Pudim de Ora-pro-nobis

A calda é de maracujá

Ingredientes:

. 1 xícara de chá de ora-pro-nobis
. 1/2 lata de leite condensado

. 1 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 2 colheres sopa de amido de milho

Para a calda:

. 2 maracujás

. 1 xícara de açúcar

. 1 xícara de suco concentrado de maracujá
Modo de preparo:

- Rasgue as folhas de ora-pro-nobis e deixe ferver com água em uma panela por 5 minutos. 
- Escorra as folhas e lave com água fria. 
- Coloque os ingredientes em um liquidificador, 1 lata de leite condensado, o amido de milho, 1 copo de leite, os ovos e o ora-pro-nobis e bata por 5 minutos. 
- Em uma fôrma redonda, tamanho médio, despeje os ingredientes batidos.

- Por baixo da fôrma do pudim coloque outra vasilha com água, para ser assado em banho maria. Leve o pudim ao forno por aproximadamente 40 minutos.
- Leve á geladeira por 6 horas, desenforme, despeje a calda por cima e decore com um pouco da polpa do maracujá e sirva.
Modo de preparo da calda
- Coloque em uma panela o açúcar, o suco concentrado de maracujá e a polpa de 2 maracujás. 
- Deixe no fogo de 20 minutos até ficar com uma consistência de calda. 

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Receita de doce de pêssego em calda

Ingredientes
. 1 kg de pêssego
. 2 copos de 200 ml de açúcar
. 2 copos de 200 ml de água

. Cravos-da-Índia (opcional)

Modo de preparo

- Lave e descasque os pêssegos, corte-os ao meio, descartando os caroços.
- Em uma panela média, coloque os 2 copos de água, leve ao fogo alto e deixe até iniciar a fervura
- Adicione o açúcar e mexa bem. 

- Em seguida coloque os pêssegos e deixe cozinhando por 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

- Estará no ponto quando o pêssego ficar bem amarelinho e o caldo grosso.

- Assim que estiver no ponto, desligue, espere esfriar, coloque em potes ou tigelas e leve à geladeira.

- Se preferir, coloque cravos-da-índia.

Fotos do Chico do Vale em Itumirim MG

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Gelatinas em camadas com creme

Ingredientes

. 1 caixa de gelatina em pó sabor uva

. 1 caixa de gelatina em pó sabor amora
. 1 caixa de gelatina em pó sabor tangerina
. 1 caixa de gelatina em pó sabor morango
. 1 caixa de gelatina em pó sabor limão
. 1 caixa de gelatina em pó sabor abacaxi

. 1 lata de leite condensado
. 1 vidro de leite de coco
. 900 ml de água quente
. 900 ml de água gelada
. Óleo para untar

Modo de preparo

- Dissolva em 150 ml de água fervente o conteúdo da caixinha de gelatina, iniciando pelo último sabor dos ingredientes, no caso, abacaxi.
- Adicione 150 ml de água gelada à mistura e mexa bem.

- Em uma fôrma para pudim com um furo no meio e untada com óleo, despeje metade da gelatina já dissolvida.
- Em seguida, leve ao congelador da geladeira e deixe 10 minutos.
- À metade da gelatina restante, misture 6 colheres de sopa de leite condensado e 4 colheres de leite de coco e despeje devagar essa mistura na gelatina que colocou no congelador.

- Feito isso, leve de volta do congelador da geladeira, agora por 15 minutos.
- Mesmo procedimento terá que fazer com todos os outros sabores, até completar todas as camadas.

- Não deixe de obedecer o tempo de 10 minutos para cada camada de gelatina  e 15 minutos após colocar a camada de creme. Ao findar a última camada, leve à geladeira, não é no congelador dessa vez, e deixe por pelo menos 3 horas. 

- Após esse tempo, desenforme e sirva. É uma ótima sobremesa.
(Fotografias de Sila Moura de Morada Nova de Minas)

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Sopa de feijão com quiabo e angu

Ingredientes
. 500 g de feijão
. 500 g de coxa e sobrecoxa de frango
. 350 g de quiabo picado
. 2 dentes de alho amassado
. 1 pitada de cebola picada
. 1 pitada de cheiro verde
. 4 colheres de sopa de óleo
. Sal a gosto

Modo de preparo

- Cozinhe o feijão, escorra o caldo e reserve
- Em uma panela separada junte o óleo,a cebola e o alho deixe dourar e acrescente o frango. 
- Cubra o frango com água e deixe no fogo até ficar bem cozido.  Reserve e separe uma xícara do caldo.
- Refogue o quiabo normalmente e deixe cozinhando até secar a baba. 
- Na panela onde está o quiabo, despeje o feijão, o caldo do frango, acerte o tempero e o sal, mexa bem e deixe no fogo por uns 3 minutos. 
- Acrescente o cheiro verde, coloque no prato o feijão com o quiabo, cubra com o frango e angu.
- Prontinho. Bom apetite!

(Receita de Arnaldo Silva com fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos)

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Bolo de frutas vermelhas com calda

Ingredientes

. 1 1/2 xícara de chá de amora, framboesa e morango picados
. 1 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos (somente as claras)
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado (caso queira mais doce, coloque toda a lata)
. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 1 colher (sopa) de mel
. 1/4 xícara (café) de leite

. 1 colher de chocolate branco em pó

Modo de preparo
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e peneire. Reserve.

- Na batedeira ou liquidificador, bata bem as claras, acrescente o chocolate e o açúcar. 

- Despeje sobre as claras a farinha e o fermento peneirados e bata bem.

- Em seguida coloque 1 xícara de frutas vermelha, reservando a meia xícara para misturar à massa. (caso a massa esteja muito mole, acrescente mais farinha de trigo até que fique consistente)

- Desligue, despeje na massa a meia xícara de frutas e  misture com uma colher 

- Coloque a massa numa forma com furo no meio, untada e enfarinhada.

- Leve ao forno a 180ºC já pré-aquecido e deixe assando por 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.

- Assim que estiver pronto, ainda quente, espalhe a calda de frutas vermelhas por cima, espere esfriar e sirva.

Receita da calda de frutas vermelhas

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de frutas vermelhas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
Caldo de 2 limões
Modo de preparo
-  Misture as frutas vermelhas com o açúcar  e o caldo de limão, numa panela 

-  Leve ao fogo baixo e deixe cozinhando até formar uma calda grossa - com o aquecimento, as frutas irão se desmanchar e cozinhar no seu próprio líquido. Assim a calda já estará pronta para uso. 

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Ginbuticaba: gin de Jabuticaba

Ingredientes
. 200 gramas de jabuticaba
. 600 ml de gin
. 2 xícaras/chá de água
. 1 colher de açúcar
. 12 pedras de gelo picado
. 2 limões cortados em rodelas

Modo de preparo
- Amasse ligeiramente as jabuticabas (abrindo as cascas) e coloque-as numa vasilha com a água e o açúcar e deixe ferver por 20 minutos.  (reserve as cascas)
- Depois retire do fogo, espere esfriar e coe numa peneira bem fina.
- Coloque o líquido no liquidificador com o gin
- Depois de batido, ainda no liquidificador, misture o gelo picado
- Despeje a bebida em taças, coloque as cascas de jabuticabas, as rodelas de limão e decore com com hortelã, alecrim ou o que desejar.
Agora é só servir. Essa receita rende quatro taças.
(Fotografia do Jotapê, Restaurante & Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Receita de mousse de manga

Ingredientes
. 5 mangas grandes

. 1 lata de leite condensado 

. 1 caixa de creme de leite 

. 500 ml de leite 

. 2 envelopes de gelatina sem sabor hidratada (veja processo abaixo)

Modo de preparo

- Bata a manga no leite e coe numa peneira 

- Coloque no liquidificador a manga coada, o leite condensado, o creme de leite a a gelatina hidratada bata ate ficar bem homogêneo e consistente

-  Coloque num refratário enfeite a gosto ( enfeitei com manga e folhas de hortelã)

- Leve ao freezer por 3 horas e depois desse tempo, só servir.

Como hidratar gelatina: misture os dois envelopes de gelatina sem sabor em 40 ml de água deixa hidratar por alguns minutos depois leve ao micro-ondas para dissolver por 40 segundos e bata com os demais ingredientes no liquidificador.

(Fotografia e receita enviadas pela Patrícia Teles Rios de Governador Valadares MG)

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Macarrão ao creme e bacon

INGREDIENTES
. 1/2 pacote de macarrão de sua preferência
. 300 gramas de bacon picado
. 1 lata de creme de leite
. 1 cebola picada em rodelas

. Sal e tempero a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Cozinhe o macarrão em bastante água com sal, até ficar cozidinho.
- Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon na própria gordura do bacon, juntamente com a cebola.
- Já quente, retire do fogo e acrescente o creme de leite misturando bem.
- Escorra bem o macarrão e despeje na panela, com o bacon.

- Mexa bem e deixe no fogo até secar.

- Se preferir, pode colocar por cima molho branco ou de tomate, além de queijo ralado.

- Sirva acompanhado de frango ao molho.
Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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Bife acebolado na pressão

Ingredientes
. 500 g da carne para bife de sua preferência, cortada bem fina
. 2 cebolas
. 2 tomates
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sobremesa) de azeite
. 1 colher (café) de vinagre
. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
- Corte as cebolas e os tomates em rodelas finas e reserve. 

- Amasse o alho e junte o sal até formar uma pasta. 

- Tempere os bifes com o alho e polvilhe com a pimenta-do-reino.

- Em uma panela de pressão, coloque o azeite. 

- Espalhe metade das rodelas de cebola e tomate e cubra com os bifes. (mais de 90% da cebola é água. Essa água irá se desprender na panela e com o vapor, a carne irá assar)

- Faça uma nova camada de cebola e de tomate por cima da carne e regue com o vinagre e caso queira colocar outro tempero de sua preferência, coloque. Em seguida feche a panela

- Leve ao fogo baixo e conte 8 minutos após pegar pressão.

- Desligue o fogo e aguarde terminar a pressão. 

- Abra a panela e veja se a carne está macia. (caso esteja um pouco crua, coloque meio copo de água e ligue o fogo, com panela destampada e deixe cozinhando até secar.

Sirva quente, com arroz branco e batata.

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Biscoito casadinho de Paracatu

Ingredientes
. 1 xícara de farinha de trigo
. Meia xícara de açúcar
. 75 gramas de manteiga
. 1 xícara maisena
. 3 gemas
. 1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

- Bata no liquidificador o açúcar, a manteiga, as gemas e a maisena.
- Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o fermento e despeje o que foi batido no liquidificador, misturando bem com as mãos até que a massa esteja homogênea e firme.

- Deixe descansando 30 minutos na geladeira

- Depois desse tempo coloque a massa na mesa ou pia da cozinha bem limpa e passe um rolo, corte no formato que desejar, como em coração e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até que fiquem dourados.

- Espere esfriar, corte ao meio os casadinhos e recheie com doce de leite, chocolate ou goiabada. Você pode ainda, se preferir, pincelar com leite condensado e pulverizar com coco ralado.

Fotografia e receita da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG

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Receita de doce de mamão inteiro

Ingredientes:
- 6 a 10 mamões verdes pequenos
- Cravo a gosto
- 5 kg de açúcar cristal
- Agua o suficiente para cozinhar os mamões

Como fazer o doce de mamão inteiro

- Com a parte verde de uma esponja nova, esfregue-a nos mamões, debaixo de água corrente. Eles tem que ficar bem lisos. Pode usar uma lixa 220 também.
- Com uma faca, cortar uma tampa na parte superior dos mamões, preservando os cabinhos. Retire as sementes com uma colher e lave bem os mamões por dentro e por fora. 

- Num tacho de cobre (ele mantém a cor natural da fruta) coloque os mamões e as tampinhas e cubra com água. 

- Por cima do tacho, coloque um pano tampando todo o tacho e deixe cozinhando por 2 horas.  

- Após esse tempo, tire do fogo, escorra toda a água e cubra novamente com água, deixando de molho por seis horas.

- Terá que fazer isso quatro vezes, durante 4 dias. 

- No quarto dia, leve os mamões ao fogo com o açúcar, os cravos  e água, cobrindo todas as frutas. 

- Deixe no fogo até a calda engrossar um pouco até que esteja três dedos do nível inicial.

- Retire os mamões do fogo, sem a calda, que não será usada e sirva naturalmente ou se preferir, pode colocar dentro dos mamões, doce de leite ou outro doce de sua preferência.

- Caso queira guardar na geladeira, feche as tampas com palitos de dente e quando for servir, só retirar a tampo e colocar o doce de sua preferência como recheio. 

(Por Arnaldo Silva, com receita de Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG)

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Bolo de Pão de Queijo

INGREDIENTES
. 3 copos (americano) de polvilho doce
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. 

- Despeje o conteúdo batido numa vasilha e acrescente o polvilho, mexendo bem. (se a massa ficar muito mole, coloque mais um pouco de polvilho, até que fique cremosa, mas não dura.

- Desligue o liquidificador e coloque em seguida o queijo, mexa, e coloque em seguida o fermento e mexa novamente. 

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com óleo, apenas e despeje a massa.
-  Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourado.

Sirva com um delicioso café bem mineiro!

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de Tambaqui ao molho

Ingredientes
. 1 kg de tambaqui
. 2 tomates sem sementes cortados em 4 partes
. 2 cebolas cortadas igual ao tomate
. 1 maço de cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) picadinhos
. 1 colher de chá de açafrão

. Molho de tomate a gosto
. Azeite de oliva a gosto
. 1 colher de sobremesa de vinagre
. Sal a gosto
. Limão para preparar o peixe

Modo de preparo
- No dia anterior, lave bem o peixe com água fria. Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira.
- No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal.
- Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola e o cheiro verde.
- Coloque água o suficiente para cobrir o peixe.
- Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre o açafrão e o extrato de tomate.
- Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo.
- Ferva por aproximadamente 20 minutos.

- Após esse tempo sirva, de preferência com arroz branco.

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