1 ½ kg de laranjas bem maduras
1 kg de açúcar
- Descascar as laranjas, retirar as cascas bem fininhas, evitar ao máximo a parte branca (a parte branca amarga).
- Picar as cascas retiradas com a tesoura, em tirinhas fininhas, na transversal.
- Abrir as polpas e retirar os bagos de 1 kg das laranjas, amparar em uma tigela para não perder o liquido que soltar e amparar os bagos que forem retirados.
- Não deixar as pelinhas, pois elas amargam.
- Se tiver sementes, juntar todas, assim como os biquinhos das laranjas, fazer uma trouxinha de tecido e amarrar bem.
- Levar ao fogo as cascas picadas com água suficiente para cobrir e deixar ferver por 45 minutos.
- Escorrer a água, juntar às casquinhas cozidas os bagos e o líquido que soltou, a trouxinha e o suco de ½ kg das laranjas. Juntar o açúcar de uma vez e levar ao fogo brando.
- Se o líquido não for suficiente para cobrir, complete com um pouco de água até cobrir tudo.
- Deixe ferver até que seque um pouco do líquido, incorpore o sabor e fique brilhante e translúcido.
- Não deixe o caldo secar mais do que o suficiente.
- Tem que terminar com o caldo no nível das casquinhas.
- Deixe esfriar completamente para envazar em vidros esterilizados.
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