Receita de doce de mamão inteiro

Ingredientes:
- 6 a 10 mamões verdes pequenos
- Cravo a gosto
- 5 kg de açúcar cristal
- Agua o suficiente para cozinhar os mamões

Como fazer o doce de mamão inteiro

- Com a parte verde de uma esponja nova, esfregue-a nos mamões, debaixo de água corrente. Eles tem que ficar bem lisos. Pode usar uma lixa 220 também.
- Com uma faca, cortar uma tampa na parte superior dos mamões, preservando os cabinhos. Retire as sementes com uma colher e lave bem os mamões por dentro e por fora. 

- Num tacho de cobre (ele mantém a cor natural da fruta) coloque os mamões e as tampinhas e cubra com água. 

- Por cima do tacho, coloque um pano tampando todo o tacho e deixe cozinhando por 2 horas.  

- Após esse tempo, tire do fogo, escorra toda a água e cubra novamente com água, deixando de molho por seis horas.

- Terá que fazer isso quatro vezes, durante 4 dias. 

- No quarto dia, leve os mamões ao fogo com o açúcar, os cravos  e água, cobrindo todas as frutas. 

- Deixe no fogo até a calda engrossar um pouco até que esteja três dedos do nível inicial.

- Retire os mamões do fogo, sem a calda, que não será usada e sirva naturalmente ou se preferir, pode colocar dentro dos mamões, doce de leite ou outro doce de sua preferência.

- Caso queira guardar na geladeira, feche as tampas com palitos de dente e quando for servir, só retirar a tampo e colocar o doce de sua preferência como recheio. 

(Por Arnaldo Silva, com receita de Dona Judite do Engenho do Ribeiro MG)

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Bolo de Pão de Queijo

INGREDIENTES
. 3 copos (americano) de polvilho doce
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 1 colher (café) de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. 

- Despeje o conteúdo batido numa vasilha e acrescente o polvilho, mexendo bem. (se a massa ficar muito mole, coloque mais um pouco de polvilho, até que fique cremosa, mas não dura.

- Desligue o liquidificador e coloque em seguida o queijo, mexa, e coloque em seguida o fermento e mexa novamente. 

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com óleo, apenas e despeje a massa.
-  Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 30 minutos ou até que fique dourado.

Sirva com um delicioso café bem mineiro!

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de Tambaqui ao molho

Ingredientes
. 1 kg de tambaqui
. 2 tomates sem sementes cortados em 4 partes
. 2 cebolas cortadas igual ao tomate
. 1 maço de cheiro verde (coentro, cebolinha e salsinha) picadinhos
. 1 colher de chá de açafrão

. Molho de tomate a gosto
. Azeite de oliva a gosto
. 1 colher de sobremesa de vinagre
. Sal a gosto
. Limão para preparar o peixe

Modo de preparo
- No dia anterior, lave bem o peixe com água fria. Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira.
- No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal.
- Em uma panela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola e o cheiro verde.
- Coloque água o suficiente para cobrir o peixe.
- Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre o açafrão e o extrato de tomate.
- Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo.
- Ferva por aproximadamente 20 minutos.

- Após esse tempo sirva, de preferência com arroz branco.

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Rabada com quiabo e angu

INGREDIENTES 

. 2 quilos de rabo de boi cortado em pedaços

. 1 quilo de quiabo
. 3 cebolas médias trituradas
. 5 dentes de alho triturados

. 3 tomates triturados
. Cheiro verde a vontade
. 2 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres de sopa de molho inglês
. 2 colheres de sopa de shoyu
. 3 colheres de sopa de vinagre

MODO DE PREPARO
- Limpe bem a rabada, retirando todo excesso de gordura, e deixe ferver por 15 minutos em água quente com vinagre.

- Em uma panela de pressão grande, coloque a rabada e todos os ingredientes, exceto o quiabo e o cheiro verde. 

- Cubra com água e coloque na pressão por 1 hora. 

- Em seguida abra a panela e veja se a rabada está derretendo de mole. Caso ainda estiver dura, coloque novamente na pressão e se necessário, acrescente mais sal e água quente.
- Enquanto a rabada cozinha, em outra panela, prepare o quiabo com óleo, sal e o tempero e leve ao fogo até que fique bem cozido e com o menos possível de baba. Depois de preparado, reserve.
- Depois que a rabada estiver bem cozida, você pode misturar  o quiabo junto a rabada ou colocar os dois em vasilhas separadas, para serem servidos ao gosto, como fizemos. Prefiro juntar os dois no prato.
Sirva com angu mineiro tradicional. 

(Fotos de Edson Santos de Felício dos Santos)

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Barriga de porco assada com ervas

INGREDIENTES

. 1 barriga de porco
. 2 colheres de sopa de tomilho fresco
. 2 colheres de sopa de mix de ervas desidratadas
. 1 colher de chá de páprica defumada
. 5 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 1 colher de sopa de azeite de oliva
. 1 xícara de mostarda
. ½ xícara de mel

MODO DE PREPARO

- O preparo não podia ser mais simples! Em uma tigela, você irá misturar as especiarias: o tomilho, o alecrim, a páprica e as ervas desidratadas o sal com o azeite de oliva.
- Pré-aqueça o forno em 200ºC. 

- Faça então cortes transversais e superficiais na pele da barriga do porco. 

- Em seguida, esfregue o tempero de especiarias por toda a carne.

- Disponha a barriga de porco em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Retire a carne do fogo, remova o papel-alumínio e pincele a carne com o mel. 

- Retorne ao forno por mais 30 minutos até ficar bem dourado e está pronto.

(fotografias e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte)

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Receita de Caçarola com requeijão e queijo

INGREDIENTES

. 1 copo de requeijão cremoso tradicional
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos (claras em neve )
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 1 copo americano de leite integral

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara de chá de açúcar com um pouco de água para a calda

MODO DE PREPARO 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos as claras e bata bem. Caso a massa fique muito pesada, coloque um pouco de leite
- Depois de batido, coloque em uma bacia e acrescente as claras em neve batidas. Caso queira, misture pedaços de requeijão de corte à massa) e mexa delicadamente.
- Faça uma calda com 1 xícara de açúcar e meia xícara de água, derretido em fogo até ficar uma calda densa.
- Despeje a calda numa fôrma retangular pequena, espalhe um pouco de coco ralado no fundo e despeje a massa batida.
- Cubra com papel alumínio, coloque a fôrma em outra, maior, quadrada, com água e leve ao forno a 180ºC em banho-maria, por aproximadamente 2 horas.
- Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
- Após esse tempo, espalhe por cima leite em pó à vontade, corte em pedaços grandes e sirva. Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Receita de pãozinho caseiro

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
. 2 ovos
. 1 e ¹/² xícara (chá) de leite morno
. 30 g de fermento biológico fresco
. ¹/² xícara (chá) de água morna
. ¹/² xícara (chá) de óleo
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal. Misture tudo.
- Coloque em seguida o leite, a água, o óleo, os ovos e misture muito bem.
- Vá acrescentando a farinha aos poucos sovando até formar uma massa homogênea e lisa.
- Cubra a massa com um pano branco limpo e deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.
- Após esse tempo, divida a massa, faça os moldes dos pãezinhos com as mãos, coloque nas fôrmas, tampe com um pano branco limpo e deixe crescer, até dobrar de volume.
- Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200° C, por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados.

Na fotografia acima, Pão Caseiro feito pela Mestra Lilia, do Projeto Igarapé Bem Temperado/@igarapebemtemperado, fotografado pelo Carlos Oliveira Stam 

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Bolo de banana e ameixa

INGREDIENTES
. 3 bananas da prata
. 1 lata de ameixa seca e sem caroço
. 200 ml de leite 
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador a banana com o leite e reserve
- Bata na batedeira as claras em neve e reserve.
- Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga.
- Acrescente a farinha de trigo à mistura do liquidificador e em seguida adicione o fermento e o bicarbonato.
- Bata mais um pouco, desligue a batedeira e misture as claras em neve e as ameixas
- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 50 minutos a 180º C. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Carne de panela com batata

INGREDIENTES
. 500 gramas de carne de acém cortada em cubos grandes

. 10 batatas pequenas descascadas e inteiras
. 1 tomate picado bem fininho
. Cheiro verde a gosto
. Água o suficiente para cobrir a carne
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho
. 2 colheres (sopa) de cebola
. 2 dentes de alho amassados
. Colorau a gosto

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma panela de pressão coloque o óleo, o alho e a cebola, deixe até que ela fique bem moreninha.
- Coloque a carne na panela e deixe dourando por alguns minutos 
- Coloque o colorau e mexa
- Cubra toda a carne com água
- Após iniciar a pressão, conte 25 minutos.
- Retire a pressão, coloque as batatas, o tomate e o cheiro verde
- Ligue o fogo e conte 8 minutos após iniciada a pressão.
- Desligue, retire bem a pressão e coloque a carne com batata numa travessa
- Espalhe por cima cebolinha e sirva. Combina bem com arroz branco.

Fotografia da Márcia Porto /In Memoriam nossa eterna e saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG

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Bolinho de porco com Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 500 gramas de pernil picado

. 100 gramas de folha de Ora-pro-nobis picada

. 300 gramas de bacon picado
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 colher (café) de pimenta-do-reino (opcional)
. Sal a gosto
. Óleo pra fritura

MODO DE PREPARO

- No liquidificador ou no processador de alimentos, bata ao poucos o bacon e o pernil, reserve.
- Depois bata no liquidificador a cebola, o alho, o sal, a pimenta-do-reino (opcional) e o suco de limão, misture bem o tempero com o pernil e o bacon.

- Despeje o conteúdo batido numa vasilha, acrescente a farinha, o amido de milho, o ovo e a Ora-pro-nobis e misture bem.

- Faça as bolinhas e frite em óleo quente, escorra, espere esfriar e sirva.

(Foto do Restaurante Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Costelão na mandioca

Ingredientes:
- 1 kg de ponta de costela de boi, com o osso, picada
- 1 colher (sopa) de tempero caseiro (eu usei alho, açafrão, ervas finas, folha de louro e manjericão.
- 500 gramas de mandioca picada
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Cheiro-verde a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, refogue no óleo a cebola, o tempero e a carne. 

Assim que dourar, coloque a mandioca por cima, sem misturar. 

Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos, depois que der pressão. 
Ao servir, espalhe por cima cheiro verde.
Fotografia de receita de Arnaldo Silva

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Receita de Sorvete de Café

INGREDIENTES
. 100 gramas de pó do café de sua preferência 
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
. 3 gemas
. 3 claras
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 400 g de doce de leite
. 1 lata de creme de leite

MODO DE PREPARO
- Aqueça a água e coe o café, sem adoçar. Reserve até que esfrie.
- Em uma tigela bata bem as claras e o açúcar. Reserve. 
- No liquidificador ou numa batedeira, bata as gemas  e acrescente o café que preparou.
- Em seguida, coloque o doce de leite e o creme de leite.
- Desligue o liquidificador ou a batedeira, acrescente as claras batidas e mexa com uma colher devagar até que dissolva tudo. 
- Despeje o conteúdo num pote e leve ao freezer por 6 horas.
- Após esse tempo, retire, bata tudo novamente no liquidificador e leve outra vez ao freezer e deixe por mais 6 horas.
- Depois desse tempo, sirva à vontade.
(fotografia de Márcia Marques do Cantinho de Minas em São João Batista do Glória MG)

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Tilápia assada no forno

INGREDIENTES
. 1 tilápia (eu usei filé de tilápia, mas pode comprar uma inteira na feira)
. 2 batatas médias
. Suco de um limão
. 1 tomate maduro cortado em rodelas
. 1 cebola picada em rodelas
. Azeite e tempero a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o peixe em um tabuleiro forrado com papel alumínio.
- Lave bem o peixe com o suco do limão.
- Tempere-o por dentro e por fora com seu tempero preferido.
- Banhe-o com bastante azeite.
- Coloque as rodelas de batata, a cebola ao redor do peixe.
- Cubra o peixe com as duas abas do papel alumínio.
- Asse o peixe em forno pré-aquecido em 200°C durante 30 minutos.
- Descubra-o, coloque as rodelas de tomate e descoberto, asse por mais 20 minutos, aproximadamente, ou até secar um pouco
a água.
- Sirva com arroz branco e salada verde.

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