Receita de Figada

INGREDIENTES
. 1 quilo de figos firmes e verdes
. 1 quilo de açúcar cristal

. Cravo-da-índia a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os figos, coloque-os uma panela inteiro e cubra com água fria.

- Deixe cozinhando por 15 minutos.

- Após esse tempo, escorra a água e coloque os figos num triturador ou um espremedor de batatas.
- Triture bem até obter uma consistência de purê.
- Coloque no fogo todo o açúcar, o cravo da índia, despeje o purê e deixe cozinhando em fogo brando, mexendo com uma colher de pau para que não grude na panela.
- Deixe no fogo até o doce ficar bem apurado e consistente.
- Quando estiver ponto, despeje numa travessa e sirva.

- Acompanha bem com leite em pó, doce de leite pastoso e goiabada.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)
. 1 colher (sopa) de sal

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate

MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)

- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.

Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Doce de leite em pó em pedaços

INGREDIENTES
. 400 gramas de leite em pó de sua preferência
. 1 quilo de açúcar
. 250 ml de leite integral
. 1 colher (sopa) manteiga
. 100 gramas de coco ralado fino (opcional)

MODO DE PREPARO

- Coloque o leite em pó e o coco ralado, se optar, em uma vasilha grande, misture com uma colher e reserve.

- Em uma panela, coloque o leite todo o açúcar e deixe no fogo médio até começar a ferver. 

- Acrescente agora o leite em pó misturado com o coco, a manteiga e mexa sem parar com uma colher de pau por 5 minutos, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o doce mais denso

- Despeje agora toda a mistura em uma fôrma, já untada com manteiga. 

- Espere esfriar e corte em quadradinhos.

- Acompanha muito bem com goiabada e se sobrar, pode guardar em potes. 

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rocambole com doce de leite e amendoin

INGREDIENTES DA MASSA

. 250 gramas de farinha de trigo
. 200 g de açúcar
. 6 ovos 
. Meio copo (americano) de água
.1 colher (chá) de fermento em pó

INGREDIENTES PARA O RECHEIO
. 250 gramas de amendoim triturado
. 400 gramas de doce de leite de sua preferência
MODO DE PREPARO
- No liquidificador ou batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar, os ovos, o fermento em pó e a água e bata por 10 minutos. 

- A massa tem que estar firme e não cremosa. Acrescente mais farinha, se necessário.

- Unte uma fôrma com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por apenas 8 a 10 minutos.

- Retire a massa do forno  com o papel manteiga, deixando o forno ligado.

- Abra sobre uma bancada, espalhe a massa e  coloque o doce de leite.

- Pegue no papel manteiga pelas pontas e vá enrolando. 

- Leve de volta ao forno e deixe assando por 20 minutos.

- Após esse tempo, desligue, espalhe doce de leite sobre o rocambole e pulverize com o amendoim triturado.

- Agora é só servir.

(Pra ficar totalmente sem lactose, basta mudar o recheio)

(fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

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Receita de biscoito de doce de leite

INGREDIENTES
. 1 xícara (chá) do seu doce de leite preferido
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de maisena
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO
- Bata a manteiga na batedeira até ficar branquinha.
- Com a batedeira ligada, acrescente as gemas, o doce de leite, a maisena, o fermento e a farinha de trigo.
- Bata bem até que todos os ingredientes estejam todos incorporados e a massa lisa.

- Despeja a massa numa gamela ou bancada e comece a sovar, até desgrudar das mãos. Se a massa estiver mole, acrescente mais farinha de trigo, até estar no ponto.
- Faça os moldes dos biscoitos da forma que desejar. Os das fotos, espalhamos a massa na bancada, cortamos com uma faca em quadradinhos e apertamos com um garfo.
- Coloque os biscoitos numa fôrma, não precisa untar.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.

- Prontinho, agora é só servir. Se sobrar, pode guardar em um pote o restante.
Nota: Não leva líquido algum na receita.
(fotos e receita fornecidas pela Lírian Taets de Itajubá MG

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Receita de pé-de-moleque preguiçoso

Fácil de fazer e com apenas 3 ingredientes.

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim torrado sem pele 
. 1 pacote 200gramas de biscoito de maisena
. 1 lata de leite condensado 395gramas

MODO DE PREPARO

- Triture o amendoim no processador ou liquidificador. Despeje em uma tigela.

- Triture o biscoito no liquidificador ou triturador

- Misture bem esses ingredientes e vá colocando o leite condensado e amassando com as mãos (mão na massa). 

- Simples assim, é mão na massa. O bom é que não vai ao fogo.

- Depois de bem homogêneo, forre uma assadeira com plástico e espalhe bem a massa (tipo compactando).

.Leve à geladeira por algumas horas até ficar no ponto de corte. Prontinho.

(fotos e receita fornecidas por Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Molho de repolho no alho e óleo

O famoso "moi de repoi no ai e oi"!

INGREDIENTES
. 1 repolho inteiro
. 5 dentes de alho
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 6 colheres (sopa) de extrato de tomate

. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Retire todas as folhas do repolho, lave bem e pique bem fininha.

- Amasse bem o alho.

- Coloque o óleo em uma frigideira e frite o alho.

- Coloque o sal a seu gosto e o repolho bem picadinho.

- Mexa e refogue bem.

- Acrescente o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. 

- Está pronto o molho de repolho no alho e óleo.

- Você pode acrescentar ainda linguiça acebolada e pimenta biquinho. Fica melhor ainda. (fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Bolo de fubá com creme de leite

INGREDIENTES
. 400 gramas de fubá mimoso
. 200 ml de creme de leite
. 1 xícara (chá) de leite em pó
. 3 ovos grandes
. 100 ml de óleo
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o creme de leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o leite em pó.
- Ligue o liquidificador e vá acrescentando aos poucos o fubá, despejando devagar até que a massa fique consistente, lisa e densa.(se precisar, acrescente mais fubá, além da medida)
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher.
- Unte uma fôrma com manteiga e fubá fino, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que comece a dourar.

(fotos e receita enviadas por Amarília Teixeira Couto de BH)

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Broinha de massa de queijo

INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral
. 4 ovos grandes
. 1/2 copo (requeijão) de açúcar
. 1/2 copo (requeijão) de óleo
. 1/2 quilo de fubá mimoso
. 20 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. 1 pitada de sal
. 1 colher de fermento químico.
MODO DE PREPARO
- Coloque todo o leite num tacho e deixe no fogo até aquecer, sem deixar ferver.
- Desligue cubra e deixe por 1 hora descansando. O leite irá coagular nesse tempo.
- Após esse tempo, mexe a massa, com uma colher, para que o soro se desprenda da massa.
- Deixe descansando por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, coloque toda a massa num pano limpo e vá espremendo, retirando todo o soro.

- Deixe a massa descansando numa vasilha.
- Enquanto descansa, bata os ovos com o açúcar no liquidificador ou batedeira, até virar um creme.
- Despeje o creme na massa do queijo, misture com as mãos.
- Acrescente a pitada do sal, o fermento, o óleo e misture novamente.
- Vá despejando aos poucos o fubá, mexendo bastante e não sovando, com as mãos, até estar no ponto de desgrudar dos dedos.
- Unte as mãos com óleo e faça os moldes das broas, colocando em uma fôrma. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 45 hora ou até começar a dourar.
- Verifique de vez em quando o forno, porque dependendo do forno, pode assar antes do tempo, já que queijo assa rápido, para evitar que queime.
- Rende 25 broas.
(feito na Fazenda Pavão, do produtor João Melo, na Serra do Salitre MG)

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Receita bolinhas de queijo

É cozida na calda de açúcar e cravo.

INGREDIENTES

. 500 gramas de queijo de Minas não muito duro, ralado fino
. 4 gemas peneiradas
. 500 gramas de açúcar refinado
. 500 ml de água
. 4 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO
- Coloque o queijo ralado numa vasilha e coloque as gemas, misture e vá amassando até que fique uma mistura bem homogênea
- Pegue com as mãos uma porção da massa e faça, bolinhas. Reserve.
- Em um tacho, coloque a água e o açúcar e deixe no fogo médio, mexendo até dissolverem bem.
- Acrescente os cravos e coloque as bolinhas de queijo e deixe no fogo por 5 ou 6 minutos, virando as bolinhas de vez em quando.
- Espere esfriar, coloque as bolinhas numa travessa ou em potes e sirva.
As bolinhas de queijo da foto foram feitas na Fazenda Pavão, de Serra do Salitre MG, do produtor João Melo.

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Receita de pudim de abóbora-bolota

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) bem cheias de abobora-bolota cozida, sem tempero e amassada com garfo (pode usar a abóbora moranga se preferir)
. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 2 xícara (chá) de leite integral

. 3 colheres de amido de milho

. 2 ovos grandes
Calda: 1 xícara de açúcar e meia xícara de água. 

- Numa panela, coloque o açúcar, leve ao fogo e deixe derreter. Acrescente a água e mexa, até ficar uma calda. Reserve.

MODO DE PREPARO 

- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo por 5 minutos.

- Despeje a calda que reservou em uma fôrma com furo no meio e despeje o conteúdo do liquidificador.
- Leve para assar em banho-maria, em forno pré-aquecido a 220ºC por 1 hora. Antes de desligar, espete o pudim com um garfo ou palito. Se sair limpo, pode desligar. Caso não saia limpo, deixe mais tempo no forno.
- Desenforme, espere esfriar um pouco e sirva. 

Pudim feito e fotografado pela Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Requeijão de raspa de tacho

INGREDIENTES

. 12 litros de leite integral para coalhar
. 6 litros de leite fresco integral
. 20 gramas de sal

Utensílios: uma peneira e uma fôrma para queijo tipo mozzarella, retangular

Nota: Use o leite cru. Não é leite pasteurizado e nem de caixinha, é leite tirado direto da vaca.

MODO DE PREPARO
- Coloque os 12 litros de leite num tacho, cubra e deixe descansando de um dia para o outro para que ele coalhe.
- No dia seguinte, retire a nata (gordura que se forma na camada superior) e reserve.
- Coloque o tacho sobre o fogão, ligue o fogo do tacho e vá mexendo até ferver.

- Deixe fervendo por uns 2 minutos, mas sempre mexendo.

- Espere esfriar e pegue uma peneira e coe a coalhada, até sair bem o soro.

- Feito isso, retire a massa, coloque novamente no tacho, despeje agora os 6 litros de leite fresco, ligue o fogo.

- Mexa sem parar até começar a ferver, deixando fervendo por uns 2 minutos.

- Espere esfriar e passe novamente na peneira, para retirar o restante do soro.

- Pegue agora a nata que reservou, coloque o sal e pegue umas 100 gramas da massa da coalhada e coloque no tacho. 

- Misture bastante, até misturar bem, ligue o fogo e deixe no fogo até frita bem, porque da massa e do leite, desprenderá um pouco de gordura e uma parte ficará grudada no tacho, tipo uma raspa e alguns pedaços queimadinhos, irão se misturar à massa, o que dará um sabor melhor e pontos coloridos, ao requeijão, como podem notar nas fotos acima.

- Quando estiver seco, acrescente a massa da coalhada e misture até estar no ponto de "puxa", quando a massa do requeijão estiver esticando, sem arrebentar.

- A mistura da raspa do tacho com a massa, fará com que o requeijão tenha "veias"

- Estando nesse ponto, coloque o requeijão na fôrma untada com manteiga, para não grudar.

- Aperte bem para que a massa fique firme na fôrma. 

- Deixe descansando por 12 horas na fôrma

- Após esse tempo, desenforme e sirva. Combina muito bem com café.

(fotografias de Judson Nani de Barão de CocaisMG)

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Receita de bolo de limão siciliano

Ingredientes para o bolo

. 1 limão siciliano grande 

. 1 copo (requeijão) de leite

. 2 xícaras (chá) de açúcar

. 2 ovos

. 500 gramas de farinha de trigo + ou -

. 2 colheres (sopa) de fermento em pó

. 1/2 xícara (chá) de óleo

Ingredientes para a cobertura

. Suco de um limão siciliano

. 1 lata  de leite condensado

. Raspas de limão para decorar

Preparo: Coloque o limão e o leite condensado no liquidificador e bata até ficar na consistência de um creme. Reserve.

Modo de preparo do bolo

- Bata no liquidificador o açúcar, o óleo, o leite, os ovos e o limão, cortado, com casca e sem sementes e coe em seguida

- Despeje o líquido coado numa vasilha, acrescente o fermento e vá aos poucos colocando a farinha, mexendo bem, até ficar uma massa consistente.

- Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fique dourado.

- Retire do forno, espere esfriar e espalhe por cima a cobertura e em seguida, se preferir, espalhe raspas de limão. Pode servir sem a cobertura também, caso prefira. 

(fotografias de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

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