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domingo, 15 de agosto de 2021

Mocotó de boi em pedaços

INGREDIENTES
. 500 gramas de mocotó (pata de boi)
. 2 cebolas médias picadinha
. Suco de 1 limão
. 1 colher de gordura de porco ou óleo comum
. 2 dentes de alho amassados
. 2 tomates
. 2 pimentões amarelo picadinho
. 200 gramas de feijão branco, cozido
. 2 batatas picadinhas
. 1 cenoura picadinha
. Sal, cheiro verde e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
- Lave as patas de boi, coloque-as numa vasilha grande, cubra com água, coloque o sal a gosto e deixe cozinhando por 15 minutos
- Depois desse tempo, troque a água, cubra com água quente novamente, coloque mais um pouco de sal e o suco do limão e deixe cozinhando até a carne se soltar. Escorra o caldo e reserve.
- Com uma faca, separe a carne do osso, retire a pele e corte em pedaços grandes.
- Na panela, coloque a gordura, o alho, a cebola e deixe dourar.
- Acrescente o pimentão, os tomates e deixe no fogo por alguns minutinhos.
- Acrescente agora a batata, a cenoura, o feijão, o caldo que usou no cozimento ,a carne e mexa bem.
- Acerte o sal e deixe cozinhando, até que os legumes estejam macios.
- Já no ponto, espalhe a pimenta e o cheiro verde a seu gosto por cima e sirva.
(fotografia enviada pela Simone Menezes do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG)

quinta-feira, 22 de julho de 2021

Bolo e bolinho de milho verde com maisena

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde
. 1 copo (americano) de leite
. 5 ovos
. 1 xícara (chá) de maisena
. 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo, peneirada
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. ½ xícara de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
(Fôrma para bolo redonda e forminhas tipo empada, para os bolinhos)
MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o trigo, a maisena e misture. Reserve.
- Debulhe o milho e retire os grãos com a ajuda de uma faca.
- No liquidificador, coloque a manteiga, o leite, o milho, os ovos, o açúcar e bata por 4 minutos.
- Com o liquidificador ligado, vá despejando as farinhas reservadas, até a massa ficar firme, lisa e densa. (Se for necessário, acrescente mais trigo e maisena, proporcionalmente. Se a massa ficar muito pesada, acrescente mais um pouco de leite)
- Desligue o liquidificador e coloque o fermento, mexendo com uma colher.
- Unte a fôrma e forminhas com manteiga e trigo e vá despejando a massa.
- Coloque as forminhas em uma fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, junto com a fôrma redonda.
- Deixe assando por 40 minutos ou até que fiquem dourados.
- Espere esfriar, desenforme e sirva. Tanto o bolo, quanto os bolinhos, são deliciosos e ótimos a qualquer hora, bem acompanhados de um bom café mineiro.
(Fotografias de Regina Kátia - Fazendinha da Regina/@reginasfarm)

quarta-feira, 14 de julho de 2021

Petisco mineiro Romeu e Julieta

INGREDIENTES
. 250 gramas de goiabada em barra, cortada em cubinhos
. 250 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em cubinhos
. Pimenta biquinho para cada cubinho de queijo e goiabada
. Azeitonas a gosto
. Palitos para espetar
. Salame italiano
. Alho frito a gosto
. Folhas de hortelã para decorar
MODO DE PREPARO
- Espete os cubinhos de goiabada, queijo e pimenta biquinho, nesta ordem e coloque todos os espetinhos em um prato grande e raso, formando um círculo.
- No centro do prato, azeitonas e folhas de hortelã para decorar.
- Corte o salame em rodelas finas e coloque um a um no prato, circulando os espetinhos. 
- Espalhe sobre os salames, alho frito (opcional)
- Espalhe azeite a seu gosto e sirva. 
- Caso queira um petisco mais leve e adocicado, pode optar em fazer apenas com os espetinhos, sem o salame e alho. No centro, ao invés das azeitonas, cubinhos de queijos, do jeito que está na foto acima. 
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

segunda-feira, 12 de julho de 2021

Receita de Figada

INGREDIENTES
. 1 quilo de figos firmes e verdes
. 1 quilo de açúcar cristal
. Cravo-da-índia a seu gosto
MODO DE PREPARO
- Lave bem os figos, coloque-os uma panela inteiro e cubra com água fria.
- Deixe cozinhando por 15 minutos.
- Após esse tempo, escorra a água e coloque os figos num triturador ou um espremedor de batatas.
- Triture bem até obter uma consistência de purê.
- Coloque no fogo todo o açúcar, o cravo da índia, despeje o purê e deixe cozinhando em fogo brando, mexendo com uma colher de pau para que não grude na panela.
- Deixe no fogo até o doce ficar bem apurado e consistente.
- Quando estiver ponto, despeje numa travessa e sirva.
- Acompanha bem com leite em pó, doce de leite pastoso e goiabada.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 10 de julho de 2021

Doce de leite em pó em pedaços

INGREDIENTES
. 400 gramas de leite em pó de sua preferência
. 1 quilo de açúcar
. 250 ml de leite integral
. 1 colher (sopa) manteiga
. 100 gramas de coco ralado fino (opcional)
MODO DE PREPARO
- Coloque o leite em pó e o coco ralado, se optar, em uma vasilha grande, misture com uma colher e reserve.
- Em uma panela, coloque o leite todo o açúcar e deixe no fogo médio até começar a ferver. 
- Acrescente agora o leite em pó misturado com o coco, a manteiga e mexa sem parar com uma colher de pau por 5 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o doce mais denso
- Despeje agora toda a mistura em uma fôrma, já untada com manteiga. 
- Espere esfriar e corte em quadradinhos.
- Acompanha muito bem com goiabada e se sobrar, pode guardar em potes. 
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

sábado, 3 de julho de 2021

Rocambole com doce de leite e amendoin

INGREDIENTES DA MASSA
. 250 gramas de farinha de trigo
. 200 g de açúcar
. 6 ovos 
. Meio copo (americano) de água
.1 colher (chá) de fermento em pó
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 250 gramas de amendoim triturado
. 400 gramas de doce de leite de sua preferência
MODO DE PREPARO
- No liquidificador ou batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, o fermento em pó e a água e bata por 10 minutos. 
- A massa tem que estar firme e não cremosa. Acrescente mais farinha, se necessário.
- Unte uma fôrma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por apenas 8 a 10 minutos.
- Retire a massa do forno  com o papel manteiga, deixando o forno ligado.
- Abra sobre uma bancada, espalhe a massa e  coloque o doce de leite.
- Pegue no papel manteiga pelas pontas e vá enrolando. 
- Leve de volta ao forno e deixe assando por 20 minutos.
- Após esse tempo, desligue, espalhe doce de leite sobre o rocambole e pulverize com o amendoim triturado.
- Agora é só servir.
(Pra ficar totalmente sem lactose, basta mudar o recheio)
(fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

sexta-feira, 21 de maio de 2021

Broinha de massa de queijo

INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral
. 4 ovos grandes
. 1/2 copo (requeijão) de açúcar
. 1/2 copo (requeijão) de óleo
. 1/2 quilo de fubá mimoso
. 20 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. 1 pitada de sal
. 1 colher de fermento químico.
MODO DE PREPARO
- Coloque todo o leite num tacho e deixe no fogo até aquecer, sem deixar ferver.
- Desligue cubra e deixe por 1 hora descansando. O leite irá coagular nesse tempo.
- Após esse tempo, mexe a massa, com uma colher, para que o soro se desprenda da massa.
- Deixe descansando por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, coloque toda a massa num pano limpo e vá espremendo, retirando todo o soro.
- Deixe a massa descansando numa vasilha.
- Enquanto descansa, bata os ovos com o açúcar no liquidificador ou batedeira, até virar um creme.
- Despeje o creme na massa do queijo, misture com as mãos.
- Acrescente a pitada do sal, o fermento, o óleo e misture novamente.
- Vá despejando aos poucos o fubá, mexendo bastante e não sovando, com as mãos, até estar no ponto de desgrudar dos dedos.
- Unte as mãos com óleo e faça os moldes das broas, colocando em uma fôrma. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 45 hora ou até começar a dourar.
- Verifique de vez em quando o forno, porque dependendo do forno, pode assar antes do tempo, já que queijo assa rápido, para evitar que queime.
- Rende 25 broas.
(feito na Fazenda Pavão, do produtor João Melo, na Serra do Salitre MG)

quarta-feira, 5 de maio de 2021

Receita de pudim de abóbora-bolota

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) bem cheias de abobora-bolota cozida, sem tempero e amassada com garfo (pode usar a abóbora moranga se preferir)
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 xícara (chá) de leite integral
. 3 colheres de amido de milho
. 2 ovos grandes
Calda: 1 xícara de açúcar e meia xícara de água. 
- Numa panela, coloque o açúcar, leve ao fogo e deixe derreter. Acrescente a água e mexa, até ficar uma calda. Reserve.
MODO DE PREPARO 
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por 5 minutos.
- Despeje a calda que reservou em uma fôrma com furo no meio e despeje o conteúdo do liquidificador.
- Leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 220ºC por 1 hora. Antes de desligar, espete o pudim com um garfo ou palito. Se sair limpo, pode desligar. Caso não saia limpo, deixe mais tempo no forno.
- Desenforme, espere esfriar um pouco e sirva. 
Pudim feito e fotografado pela Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

sexta-feira, 23 de abril de 2021

Receita de bolo de limão siciliano

Ingredientes para o bolo
. 1 limão siciliano grande 
. 1 copo (requeijão) de leite
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 ovos
. 500 gramas de farinha de trigo + ou -
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de óleo
Ingredientes para a cobertura
. Suco de um limão siciliano
. 1 lata  de leite condensado
. Raspas de limão para decorar
Preparo: Coloque o limão e o leite condensado no liquidificador e bata até ficar na consistência de um creme. Reserve.
Modo de preparo do bolo
- Bata no liquidificador o açúcar, o óleo, o leite, os ovos e o limão, cortado, com casca e sem sementes e coe em seguida
- Despeje o líquido coado numa vasilha, acrescente o fermento e vá aos poucos colocando a farinha, mexendo bem, até ficar uma massa consistente.
- Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fique dourado.

- Retire do forno, espere esfriar e espalhe por cima a cobertura e em seguida, se preferir, espalhe raspas de limão. Pode servir sem a cobertura também, caso prefira. 
(fotografias de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

terça-feira, 6 de abril de 2021

Doce de abacaxi em pedaços

INGREDIENTES
. 1 abacaxi bem grande e maduro
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 1 1/2 copo (requeijão) de água
. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO
- Descasque o abacaxi, divida-o ao meio e uma metade, corte em pedaços grandes, a outra, em pedaços menores
- Numa vasilha, coloque a água e o açúcar e deixe no fogo alto até dissolverem bem.
- Assim que começar a ferver, acrescente os pedaços de abacaxi e o cravo e canela em pó, a seu gosto.
- Baixe para o fogo médio e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando para que o abacaxi não grude na panela. 
- O tempo de cozimento fica a seu gosto. Quanto mais tempo no fogo, mais caudaloso ficará o caldo.
- Quando estiver no ponto que preferir, desligue, espere esfriar e coloque o doce numa tigela e sirva.
- Se sobrar, pode colocar o doce num recipiente fechado e deixá-lo na geladeira.
(fotografias de Norma Bittencourt de Ipatinga MG)

Receita de beliscão de goiabada

INGREDIENTES
. 200 gramas de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal
Para o recheio: Goiabada cortada em pequenos pedaços e açúcar par polvilhar
MODO DE PREPARO
- Despeje numa vasilha a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal e misture bem, até ficar uma massa lisa e firme.
- Em seguida, coloque a massa na geladeira e deixe por 20 minutos.
- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada e passe o rolo, até ficar fininha.
- Corte a massa em pedaços pequenos e quadrados, coloque um pedacinho de goiabada em cada corte.
- Feche os cortes unindo as pontas e dê um leve beliscão, para fechar bem.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por uns 15 minutos.
- Retire do forno, espere esfriar um pouco e pulverize o açúcar e sirva. 
Fotografia de Fátima Gomes de Patos de Minas, Alto Paranaíba 

domingo, 21 de março de 2021

Receita de bolo de mandioca tradicional

Conhecido por Mané Pelado
INGREDIENTES
. 1 1/2 quilo de mandioca crua ralada bem fininha
. 250 gramas de queijo mineiro meia cura ralado
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
. 1 colher (sopa) fermento em pó químico
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 pitada de sal
. Metade de uma rapadura para fazer a calda ou açúcar
. Leite em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO
- Bata a mandioca ralada no liquidificar, sem colocar água.
- Coloque a massa da mandioca numa tigela.
- Enquanto isso, leve a rapadura ou o açúcar ao fogo com 8 colheres de sopa, de água e mexa até dissolver bem. (reserve)
- Misture à massa de mandioca o açúcar, o leite, a manteiga, o queijo, o fermento, o sal e mexa.
- Vá acrescentando os ovos um a um e mexendo bastante, até formar uma massa densa e homogênea.
- Unte uma fôrma com manteiga e despeje toda a massa.
- Espalhe por cima a calda da rapadura que reservou.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourada.
- Retire do forno, espalhe por cima leite em pó a seu gosto, espere esfriar e corte em pedaços grandes e sirva.
- Combina muito bem com café e chá!
Fotografias da Lúcia Barcelos

quinta-feira, 18 de março de 2021

Pãozinho caseiro com fermento natural

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo
. 200 ml de água morna
. 200 gramas de fermento natural
. 20 gramas de açúcar
. 20 gramas de sal
MODO DE PREPARO
- Prepare primeiro o fermento, dissolvendo 100 gramas de farinha de trigo branca, em 100 ml de água fria. Misture. Coloque a misture em uma vasilha com tampa e deixe por 24 horas, em temperatura ambiente. 
- Após esse tempo, acrescente mais 1 colher de farinha de trigo e duas colheres de sopa de água. Mexa bem e deixe descansando por mais 24 horas. 
 Depois de 48 horas, é hora de começar a fazer a massa.
- Coloque numa bacia, 800 gramas de farinha de trigo (deixando as outras 100 gramas para polvilhar), o sal e o açúcar e misture bem.
- Despeje agora o fermento e misture tudo novamente, despejando em seguida, a água morna, aos poucos e sovando até que a massa esteja firme, lisa e elástica.
- Cubra com um pano e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, coloque a massa em uma bancada, enfarinhada com trigo e abra a massa com as mãos e comece a fazer os moldes
- Pegue uma porção de massa, enrole, dê uma leve amassada na massa e vá colocando nas fôrmas para pão, untadas com óleo e farinha de trigo 
- Vá colocando as porções da massa lado a lado.
- Faça cortes na superfície com uma vaca.
- Polvilhe por cima dos pães um pouco de farinha de trigo, e cubra as fôrmas com um pano, e deixe descansando por mais 3 horas.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 220° C, e deixe assando por 30 minuto, nessa temperatura.
- Após 30 minutos, baixe para 180° C e deixe assar por mais 30 minutos, ou até dourar.
- Retire do forno e ainda quente, espere esfriar um pouco e sirva.
(fotografias de Édson Borges de Felício dos Santos MG)

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