Mocotó de boi em pedaços

INGREDIENTES
. 500 gramas de mocotó (pata de boi)
. 2 cebolas médias picadinha
. Suco de 1 limão
. 1 colher de gordura de porco ou óleo comum
. 2 dentes de alho amassados
. 2 tomates
. 2 pimentões amarelo picadinho
. 200 gramas de feijão branco, cozido
. 2 batatas picadinhas
. 1 cenoura picadinha
. Sal, cheiro verde e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave as patas de boi, coloque-as numa vasilha grande, cubra com água, coloque o sal a gosto e deixe cozinhando por 15 minutos
- Depois desse tempo, troque a água, cubra com água quente novamente, coloque mais um pouco de sal e o suco do limão e deixe cozinhando até a carne se soltar. Escorra o caldo e reserve.
- Com uma faca, separe a carne do osso, retire a pele e corte em pedaços grandes.
- Na panela, coloque a gordura, o alho, a cebola e deixe dourar.
- Acrescente o pimentão, os tomates e deixe no fogo por alguns minutinhos.
- Acrescente agora a batata, a cenoura, o feijão, o caldo que usou no cozimento ,a carne e mexa bem.
- Acerte o sal e deixe cozinhando, até que os legumes estejam macios.
- Já no ponto, espalhe a pimenta e o cheiro verde a seu gosto por cima e sirva.

(fotografia enviada pela Simone Menezes do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

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Receita de doce roxo de amendoim em pedaços

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim cru, sem ser torrado e com casca (é a casca que dará a cor roxa ao doce)

. 2 xícaras (chá) de açúcar

.1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

- Triture o amendoim, preservando a casca. 

- Em seguida, separe a casca, com a ajuda de uma peneira.

- Coloque a água com a casca no liquidificador e bata bem, sem coar. (o doce terá a coloração roxa, natural)

- Numa panela grande, coloque o amendoim triturado com a casca, a água batida com a casca e o açúcar.

- Ligue o fogo, em fogo médio, mexendo de vez em quando. 

- Quando o açúcar começar a dissolver e o caldo engrossar, tire do fogo e mexa bastante, até o açúcar secar e os amendoim se soltarem.
- Cubra com a tampa da panela e deixe descansando por 5 minutos. O açúcar irá engrossar.
- Após esse tempo, leve novamente ao fogo médio e mexendo sempre, deixe no fogo até o açúcar começar a derreter novamente.

- Mexa sem parar, até o caldo secar totalmente.
- Já nesse ponto, despeje o doce num tabuleiro e espere esfriar.

- Quando estiver frio, corte o doce em quadradinhos e sirva. É um doce saboroso, macio e crocante. O que sobrar, coloque num pote fechado.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Bolo e bolinho de milho verde com maisena

INGREDIENTES

. 6 espigas de milho verde

. 1 copo (americano) de leite

. 5 ovos

. 1 xícara (chá) de maisena

. 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo, peneirada

. 2 xícaras (chá) de açúcar
. ½ xícara de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

(Fôrma para bolo redonda e forminhas tipo empada, para os bolinhos)

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o trigo, a maisena e misture. Reserve.

- Debulhe o milho e retire os grãos com a ajuda de uma faca.

- No liquidificador, coloque a manteiga, o leite, o milho, os ovos, o açúcar e bata por 4 minutos.

- Com o liquidificador ligado, vá despejando as farinhas reservadas, até a massa ficar firme, lisa e densa. (Se for necessário, acrescente mais trigo e maisena, proporcionalmente. Se a massa ficar muito pesada, acrescente mais um pouco de leite)

- Desligue o liquidificador e coloque o fermento, mexendo com uma colher.

- Unte a fôrma e forminhas com manteiga e trigo e vá despejando a massa.

- Coloque as forminhas em uma fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, junto com a fôrma redonda.

- Deixe assando por 40 minutos ou até que fiquem dourados.

- Espere esfriar, desenforme e sirva. Tanto o bolo, quanto os bolinhos, são deliciosos e ótimos a qualquer hora, bem acompanhados de um bom café mineiro.

(Fotografias de Regina Kátia - Fazendinha da Regina/@reginasfarm)

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Receita de costelinha mineira a pururuca

É o famoso picolé de torresmo mineiro!

INGREDIENTES
. 2 quilos de costela com pele e osso
. Suco de 1 limão
. 1/2 copo (americano) de cachaça
. 4 dentes de alho picadinho
. 2 colheres (sopa) de sal
. 250 ml de óleo
. Molho de sua preferência (opcional)
MODO DE PREPARO

- Cortes as costelinhas em pedaços, preservando a carne e a pele. Deixe uma parte do osso, sem a carne, como se fosse um palito (lembrando um picolé). Fica mais fácil pegar, como pode ver na foto abaixo, com a costelinha já pronta.

- Coloque no liquidificador, o limão, o sal e a cachaça e bata.
- Coloque as costelinhas com a pele para cima, numa fôrma e espalhe todo o tempero batido, na carne e em seguida, espalhe o alho picadinho.
- Cubra com papel alumínio e deixe descansando por 6 horas, na geladeira.
- Leve ao forno pré-aquecido e deixe assando por 120 minutos.
- Após esse tempo, retire o papel alumínio, espalhe o óleo por cima e deixe assando até que comece a pururucar.
- Quando estiver pronto, retire do forno, forre uma travessa com alface, coloque as costelinhas, espalhe o alho e o molho de seu gosto por cima e sirva.
Nota: Caso não queira assado, pode fritar em meio litro de óleo, que é mais rápido.
(As costelinhas das fotos foram preparadas pelo Toninho Paiva de Viçosa MG e fotografada pelo Alexandre Vidigal, de Piranga MG)

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Receita de biscoito tareco

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 5 ovos
. 450 gramas de açúcar
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 10 gramas de sal amoníaco

. Açúcar para pulverizar
(No tareco não vai fermento)

MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal amoníaco e ligue, deixando bater por 2 minutos.
- Depois desse tempo, com a batedeira ou liquidificador ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa e bem consistente.

- Desligue, coloque o queijo ralado, mexa com a ajuda de uma colher
- Cubra com um pano e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre uma bancada e despeje a massa, deixando uma espessura de 2 centímetros.
- Passe um rolo para nivelar a massa, devagar, sem apertar.
- Com uma faca, faça cortes medianos na massa, em formato retangular.
- Cubra e deixe mais 60 minutos descansando.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até que comecem a dourar.
- Desligue, pulverize açúcar cristal por cima e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Petisco mineiro Romeu e Julieta

INGREDIENTES

. 250 gramas de goiabada em barra, cortada em cubinhos

. 250 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em cubinhos
. Pimenta biquinho para cada cubinho de queijo e goiabada
. Azeitonas a gosto

. Palitos para espetar

. Salame italiano

. Alho frito a gosto

. Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

- Espete os cubinhos de goiabada, queijo e pimenta biquinho, nesta ordem e coloque todos os espetinhos em um prato grande e raso, formando um círculo.

- No centro do prato, azeitonas e folhas de hortelã para decorar.

- Corte o salame em rodelas finas e coloque um a um no prato, circulando os espetinhos. 

- Espalhe sobre os salames, alho frito (opcional)

- Espalhe azeite a seu gosto e sirva. 

- Caso queira um petisco mais leve e adocicado, pode optar em fazer apenas com os espetinhos, sem o salame e alho. No centro, ao invés das azeitonas, cubinhos de queijos, do jeito que está na foto acima. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Receita de bolacha de leite

INGREDIENTES
. 500 ml de leite integral

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
.1 xícara de (chá) de óleo
. ½ quilo de açúcar
1 colher de (sopa) fermento em pó (para bolo)
1 colher de (sopa) bicarbonato

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o leite, o óleo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato e mexa até que todos se dissolvam bem.

- Vá despejando aos poucos a farinha de trigo e sovando, até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. 

- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.

- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada polvilhada, estique a massa e passe um rolo de macarrão.

- Corte com uma faca, em formato retangular, maiores.

- Unte uma fôrma com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando até começar a dourar.

- Ainda quente, pulverize um pouco de açúcar sobre as bolachas, caso prefira e sirva. (Por @arnaldosilva)

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Receita de Figada

INGREDIENTES
. 1 quilo de figos firmes e verdes
. 1 quilo de açúcar cristal

. Cravo-da-índia a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os figos, coloque-os uma panela inteiro e cubra com água fria.

- Deixe cozinhando por 15 minutos.

- Após esse tempo, escorra a água e coloque os figos num triturador ou um espremedor de batatas.
- Triture bem até obter uma consistência de purê.
- Coloque no fogo todo o açúcar, o cravo da índia, despeje o purê e deixe cozinhando em fogo brando, mexendo com uma colher de pau para que não grude na panela.
- Deixe no fogo até o doce ficar bem apurado e consistente.
- Quando estiver ponto, despeje numa travessa e sirva.

- Acompanha bem com leite em pó, doce de leite pastoso e goiabada.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)
. 1 colher (sopa) de sal

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate

MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)

- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.

Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Doce de leite em pó em pedaços

INGREDIENTES
. 400 gramas de leite em pó de sua preferência
. 1 quilo de açúcar
. 250 ml de leite integral
. 1 colher (sopa) manteiga
. 100 gramas de coco ralado fino (opcional)

MODO DE PREPARO

- Coloque o leite em pó e o coco ralado, se optar, em uma vasilha grande, misture com uma colher e reserve.

- Em uma panela, coloque o leite todo o açúcar e deixe no fogo médio até começar a ferver. 

- Acrescente agora o leite em pó misturado com o coco, a manteiga e mexa sem parar com uma colher de pau por 5 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o doce mais denso

- Despeje agora toda a mistura em uma fôrma, já untada com manteiga. 

- Espere esfriar e corte em quadradinhos.

- Acompanha muito bem com goiabada e se sobrar, pode guardar em potes. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rocambole com doce de leite e amendoin

INGREDIENTES DA MASSA

. 250 gramas de farinha de trigo
. 200 g de açúcar
. 6 ovos 
. Meio copo (americano) de água
.1 colher (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 250 gramas de amendoim triturado
. 400 gramas de doce de leite de sua preferência
MODO DE PREPARO
- No liquidificador ou batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, o fermento em pó e a água e bata por 10 minutos. 

- A massa tem que estar firme e não cremosa. Acrescente mais farinha, se necessário.

- Unte uma fôrma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por apenas 8 a 10 minutos.

- Retire a massa do forno  com o papel manteiga, deixando o forno ligado.

- Abra sobre uma bancada, espalhe a massa e  coloque o doce de leite.

- Pegue no papel manteiga pelas pontas e vá enrolando. 

- Leve de volta ao forno e deixe assando por 20 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espalhe doce de leite sobre o rocambole e pulverize com o amendoim triturado.

- Agora é só servir.

(Pra ficar totalmente sem lactose, basta mudar o recheio)

(fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

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Receita de biscoito de doce de leite

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) do seu doce de leite preferido
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de maisena
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO
- Bata a manteiga na batedeira até ficar branquinha.
- Com a batedeira ligada, acrescente as gemas, o doce de leite, a maisena, o fermento e a farinha de trigo.
- Bata bem até que todos os ingredientes estejam todos incorporados e a massa lisa.

- Despeja a massa numa gamela ou bancada e comece a sovar, até desgrudar das mãos. Se a massa estiver mole, acrescente mais farinha de trigo, até estar no ponto.
- Faça os moldes dos biscoitos da forma que desejar. Os das fotos, espalhamos a massa na bancada, cortamos com uma faca em quadradinhos e apertamos com um garfo.
- Coloque os biscoitos numa fôrma, não precisa untar.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.

- Prontinho, agora é só servir. Se sobrar, pode guardar em um pote o restante.
Nota: Não leva líquido algum na receita.
(fotos e receita fornecidas pela Lírian Taets de Itajubá MG

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Receita de pé-de-moleque preguiçoso

Fácil de fazer e com apenas 3 ingredientes.

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim torrado sem pele 
. 1 pacote 200gramas de biscoito de maisena
. 1 lata de leite condensado 395gramas

MODO DE PREPARO

- Triture o amendoim no processador ou liquidificador. Despeje em uma tigela.

- Triture o biscoito no liquidificador ou triturador

- Misture bem esses ingredientes e vá colocando o leite condensado e amassando com as mãos (mão na massa). 

- Simples assim, é mão na massa. O bom é que não vai ao fogo.

- Depois de bem homogêneo, forre uma assadeira com plástico e espalhe bem a massa (tipo compactando).

.Leve à geladeira por algumas horas até ficar no ponto de corte. Prontinho.

(fotos e receita fornecidas por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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