Sorvete de Ora-pro-nobis

INGREDIENTES
. 1 quilo de folhas de ora-pro-nobis 
. 1 1/2 xícara (chá) de  açúcar refinado
. 1 litro de leite integral
. 80 gramas de liga neutra (produto encontrado em mercados)

MODO DE PREPARO
- Primeiro terá que desidratar as folhas de ora-pro-nobis.

- Para desidratar o ora-pro-nobis, coloque as folhas em uma panela de fundo grosso e leve-as ao fogo brando, mexendo bem, por 10 minutos, até as folhas murcharem completamente. Deixe esfriando na panela.

- Quando as folhas esfriarem, coloque-as no liquidificador, acrescente o leite, o açúcar e a liga neutra e bata por 5 minutos.
- Despeje tudo numa tigela e leve ao congelador e deixe na temperatura máxima por 1 hora.
- Após esse tempo, volte a temperatura do congelador para o normal, usado diariamente e deixe por mais 1 hora.

- Após esse tempo sirva com cobertura de limão ou menta.

Receita fornecida por Nídia Fonseca, de Pompéu, distrito de Sabará MG

Foto enviada pela Carolina Biase do Restaurante Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG

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Receita de Mandioca temperada

Você vai precisar de:

. 1 quilo de mandioca 
. 4 dentes de alho amassados
. Pimenta calabresa a seu gosto
. 1 colher (chá) de açafrão
. Salsinha e cebolinha a seu gosto
. 1 colher (sopa) de azeite ou óleo

Vamos lá aprender a fazer:

- Limpe e lave bem a mandioca, corte e coloque numa vasilha com água.
- Cozinhe na panela de pressão.
- Quando estiver cozida, escorra bem e reserve.
- Coloque o óleo numa panela, em seguida o sal, o alho, a pimenta calabresa e o açafrão, que é para dar a cor amarelada.
- Refogue por um minuto, acrescente a mandioca, mexa bem por uns 3 minutos
- Desligue e a acrescente a salsinha e a cebolinha
Prontinho, agora é só servir.
 (fotografia e receita de Arnaldo Silva)

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Biscoitinhos da Vovó

Ingredientes
. 3 xícaras de farinha de trigo com fermento
. 1 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 3 ovos inteiros
. 1 pitada de erva doce
. Leite até dar o ponto de enrolar

Modo de Fazer
- Misture a farinha com o açúcar, a erva doce, e o sal em uma tigela, junte os ovos batidos a margarina e comece a misturar.
- Vá adicionando leite com cuidado para não ficar muito mole. 
- Quando a massa não grudar nas mãos, forme os biscoitos da forma que desejar.
- Unte uma assadeira, leve para assar com forno pré aquecido em 180 graus e deixe assando a 200 graus por uns 20 minutos ou até que fiquem dourados.
- Quando esfriar, guarde num recipiente fechado. 

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Receita de Taioba com angu

Ingredientes
. 1 maço de taioba
. 1 colher (sopa) de azeite, se preferir, use óleo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 dente de alho picado
. Cebolinha verde picada na quantidade que desejar

Modo de preparar:
- Lave bem as folhas da taioba.
- Corte as folhas da taioba com faca
- Numa panela coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde e leve ao fogo.
- Quando começar a dourar coloque a taioba para refogar, sem tampar a panela.
- Deixe no fogo por de 5 minutos, mexendo sempre.
Receita de Angu
Ingredientes
. 2 xícaras fubá de milho
. 6 xícaras água (se preferir pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.
Monte o prato com a taioba, o angu e costelinha de porco, carne de panela ou carne moída ao molho, acompanhada de arroz branco. Por Arnaldo Silva

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Receita de arroz doce moreno

INGREDIENTES
. 2 xícaras de arroz
. 1 litro de água
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 litro de leite integral
. Canela em pau a gosto
. Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO 

 Cozinhe em fogo baixo o arroz com a água, por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem cozido.
- Desligue o fogo
- Em outra panela, caramelize o açúcar em fogo baixo até que obtenha uma cor bem morena e caudalosa.
- Quando estiver em ponto de calda, coloque o leite aos poucos, mexa bem.
- Em seguida, despeje a calda no arroz cozido e a canela de pau.
- Mexa, ligue o fogo e deixe cozinhando.
- Se estiver muito grosso, coloque mais leite até ficar na textura que desejar.
- Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos, sempre mexendo para que o arroz não grude na panela.
- Assim que estiver cozido e no ponto que desejar, desligue, despeje em uma tigela e polvilhe com canela em pó.
- Sirva quente ou se preferir, pode levá-lo á geladeira e comer frio, mas fica mais saboroso, bem quentinho.

Primeira fotografia  de Carlos Oliveira Stam do Projeto Igarapé Bem Temperado e segunda, da Sueli Santos de Dores do Indaiá.

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Farofa de andu no disco de arado

Receita foi enviada pelo nosso amigo Edson Borges lá de Felício dos Santos MG, Vale do Jequitinhonha, feito pela Maria Helena Canuto. Vamos aprender a fazer  farofa de feijão de Andu no disco de arado?

A farofa de andu é bem simples, é igual a do feijão tropeiro. Eu e meu marido sempre fazemos no disco. 

Você começa fritando o torresmo de barriguinha, quando tiver feito você retira ele do disco é feita a linguiça, uso de porco bem caseira. Enquanto isso o andu ( ainda verde) está sendo cozido. 

Não pode cozinhar pra desmanchar. O andu após cozido tem que ser lavado para tirar o gosto forte.

Depois de fritar a linguiça dê uma lavada no disco pra retirar o queimado do fundo. 

Use um pouco da gordura que fritou as carnes e frite os ovos, (use bastante), quando tiver fritos retire do meio do disco e coloque nas beiradas. 

Na gordura que escorre para o centro do disco você refoga bastante alho amassado e bastante cebola. 

Coloque sal a gosto. Refogue o andu neste alho e cebola e aos poucos vamos acrescentando as carnes e os ovos. 

Misture bem e acrescente um pouco de farinha de mandioca, bem pouquinho pra não ficar seca. Por cima

 .acrescente salsa e cebolinha.

Pode servir com um arroz branco e frango caipira.Bom apetite!!

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Receita de frango caipira com quiabo

INGREDIENTES
. 1 quilo de quiabo 

. 1 frango caipira inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha
. 50 gramas de banha de porco ou frite a gordura do frango
. 1 colher (sobremesa) de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e o açafrão e deixe marinando na geladeira por 1 hora.
Preparando o quiabo:
-Lave o quiabo, deixe escorrer bem para que fique seco e pique em pequenos pedaços.
- Coloque numa panela a gordura e aqueça

- Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais nenhuma baba, mexendo de vez em quando. Mais ou menos 20 minutos refogando.
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere amornar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo
Preparando o frango:

- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de gordura e doure muito bem a cebola, como se estivesse queimando
-  Acrescente o frango e deixe -o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, despeje água fervente até cobrir o frango.
-  Acerte o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado e a panela com pouco caldo.
- Verifique se está bom de sal e por fim, acrescente o cheiro verde e  sirva com arroz e feijão fresquinho e angu 
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Receita de frango com quiabo

INGREDIENTES 

. 1 quilo de quiabo
. 1 frango inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem pitadinha
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de colorau
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
- Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
- Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos
Preparando o quiabo:
- Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho e pique em rodelinhas finas
Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo e acrescente o quiabo e deixe refogar por uns 20 minutos até que não tenha mais nenhuma baba
- Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere esfriar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo.

PREPARANDO O FRANGO

- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola.
- Acrescente o frango e deixe-o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, acrescente água fervente até cobrir o frango.
- Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
- Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
- Verifique se está bom de sal
- Por fim, acrescente o cheiro verde e sirva com arroz e angu.

(Primeira fotografia de Marluce Ferreira de Ipatinga e segunda, de Arnaldo Silva)

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Receita de gelatina colorida

INGREDIENTES
. 4 pacotes de gelatina de sabores diferentes
. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO
- Primeiro, preparar os 4 sabores de gelatina em vasilhas não muito fundas, e com a quantidade de água bem menor ao recomendado na caixinha, senão fica muito mole.
- Quando elas estiverem prontas, corte-as em cubos em vá intercalando as cores em um refratário.
- Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres de água, depois leve ao banho maria rapidamente(não deixe ferver).
- Bata a gelatina dissolvida no liquidificador e acrescente depois o creme de leite e o leite condensado.
- Vá intercalando camadas de cubos de gelatinas e o creme.
- Coloque na geladeira para endurecer o creme por algumas horas.
(fotografia de Evaldo Itor Fernandes de Moeda MG)

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Receita de Doce de Cidra

Doce tradicional e delicioso!
INGREDIETES 

. 5 cidras com cerca de 700 gramas cada uma
. 8 xícaras (chá) de açúcar
. 4 pedaços de canela em pau
. 6 cravos-da-índia
. 1 colher (sopa) bem cheia de erva-doce

MODO DE FAZER
- Pra fazer você lava bem as cidras, enxugue com um pano de prato, corte a cidra em quatro parte, retire a polpa ou então, se preferir, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa que é amarga e pode estragar o doce;
- Depois coloque as cascas cortadas ou raladas em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal, deixe descansar por duas horas.
- Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra;
- Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário;
- Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira.
(foto de Irene Maria de Belo Vale MG)

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Receita de mingau de milho verde tradicional

INGREDIENTES

. 10 espigas de milho verde
. 1 litro de leite integral
. 1 pitada de sal
. Canela em pó para polvilhar a gosto
. Canela em pau a gosto
. 2 copos (americano) de açúcar

MODO DE PREPARO:
- Debulhe as espigas e corte os grãos com uma faca
- Bata no liquidificador com o leite.
- Despeje numa peneira e coe, apertando bem para extrair todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Coloque o caldo em uma panela grossa, acrescente o açúcar, canela em pau a seu gosto e uma pitada de sal, leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até começar começar a ferver.
- Mexa com mais rapidez o mingau, até engrossar bem.
- Espere esfriar, despe numa tigela ou travessa, polvilho canela em pó por cima e sirva.
- Despeje em uma tigela ou travessa e polvilhe canela em pó e decore com canela em pau.
NOTA: A receita tradicional não leva Leite Condensado mas hoje é comum esse ingrediente no mingau de Milho Verde. Não há necessidade de açúcar, se for colocar leite condensado. Caso não queira colocar o leite condensado, apenas o açúcar, 2 copos americanos é o suficiente ou conforme seu gosto.
Na foto, o mingau de milho verde feito pelo casal Euler e Juliana de Moema MG, fotografado pelo amigo Geraldo Barramina.

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Receita de preparo de carne na lata

INGREDIENTES
. 8 quilos de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
. 4 quilos de toucinho sem pele
. 3 colheres (de sopa) de sal
. 2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, açafrão, pimenta)

MODO DE PREPARO

- Corte a carne em pedaços grandes e tempere o sal e tempero

- Coloque numa panela grande, cubra  e deixe descansando por 6 horas.

- Enquanto a carne descansa, pique o toucinho com 2 colheres de sal numa panela bem grande ou tacho e misture devagar. A quantidade de toucinho não pode passar da metade da panela, para evitar que ao colocar a carne, a gordura transborde.

- Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.

Separe o torresmo formado.
- Coloque toda a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem,  mexendo e virando a carne até ficar bem dourada.

- Quando estiver bem dourada, desligue e espere esfriar.

- Assim que esfriar, com uma escumadeira, retire os pedaços de carne e coloque-os em latas ou se não tiver lata, em potes.

- Coe a gordura para retirar os fiapos de carne e despeje nos potes para que cubram as carnes por completo. A carne não pode ficar descoberta porque senão estraga. A gordura tem que cobrir toda a carne.

- Quando estiver bem fria, não é nem morna, é fria mesmo e a gordura já estiver dura, tampe e guarde a carne no armário ou em algum lugar arejado da cozinha.
- Dura em torno de 60 dias.

(As fotografias da carne na lata que ilustram a receita foram feitas no Cantinho de Minas (Chalé, Bar e Restaurante) em São João Batista do Glória MG. Enviadas pela Aline e Marlene Marques/@chalecantinhodeminas)

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Bisnaguinha com queijo Minas

INGREDIENTES 

. 1 kg de farinha de trigo; se precisar de mais, acrescente até dar o ponto
. 10 g de fermento biológico seco
. 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente;
. 2 colheres de sopa de açúcar,
. 1 pitada de sal.
. 1 xícara de chá de leite morno.
. 1 ovo

. Queijo Minas cortado em tiras para rechear 

MODO DE PREPARO

- Em uma bacia, coloque o fermento biológico seco, o açúcar, o sal e o leite morno e misture até dissolver o fermento, acrescente a manteiga e misture.
- Adicione os ovos e em seguida a farinha. 
- Sove a massa até que ela desgrude das mãos, sem ficar muito dura.
- Deixe a massa descansando por 1 hora.
- Quando estiver no ponto, pegue um punhado de massa com as mãos, amasse e coloque uma tira de queijo no meio e em seguida enrole. 
- Aperte bem e feche bem as pontas.

- Coloque as bisnaguinhas num tabuleiro untado, distante uns 5 cm uns dos outros e deixe descansar por uns 30 minutos.
- Enquanto eles descansam pré-aqueça o forno a 200º
- Leve as bisnaguinhas ao forno pré aquecido a 200º por 30 minutos ou até ficarem dourados por cima.

Se preferir, pincele as bisnaguinhas depois de assadas com leite condensado ou manteiga e pulverize açúcar, coco ou gergelim por cima. Fica bom também.

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