingredientes
2 quilos de dobradinha
500g de linguiça defumada
500g de bacon
1 quilo de feijão branco
1 xícara de óleo
1 colher de colorau
2 cebolas pequenas
2 cubos de caldo (bacon e louro)
2 colheres de alho e sal
5 folhas de louro

Modo de preparo
Primeiramente a dobradinha deve ser limpada e cortada em tamanho bem pequeno, posteriormente ferventada por 2 vezes com meia colher de sopa de bicarbonato de sódio.

Em seguida, junte em uma panela de pressão o óleo, o colorau e o alho, deixe dourar e acrescente a dobradinha e misture bem para que ela fique bem temperada e acrescente água até cobrir a dobradinha e deixe cozinhando por 45 minutos.

Coloque também o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão (separada) com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.

Enquanto a dobradinha e o feijão estão cozinhando, em uma panela coloque o bacon cotado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.

Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.

Verifique se o feijão e a dobradinha já estão cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça e deixe ferver por mais 10 minutos.

Acrescente a salsinha e a cebolinha e sirva.

(fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

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