Receita de mousse de manga

Ingredientes
. 5 mangas grandes

. 1 lata de leite condensado 

. 1 caixa de creme de leite 

. 500 ml de leite 

. 2 envelopes de gelatina sem sabor hidratada (veja processo abaixo)

Modo de preparo

- Bata a manga no leite e coe numa peneira 

- Coloque no liquidificador a manga coada, o leite condensado, o creme de leite a a gelatina hidratada bata ate ficar bem homogêneo e consistente

-  Coloque num refratário enfeite a gosto ( enfeitei com manga e folhas de hortelã)

- Leve ao freezer por 3 horas e depois desse tempo, só servir.

Como hidratar gelatina: misture os dois envelopes de gelatina sem sabor em 40 ml de água deixa hidratar por alguns minutos depois leve ao micro-ondas para dissolver por 40 segundos e bata com os demais ingredientes no liquidificador.

(Fotografia e receita enviadas pela Patrícia Teles Rios de Governador Valadares MG)

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Macarrão ao creme e bacon

INGREDIENTES
. 1/2 pacote de macarrão de sua preferência
. 300 gramas de bacon picado
. 1 lata de creme de leite
. 1 cebola picada em rodelas

. Sal e tempero a seu gosto
MODO DE PREPARO

- Cozinhe o macarrão em bastante água com sal, até ficar cozidinho.
- Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon na própria gordura do bacon, juntamente com a cebola.
- Já quente, retire do fogo e acrescente o creme de leite misturando bem.
- Escorra bem o macarrão e despeje na panela, com o bacon.

- Mexa bem e deixe no fogo até secar.

- Se preferir, pode colocar por cima molho branco ou de tomate, além de queijo ralado.

- Sirva acompanhado de frango ao molho.
Fotografias de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG

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Receita de doce de manga

INGREDIENTES

. 10 mangas grandes
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 pau de canela
. 1 xícara (chá) de água
. Cravos da Índia a gosto

MODO DE PREPARO

- Descasque as mangas, corte-as em pedaços, bata com a água no liquidificador. 

- Em um tacho ou numa panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até adquirir uma consistência firme.

- Retire do fogo deixe esfriar, reaproveite potes de massa de tomate e sirva.

- Se sobrar, pode guardar na geladeira.

 (Fotografias de Chico do Vale de Viçosa MG)

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Queijadinha de Paracatu

Ingredientes para a massa 

. 1 quilo de farinha de trigo
. 1 copo de banha derretido
. 1 pitada de sal
. 2 copos americano de água

Modo de preparo da massa.

- Misturar todos os ingredientes até obter uma massa firme e consistente. (é com a massa que você irá fazer as forminhas)

Recheio da queijadinha.

- 10 ovos
- 1 quilo de açúcar Refinado
- 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado 
- 1 copo americano de raspa de mandioca crua
- Noz moscada
- 100 gramas de coco ralado.
Modo de fazer o recheio.
- Bata os ovos, coloque o restante dos ingredientes, mexe bem até a massa ficar homogênea

- Cubra e deixe descansar por 8 horas

- Após esse tempo faça os moldes.

- Em Paracatu, não se usa forminhas. O molde é feito com as mãos. 

Você enrola um punhado de massa, aperta, abre e vá beliscando com os dedos os lados da massa até ficar no formato que vê na foto.
- Dentro da massa "beliscada coloca o recheio da queijadinha

- Unte a fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que elas fiquem douradas.

Receita e fotografias da Mestra Ângela Resende de Paracatu MG

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Empada de massa fina de Paracatu

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 1 quilo de farinha de trigo
. 2 ovos caipira
. 1 copo americano de óleo, 

. 1 colher de sopa de sal
. Água morna aos poucos

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 1 quilo de peito de frango cozido e desfiado. Reserve o caldo do frango
. 1 quilo de batata,
. 3 cebolas grandes picadas, azeitona picadas
cheiro verde a gosto
. Extrato de tomate.
PREPARO DO RECHEIO
- Corte a cebola e os temperos e adicione ao caldo de frango.
- Colocar umas 3 colheres de farinha de trigo, num copo e misturar com o caldo, pra dar uma engrossada.
- Colocar os restantes do ingredientes, por último o cheiro verde.

PREPARO DA MASSA
- Junte todos os ingredientes e colocar a água morna aos poucos ate desgrudar das mãos.

- Deixar a massa descansar por 30 minutos
- Abrir a massa e cobrir as forminhas pela metade, rechear e cobrir com mais massa.

Antes de assar passar gemas de ovos por cima.

Fotografias e receita da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG

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Receita de berinjela sequinha e crocante

INGREDIENTES
. 3 berinjelas
. 4 ovos
. 1½ xícara de farinha de rosca (encontrada em Supermercados). 
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal, orégano, alho e pimenta do reino a gosto
. Óleo para fritar

MODO DE FAZER
- Corte as berinjelas em rodelas e numa cuscuzeira, deixe cozinhando por 15 minutos no vapor. Isso evitará a absorção do óleo da fritura e manterá a berinjela bem sequinha e crocante.
- Depois desse tempo, retire a berinjela e tempere com sal, alho e pimenta a gosto.
- Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo, escorra bem e por fim, passe-as na farinha de rosca.
- Coloque as berinjelas uma a uma na frigideira, com óleo já bem quente e frite dos dois lados.
- Retire, escorra e sirva à vontade. Ainda quente, fica super crocante.
(fotografia de Jotapê - Restaurante e Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Aprenda a fazer biscoito Tareco

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 4 a 5 ovos
. 11/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de manteiga
. 2 colheres (chá) de fermento em pó seco
. 1 copo (requeijão) de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher (chá) de sal

MODO DE FAZER
- Em uma vasilha, coloque os ovos e bata com o açúcar.
- Em seguida, acrescente a manteiga, o leite, o queijo e o fermento, misture bem e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misture até que a massa fique bem firme e homogênea.
- Cubra a vasilha com um pano de prato e deixe descansando por 45 minutos.
- Depois desse tempo, pegue um punhado de massa com as mãos, dê uma achatada e corte em formato de losango ou no formato de um retângulo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 30 minutos ou até que fiquem douradinhos. 

(foto de @arnaldosilva_oficial)

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Aprenda a fazer Dobradinha

INGREDIENTES 

. 4 quilos de bucho cortado em tiras
. 500 gramas de linguiça calabresa fatiada
.  6 tomates picados
.  2 cebolas picadas
. 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 1 lata de extrato de tomate

MODO DE PREPARO

- Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)
- Escorra e lave bem o bucho e repita várias vezes até retirar todo o cheiro
- Doure cebola em um pouco óleo e acrescente os tomates e deixe fritando até que murchem
- Fritar até que murchem
- Coloque o bucho, o sal e a pimenta e mexa
- Cubra com água, acrescente o extrato de tomate e cozinhe na pressão por mais ou menos 1:30 h
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo
- Em uma frigideira, frite a calabresa em óleo
- Por fim, acrescente a calabresa e o cheiro verde à dobradinha já cozida e se preferir, acrescente uma porção de feijão branco, como fez a Dona Branca, de Matozinhos MG, mãe da Luciana Albano de Ibiá MG. Com o feijão branco ficará ótimo!
Fotografia da Luciana Albano de Ibiá MG

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Bife acebolado na pressão

Ingredientes
. 500 g da carne para bife de sua preferência, cortada bem fina
. 2 cebolas
. 2 tomates
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sobremesa) de azeite
. 1 colher (café) de vinagre
. Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
- Corte as cebolas e os tomates em rodelas finas e reserve. 

- Amasse o alho e junte o sal até formar uma pasta. 

- Tempere os bifes com o alho e polvilhe com a pimenta-do-reino.

- Em uma panela de pressão, coloque o azeite. 

- Espalhe metade das rodelas de cebola e tomate e cubra com os bifes. (mais de 90% da cebola é água. Essa água irá se desprender na panela e com o vapor, a carne irá assar)

- Faça uma nova camada de cebola e de tomate por cima da carne e regue com o vinagre e caso queira colocar outro tempero de sua preferência, coloque. Em seguida feche a panela

- Leve ao fogo baixo e conte 8 minutos após pegar pressão.

- Desligue o fogo e aguarde terminar a pressão. 

- Abra a panela e veja se a carne está macia. (caso esteja um pouco crua, coloque meio copo de água e ligue o fogo, com panela destampada e deixe cozinhando até secar.

Sirva quente, com arroz branco e batata.

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Biscoito casadinho de Paracatu

Ingredientes
. 1 xícara de farinha de trigo
. Meia xícara de açúcar
. 75 gramas de manteiga
. 1 xícara maisena
. 3 gemas
. 1 colher de fermento em pó

Modo de fazer

- Bata no liquidificador o açúcar, a manteiga, as gemas e a maisena.
- Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o fermento e despeje o que foi batido no liquidificador, misturando bem com as mãos até que a massa esteja homogênea e firme.

- Deixe descansando 30 minutos na geladeira

- Depois desse tempo coloque a massa na mesa ou pia da cozinha bem limpa e passe um rolo, corte no formato que desejar, como em coração e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos ou até que fiquem dourados.

- Espere esfriar, corte ao meio os casadinhos e recheie com doce de leite, chocolate ou goiabada. Você pode ainda, se preferir, pincelar com leite condensado e pulverizar com coco ralado.

Fotografia e receita da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG

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Receita do Pão de Queijo não escaldado de Paracatu

INGREDIENTES
. 1 prato e meio (esmaltado) bem cheio, de polvilho doce = 700 gramas. Um pouco mais de 1/2 prato (esmaltado) de queijo Minas meia cura ralado = 350 gramas
. 3 ovos caipira
. 3 colheres (sopa) de manteiga de leite
. Sal a gosto
. Leite até dar o ponto

MODO DE FAZER
- Em uma bacia coloque o polvilho e em seguida os ovos, manteiga, o sal e o queijo e misture tudo, mexendo com as mãos.
- Coloque o leite aos poucos e vá sovando a massa com as mãos até a massa desgrudar das mãos.
- Faça os moldes, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos ou até que fiquem dourados.
Fotografia de Uldicéia Oliveira Riguetti e receita original, com medidas em prato, como era feito antigamente, da Mestra Ângela Rezende de Paracatu MG, enviadas por Neusa de Faria

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Receita de Bolo de Domingo de Paracatu MG

Ingredientes:

. 1 kg de farinha de arroz
. 450 gramas de açúcar cristal

. 1 1/2 concha grande de banha de porco
. 3 colheres de sopa de fermento para pão
. 3 copos americano de leite
. 1 litro de água quente
. 1 litro de água fria
. ½ colher de sopa de sal
. Erva doce a gosto
. Noz-moscada a gosto 

Material: Forminhas redondas de cerca de 10 cm de diâmetro e 7 cm de altura

Modo de fazer:

- A primeira coisa a fazer é preparar a farinha de arroz. Geralmente você encontra em Supermercados mas se quiser, pode preparar em casa. Basta bater num processador ou liquidificador e peneirar. Faça isso até obter um quilo de farinha.

- Feito isso, coloque a farinha numa vasilha bem grande e escalde a farinha com a água quente. 

- Vá colocando aos poucos até umedecer toda a massa e ficar com a consistência pastosa. Se precisar, coloque a água fria para ficar no ponto.
- Acrescente o açúcar e os temperos (noz moscada e erva-doce). Depois o sal, o óleo e a banha. Mexa bastante. 

- Por fim, coloque o leite e o fermento. 

- Despeje a massa nas forminhas até a metade e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C até dourar.
- No forno à lenha, os bolinhos ficaram prontos em cerca de dez minutos.

(Receita e fotografias enviadas pela Mestra Zilá Alves, de Paracatu MG)

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Receita de pão Boca Aberta

É um pão doce em forma de C achatado, com recheio de creme.

INGREDIENTES
. 600 gramas de farinha de trigo
. 80 gramas de açúcar
. 3 gemas
. 1 ovo inteiro
. 150 gramas de manteiga
. 10 gramas de fermento biológico seco
. 30 gramas de leite em pó
. 350 ml de leite aproximadamente (vai sentindo o ponto de soltar das mãos
. Coco ralado a gosto
. 1/2 colher de café de sal

CREME BOCA ABERTA
- 100 ml de leite
- 100 gramas de leite condensado
- 20 gramas de amido de milho
- 3 gemas peneiradas
- 10 ml de essência de baunilha

- Levar ao fogo mexendo sempre para não empelotar. Reserve
MASSA
- Misture os secos, acrescente as gemas, o ovo inteiro, e metade do leite só para juntar toda a massa
- Acrescente a manteiga e vai terminando com o leite.
- Sove bem ate obter uma massa lisa e brilhante, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente
- Estique a massa e corte em discos pequenos
- Coloque uma colher de sobremesa de creme em metade do disco e dobre a massa para montar uma meia lua.
- Cubra, deixe descansando por 30 minutos

- Por fim, leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourarem.
- Depois de assados pincele com um pouco de leite condensado e espalhe coco ralado por cima

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