Bolinho de mandioca com recheio de carne e queijo

Ingredientes:
. 1 kg de mandioca cozida e amassada ainda quente
. 2 xícaras de chá de queijo ralado
. 2 colheres de sopa de azeite
. Salsinha, orégano e sal a gosto

Recheio:
- 1/2 kg de carne moída
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Suco de limão ou vinagre a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- Salsinha e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
- Misture a mandioca amassada com os demais ingredientes e reserve
- Para o recheio, refogue a carne moída no óleo ou azeite com o alho e os demais ingredientes
- Deixe ficar bem sequinha, só coloque a salsinha quando desligar e mexa bem
- Pegue porções da massa de mandioca, abra na mão, coloque o recheio e feche bem. Frite em óleo quente até que fiquem dourados.
(Fotografia e Receita de Marino Júnior de BH)

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Cama de angu com costelinha

Preparando o Angu
Ingredientes para o angu:
1/2 litro de água e 1 copo (250 ml) de fubá
Preparo:
Coloque a água para ferver, dissolva o fubá em um pouco de água, e quando a água já estiver fervendo misture tudo mexendo sempre até engrossar, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, por 40 a 50 minutos ou a seu gosto. 

Preparando a costelinha

Ingredientes
1kg de costelinha de porco
1 cebola média picadinha
5 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta a gosto
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo
- Corte as costelinhas em pedaços e lave bem com água 
- No liquidificador, coloque a cebola e o alho e bata até formar uma pasta.
- Numa vasilha coloque as costelinhas lavadas, misture a pasta que bateu na costelinha, juntamente com o vinagre, a pimenta do reino e o limão
- Cubra com um pano e deixe no tempero por 24 horas.
- Após esse tempo, coloque as costelinhas numa panela grande, com bastante óleo, tampe e deixe fritando em fogo baixo. 
- De vez em quando despampe e dê umas mexidas.
- O tempo de frita é em média 40 minutos.
- Quando as costelinhas estiverem douradas, desligue o fogo e coloque-as numa vasilha com papel toalha para que o excesso de óleo saia.
Montando o prato
- Pegue uma travessa e esparrame todo o angu
- Por cima coloque as costelinhas, espalhe pimenta biquinho, se preferir e pulverize cebolinha. Agora é só servir

Fotografia de Eliane Torino no Restaurante Carpe Diem em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG

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Receita de torresmo da roça

INGREDIENTES
1 kg de toucinho de barriga picado em cubos ou em tiras
2 colheres (de sopa) de sal

MODO DE PREPARO

- No fogão a lenha (se não tiver improvise um com tijolos em seu quintal

- Em um caldeirão de preferência ou numa panela alta, para evitar espirros, coloque o toucinho, o sal e mexa bem, sempre, para evitar que o toucinho grudem um no outro.

- Deixe fritando até que comece a ficar dourado.

- Apague o fogo ou retire o caldeirão do fogão e deixe esfriando por 15 minutos.

- Após esse tempo, volte o caldeirão ao fogo até que os torresmos fiquem crocantes, ou como se diz em Minas, pururucando. Não deixe pururucando por muito tempo para evitar que fiquem amargo. 

- Com uma escumadeira, retire os torresmo, escorra bem e coloque em uma vasilha, com papel toalha para absorver o excesso de gordura. 

Dica: Com a gordura da banha de porco, espere esfriar, despeje numa lata e coloque carne já cozida e temperada dentro. É a famosa "carne de lata". Quando quiser comer a carne, só retirar e aquecer. 

(Fotografias de Odilon Euzébio de Jerusalém de Inhapim MG)

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Doce de leite com chocolate

Ingredientes
. 2 litros de leite integral
. 250 gramas de chocolate meio amargo em barra

. 400 gramas de açúcar
. 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo
- Numa panela grande, ou tacho de cobre, de preferência, coloque todos os ingredientes.
- Mexa até que o açúcar e o chocolate derreta.
- Deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que o leite suba e derrame.

- Mexa até atingir o ponto, que é quando o doce está caudaloso, meio grosso.

- Já no ponto, desligue e espere esfriar.

Você pode servir com queijo Minas ou colocar o doce em canudinhos, que se encontra em supermercados. Fica ótimo!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Receita de suco de milho verde

Ingredientes
. 1 litro de leite integral
. 2 espigas de milho verde
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 lata de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 pitada de sal
. 1 pitada de bicarbonato

Modo de preparo

- Debulhe o milho e com uma faca, retire os grãos.

- Coloque a metade do litro de leite no liquidificador junto com os grãos de milho e bata bem.

- Coe em seguida e reserve.

- A outra metade do leite leve ao fogo e misture o açúcar, a pitada de sal e de bicarbonato. Mexa.

- Acrescente em seguida o milho batido no liquidificador, já coado.

- Mexa bem até começar a engrossar. Quanto estiver nesse ponto, desligue e espere esfriar.

- Já frio, despeje no liquidificador e acrescente o creme de leite e o leite condensado e bata bem.

- Leve à geladeira. Gelado é uma delícia!

Nota: a quantidade de açúcar e leite condensado é a seu gosto. A pitada de bicarbonato é para evitar que o leite talhe na hora do aquecimento. 

(fotografia de Arnaldo Silva)

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Receita de empada de palmito

INGREDIENTES
RECHEIO:
. 200 gramas de palmito picadinho
. 1 colher de manteiga

. 1 ovo cozido picadinho
.1 pitada de noz moscada
. 1 cebola pequena ralada ralada
. 1 dente de alho amassado
. 1 colher (chá) de açúcar
. Salsa picada
. Sal
. 1 copo (requeijão) de leite
. 2 colheres (sopa rasa) de maisena
. Azeitonas sem caroço picadas

MASSA:
. 500 g de farinha de trigo
. 350 g de manteiga gelada
. ½ colher (sobremesa) de sal
. 2 gemas
. 1 xícara (café) de água fria
MODO DE PREPARO
- Dourar o alho, a cebola na manteiga e o palmito e refogar bem.
- Colocar o açúcar, a salsa, a sal. Desmanchar a maisena no leite e acrescentar ao refogado, mexendo sem parar.
- Quando engrossar retire do fogo, coloque o ovo, as azeitonas e a noz-moscada.
- Utilize bem frio.
- Misturar todos os ingredientes e colocar mais água, se necessário para dar liga.
- Não trabalhar muito a massa, e usar somente as pontas dos dedos, pois a palma da mão é mais quente.
- Forrar o fundo e as laterais das forminhas abrindo a massa com os dedos.
- Não unte as forminhas.
- Coloque o recheio frio até as bordas, cobra com a massa sem deixar furos, bem lisinha.
- Pincele com gema e leve para gelar por 30 minutos.
- Coloque para assar em forno pré aquecido para ter o choque térmico, deixe até corar.
- Mas cuidado, pois assa rapidamente.

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Pudim de maisena

Ingredientes
. 500 ml de leite integral
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 gemas
. 3 colheres ( sopa) de maisena
Calda: 2 colheres ( sopa ) de açúcar
Cobertura
. 2 colheres ( sopa ) de açúcar
. 2 claras

Modo de Preparo
- Prepare a calda  derretendo o açúcar no fogo com um pouco de água e despeje-a numa fôrma redonda com furo. Reserve

- Bata as claras em neve e acrescente 2 colheres de açúcar. Reserve

- Dissolva o leite condensado no leite integral e leve ao fogo até ficar morno. Não deixe ferver

- Misture as gemas com a maisena até que dissolvam bem e acrescente a mistura ao leite morno, ligue o fogo e deixe ferver, até borbulhar, baixe o fogo e continue mexendo sempre, para evitar que a maisena crie bolinhas. 

- Em seguida, despeje o conteúdo na fôrma reservada, espalhe por cima as claras de neve, leve ao fogo em banho maria até que a cobertura fique dourada.

- Desligue, espere esfriar, leve à geladeira por duas horas.

- Após esse tempo, sirva à vontade. 

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Bolo de cenoura com goiabada

INGREDIENTES
. 300 gramas de goiabada cascão
. 3 cenouras de média raladas
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 2 copos americanos de fubá mimoso
. 3 ovos
. 1 copo americano de óleo
. 2 copos americano de açúcar
. 1/2 copo americano de leite
. 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Corte a goiabada cascão em cubos médios, passe na farinha de trigo e reserve.
- Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar, junte a farinha de trigo, o fubá e o leite, bata até formar uma massa homogênea.
- Desligue o liquidificador e coloque o fermento em pó e mexa bem com uma colher
- Despeje a massa em uma fôrma retangular espalhe por cima da massa a goiabada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos.

Cobertura de chocolate
- 1 lata de creme de leite
- 4 colheres de sopa achocolatado
- 6 colheres de sopa açúcar
- 100 g granulado
Modo de preparo
- Em uma panela coloque os ingredientes da cobertura, exceto o chocolate granulado
- Leve ao fogo e deixe cozinhando e mexendo sempre até que fique uma calda consistente.
- Por fim, coloque a cobertura sobre o bolo ainda quente e depois cubra com granulado. (Por Arnaldo Silva)

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Picanha na chapa na manteiga

INGREDIENTES
. 500 gramas de picanha
. Sal e tempero a seu gosto
. Manteiga
. 1 cebola grande cortada em rodelas

. Cheiro verde a gosto

. 2 tomates cortados em rodelas

. 1/2 pimentão cortado em tiras

Modo de Preparo

- Esquente uma chapa, e corte a picanha em bifes com 1 centímetro de espessura. 

- Tempere com o sal e seu tempero, asse-a na chapa até ficarem no ponto.
- Abaixe o fogo da chapa e coloque 1 colher de manteiga a cada 4 bifes fatiados e aguarde somente o tempo da manteiga derreter.

- Coloque por cima cebola e deixe aquecendo em fogo baixo por uns 3 minutos.

- Desligue e espalhe cima o tomate, o pimentão e cheiro verde e sirva.

Esse prato combina muito bem com arroz branco, mandioca cozida ou farofa. 
(Fotografia de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de bolo vulcão de cenoura

Ingredientes para a massa
. 4 cenouras médias

. 4 ovos
. 1 xícara de chá de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 1/2 xícara de chá de açúcar
. 3 xícaras de farinha de trigo
. 1 colher de sopa de fermento químico

Ingredientes para a cobertura

. 1 litro de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 3 colheres de açúcar
. 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo da massa
- Leve ao liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a pitada de sal e as cenouras cortadas e bata bem.
- Em um recipiente coloque a farinha e junte a mistura batida do liquidificador, misture bem, até que a massa fique totalmente homogênea.

- Em seguida,  acrescente o fermento e mexa até o fermento se incorporar totalmente à massa.
- Unte uma fôrma com furo no meio com manteiga e farinha.
- E despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 45 minutos. Faça o teste do palito após 35 minutos assando. Se sair seco, está pronto.

Modo de preparo da cobertura

- Numa panela alta, coloque todos os ingredientes menos o creme de leite e leve ao fogo alto misturando com uma colher de pau até começar a ferver.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco.
- Assim que engrossar acrescente o creme de leite, misture bem e continue mexendo até que a cobertura esteja bem grossa o desligue quando estiver no seu ponto desejado.
Montagem do bolo
- Desenforme o bolo e acrescente toda a cobertura no furo. Ela irá escorrer um pouco para os lados. Agora é só saborear esse bolo delicioso!
(Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Receita de angu doce com queijo

Ingredientes:
. 200 gramas de fubá

. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1/2 litro de leite
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 pitada de sal
. Canela em pó a gosto

Modo de preparo: 
- Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e o fubá e mexa até dissolver por completo.
- Leve ao fogo e acrescente o sal e manteiga, mexendo sempre até engrossar

- Após esse tempo, acrescente o queijo ralado, deixe cozinhando por mais 5 minutos ou até que esteja ponto, que é quando o angu está desprendendo da panela.
- Despeje o angu num prato, espalhe por cima um pouco de queijo ralado e pulverize canela.
- Corte em fatias e sirva. Pode ir à geladeira, caso queira. 

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Pudim de Ora-pro-nobis

A calda é de maracujá

Ingredientes:

. 1 xícara de chá de ora-pro-nobis
. 1/2 lata de leite condensado

. 1 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 2 colheres sopa de amido de milho

Para a calda:

. 2 maracujás

. 1 xícara de açúcar

. 1 xícara de suco concentrado de maracujá
Modo de preparo:

- Rasgue as folhas de ora-pro-nobis e deixe ferver com água em uma panela por 5 minutos. 
- Escorra as folhas e lave com água fria. 
- Coloque os ingredientes em um liquidificador, 1 lata de leite condensado, o amido de milho, 1 copo de leite, os ovos e o ora-pro-nobis e bata por 5 minutos. 
- Em uma fôrma redonda, tamanho médio, despeje os ingredientes batidos.

- Por baixo da fôrma do pudim coloque outra vasilha com água, para ser assado em banho maria. Leve o pudim ao forno por aproximadamente 40 minutos.
- Leve á geladeira por 6 horas, desenforme, despeje a calda por cima e decore com um pouco da polpa do maracujá e sirva.
Modo de preparo da calda
- Coloque em uma panela o açúcar, o suco concentrado de maracujá e a polpa de 2 maracujás. 
- Deixe no fogo de 20 minutos até ficar com uma consistência de calda. 

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Receita de doce de pêssego em calda

Ingredientes
. 1 kg de pêssego
. 2 copos de 200 ml de açúcar
. 2 copos de 200 ml de água

. Cravos-da-Índia (opcional)

Modo de preparo

- Lave e descasque os pêssegos, corte-os ao meio, descartando os caroços.
- Em uma panela média, coloque os 2 copos de água, leve ao fogo alto e deixe até iniciar a fervura
- Adicione o açúcar e mexa bem. 

- Em seguida coloque os pêssegos e deixe cozinhando por 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.

- Estará no ponto quando o pêssego ficar bem amarelinho e o caldo grosso.

- Assim que estiver no ponto, desligue, espere esfriar, coloque em potes ou tigelas e leve à geladeira.

- Se preferir, coloque cravos-da-índia.

Fotos do Chico do Vale em Itumirim MG

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