Receita de tutu de feijão

INGREDIENTES

. 1 kg de feijão cozido
. 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
. 150 g de linguiça picada em rodelas
. Torresmo a gosto
. 4 colheres de sopa de óleo
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 2 ovos cozidos
. 4 xícaras de chá de água
. 1 colher de sopa de cheiro verde
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
- Separe um pouco do feijão inteiro e o restante, bata no liquidificador com o caldo
- Numa panela grande coloque o óleo e doure a linguiça, juntamente com a cebola, o alho e o sal
- Frite bem até que fiquem dourados
- Misture o feijão batido no liquidificador
- Dissolva a farinha num pouco de água ou caldo do feijão e coloque na panela e misture bem;
- Deixe cozinhando, sempre mexendo e quando começar a borbulhar, acrescente o cheiro verde, a pimenta, salsa e cebolinha.
- Numa travessa ou mesmo ainda na panela, coloque rodelas de ovos, torresmo, cheiro verde e pedaços de linguiça.
Agora é só servir um dos mais tradicionais pratos da nossa culinária.

(fotografia de Neusa de Faria em Paracatu MG)

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Tropeiro tradicional com feijão branco

INGREDIENTES
. 600 gramas de feijão branco cozido

. 200 gramas de farinha de mandioca
. Torresmo a seu gosto
. 50 gramas de calabresa picadinha
. 50 gramas de paio picadinha
. 200 gramas linguiça fina
. 1/2 copo americano de óleo. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Cheiro verde a gosto

. Couve e dois ovos cozidos, picadinhos, a seu gosto e opção

COMO FAZER:
- Pique o toucinho em pequenos cubos, tempere a seu gosto e frite bem. Retire o toucinho da panela e reserve. Reserve.
- Na mesma panela, com um pouco de gordura, refogue a calabresa, paio e a linguiça fina. Retire e reserve.
- Coloque na mesma panela a cebola, o alho e o sal e deixe dourar e acrescente o feijão, mexa, baixe um pouco o fogo e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro verde, o torresmo, a calabresa, o paio e a linguiça e misture tudo por um minuto.
- Desligue o fogo e misture, caso prefira, couve já preparada e ovo cozido, picadinho.

- Na mesma panela ou numa travessa, espalhe o tropeiro e decore com salsinha. Agora é só servir! Acompanha muito bem com arroz e banana da terra frita.

(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Frango com quiabo e angu de milho verde

INGREDIENTES

. 1 frango inteiro, cortado em pedaços
. 1 quilo de quiabo
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de colorau
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto
.Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO
- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
- Deixe descansando por 30 minutos. Enquanto isso prepare o quiabo
Preparando o quiabo:

- Lave os quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho
- Pique em rodelinhas finas.
- Numa panela, aqueça óleo, tempere e coloque o quiabo e refogue por uns 20 minutos, mexendo até que a baba secar completamente, espere esfriar, coe para retirar o excesso de óleo e reserve.
Preparando o frango:

- Doure bem a cebola em óleo
- Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem até que fique bastante dourado.
- Em seguida, acrescente fervente até cobrir o frango.
- Confira o sal e deixe cozinhando em fogo médio por pelo menos 25 minutos.
- Após esse tempo, coloque o quiabo que reservou, mexa, até que fiquei totalmente incorporado ao frango.
- Aumente o fogo e deixe cozinhando até ficar um pouco seco.
- Por fim, acrescente o cheiro verde.

Ingredientes para o angu
. 4 espigas de milho verde
. 1/2 litro de água
Modo de preparo do angu
- Debulhe as espigas com uma faca e bata o milho com água no liquidificador.
- Coe e leve ao fogo moderado e cozinhe até que fique espesso.
Está pronto, agora é só colocar frango no prato e o angu e servir à vontade!
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de arroz doce tradicional

Ingredientes:

. 1 litro de leite integral
. 1 xícaras (água) de água
. 2 xícaras de arroz branco
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. Canela em pau a gosto

. Canela em pó para polvilhar
. 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
- Use uma panela grande para evitar que o leite suba e derrame. 
- Coloque o arroz, a água, a canela em pau e leve ao fogo e deixe ferver até a água secar e o arroz estiver molinho.
- Se o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o leite e o açúcar e ligue o fogo novamente. 
- Deixe ferver sem tampar a panela, mexendo sempre para que o arroz não grude no fundo da panela.
- Assim que engrossar, está pronto o arroz doce.
- Assim que engrossar, estará pronto. 
- Coloque em uma travessa e espalhe a canela em  em pó por cima
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Receita de broa tradicional de fubá

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 4 ovos
. 4 copos (americano) de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER

- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo. 

- Bata bem até que a massa fique bem consistente e homogênea.
- Em seguida, com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o queijo e misture com uma colher.
- Numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada e enfarinhada, despeje a massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que fique na cor dourada. 

- É um bolo delicioso!

(Primeira fotografia de Chico do Vale em Viçosa MG e segunda, de Lúcia Barcelos de Morrinhos MG)

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Receita de broinha Tradição Mineira

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras de chá de fubá Mimoso
. 100 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 xícaras de chá de leite
. 4 ovos
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sobremesa de sal
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. Manteiga para untar

MODO DE PREPARO
- Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, e o óleo

- Mexa até começar a ferver
- Ao ferver, coloque, o fubá e mexa bem até soltar da panela
- Feito isso bata no liquidificador, com a massa ainda quente, por alguns minutos e adicione em seguida os ovos
- Coloque o fermento e o queijo ralado à massa e misture com uma colher.
- Passe um pouco de manteiga nas mãos e pulverize a mão com fubá e faça os moldes das broinhas num tamanho médio, não muito pequeno
- Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com um pouco fubá
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos, reduzindo para 160ºC nos últimos 10 minutos. 

Fotografia: @arnaldosilva_oficial

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Patê de abacaxi com frango

INGREDIENTES

. 1 abacaxi inteiro

. 500 gramas de peito de frango
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de maionese
. 1 caixa de creme de leite
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena ralada
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe o frango apenas na água, sem tempero.
- Espere esfriar e desfie.
- Doure a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado e o sal a seu gosto. Reserve
Preparando o doce de abacaxi
- Corte o abacaxi ao meio e com a ajuda de uma colher, retire toda a poupa, preservado a casca que será usada para colocar o patê.

- Coloque o abacaxi numa panela com o açúcar e deixe cozinhando. Não coloque água, pois o próprio abacaxi desprenderá água.

- Deixe no fogo e mexendo até secar.
- Despeje no doce o frango desfiado, a maionese, o creme de leite e mexa bem até ficar na consistência normal de patê.
- Coloque o patê dentro das cascas de abacaxi e decore com pimenta biquinho, folhas de hortelã ou de salsa.

- Acompanha bem com torradas, pão e até mesmo, banana frita.
(Por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Cocada de corte com leite condensado

INGREDIENTES

. 1 coco pequeno ralado
. 1 lata de leite condensado
. 2 latas de açúcar (use a lata de leite condensado como medida)

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque o coco, o leite condensado e o açúcar e deixe no fogo por cerca de 20 minutos, mexendo sempre até o desprender do fundo da panela.

- Despeje a cocada numa bancada de mármore, limpa ou em um tabuleiro, untado com manteiga e acerte o nivelamento da cocada com um rolo, também untado.

- Espere esfriar, corte em quadrados e sirva. 
(Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Receita de bolo de mingau de milho verde na palha

INGREDIENTES

. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas

MODO DE PREPARO

- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 

- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 

- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.

- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.

- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.

(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Broinhas de nata

INGREDIENTES
. 500 ml de nata

. 750 gramas de fubá mimoso
. 250 gramas de farinha de trigo
. 5 ovos
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 1 colher (sopa) de erva-doce

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o fubá, a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar, os ovos, a manteiga, a erva doce e misture bem.
- Vá acrescentando aos poucos a nata e mexendo até a massa ficar homogênea, em ponto de enrolar (uma média de 500 ml de nata, pode ser menos ou mais)
- Pegue um punhado da massa e vá fazendo os moldes das broinhas com as mãos
- Coloque as broinhas numa fôrma já untada com óleo e pulverizada com fubá.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que dourem.
(Broinhas feitas por Cida Calazans e fotografada pelo Ernani Calazans em Francisco Badaró MG)

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Caçarola: o bolo-pudim mineiro

INGREDIENTES
. 500 ml de leite de leite integral
. 5 ovos
. 350 gramas de açúcar 

. 250 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 200 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e bata bem por 5 minutos. (se a massa ficar bem mole, acrescente mais farinha de trigo)
- Despeje tudo numa fôrma grande, já untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° graus até que fique dourada.
(Se preferir, depois de assado, pode espalhar por cima uma calda de açúcar caramelizado.) Fotografias de Arnaldo Silva

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Frango caipira com ora-pro-nobis

INGREDIENTES

. 25 folhas de ora-pro-nobis
. 1 frango caipira inteiro (sem os pés, moela e fígado)
. 1 cebola grande picada
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Sal a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango caipira com o sal, o limão e a pimenta.
- Numa panela de pedra sabão ou de ferro, grande, doure o alho e a cebola.
- Acrescente todo o frango temperado, deixe fritando por uns minutos, acrescente água quente, acerte o sal e deixe cozinhando por cerca de 30 minutos.
- Pique as folhas da ora-pro-nobis, como se pica normalmente a couve, mas em cortes grandes.
- Quando o frango estiver dourado e bem cozido, acrescente a ora-pro-nobis e mexa um pouco, deixando cozinhar por mais 5 minutos, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

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Conserva de pequi

INGREDIENTES
. 20 pequis
. Óleo de cozinha
. Sal a gosto
. Água

. 1 pote de vidro médio

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os pequis numa vasilha e cubra com água e sal a seu gosto.

- Deixe no fogo até ferver. Deixe fervendo por uns 5 minutos. Desligue e escorra bem até secar.

- Quando os pequis estiverem bem secos, coloque-os um a um dentro do pote de vidro, seco e bem limpo. Coloque os pequis até próximo a borda. 

- Agora, despeje óleo de cozinha no pote, até cobrir os pequis no pote. Também e deixe agir por alguns dias.

- Se quiser um sabor mais apimentado à conversa, coloque pimenta no pote. 

- Ao abrir para retirar os pequis, use sempre uma colher bem limpa. 

(A primeira fotografia é de Arnaldo Silva, de pequis recém colhido e a segunda, das conservas de pequis no Mercado Central de Belo Horizonte, fotografado pela Regina Kátia da Fazendinha da Regina)

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